Personalisieren Sie die Zubereitung von Chilischoten für unterschiedliche Gewürztoleranzen

Eine OnePoll-Umfrage aus dem Jahr 2021 zeigte, wie viele Amerikaner über einen kühnen Gaumen verfügen – 37 % bestätigten ihre Fähigkeit, mit scharfen Speisen umzugehen. Es machte auch auf die großen Unterschiede in der Gewürzverträglichkeit aufmerksam. Nicht jeder schätzt scharfes Essen und diejenigen, die es mögen, können ihre Gewürze in unterschiedlichen Stärken genießen, von sehr mild bis flammend scharf.

Angesichts dieser widersprüchlichen Vorlieben mag es ziemlich schwierig erscheinen, scharfe Gerichte – insbesondere solche mit Chilischoten – zuzubereiten, die jedem gefallen. Glücklicherweise gibt es Möglichkeiten, scharfes Essen für Menschen mit geringen Toleranzen angenehmer zu machen. Eine Methode besteht darin, je nach individueller Verträglichkeit einfach unterschiedliche Mengen und Sorten Chilischoten hinzuzufügen. Egal, ob Sie mexikanische Küche oder indische Currys zubereiten, es gibt eine große Auswahl. Indische Chilis reichen von milden Kaschmir-Chilis bis hin zu nuklearen Naga-Chilis. Inzwischen sind mexikanische Grundnahrungsmittel wie Jalapeño- und Serrano-Chilischoten nicht gerade mild, aber sie sind weitaus milder als Habanero-Paprikaschoten.

Wenn Sie Gerichte mit denselben Chilischoten, aber milderen Varianten für Familienangehörige oder Freunde servieren möchten, gibt es auch eine Lösung. Entfernen Sie die darin enthaltenen Kerne und entfernen Sie auch die weiße Haut. Die mit der scharfen Schärfe verbundene chemische Verbindung Capsaicin kommt in größeren Mengen im Mark und in der Schale vor, sodass durch die Eliminierung dieser durch die Hitze konzentrierten Teile eine mildere Version des Pfeffers entsteht. Für die Gewürzliebhaber sollten Sie jedoch nichts ändern.

Dies sind jedoch nicht die einzigen Möglichkeiten, Ihre Chilischoten auf unterschiedliche Verträglichkeitsstufen vorzubereiten. Es funktioniert auch, Löcher in eine Chilischote zu stanzen, um etwas von ihrer Hitze abzulassen. Darüber hinaus gleichen einige Lebensmittel auf natürliche Weise die Schärfe von Chilischoten aus. Der Fettgehalt von Avocados beispielsweise verringert tendenziell das Schärfeerlebnis. So auch eine weitere Guacamole-Zutat: Limettensaft. Im Fall von Limettensaft mildert die Säure die Schärfe des Capsaicins. Somit hat Guacamole zwei eingebaute Zähmungseffekte für diejenigen, die Chilischoten hinzufügen, zusätzlich zu dem, was durch die Verwendung milderer Chilischotensorten und das Entfernen von Kernen und Mark erreicht werden kann.

Kasein, ein mit Milchprodukten assoziiertes Protein, zeichnet sich auch durch seine kühlende Wirkung auf Chilischoten aus. Das bedeutet vielleicht nicht viel für thailändische Currys, die weitgehend auf Milchprodukte verzichten, kann aber einen großen Unterschied für Currys nach indischer Art machen, die üblicherweise Ghee – eine Art geklärte Butter – sowie reichhaltige Joghurts und Cremes verwenden. Kasein kann in mexikanischen Gerichten vorkommen, da Käse und Sahne in typischen Gerichten häufig vorkommen.

Diese grundlegenden Tipps und Tricks ermöglichen unterschiedliche Schärfegrade, oft mit den gleichen Zutaten. Nachdem Sie Ihre Chilischoten zubereitet haben, fügen Sie sie einfach so hinzu, dass sie zu den Personen passen, die sie essen.