Pastrami

Von Asha Loupy

5,0

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Diese wahnsinnig aromatischen, im Ofen gebackenen Hähnchenflügel erhalten ihre prickelnde Schärfe im Mund durch eine von Pastrami inspirierte Trockenmischung mit vielen schwarzen Pfefferkörnern und einer Reihe von Gewürzcharakteren wie granulierten Zwiebeln, Koriander, Fenchel, Senfpulver und braunem Senf Zucker. Geräucherter Paprika sorgt für den Holzofengeschmack und ein Hauch Backpulver sorgt dafür, dass die Flügel beim Kochen eine besonders knusprige Haut bekommen. Nach einer Marinade über Nacht werden die Flügel zunächst in einem Ofen bei schwacher Hitze gebacken, um sie durchzugaren, und dann bei höherer Hitze fertig gegart, damit die Haut knusprig wird und die Gewürze geröstet werden. Tauchen Sie sie in einen Ranch-Sauerrahm-Dip, um jedem würzigen Bissen eine kühlende Note zu verleihen. Und vergessen Sie nicht, auch jede Menge knackiges Gemüse zum Servieren mitzubringen.

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Gewürzmühle

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Zitruspresse

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Zange

21 $ bei Amazon

6 Portionen

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Grob mahlen 4 EL. schwarze Pfefferkörner in einer Gewürzmühle. Die Hälfte des gemahlenen Pfeffers in eine große Schüssel geben. Hinzufügen 3 ganze Nelken, 2 EL. Koriandersamen,Und 1 Teelöffel. Fenchelsamen in einer Gewürzmühle pfeffern und mahlen, bis es noch etwas grob ist; Gewürze mit Pfeffer in eine Schüssel geben. Hinzufügen 3 EL. hellbrauner Zucker, 2 EL. Diamantkristall oder 1 EL. plus ½ TL. Morton koscheres Salz, 1 EL. geräucherte Paprika, 1 EL. granulierte Zwiebel, 2 TL. granulierter Knoblauch, 1½ TL. Backpulver, 1½ TL. braune Senfkörner(falls verwendet) und 1½ TL. gemahlener gelber Senfzu den gemahlenen Gewürzen geben und gut vermischen.

Hinzufügen3 Pfund ganze Hähnchenflügel, Spitzen entfernt, Und 3 EL. Pflanzenöl Geben Sie die Gewürzmischung hinzu und vermengen Sie sie mit den Händen. Massieren Sie dabei jeden Flügel mit der Gewürzmischung ein, um ihn fester zu machen, bis die Flügel gleichmäßig bedeckt sind. Auf einem Gitterrost in einem mit Alufolie ausgelegten Backblech mit gleichmäßigem Abstand anordnen. Unbedeckt mindestens 6 Stunden und bis zu 1 Tag kalt stellen.

Lassen Sie die Flügel etwa 30 Minuten lang auf der Arbeitsfläche ruhen, bis sie Raumtemperatur erreicht haben.

Backofen auf 325° vorheizen. Backen Sie die Flügel etwa 30 Minuten lang, bis sie gar sind und die Haut trocken aussieht, aber noch keine Farbe angenommen hat. Erhöhen Sie den Ofen auf 475° und rösten Sie, bis die Oberfläche tief goldbraun ist (15–20 Minuten). Drehen Sie die Flügel mit einer Zange um und braten Sie sie etwa 10 Minuten lang, bis die zweite Seite goldbraun ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Während die Flügel ruhen, den Saft verquirlen ½ Zitrone, ¾ Tasse Sauerrahm, 1 TL. granulierter Knoblauch, ½ TL. Diamond Crystal oder ¼ TL. Morton koscheres Salz,Und ¼ TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer In einer kleinen Schüssel glatt rühren. Einrühren¼ Tasse dünn geschnittener Schnittlauch . Geschmacksdressing; Bei Bedarf mit mehr Salz würzen.

Die Flügel auf einer Platte anrichten und anrichtenknackiges Gemüse (wie Karotten, Sellerie oder Gurken) neben; Mit Dressing zum Dippen servieren.

Machen Sie weiter : Das Dressing kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden; In einem luftdichten Behälter kalt stellen.

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Könnten Sie dieses Rezept für ein ganzes Spatchcocked-Huhn verwenden?

Anonym

Frankreich

13.08.2022

Was für ein tolles Rezept. Ich habe Drumettes verwendet und länger gekocht, da sie fleischiger sind. Der Geschmack ist wunderbar und Sie brauchen das Dressing. Das ist Restaurantqualität. Ich werde das wieder machen ... ungewöhnlich, aber es schmeckt genau wie Pastrami.

Marge

New Jersey

29.07.2022

Die Pastrami-Gewürzmischung ist einfach magisch. Der Dip war auch perfekt und ich liebte es, die knusprigen Karotten als Beilage zu haben. Ich kann es kaum erwarten, ihn noch einmal zuzubereiten, um ihn beim nächsten Familienpicknick zu präsentieren!!

Christian Ellis

Martindale, TX

19.07.2022