15 einzigartige Lebensmittel aus Kentucky, die Sie probieren müssen

Kentucky ist berühmt für Bourbon, was völlig verständlich ist – der Staat ist voll von großartigen Bourbon-Brennereien. Allerdings ist Alkohol bei weitem nicht der einzige kulinarische Genuss, den der Bluegrass State zu bieten hat. Kentucky hat eine lange Tradition in der Herstellung hervorragender Speisen und des besten Whiskys des Landes. Als erstes fällt mir natürlich KFC ein, das in der Stadt Corbin, Kentucky, geboren wurde. Aber gebratenes Hühnchen gibt es nicht nur in Kentucky – es ist eine Spezialität im gesamten Süden.

Für diese Liste haben wir tiefer geforscht, um die besonderen Gerichte zu finden, die Kentucky von allen anderen Bundesstaaten der Union unterscheiden. Von urbanen Spezialitäten, die sich schicke Köche in Louisville ausgedacht haben, bis hin zu Country-Klassikern, die von Bergleuten aus den Appalachen zubereitet werden, hat Kentucky eine große Auswahl an typischen Gerichten hervorgebracht. Wenn Sie noch nie in diesem Bundesstaat waren, garantieren wir Ihnen, dass Sie nach der Lektüre dieses Artikels Reisepläne für einen Besuch in Kentucky erstellen werden. Sie werden all diese köstlichen Gerichte probieren wollen, von denen viele im Rest des Landes immer noch schwer zu finden sind.

Der Versuch, alle regionalen Barbecue-Stile Amerikas zu benennen, ist eine nahezu unmögliche Aufgabe – es gibt fast so viele verschiedene Arten, Fleisch zu räuchern, wie es Pitmasters gibt. Allein in Kentucky gibt es mindestens drei Hauptstile (obwohl es von Stadt zu Stadt und von Landkreis zu Landkreis noch viel mehr Unterschiede gibt). In ganz West-Kentucky herrscht Pulled oder Chopped Pork vor, typischerweise aus Schweineschulter. Monroe County kocht auch Schulter, schneidet sie jedoch vor dem Grillen in dünne Schweinekoteletts (dazu später mehr). Die vielleicht berühmteste Art des Kentucky-Barbecues und das Gericht, das in keinem anderen Bundesstaat zubereitet wird, ist Barbecue-Hammelfleisch.

Obwohl Hammelfleisch in Kentucky einen guten Ruf genießt, wird dieses Gericht nur noch in einem kleinen Prozentsatz der Grillplätze des Staates serviert. Owensboro im Daviess County ist der richtige Ort zum Hammelfleisch-Barbecue. Dafür gibt es einen historischen Grund: Die Gegend war ein Hotspot der Wollproduktion. Während heutzutage die meisten Schafe jung geschlachtet werden, um daraus Lämmer zu machen, warteten die Menschen im Daviess County, bis ihre Schafe ausgewachsen waren, damit sie Wolle ernten konnten, bevor sie das Tier schlachteten. Das zähe, aromatische Fleisch der ausgewachsenen Schafe eignete sich perfekt für langes, langsames Räuchern.

Barbecue-Hammel nach Owensboro-Art wird normalerweise aus mit Hickory geräuchertem Schulterfleisch zubereitet, das mit einer würzigen Sauce auf Essigbasis begossen wird, die oft Worcestershire enthält. Sobald das Fleisch zart ist, wird es in Scheiben geschnitten und mit mehr Soße serviert.

Transparent Pie ist ein enger Verwandter anderer Southern Pies wie Chess Pie und Pecan Pie. Wie diese Kuchensorten ist er mit einer Vanillesoße aus Eiern und Zucker gefüllt, besteht jedoch aus etwas anderen Zutaten. Während Pekannusstorte normalerweise aus Maissirup (und Pekannüssen) hergestellt wird, ist transparente Torte mit weißem Zucker gesüßt und enthält keine Nüsse. Schachtorte enthält oft Maismehl, während transparente Torte stattdessen mit Weißmehl eingedickt wird und der Füllmischung kräftige Schlagsahne hinzufügt. Die Tortenfüllung wird einfach mit Butter und Vanille aromatisiert.

Trotz des Namens ist transparenter Kuchen nicht ganz durchsichtig wie der durchsichtige Kürbiskuchen, der vor ein paar Jahren viral ging. Es ähnelt stark einer Schachtorte, mit einer goldbraunen Kruste oben und einem satten, gelben, cremigen Inneren. Transparent Pie war im 19. Jahrhundert ein Produkt der kleinen Farmen der Northern Kentucky River Region. Traditionelle Zutaten für die Füllung von Torten waren damals möglicherweise knapp, was zur Entwicklung von Tortenrezepten führte, die hauptsächlich aus Grundnahrungsmitteln wie Mehl, Zucker und Eiern hergestellt wurden. Das Rezept wird mit Magee’s Bakery in Verbindung gebracht, die seit den 1930er-Jahren transparenten Kuchen verkauft.

Wenn Sie es satt haben, gegrilltes Hammelfleisch pur zu essen, können Sie es auch in einen herzhaften Eintopf namens Burgoo mischen. Burgoo ist in ganz Kentucky ein Grundnahrungsmittel, schmeckt aber wie Hammelfleisch vielleicht am besten in Owensboro. Es muss nicht unbedingt Hammelfleisch enthalten – tatsächlich enthält es keine Standardzutaten. Burgoo wird normalerweise aus mehreren (manchmal geräucherten) Fleisch- und Gemüsesorten zubereitet, die stundenlang in einer mit Barbecue-Sauce gewürzten Brühe gekocht werden. Zu den typischen Gemüsesorten gehören Okraschoten, Mais, Kartoffeln, Tomaten und Bohnen. Dieser Eintopf wird traditionell so lange gekocht, bis das Gemüse praktisch zerfällt.

Auch wenn der genaue Ursprung von Burgoo schwer zu bestimmen ist, handelt es sich definitiv um ein Gericht mit einer langen Geschichte. Das Rezept stammt mindestens aus dem 19. Jahrhundert, vielleicht sogar viel früher. Verschiedene Ursprungsgeschichten behaupten, dass Burgoo von amerikanischen Ureinwohnern oder befreiten Sklaven erfunden wurde. Wo auch immer er herkam, im 18. Jahrhundert war der Eintopf ein alltäglicher Anblick auf Viehauktionen, weil er eine bequeme Möglichkeit war, eine Menschenmenge zu ernähren. Diese Verbindung mit Nutztieren führte schließlich dazu, dass Burgoo den Menschenmassen auf Rennstrecken serviert wurde, und es ist bis heute ein beliebtes Kentucky-Derby-Gericht.

Wir haben versprochen, dass wir irgendwann über Barbecue im Monroe-County-Stil reden werden. Die Menschen, die in dieser Region an der Grenze zu Tennessee leben, nennen ihre lokale Spezialität „Schulter“, aber Sie werden das Gericht wahrscheinlich online auch als „Schweinekoteletts nach Monroe County-Art“ oder „Schweinesteaks“ bezeichnen. Wie auch immer Sie es nennen, Barbecue im Monroe-Stil beginnt mit einem Schweinerücken, der gefroren wird, um ihn fester zu machen. Anschließend wird es mit einer elektrischen Bandsäge in dünne Stücke (weniger als 2,5 cm) geschnitten. Manche Leute könnten sogar sagen, dass Koteletts aus Monroe County nicht zum Grillen zählen, weil die dünnen Fleischstücke relativ schnell gegrillt werden und nicht stundenlang langsam geräuchert werden. Die traditionelle Wärmequelle, Hickorykohle, sorgt jedoch für reichlich rauchigen Grillgeschmack.

Neben Rauch ist der Hauptgeschmacksbestandteil dieser Grillart eine Marinade oder Soße aus Essig, Schmalz, Butter, Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer. Diese würzige, säuerliche, fetthaltige Mischung wurde möglicherweise ursprünglich von versklavten Köchen zubereitet, die in der Nähe von Monroe County lebten. Je nachdem, wie viel Soße Sie zu Ihrem Schweinefleisch hinzufügen, kann diese von angenehm warm bis hin zu zungenschmelzend scharf reichen. Krautsalat lindert das Brennen.

Obwohl Sie vielleicht vermuten, dass der Name des Hot Brown-Sandwichs lediglich sein äußeres Erscheinungsbild beschreibt (es ist tatsächlich sowohl scharf als auch braun), ist das Gericht tatsächlich nach seinem Ursprungsort benannt: dem noblen Brown Hotel in Louisville. Der Legende nach war das Hot Brown ein Produkt der nächtlichen Inspiration des Chefkochs des Brown Hotels in den 1920er Jahren, Fred Schmidt. Zu seinen eleganten Tanzabenden begrüßte das Hotel regelmäßig über 1.200 Gäste. Schmidt hat den Hot Brown zusammengestellt, um diese nächtlichen Nachtschwärmer zu verköstigen.

Wenn Sie nach einer langen Nacht voller Trinken und Tanzen einen Hot Brown essen würden, würden Sie bestimmt nicht hungrig zu Bett gehen. Dieses dekadente offene Sandwich beginnt mit einer Basis aus Texas-Toast mit Speck und gebratenem Truthahn, garniert mit Tomatenscheiben und garniert mit Mornay-Sauce (im Grunde eine käsige weiße Soße oder Bechamelsoße). Diese ganze Masse wird dann gegrillt, bis sie, nun ja, heiß und braun ist, und mit Paprika und Petersilie belegt.

Während es viele Rezepte mit dem Namen Kentucky Derby Pie gibt, gibt es nur ein einziges Derby-Pie. Der Kuchen (der markenrechtlich geschützt ist) wurde 1954 von Walter und Leaudra Kern zusammen mit ihrem Sohn George erfunden. Sein ikonischer Name wurde ausgewählt, indem mögliche Namen aus einem Hut gezogen wurden. Zu dieser Zeit leiteten die Kerns ein Restaurant namens Melrose Inn. Als sie das Restaurant einige Jahre später verließen, nahmen sie ihr Kuchenrezept mit und begannen, Kuchen zu backen, um sie an das Melrose und andere Restaurants zu verkaufen. Nachkommen der Kerns backen noch heute Derby-Pie, und wenn Sie das Glück haben, in Kentucky zu leben, können Sie ihn möglicherweise in örtlichen Lebensmittelgeschäften oder Restaurants kaufen.

Wenn Sie nicht im Bluegrass State wohnen, können Sie sich Kuchen von Kern's Kitchen liefern lassen oder versuchen, zu Hause ein Nachahmerrezept zuzubereiten (Echtheit nicht garantiert). Obwohl die Derby-Pie-Formel von Kern ein streng gehütetes Geheimnis ist, scheint sie aus einer Vanillesoße zu bestehen, die einer transparenten Torte oder Pekannusstorte ähnelt und mit Schokoladenstückchen und gehackten Walnüssen gefüllt ist.

Eine gerollte Auster ist im Wesentlichen eine hyperlokale Variante einer frittierten Auster, die im 19. Jahrhundert in Louisville erfunden wurde. Obwohl Austern keine lokale Zutat in Kentucky sind (der Staat ist ein Binnenstaat), ermöglichte der Fortschritt der Eisenbahntechnologie im 19. Jahrhundert den Transport frischer Austern aus der Chesapeake Bay in den Staat. Die Verfügbarkeit von Austern veranlasste einen italienischen Saloon-Besitzer in Louisville namens Phillip Mazzoni, die ersten gerollten Austern zuzubereiten, um seine hungrigen Gäste zu sättigen.

Leider hat Mazzoni's, das Restaurant, in dem die gerollte Auster geboren wurde, 2008 seine Pforten geschlossen, aber gerollte Austern sind immer noch ein fester Bestandteil der Restaurantszene in Louisville (obwohl die explodierenden Austernpreise es den Restaurants schwerer gemacht haben, mit ihrer Bedienung Gewinne zu erzielen). Die Austern werden vor dem Braten in so viel Crackermehl oder Maismehl gewälzt, dass das Endprodukt panierter ist als Meeresfrüchte; Die Auster platzt normalerweise während des Kochvorgangs und hinterlässt eine salzige, feuchte Tasche in der Mitte des Crackermehls.

Verwechseln Sie Kentucky Benedictine nicht mit dem gleichnamigen französischen Kräuterlikör – sie haben nichts gemeinsam. Kentucky Benedictine ist ein Dip oder Sandwichaufstrich, benannt nach Jennie Benedict, einer berühmten Catererin, Gastronomin und Kochbuchautorin aus Louisville aus dem frühen 20. Jahrhundert. Benedict hatte ihren gleichnamigen Aufstrich ursprünglich als Füllung für Fingersandwiches gedacht. Ihr Rezept mischte Frischkäse mit Gurkensaft, Zwiebelsaft, einem Hauch Cayennepfeffer und grüner Lebensmittelfarbe.

Moderne Rezepte lassen für ein natürlicheres Aussehen manchmal die Lebensmittelfarbe weg und verwenden gehackte Gurken und Zwiebeln anstelle von Saft, um dem Dip etwas Konsistenz zu verleihen. Benediktiner kann in Lebensmittelgeschäften in Kentucky vorgefertigt gekauft werden und ist ein Grundnahrungsmittel bei Zusammenkünften. Sie können es nicht nur auf Weißbrot ohne Kruste verteilen, um daraus Sandwiches zu machen, Sie können es auch in einer Schüssel mit Crackern zum Dippen servieren. Für eine besondere Note können Sie unser Benediktiner-Speck-Sandwich-Rezept ausprobieren, das viel herzhafter ist als die leckeren Fingersandwiches, für die dieser Aufstrich normalerweise verwendet wird.

Wir schließen Bourbon vielleicht nicht in diese Liste ein (es ist schließlich kein Lebensmittel), aber es gibt ein Konfekt aus Kentucky, das den berühmtesten Export des Bluegrass State als Geschmackszutat verwendet: Bourbon-Kugeln.

Bourbon-Kugeln wurden von Ruth Hanley Booe kreiert, die 1919 zusammen mit ihrer Freundin Rebecca Gooch Rebecca Ruth Candy in Frankfort, Kentucky, gründete. Bis 1936 leitete Ruth das Unternehmen allein und hatte noch keinen nachhaltigen Erfolg. Ein Gespräch, das sie anlässlich der 200-Jahr-Feier in Frankfurt in diesem Jahr führte, inspirierte sie dazu, eine Süßigkeit mit Bourbon-Geschmack zu kreieren. Nach zwei Jahren des Testens begann sie mit dem Verkauf ihrer neuen Bourbon-Kugeln, die ein voller Erfolg wurden.

Das Originalrezept von Rebecca Ruth, das Sie auch heute noch kaufen können, verwendet eine 100-prozentige Creme mit Bourbongeschmack von Evan Williams, umhüllt von dunkler Schokolade und garniert mit einer Pekannuss. Es gibt eine völlig andere Version von Bourbon-Kugeln, die Sie zu Hause zubereiten können und die zerstoßene Vanillewaffeln, Nüsse, Maissirup und Bourbon kombiniert. Sie rollen die zementartige Bourbonmischung zu Kugeln, die dann mit Puderzucker überzogen werden.

Die Sauce von Henry Bain ist nach dem Mann benannt, der sie erfunden hat. Herr Bain arbeitete im Pendennis Club in Louisville, einem 1881 gegründeten Gesellschaftsclub nur für Mitglieder. Er war einer der ersten Mitarbeiter des Clubs und arbeitete sich vom Fahrstuhljungen zum Maitre d' hoch. Die Sauce, die seinen Namen trägt, wurde als Beilage zu Steaks und Wildfleisch kreiert und war lange Zeit ein streng gehütetes Geheimnis des Clubs. Jetzt können Sie die offizielle Version online kaufen oder ein Nachahmerrezept zubereiten.

Die Soße ist eine kräftige, süß-salzig-saure Mischung, die ein wenig an britische braune Soße erinnert. Wenn Sie den Geschmack Ihres Fleisches nicht durch kräftige Gewürze überdecken möchten, ist dies nicht die richtige Steaksauce für Sie. Das Rezept kombiniert Worcestershire-Sauce, A.1., Heinz-Chilisauce, Ketchup, Chutney, scharfe Sauce und eingelegte Walnüsse. Wir können uns vorstellen, dass diese intensive Mischung einen schönen Kontrast zur Wildheit von Wildfleisch bieten würde, aber die Idee, einem Steak eine Soße auf Ketchupbasis hinzuzufügen, kommt unserem modernen Gaumen wie ein Sakrileg vor.

Modjeskas sind eine Süßigkeit aus Kentucky mit einer noch längeren Geschichte als Bourbon-Kugeln. Sie wurden 1883 von einem in Louisville lebenden französischen Süßwarenhersteller namens Anton Busath kreiert. Busath war ein großer Fan von Helena Modjeska, einer polnischen Schauspielerin, die im McCauley Theatre in der Nähe seines Süßwarenladens auftrat. Mit Modjeskas Segen benannte er seine besonderen Karamellkekse nach der Schauspielerin.

Eine Modjeska ist ein einfaches Konfekt bestehend aus weichem, zähem Karamell mit einem Marshmallow-Kern. Obwohl Busaths Laden 1947 nach einem Brand geschlossen wurde, lebt das Originalrezept bei Muth's Candy weiter, das 1921 eröffnet wurde. Anton Busaths Sohn gab das Rezept seines Vaters an Muth's weiter, und es ist zum Markenzeichen und Bestseller dieses Ladens geworden. Ein weiterer Konditor, Bauer's Candies aus Lawrenceville, Kentucky, ist ebenfalls auf Modjeskas spezialisiert. Während Bauer's möglicherweise nicht über das Rezept von Busath verfügt, verkauft das Geschäft Modjeska's tatsächlich schon länger als Muth's, da es 1889 begann, Karamellkekse anzubieten.

Was bekommt man, wenn man einen Chili-Hund ohne Hund macht? Natürlich ein Appalachen-Chili-Brötchen. Dieses Sandwich ist eine Spezialität des Südens der Appalachen, insbesondere Ost-Kentucky. Das Gericht erlangte Mitte des 20. Jahrhunderts in den Billardhallen der Region große Berühmtheit. Nach einem langen Arbeitstag trafen sich die Bergarbeiter in diesen Einrichtungen, um abzuhängen, Bier zu trinken und Billard zu spielen. Natürlich bekamen sie Hunger, und das Chili-Brötchen war für Billardhallen eine kostengünstige und einfache Möglichkeit, ihre Gäste zu ernähren. Schließlich verbreitete sich das Gericht über den lautstarken, von Männern dominierten Bereich der Billardhalle hinaus und wurde in Restaurants und Speiselokalen serviert.

Ein richtiges Chili-Brötchen ist eine Übung in eleganter Einfachheit. Es besteht aus einem gedämpften Hot-Dog-Brötchen, gefüllt mit dickem, herzhaftem Chili und garniert mit Senf und rohen Zwiebeln. Sie können nicht einfach jede Art von Chili verwenden – das traditionell in diesem Gericht verwendete Chili enthält sehr wenig Tomaten und besteht ausschließlich aus Fleisch (hier ohne Bohnen). Um sicherzustellen, dass es dick genug ist, um ein gutes Sandwich zu ergeben, wird es manchmal mit zerkleinerten Salzcrackern angedickt.

Bierkäse mag heutzutage in Brauereien im ganzen Land ein Grundnahrungsmittel sein, aber er wurde in Winchester, Kentucky, geboren – zumindest einer Version der Geschichte zufolge. Während dieser Dip und Aufstrich seine Wurzeln möglicherweise in Deutschland oder Wales hat, ist die moderne Version des Gerichts Kentuckian. Es gibt eine Theorie, dass es im 19. Jahrhundert in Bars entstand, um Besitzern die Möglichkeit zu geben, altes, flaches Bier zu verwenden, aber die am häufigsten wiederholte Entstehungsgeschichte besagt, dass Joe Allman das Rezept Ende der 30er Jahre für das Winchester seines Cousins ​​John Allman kreierte Restaurant, das Driftwood Inn. Die Stadt Winchester veranstaltet mittlerweile jedes Jahr ein Bier-Käse-Festival.

Unser Kentucky-Bierkäse-Rezept ist ein würziges, pikantes Bild aus püriertem scharfem Cheddar, Blauschimmelkäse, Butter, Bier, Worcestershire und Gewürzen. Wie die ursprüngliche Winchester-Version soll sie kalt als Brotaufstrich serviert werden, aber viele Restaurants servieren auch warme Varianten, deren Konsistenz eher an Nacho-Käsesauce erinnert.

Sorghum ist eine Zutat, die Kentucky vom Rest der USA unterscheidet. Während es in den meisten Teilen des Landes unwahrscheinlich ist, Sorghum in den Regalen der örtlichen Lebensmittelgeschäfte zu finden, ist die Zutat im Bluegrass State weit verbreitet und wird dort in Gerichten verwendet wie Maisbrot, Kekse und sogar Cocktails.

Bei dieser Kulturpflanze handelt es sich um ein Gras, das in weiten Teilen der Welt als Getreidekorn angebaut wird. Seine Samen können wie Reis gekocht, zu Suppen hinzugefügt oder sogar wie Popcorn geknallt werden. Sorghum kam durch den atlantischen Sklavenhandel aus Afrika nach Kentucky. In Kentucky wird es hauptsächlich wegen seines Sirups angebaut. Ähnlich wie Zuckerrohr sind die Stängel von Sorghum mit süßem Saft gefüllt, der extrahiert und konzentriert werden kann, um einen melasseähnlichen Süßstoff herzustellen. Es kann in vielen Gerichten Honig oder Melasse ersetzen und wird oft als Topping oder Zutat für Backwaren verwendet. Kentucky produziert mehr Sorghumsirup als jeder andere Bundesstaat der USA

Stapelkuchen ist eine Art Schichtkuchen, die im Süden der Appalachen seit Jahrhunderten beliebt ist. Manchmal ist es als Kentucky Stack Cake bekannt, aber Tennessee beansprucht das Gericht auch. In jedem Fall ist der Kuchen grundsätzlich derselbe, unabhängig davon, ob Sie die Kentucky- oder die Tennessee-Version backen. Diejenigen, die behaupten, Kentucky sei der Geburtsort des Stapelkuchens, verweisen auf die Geschichte von James Harrod, der sich 1774 in Kentucky niederließ und angeblich das Rezept für das Gericht in seiner Heimatstadt in Pennsylvania lernte.

Stapelkuchen wird aus einem mit Melasse oder Sorghum gesüßten Buttermilchkuchenteig hergestellt. Der Teig wird in etwa sechs kreisförmigen Schichten gebacken; Traditionell werden diese Schichten einzeln in einer Pfanne gebacken, ähnlich wie Pfannkuchen, aber es gibt moderne Methoden, die weniger Zeit in Anspruch nehmen. Die Schichten werden mit Apfelfüllung dazwischen gestapelt. Diese Füllung besteht aus getrockneten Äpfeln, die mit Wasser rehydriert, mit braunem Zucker gesüßt und mit Gewürzen wie Ingwer und Zimt gewürzt sind.