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Kreative Sommerrezepte

Von Elizabeth Moosbrugger

Fotografie von Robert Clark

Pfirsich-Gazpacho ist eine erfrischende Sommersuppe, die viele reife Pfirsiche gegenüber Tomaten bevorzugt. Um daraus einen Cocktail zu machen, fügen Sie etwas Wodka hinzu! Bodrum-Weiß/Seladon-Matte und Bernardaud Louvre-Salatteller mit freundlicher Genehmigung von non(e)such.

Während der Pfirsich die Staatsfrucht von South Carolina ist und Georgia sich selbst „Pfirsichstaat“ nennt, haben Pfirsiche ihren Ursprung in China. Aufzeichnungen deuten darauf hin, dass Pfirsiche bereits vor 4.000 Jahren in Asien angebaut wurden. Neuere Studien belegen, dass Pfirsiche bereits vor 8.000 Jahren domestiziert worden sein könnten. Das ist 6000 v. Chr., was den Pfirsich zu einer der ältesten domestizierten Früchte macht.

Pfirsiche haben ihren Ursprung in einem Gebiet in der Nähe von Xian, China, das zur Guanzhong-Ebene gehört. Guanzhong war aufgrund seines reichen Bodens und seiner reichen Ernten einst als „Nation des Himmels“ bekannt.

Von China gelangten Pfirsichbäume nach Russland und Persien, dem heutigen Iran. Alexander der Große und sein Militär brachten die persischen Pfirsiche nach Griechenland, und von dort aus verbreiteten sich die Früchte in ganz Europa.

Pfirsiche gelangten schließlich 1539 mit dem spanischen Entdecker Hernando De Soto über den Atlantik auf seiner Reise, um Florida für Spanien zu beanspruchen. De Soto landete in der Gegend, die heute als Tampa Bay bekannt ist, und ließ in dem neuen Land Rasierklingenschweine und Pfirsiche frei, die beide abhoben. Etwa 30 Jahre später brachten spanische Missionare weitere Pfirsichkerne zur St. Augustine-Mission mit. Die Bäume wachsen leicht aus Samen und Pfirsichkerne sind leicht zu konservieren und zu transportieren. Die Ureinwohner im gesamten Südosten erkannten, dass Pfirsiche köstlich und erstaunlich waren, und begannen, entlang der Küste Nordamerikas Obstgärten anzulegen.

Pfirsichbäume haben „perfekte Blüten“, die sowohl männliche als auch weibliche Teile enthalten, was bedeutet, dass sie sich selbst befruchten können oder sich mit Hilfe einer Biene mit einem anderen Pfirsichbaum kreuzbefruchten können. In jedem Fall wird der resultierende Sämling eine völlig andere Frucht hervorbringen als die ursprünglichen Bäume. Die Cherokee, Lenape, Irokesen und andere indigene Stämme legten Obstgärten aus Pfirsichsämlingen an, was zu äußerst vielfältigen Pfirsichen führte. Die Ostküste war im Wesentlichen ein riesiges Pfirsichbaum-Zuchtprojekt, das über Hunderte von Jahren entwickelt wurde.

Im Jahr 1682 erklärte Thomas Ashe in den Carolinas: „Der Pfirsichbaum wächst in unglaublicher Zahl wild.“ Nicht lange danach erklärte John Banister: „Ich habe die sogenannten gelben Pflaumenpfirsiche gesehen, die einen Umfang von 12 oder 13 Zoll hatten“ und fügte hinzu: „Ich glaube, dass Pfirsiche und Nektarinen spontan entstanden sind ... denn die Indianer haben und hatte immer eine größere Vielfalt und feinere Sorten davon als wir.“ Ein Pfirsich mit einem Umfang von 12 bis 13 Zoll? Das ist ein Pfirsich, der nur darauf wartet, ein Kuchen zu werden!

Für kommerzielle Zwecke wäre diese Vielfalt in der Pfirsichproduktion ein Albtraum. Einige Bäume würden köstliche essbare Früchte tragen, während andere eine andere Krankheitsresistenz und einen anderen Geschmack hätten. Moderne Obstgärten nutzen die Pfropfung eines beliebten Pfirsichs auf einen kräftigen Wurzelstock, um zuverlässig die Pfirsiche zu produzieren, die wir heute kennen und lieben.

Die rote Röte der Pfirsichhaut ist reich an Antioxidantien. Essen Sie die Früchte mit Schale, um den Vorteil der Anthocyane zu nutzen. Aber die rosa Farbe zeigt nicht die Reife an, das Rot entsteht durch Sonneneinstrahlung. Pfirsiche können in jedem Reifestadium von fest bis weich oder irgendwo dazwischen genossen werden, je nachdem, wie Sie sie verwenden möchten und welche persönlichen Vorlieben Sie haben. Um jedoch einen perfekten Pfirsich zum Essen auszuwählen, achten Sie auf eine gleichmäßige gelbe Hintergrundfarbe ohne Grün um den Stiel herum und auf das starke, köstliche Pfirsicharoma. Kleine Falten um den Stiel des Pfirsichs bedeuten, dass ein Teil des Wassers aus dem Pfirsich verdunstet ist und der Saft im Inneren eine konzentrierte Süße aufweist.

Lassen Sie Ihre Pfirsiche bei Zimmertemperatur reifen. Das Kühlen unreifer Pfirsiche verhindert, dass sie reifen. Wenn sie vollständig ausgereift sind, essen Sie sie sofort oder bewahren Sie sie mehrere Tage lang im Kühlschrank auf oder schneiden Sie sie in Scheiben und frieren Sie sie für die spätere Verwendung ein.

Probieren Sie einige der folgenden Pfirsichrezepte aus, um die Pfirsiche der Saison zu genießen!

Pfirsich-Gazpacho

Als erfrischende Sommersuppe, als Muntermacher nach dem Training oder als kühler Abendcocktail – diese Gazpacho verzichtet auf Tomaten zugunsten von Pfirsichen. Wenn Sie viele reife Pfirsiche haben und diese schnell aufbrauchen müssen, ist dieses Rezept perfekt. Um daraus einen Cocktail zu machen, pürieren Sie die Suppe, bis sie glatt ist, und fügen Sie etwas Wodka hinzu.

4 Tassen Pfirsiche, vollkommen reif bis extrem reif1 persische Gurke, geputzt¼ Tasse Vidalia-Zwiebel, gewürfelt½ Jalapenopfeffer, Kerne und Rippen entferntHandvoll frische Kräuter wie Schokoladenminze und Petersilie½ Teelöffel Salz¼ Tasse kräftiges natives Olivenöl extra, plus etwas zum Beträufeln1 Esslöffel Pfirsich Balsamico-Essig1 Esslöffel Limetten-Balsamico-EssigHonig nach Geschmack

Alle Zutaten in einen Mixer geben und je nach Geschmack stückig oder glatt mixen. Kalt mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.

Anmerkung des Kochs: Beide Balsamico-Essige sind vor Ort im The Crescent Olive erhältlich.

Pfirsich-Burrata-Salat mit Pekannüssen und würzigem Honig

Bei diesem Salat geht es darum, Texturen, Farben und Aromen zu schichten, um bei jedem Bissen ein prickelndes Erlebnis im Mund zu schaffen. Reife saftige Pfirsiche passen auf natürliche Weise zu bitterem Grün und würzigem Honig. Der cremige Burrata-Käse und die knackigen Pekannüsse kontrastieren in ihrer Textur, während das frische Basilikum und die würzige Balsamico-Glasur für süße Noten sorgen. Für zwei Personen zum Abendessen oder für vier Personen als Beilagensalat.

½ Tasse Pekannüsse, 2 perfekt reife Pfirsiche, in Scheiben geschnitten, 1 Esslöffel würziger Honig, z. B. Trader Joe's, 4 Tassen Rucola, 4 oder 5 Blätter Radicchio-Salat, zerrissen (optional), frische Basilikumblätter, Burrata-Käse, 1 Esslöffel Balsamico-Glasur

Ausgezeichnetes natives Olivenöl extra

Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor. Rösten Sie die Pekannüsse auf einem Blech 7 bis 10 Minuten lang, bis die Pekannüsse eine Nuance dunkler sind, und rühren Sie nach der Hälfte der Zeit um. Behalten Sie sie im Auge, da sie schnell von perfekt geröstet zu verbrannt werden. Lassen Sie die Pekannüsse abkühlen.

Zum Überziehen die Pfirsichscheiben mit würzigem Honig vermischen. Rucola, zerzupften Radicchio und Basilikum auf einer Platte anrichten. Pfirsiche darauf verteilen. Burrata-Käse über den Salat reißen und auf dem Salat anrichten. Mit Pekannüssen belegen. Die Balsamico-Glasur über den Salat träufeln und anschließend etwas Olivenöl darüber träufeln. Genießen!

Anmerkung des Kochs: Burrata-Käse von BelGioioso eignet sich hervorragend für dieses Rezept. Es lässt sich leicht zerreißen und hat im Inneren das richtige Verhältnis von Sahne und Quark. Für den besten Geschmack verwenden Sie eine Balsamico-Glasur, die nur eine Reduktion von Balsamico-Essig ohne Zucker ist, wie zum Beispiel Nona Pia. Dieser Salat liebt ein hochwertiges, kräftig aromatisiertes Olivenöl; Suchen Sie in Ihrem Lieblingsgeschäft nach Empfehlungen.

Pizza mit Pfirsichen und Brie

Wenn Ihnen der oben genannte Salat gefallen hat, verschieben Sie ihn ein wenig und machen Sie daraus eine Pizza. Der Sommer in Kolumbien ist zu heiß, um den Ofen einzuschalten. Schalten Sie stattdessen den Grill an und genießen Sie ein einfaches, schnelles Abendessen.

½ Tasse natives Olivenöl extra, 1 Teelöffel frischer Zitronenthymian, 1 Knoblauchzehe, gehackt, ½ Teelöffel rote Paprikaflocken, im Laden gekaufter Pizzateig, 2 bis 3 mittelgroße, leicht feste Pfirsiche, halbiert, Kerne entfernt, frische Basilikumblätter, Rucola, Brie-Käse, in etwas mehr als Zentimeter dicke Scheiben geschnitten, würziger Honig, z als Trader Joe'sBalsamico-Glasur, optional

Olivenöl, Thymian, Knoblauch und rote Paprikaflocken in einen kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze geben. Das Olivenöl erhitzen, bis an den Rändern kleine Bläschen aufsteigen. Zum Abkühlen auf Raumtemperatur beiseite stellen.

Befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung des Pizzateigs, um ihn zum Backen vorzubereiten. Teilen Sie den Teig so, dass ungefähr zwei 25 cm große Pizzen mit dünner Kruste entstehen.

Grill auf mittlere Stufe erhitzen. Pfirsichhälften mit dem angereicherten Olivenöl bestreichen. Auf jeder Seite 4 Minuten ohne Deckel braten, bis die Pfirsiche leicht weich sind und schöne Grillspuren bekommen. Widerstehen Sie der Versuchung, die Pfirsiche auf dem Grill zu bewegen; Gute Grillspuren sind eine Kombination aus sauberen Rosten und Geduld. Die Pfirsiche vom Grill nehmen und ruhen lassen. Dick aufschneiden.

Erhitzen Sie den Grill auf höchste Stufe. Den Teig auf einem mit Olivenöl bestrichenen Blech in zwei etwa 25 cm große Pizzen ausbreiten, damit der Teig nicht klebt. Die Oberseite mit dem angereicherten Olivenöl bestreichen und vorsichtig mit der Oberseite nach unten auf den Grill legen. Bestreichen Sie die freiliegende Seite mit dem angereicherten Olivenöl. Schließen Sie den Deckel für 2 Minuten und warten Sie. Geduld – du kannst es schaffen. Während Sie warten, bestreichen Sie den Pizzateig mit dem angereicherten Öl.

Entfernen Sie mit einer Zange die erste Kruste vom Grill und legen Sie sie mit der gegarten Seite nach oben auf eine Arbeitsfläche. Bestreichen Sie die Oberseite mit etwas mehr angereichertem Öl. 6 oder 7 Scheiben Brie auf den Boden legen. Würzigen Honig darüber träufeln. Legen Sie die Kruste mit der Käseseite nach oben wieder auf den Grill und lassen Sie den Grill 2 Minuten lang geschlossen. Vom Grill nehmen. Belegen Sie die Pizza mit Pfirsichscheiben, einer Handvoll Rucolablättern und etwas gehacktem Basilikum. Mit etwas würzigerem Honig und/oder etwas Balsamico-Glasur beträufeln. Vor dem Verzehr auf sichere Temperatur abkühlen lassen.

Vollwertige Sommer-Garnelen-Tacos mit Pfirsichsalsa

3 perfekt reife Pfirsiche (ca. 2½ Tassen), entkernt und gewürfelt, ¾ Tasse rote Zwiebel, fein gewürfelt, ¼ Tasse frischer Koriander, gehackt, 2 Esslöffel frischer Limettensaft und die Schale einer Limette, 1 Teelöffel frischer Ingwer, geriebener⅛ Teelöffel Cayennepfeffer, oder nach Geschmack ½ Tasse griechischer Joghurt oder sauer Sahne1 Esslöffel natives Olivenöl extra2 Esslöffel Limettensaft und Schale einer Limette1 Knoblauchzehe½ Jalapeno, Kerne und Adern entfernt2 Esslöffel frischer Koriander1 Pfund Garnelen, frisch oder aufgetaut, geschält und entdarmt½ Teelöffel koscheres Salz¼ Teelöffel BackpulverNatives Olivenöl extra1 reife Avocado, geschält und 6 bis 8 weiche Mais- oder Mehl-Tortillas in Scheiben schneiden

Bereiten Sie Pfirsichsalsa zu: Mischen Sie einige Stunden vor dem Servieren der Tacos die ersten sechs Zutaten, Pfirsiche und Cayennepfeffer, und lassen Sie die Aromen verschmelzen. Kann ein bis zwei Tage im Voraus zubereitet und unter Verschluss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Salsa kann auf magische Weise verschwinden, wenn jemand anderes im Haus sie entdeckt. Sie erhalten mehr Salsa, als Sie für die Tacos benötigen.

Bereiten Sie die Taco-Sauce zu: Verarbeiten Sie die nächsten sechs Zutaten – griechischen Joghurt und 2 Esslöffel frischen Koriander – in einer Küchenmaschine. Abschmecken und nach Wunsch würzen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Kann am Vortag oder mehrere Stunden im Voraus zubereitet werden.

Stellen Sie die Tacos zusammen: Tupfen Sie die Garnelen trocken. In einer Schüssel Salz und Natron vermischen und 15 Minuten im Kühlschrank salzen lassen. Erwärmen Sie die Tortillas, indem Sie 4er-Stapel in ein sauberes, feuchtes Küchentuch wickeln und jeweils 30 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen.

Nehmen Sie die Garnelen aus dem Kühlschrank. Mit einem Schuss Olivenöl vermengen, bis es leicht bedeckt ist. In Olivenöl anbraten und dabei gelegentlich umrühren, bis die Garnelen ihre Transparenz verlieren und diesen fabelhaften rosa Farbton entwickeln.

Legen Sie so viele Garnelen auf die warme Tortilla, wie Sie möchten. Fügen Sie etwas Avocado- und Pfirsichsalsa hinzu. Nach Belieben mit der Taco-Sauce beträufeln und sofort genießen.

Ingwer-Pfirsich-Braunbutter-Cobbler

Cobbler als Dessert haben ihren Ursprung in den amerikanischen Kolonien, als englische und niederländische Siedler ihre europäischen Rezepte an die vorhandenen Zutaten und Kochmethoden anpassten. Das erste bekannte Rezept für Peach Cobbler wurde um 1881 in What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking von Abby Fisher veröffentlicht. Frau Fisher war eine Afroamerikanerin, die während des Bürgerkriegs der Sklaverei in Mobile, Alabama, entkam und sich auf den Weg nach San Francisco machte. Während sie die Teigversion von Cobbler bevorzugte, ist die Teig-Cobbler-Variante in South Carolina häufiger anzutreffen.

Dieses Cobbler-Rezept verstärkt den Geschmack, indem die Butter im Ofen gebräunt wird, bevor der Teig hineingegossen wird, um der Panade einen nussigen Geschmack zu verleihen. Die Ingwermarmelade verleiht den Pfirsichen eine warme Würze und der Honig und Ahornsirup machen das Rezept durch den Verzicht auf verarbeiteten Zucker etwas gesünder.

4 bis 6 Tassen geschnittene Pfirsiche ¼ Tasse Ingwermarmelade ¼ Tasse Honig 10 Esslöffel Butter 1 ¾ Tasse weißes Vollkornmehl 2 Teelöffel Backpulver ¼ Teelöffel Salz 1 Tasse Ahornsirup 1 Tasse eine halbe Handvoll Pekannüsse

Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor. Geben Sie die Pfirsiche, die Marmelade und den Honig in eine Schüssel und lassen Sie sie 30 Minuten lang mazerieren.

Geben Sie die Butter in eine 2-Liter-Auflaufform. Während der Ofen vorheizt, stellen Sie die Auflaufform mit Butter in den Ofen, um die Butter zu schmelzen. Kochen Sie die Butter, bis sie nussig riecht und hellbraune Flecken annimmt. Je nachdem, wie schnell Ihr Ofen aufheizt, dauert es 10 bis 15 Minuten. Behalten Sie die Butter genau im Auge, wenn Sie etwa 10 Minuten lang den nussigen Geruch aus dem Ofen wahrnehmen. Stellen Sie die Auflaufform auf den Ofen, wenn die Butter fertig ist.

In der Zwischenzeit Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Mischen Sie den Ahornsirup zur Hälfte in einer anderen Schüssel oder einem Messbecher. Die feuchten Zutaten leicht unter die trockenen Zutaten heben. Möglicherweise bleiben einige Klumpen zurück. Gießen Sie den Teig gleichmäßig über die geschmolzene Butter in der Auflaufform. Rühren Sie Teig und Butter nicht zusammen. Die Pfirsiche vorsichtig auf dem Teig verteilen und den restlichen Saft darüber gießen.

Bei 350 F etwa 1 Stunde backen, bis der Cobbler in der Mitte durchgegart und schön gebräunt ist. Wenn die Ränder zu schnell anfangen zu bräunen, decken Sie die Seiten mit Folie ab und lassen Sie die Mitte weiter backen, bis sie gar sind.

Anmerkung des Kochs: Für ein hohes Obst-zu-Schuster-Verhältnis verwenden Sie 6 Tassen Pfirsiche. Für mehr gebräunte Cobbler-Kruste und weniger Pfirsich verwenden Sie 4 Tassen Pfirsiche. Wenn Sie keine Ingwermarmelade finden, können Sie diese durch Honig ersetzen.

Geröstete Pfirsichmuffins

Gelegentlich kann es vorkommen, dass Sie einen Korb mit großen Pfirsichen haben, die zu faulen beginnen, bevor sie vollständig ausgereift sind. Oder Sie haben einen Korb mit harten Pfirsichen und können es kaum erwarten, sie zu essen. Das Rösten eines leicht unreifen Pfirsichs ist eine großartige Möglichkeit, den tiefen Geschmack hervorzuheben und ihn zu süßen. Essen Sie die gerösteten Pfirsiche so wie sie sind – oder backen Sie sie zu gerösteten Pfirsich-Muffins. Frieren Sie die Muffins ein und genießen Sie die Pfirsiche des Sommers bis in den Herbst hinein.

8 Tassen gewürfelte, leicht harte Pfirsiche, 1 Tasse Ahornsirup, geteilt, 2 große Eier, ½ Tasse Raps-, Traubenkern- oder anderes neutrales Öl, 2 Teelöffel Vanilleextrakt, 1 Teelöffel Mandelextrakt, 2 Tassen weißes Vollkornmehl, vorzugsweise King Arthur, 2 Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Nelken, 1 Teelöffel Salz, 1 Tasse gehackte Pekannüsse oder Mandelsplitter

Heizen Sie den Ofen auf 400 F vor. Geben Sie in einer großen Schüssel Pfirsiche mit 1 bis 2 Esslöffeln Ahornsirup, um sie zu bedecken. Die Pfirsiche auf einer mit Backpapier ausgelegten Pfanne verteilen. Bewahren Sie den restlichen Saft in der Schüssel auf. 10 bis 15 Minuten rösten, dabei die Pfirsiche einmal wenden, bis sie etwas geschrumpft und weich aussehen. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Stellen Sie den Ofen auf 325 F herunter. Mischen Sie in der Schüssel mit dem restlichen Pfirsichsaft Ahornsirup, Eier, Öl, Vanilleextrakt und Mandelextrakt. Abgekühlte Pfirsiche unterheben.

In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver, Nelken, Salz und Nüsse verrühren. Die Mehlmischung zur Pfirsichmischung geben und mit ein paar schnellen Bewegungen vermengen. Nicht zu viel mischen.

Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Füllen Sie jeden Muffinförmchen fast bis zum Rand. Wenn Sie es etwas ausgefallener mögen, legen Sie vor dem Backen eine dünne Pfirsichscheibe auf jeden Muffin.

25 bis 30 Minuten bei 180 °C backen oder bis der Teig sauber herauskommt. Vor dem Servieren auf einem Gitter abkühlen lassen. Diese Muffins lassen sich gut einfrieren.

Pfirsich-Granita

Dieses leichte, erfrischende Dessert italienischer Herkunft eignet sich perfekt zur Abkühlung an einem heißen Sommertag. Während Granita traditionell aus in Sizilien vorkommenden Zutaten wie Zitronen, Orangen, Minze und sogar Kaffee hergestellt wird, können Sie sie mit fast allen Früchten zubereiten. Servieren Sie Ihre Granita in einem hübschen Martini-Glas mit Minze garniert oder tun Sie so, als würden Sie in Sizilien aufwachen und kühle Granita mit einer Scheibe Brioche zum Frühstück essen, wie es die Einheimischen tun. Fügen Sie der Mischung einen Schuss Ihres Lieblings-Bourbons, Brandys oder Wodkas hinzu, um einen saftigen Geschmack zu erhalten.

4 Tassen perfekt reife Pfirsiche, in Scheiben geschnitten, mit der Schale belassen⅓ bis ½ Tasse Agavensaft, einen Spritzer Zitrone oder Limette

Kühlen Sie eine 9x13-Glaspfanne im Gefrierschrank, während Sie die Pfirsiche schneiden. Alle Zutaten in den Mixer oder Cuisinart geben und pürieren, bis die Frucht die Konsistenz eines Smoothies hat. Gießen Sie die Fruchtmischung in die gekühlte Pfanne und stellen Sie sie erneut in den Gefrierschrank. 30 bis 45 Minuten lang einfrieren, bis die Früchte an den Rändern zu gefrieren beginnen. Brechen Sie die gefrorenen Stücke mit einer Gabel auf und rühren Sie die Mischung um. Weiter einfrieren und etwa alle 45 Minuten umrühren, dabei das Pfirsicheis in Flocken brechen, bis die Mischung gefroren ist (2–3 Stunden). Wenn Sie die Granita ein paar Tage im Voraus zubereiten, zerkleinern Sie sie vor dem Servieren unbedingt mit einer Gabel. Sofort servieren, besonders an einem heißen Tag.

Bon Appe-Pfirsich!

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