So kombinieren Sie Wein und Ingwer

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Ginger ist extrovertiert, was die Paarung sowohl herausfordernd als auch lohnend macht. Nur wenige Geschmacksrichtungen sind so aufdringlich wie Ingwer und haben auch eine so angenehme Freundlichkeit. Sowohl frischer als auch getrockneter Ingwer sind in herzhaften, süßen und eingelegten Gerichten gleichermaßen zu Hause und haben die chamäleonartige Fähigkeit, im Mittelpunkt zu stehen, ohne die anderen Akteure im Gericht zu überschatten.

Es ist eine perfekte Zutat für den Herbst und bietet sowohl Wärme als auch Helligkeit, wenn das Wetter kalt und dunkel wird. Es gibt ein chinesisches Sprichwort: „薑還是老的辣“ – älterer Ingwer ist schärfer, das heißt, mit dem Alter kommt die Weisheit, die Sie beim Einkaufen berücksichtigen sollten, da die größeren, älteren Wurzeln einen stärkeren und besseren Geschmack haben.

Ingwer enthält Gingerol, eine Chemikalie, die die Zunge ähnlich wie Chilis stimuliert. Nutzen Sie die gleiche Weisheit wie bei der Kombination mit scharfem Essen – niedrige Tannine und ein Hauch von Süße – mitVouvray mit der Aufschrift „Tender“ oder „Dry Tender“., das ingwerfreundliche Noten von Quitte und Steinobst bietet.

Sogar in herzhaften Gerichten hat Ingwer einen konzentrierten Geschmack, der sowohl Zucker und Gewürze als auch alles Schöne miteinander verbindet und gut mit ihnen harmoniert. Passt zu einem süßen Wein mit Edelfäule, wie z.BSauternesoderBarsac– die oft einen Hauch von Ingwer sowie eine helle und ausgleichende Säure aufweisen.

Die Schärfe des Ingwers erinnert an Zitronen und Limetten, daher kann die Kombination mit besonders säuerlichen Weinen überwältigend sein. Versuchen Sie es stattdessenGewürztraminer, das kraftvolle Zitrus-, Blumen- und sogar Ingwernoten aufweist, die selbst bei trockener Weinbereitung süß wirken können.

Ingwer kann mit seiner pikanten Schärfe fast wie ein Rettich oder eine rohe Rübe Kräuselungen hervorrufen. Vergleichen Sie diese erdige Kraft mit einem saftigen, tanninarmen RotweinValpolicella . Es ist ein lustiger und fruchtiger – aber dennoch ernster – Wein, der normalerweise mit Hintergrundnoten von Weihnachtsgewürzen aufwartet.

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Oktoberausgabe 2022 der Zeitschrift Wine Enthusiast. Klicken Sie hier, um sich noch heute anzumelden!

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