Stinkende Fakten über Knoblauch

Jeannie Nichols, Erweiterung der Michigan State University – 22. Mai 2015

Knoblauch gehört zur Familie der Liliengewächse und ist mit Zwiebeln, Schalotten, Schnittlauch und Lauch verwandt. Es hat einen unverwechselbaren Geschmack und erfordert nur ein wenig Sorgfalt beim Umgang.

Knoblauch ist als stinkende Rose bekannt. Es hat einen schönen Geschmack, aber es stinkt! Knoblauch ist ein Wurzelgemüse, das das ganze Jahr über erhältlich ist. Unzerbrochene Blumenzwiebeln können in einem offenen Behälter an einem kühlen, dunklen Ort bis zu acht Wochen lang gelagert werden. Jede Zwiebel hat sechs bis zwölf kleinere Zehen, und sobald sie von der Zwiebel gelöst sind, sind einzelne Zehen drei bis zehn Tage haltbar.

Der scharfe Geschmack von Knoblauch entsteht durch eine chemische Reaktion, die beim Schneiden, Hacken, Hacken, Zerkleinern, Pressen oder Pürieren der Knoblauchzehen stattfindet. Knoblauch verleiht unseren Speisen nicht nur Geschmack, sondern ist auch eine gute Quelle für Kalzium, Phosphor und Selen sowie eine sehr gute Quelle für Vitamin C, Vitamin B6 und Mangan.

Knoblauch ist frisch, in Dosen und getrocknet erhältlich. Frische Knoblauchknollen sollten fest, sauber und weiß sein und einen trockenen Hals haben. Sie sollten weggeworfen werden, wenn sie weich sind oder Anzeichen von Schimmel aufweisen. Geschälte Nelken können im Kühlschrank in Essig aufbewahrt werden.

Knoblauch kann sich in der Dose aufgrund einer enzymatischen Reaktion blau oder grün verfärben. Dies ist harmlos und der Knoblauch kann sicher verwendet werden.

Wenn dehydrierter Knoblauch gemahlen wird, entsteht Knoblauchpulver. Knoblauchsalz ist Knoblauchpulver, gemischt mit Salz und einem feuchtigkeitsabsorbierenden Mittel. Knoblauchextrakt und Knoblauchsaft stammen aus frisch gepressten Knoblauchzehen.

Knoblauch in Öl ist sehr beliebt, aber selbst gemachter Knoblauch in Öl kann bei unsachgemäßer Handhabung Botulismus verursachen. Ungekühlte Knoblauch-in-Öl-Mischungen können das Wachstum von Clostridium botulinum-Bakterien fördern, die Gifte produzieren, die weder den Geschmack noch den Geruch des Öls beeinträchtigen. Sporen dieses Bakteriums kommen häufig im Boden vor und können sich auf Produkten wie Knoblauch befinden. Es ist praktisch unmöglich, alle Spuren winziger Erdpartikel auf Knoblauchköpfen zu entfernen. Diese im Boden vorkommenden Botulinumsporen sind harmlos, wenn Sauerstoff vorhanden ist. Wenn jedoch sporenhaltiger Knoblauch in Flaschen abgefüllt und mit Öl bedeckt wird, entsteht eine sauerstofffreie Umgebung, die die Keimung der Sporen fördert und ein Toxin produziert, das bei 50 Grad Fahrenheit oder darüber auftreten kann.

Botulismus ist eine potenziell tödliche Lebensmittelvergiftung, die zu Symptomen wie verschwommenem oder doppeltem Sehen, Sprechen, Atembeschwerden und fortschreitender Lähmung führt. Ohne schnelle und korrekte Behandlung kann ein Drittel der mit Botulismus diagnostizierten Patienten sterben.

Um dieses Botulismusrisiko zu verringern, sollte die Knoblauch-Öl-Mischung gekühlt und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht werden. Knoblauch in Öl sollte immer nach zwei Stunden bei Raumtemperatur entsorgt werden, auch wenn Salz und Säuren vorhanden sind. Kommerziell hergestellten Ölen sind Säuren und andere Chemikalien zugesetzt, um das Risiko von Botulismus auszuschließen, sie müssen jedoch dennoch sorgfältig und korrekt gehandhabt werden.

Eine unangenehme Nebenwirkung des Verzehrs von Knoblauch besteht darin, dass sich die Öle im Lungengewebe verteilen und noch lange nach dem Verzehr im Körper verbleiben. Dies beeinträchtigt nicht nur den Atem, sondern sogar den Hautgeruch. Das Kauen frischer Petersilie hilft, aber nichts beseitigt diesen anhaltenden Geruch.

Michigan State University Extension bietet den folgenden Ersatz für eine Knoblauchzehe:

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