Wie man Knoblauch röstet und weitere Möglichkeiten, den besten Knoblauchgeschmack zu erzielen

Von Mary Margaret Chappell, 24. Januar 2023

In der Küche gibt es nichts Besseres als Knoblauch. Seine segmentierte Knolle unterscheidet ihn von anderen Mitgliedern der Allium-Familie (Zwiebeln, Schalotten und Lauch) sowie seinen unverwechselbaren Geschmack und seine Schärfe. Hier finden Sie alles, was Sie über das Kochen mit der kräftigen Zutat wissen müssen, vom Zerkleinern frischer Nelken und dem Rösten ganzer Köpfe bis hin zur besten Auswahl und Lagerung.

Knoblauchknollen werden geerntet, während die oberirdische Pflanze noch grün ist. Anschließend werden sie beschnitten und zur längeren Lagerung in einer trockenen Umgebung ausgehärtet. Wenn die Knoblauchzehen trocknen, werden ihre äußeren Schichten dünn und papierartig und die Zehen entwickeln eine dicke Schale, die das scharfe Fruchtfleisch umhüllt. Sowohl die papierartige Hülle als auch die Schalen der Nelken tragen dazu bei, dass der Knoblauch über Monate hinweg frisch und aromatisch bleibt.

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Wenn Sie Knoblauch kaufen, achten Sie auf Knoblauchköpfe, die noch von ihrer papierartigen Schale umhüllt sind. Diese natürlichen „Hüllen“ schützen sie vor Schimmel und Druckstellen und sorgen so für längere Lagerzeiten. Drücken Sie jeden Kopf zusammen, um sicherzustellen, dass er keine weichen Stellen aufweist. Dann schnuppern Sie kurz daran. Ganze Knoblauchköpfe sollten keinen wahrnehmbaren Geruch haben. Frischen Knoblauch, der geschält oder gehackt wurde, im Kühlschrank aufbewahren, aber ganze Köpfe und ungeschälte Zehen an einem trockenen, gut belüfteten Ort bei Raumtemperatur aufbewahren. Sie können auch ganze Köpfe, geschälte Nelken und gehackten Knoblauch bis zu 3 Monate lang einfrieren.

Frischer Knoblauch entwickelt mit der Zeit einen stärkeren Geschmack und Biss. Die Nelken können an der Basis anfangen zu bräunen und sogar zu sprießen. Diese dunklen Keime, die von der Basis bis zur Spitze der Nelken wandern können, bevor sie keimen, sind unbedenklich zum Verzehr, aber einige Köche ziehen es vor, sie vor dem Kochen mit den Nelken zu entfernen, um jegliche Bitterkeit zu beseitigen.

Sofern ein Rezept nicht ganze, zerdrückte Zehen als Gewürz vorschreibt, muss frischer Knoblauch geschält werden, bevor er in einem Rezept verwendet wird. Hier sind drei einfache Möglichkeiten, die Aufgabe zu erledigen.

Ziehen Sie die Papierhülle, die die Knoblauchknolle umhüllt, ab und entsorgen Sie sie. Ziehen Sie die Zehen mit der Hand auseinander oder legen Sie, wenn sie eng zusammenliegen, den Knoblauchkopf zwischen zwei Schneidebretter und drücken Sie zum Trennen auf das obere Brett. Legen Sie die Nelken flach auf das Schneidebrett und zerdrücken Sie sie vorsichtig mit der Seite eines Messers oder dem Boden einer Schüssel, um die Haut zu lösen, damit sie sich leicht ablösen lässt.

Trennen Sie die Nelken. Geben Sie sie in ein großes Glas oder einen Cocktailshaker und schütteln Sie sie etwa 20 Mal. Wenn die Nelken aneinander stoßen, reiben sie ihre Schale ab.

Legen Sie eine ganze Knoblauchzehe in die Mikrowelle und kochen Sie sie 20 Sekunden lang bei hoher Leistung, um die Nelkenhäute zu lösen. Lassen Sie die Knoblauchzehe abkühlen, trennen Sie dann die Zehen und drücken Sie sie vorsichtig zusammen, um die Schale zu lösen und abzuziehen.

Jeder Koch scheint eine Lieblingsmethode zu haben, Knoblauch zu zerkleinern (fein zu hacken). Hier finden Sie einen kurzen Überblick über die Optionen sowie deren Vorteile. Hinweis: 1 mittelgroße Knoblauchzehe = 1 Teelöffel gehackter Knoblauch.

Wenn Sie Knoblauch mit einem Messer zerkleinern, können Sie die endgültige Größe und Textur des Hackfleischs steuern und viel auf einmal hacken. Geschälte Knoblauchzehen auf ein Schneidebrett legen und mit der Messerseite vorsichtig zerdrücken. (Das Zerkleinern der Zehen gibt ihnen zusätzliche Zugkraft und sorgt dafür, dass das Fruchtfleisch schneller zerfällt.) Halten Sie das Messer in einer Hand, setzen Sie die andere auf die Messerspitze und bewegen Sie das Messer dann in einer Hackbewegung auf und ab über die Knoblauchzehen. Den Knoblauch hin und her bearbeiten, bis er fein gehackt oder zerkleinert ist.

Eine Knoblauchpresse bietet eine praktische Technik mit minimalem Reinigungsaufwand und ergibt ein gleichmäßiges Fruchtfleisch. Geben Sie ganze geschälte oder ungeschälte Zehen in eine Knoblauchpresse, schließen Sie sie und drücken Sie sie zusammen, um das Fruchtfleisch der Nelken durch die Löcher der Presse zu drücken. Kratzen Sie den gehackten Knoblauch mit einem Messer ab. Entfernen Sie dann die Schale (wenn Sie ungeschälte Knoblauchzehen pressen).

Das Reiben geschälter Knoblauchzehen auf einem Microplane Zester (einer beliebten Raspelreibe) ergibt ultrafein gehackten Knoblauch ohne den Keim, auch bekannt als Wurzelende. Halten Sie die geschälten Knoblauchzehen am Keim; Anschließend auf dem Microplane Zester reiben. Entsorgen Sie die Enden

Das Rösten einer ganzen Knoblauchzehe verwandelt die scharfen, festen Zehen in eine süße, milde, cremige Paste, die zum Würzen von Rezepten verwendet oder pur als Brotaufstrich gegessen werden kann.

Schneiden Sie zunächst die Oberseite der Knoblauchzehe gerade so weit ab, dass die Spitzen der Zehen sichtbar werden, und legen Sie sie dann auf ein Stück Aluminiumfolie. Den Knoblauchkopf mit 1 Teelöffel Wasser beträufeln; Wickeln Sie es dann in die Folie und backen Sie es 30 bis 45 Minuten lang in einem Ofen bei 350 bis 400 °F oder bis sich der Kopf weich anfühlt, wenn man ihn leicht zusammendrückt (wie bei einer Ofenkartoffel). Sobald die Knoblauchzehe kühl genug zum Anfassen ist, drücken Sie das weiche, karamellisierte Fruchtfleisch jeder Zehe in eine Schüssel.

Um Zeit und Energie zu sparen, empfehlen wir, Knoblauch zusammen mit anderen Gerichten zu rösten; Eine genaue Ofenzeit und -temperatur sind nicht erforderlich.

Sie können den Vorgang auch beschleunigen, indem Sie den Knoblauch in der Mikrowelle rösten: Legen Sie einen in Scheiben geschnittenen Kopf in eine abgedeckte Schüssel mit etwas Wasser und stellen Sie ihn dann 8 bis 9 Minuten lang in die Mikrowelle, oder bis er weich ist. Den Knoblauch auf einem Backblech 10 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen, damit die Nelken braun und karamellisiert werden.

Andere Formen von Knoblauch

Der Supermarkt bietet mehrere gebrauchsfertige Alternativen zu ganzen frischen Knoblauchzehen. Hier erfahren Sie, wie sie sich unterscheiden.

Die Tester von America's Test Kitchen haben vorgeschälten Knoblauchzehen ihr Gütesiegel als frische Knoblauchoption verliehen, die ohne das mühsame Schälen jeder einzelnen Zehe auskommt.

Gläser mit vorgehacktem Knoblauch sind praktisch, haben aber nicht den gleichen wohlriechenden Geschmack wie frischer Knoblauch, da die gehackten Zehen in Wasser und Zitronensäure eingelegt werden, um sie länger haltbar zu machen. Lagerstabiler gehackter Knoblauch wurde außerdem pasteurisiert (auf 161 °F erhitzt), was den Geschmack weiter verändert. Die beste Verwendung für gehackten Knoblauch im Glas sind Suppen, Saucen und Eintöpfe, in denen der Knoblauch kocht und sich mit anderen Aromen vermischt.

Gefrorener, zerdrückter oder gehackter Knoblauch behält seinen hellen Knoblauchgeschmack, der dem frischen in einem zubereiteten Produkt so nahe kommt.

Knoblauchpulver und granulierter Knoblauch sind dehydrierte Knoblauchzehen, die auf verschiedene Größen gemahlen wurden. Knoblauchpulver hat eine feine, mehlartige Textur, während granulierter Knoblauch aus mehlähnlichen Partikeln besteht. Beide haben einen milden, fast süßen Knoblauchgeschmack, was sie zu einer guten Wahl für Köche macht, die die Schärfe von frischem Knoblauch abschrecken. Zählen Sie ¼ Teelöffel Knoblauchpulver oder ½ Teelöffel Knoblauchgranulat pro 1 Teelöffel gehacktem Knoblauch, der in einem Rezept angegeben ist.

Bewahren Sie pulverisierten und granulierten Knoblauch im Kühlschrank auf, um ein Zusammenbacken zu verhindern.

Viele Rezepte erfordern Knoblauchsalz, das den Natriumgehalt einer Mahlzeit unnötig in die Höhe treiben kann. Für eine gesündere Variante können Sie genauso gut Knoblauchpulver verwenden. Da es sich bei Knoblauchsalz um eine 1:3-Kombination aus Knoblauchpulver und Salz handelt, müssen Sie die Menge lediglich um zwei Drittel reduzieren. Wenn ein Rezept beispielsweise 1 Teelöffel Knoblauchsalz erfordert, ersetzen Sie es durch ⅓ bis ½ Teelöffel Knoblauchpulver.

Hier sind unsere Lieblingsrezepte, bei denen Knoblauch eine Hauptrolle spielt.

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Als Mary Margaret Chappell als Autorin, Redakteurin und Rezeptentwicklerin zum ersten Mal in die Welt der pflanzlichen Lebensmittel einstieg, war sie eine ehemalige Konditorin, die Speck liebte und nicht glaubte, jemals ohne Butter kochen zu können. Vierzehn Jahre, vier Kochbücher, Dutzende Kochkurse und Hunderte von Rezepten später teilt sie am liebsten Tipps, Techniken und Rezepte, die zeigen, wie einfach und köstlich vollwertiges, pflanzliches Kochen sein kann. Die ehemalige Lebensmittelredakteurin des Magazins Vegetarian Times hat ihre Abhängigkeit von Butter überwunden und verfeinert ihre Fähigkeiten im Backen mit natürlichen Süßungsmitteln. Chappell lebt in Frankreich, wo pflanzliche Ernährung oft eine Herausforderung sein kann, aber das Obst, Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchte, die es gibt, sind einfach unglaublich. Finden Sie sie auf Instagram und Facebook.

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