Indiens Chili-Revolution: 14 verschiedene in Indien angebaute Chilisorten und ihre Auswirkungen auf den Gaumen

Bhoot, Guntar, Teja, Sannam – das sind nicht nur die Namen fiktiver oder Film-/Fernsehfiguren. Dies sind auch Mirchiiiiiiiis, auch bekannt als rote scharfe Chilischoten! Es geht weder damit noch ohne! Dies sind einige Arten von Chilis, aber es gibt noch weitere einzigartige Arten, die ausschließlich in Indien wachsen.

Wussten Sie, dass Indien der größte Chiliproduzent der Welt ist? Das ist es tatsächlich! Es hat einen großen Marktanteil von etwa 37 % weltweit. Indien ist nicht nur der größte Produzent, sondern wenig überraschend auch der größte Verbraucher von Chilis. Es ist eines der am häufigsten vorkommenden Gewürze in der indischen Küche!

Indien ist vielfältig (ja, ich weiß, das haben Sie schon unzählige Male gehört, aber es ist eine Tatsache), und die unterschiedlichen Gelände-, Boden- und Klimaverhältnisse der Regionen bringen verschiedene Arten von Chilis hervor. Tatsächlich kann man mit Sicherheit sagen, dass fast jeder indische Bundesstaat und jedes Unionsterritorium sich einer in dieser Region heimischen Chilisorte rühmen kann.

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Es wird stundenlange Recherche erfordern, bis Sie zu dem Schluss kommen, dass Chilis in zwei Hauptkategorien unterteilt werden – frisch und getrocknet. Um zu dieser Schlussfolgerung zu gelangen, muss man untersuchen, wie Chilis angebaut, geerntet und sogar sortiert werden.

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Frische Chilis enthalten sehr viel Vitamin C und bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Getrocknete Chilischoten, oft in großen Mengen in der Sonne getrocknet, verlieren viel Vitamin C, enthalten aber etwa 100-mal mehr Vitamin A als die frische Sorte. Abgesehen von den gesundheitlichen Vorteilen unterscheidet sich die Art und Weise, wie die Chilis ihren Geschmack und ihre Schärfe verleihen, zwischen frischen und trockenen Sorten.

Die Leute von Kaatil erklärten uns, warum die Chilis so schmecken, wie sie sind: „Die Schärfe und Schärfe der Chilis ist auf das Alkaloid „Capsaicin“ zurückzuführen, das in der Fruchtwand und Plazenta der Früchte enthalten ist und beim Verzehr von mild bis intensiv scharf/scharf reicht ."

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„Um es einfach zu halten: Frische Chilis entfalten sehr schnell einen Capsaicin-Schub auf der Zunge, während die getrocknete Sorte meist etwas später auf den Gaumen kommt, milder wird und länger nachklingt“, fügt der Vertreter hinzu.

Chilis werden in verschiedenen Bundesstaaten Indiens angebaut und haben durch Capsaicin unterschiedliche Schärfegrade, die in der Einheit SHU (Scoville Heat Unit) gemessen werden, die die Schärfe einer Chili definiert. Beispielsweise hat ein Jalapeno etwa 5.000 SHU, wohingegen Bhoot Jolokia (Geisterpfeffer) 10.000.000 SHU + hat.

Green Jwala wird größtenteils in Gujarat angebaut. Da es nicht besonders häufig vorkommt, ist es schwierig, die Scoville Heat Unit (SHU) zu bestimmen.

Teja wird in Andhra Pradesh und Telangana angebaut und ist eine relativ scharfe Chilischote. Sein SHU liegt irgendwo zwischen 50.000 und 70.000. Es wird in kleinen Mengen verwendet, da es allem, wozu es hinzugefügt wird, einen feurigen Kick verleiht.

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Die in Maharashtra beheimatete Lavangi-Chili gilt als mittelscharfe Chili, hat aber einen intensiven Geschmack. Es verleiht den damit zubereiteten Gerichten sogar ein einzigartiges Aroma. Es hat einen SHU von etwa 30.000-50.000.

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Bhoot Jolokia oder Ghost Pepper wird hauptsächlich in Assam, Nagaland und anderen nordöstlichen indischen Bundesstaaten angebaut und ist eine der schärfsten Chilis der Welt. Es hat eine intensive Schärfe und einen starken Geschmack. Die Schärfe dieses Chilis wird auf der ganzen Welt geschätzt. Sein SHU beträgt 1.041.427.

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Auch bekannt als Birds Eye Red Chilli oder Thai Chilli oder Bird's Eye Chilli oder Indian Dhani Chilli, wird es häufig in Indien, Thailand, Vietnam und Indonesien angebaut. Es hat viel Hitze und einen SHU von 50.000 bis 100.000. Und es ist ein wesentlicher Bestandteil der südostasiatischen Küche.

Sie stammt aus Kerala und ist in Malayalam auch als Kanthari Mulagu bekannt. Es handelt sich um eine sehr scharfe Paprika mit 100.000 bis 200.000 SHU. Auch es verleiht den Gerichten, zu denen es hinzugefügt wird, einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Interessanterweise ist es für seine medizinischen Eigenschaften bekannt und wird als Hausmittel bei verschiedenen Gesundheitsproblemen eingesetzt

Wie der Name schon sagt, wird es hauptsächlich in Gujarat angebaut. Die Scoville Heat Unit (SHU) von Bhavnagri-Chili liegt bei etwa 30.000–50.000 SHU. Eine mittelscharfe Chilischote, die zu Sambhar und Chutneys hinzugefügt wird.

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Auch als Dalle-Chili bekannt, wird es in großem Umfang in der östlichen Himalaya-Region Nepals und in einigen Teilen Indiens, insbesondere im nordöstlichen Bundesstaat Sikkim, angebaut. Mit 100.000 bis 350.000 SHU wird es in Fleischcurrys, Momo-Saucen und mehr verwendet. Es wird auch als ganzes Chili mit Dal Bhaat genossen. Aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und Aromas sowie seiner leuchtend roten Farbe ist es eine beliebte Zutat in der nepalesischen und nordostindischen Küche.

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Eine der beliebtesten Sorten, Kashmiri-Chili, wird in Jammu und Kashmir angebaut. Diese milde Chili verleiht Gerichten wie Currys und Biryanis eine satte Farbe. Es ist außerdem reich an Vitamin C. Sein SHU beträgt 1.000 bis 2.500.

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Guntur-Chili wird im Distrikt Guntur in Andhra Pradesh angebaut und ist eine scharfe Chilischote, die für ihre leuchtend rote Farbe und hohe Schärfe bekannt ist. Es hat eine intensive Schärfe und einen starken Geschmack und wird deshalb auch größtenteils exportiert. Sein SHU liegt bei etwa 50.000 bis 85.000.

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Diese in Karnataka beheimatete mittelscharfe Chili verleiht den Gerichten eine milde, mäßige Schärfe, aber eine sehr satte rote Farbe. Dies ist die am häufigsten verwendete Chilischote bei der Herstellung von rotem Chilipulver. Es ist auch in südindischen Gerichten weit verbreitet und verleiht Currys, Sambhar und Chutneys Würze und Farbe. Es hat einen süßen und rauchigen Geschmack. Mit einem SHU von 30.000 – 50.000 wird es auch weithin exportiert.

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Mundu-Chili (Ramnad Mundu-Chili) zeichnet sich durch einen einzigartigen Geschmack aus, ist klein, rund und ziemlich mild. Es wird hauptsächlich in den Regionen Tamil Nadu und Andhra angebaut. Ramnad Mundu-Chilischoten haben einen SHU zwischen 30.000 und 50.000. Es wird in Sambhars, Currys und Rasam verwendet.

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Boria oder Boriya Mirch wird in Tamil Nadu und Andhra Pradesh angebaut. Sie sind einzigartig und rund in der Form. Diese tiefroten Chilis gelten als mittelscharf und werden in Dals, Kadhis und Currys verwendet. Sein SHU beträgt 800.000-1.000.000.

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Sankeshwari-Chili stammt aus dem Konkan-Gürtel und wird hauptsächlich in Maharashtra angebaut. Der Name Sankeshwari stammt vom nahegelegenen Sankeshwar-Tempel. Es wird häufig in der Kolhapuri-Küche verwendet. Der SHU dieser Chili ist umstritten und nicht ganz bekannt. Aber es gilt als ziemlich heiß.

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Mathania wird in Rajasthan angebaut und ist eine relativ scharfe rote Chilischote. Mit einem Schärfegrad von 50.000 bis 70.000 SHU ist er mit Jalapeño-Pfeffer vergleichbar. Es wird in der Rajasthani-Küche häufig in Currys, Suppen und Gurken verwendet. In anderen Ländern, in die es exportiert wird, ist es sehr beliebt. Es hat einen einzigartigen Geschmack, ein einzigartiges Aroma und eine leuchtend rote Farbe.

Wir haben mit Sagar Merchant, dem Gründer von Kaatil, gesprochen und er sagt: „Das Besondere an der Hitzetoleranz (bei Chilis) ist ihre Einzigartigkeit – scharf oder scharf ist die einzige Geschmacksrichtung, gegenüber der man eine Toleranz aufbauen und immer mehr essen kann.“ Sie werden vielleicht nicht immer süßer oder salziger essen, aber Sie können auf jeden Fall einen höheren Wert auf Schärfe und Schärfe legen. Die wunderbare und manchmal betäubende Schärfe von Chilis sorgt nicht nur für Nervenkitzel, sondern vermittelt auch ihren einzigartigen Geschmack durch bekannte Vehikel globaler Gewürze ."

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Nun, in Indien gibt es noch viel mehr Chilis. Dank des vielfältigen Klimas und Geländes des Landes kann in verschiedenen Regionen eine große Vielfalt an Chilis wachsen; jedes mit einem einzigartigen Geschmacks- und Wärmequotienten ausgestattet. Indiens Dominanz bei der Produktion und dem Konsum von Chili spiegelt die Liebe des Landes zu diesem vielseitigen und geschmackvollen Gewürz wider. Was denken Sie? Mohabbat hai mirchi, Sannam?

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