So braten Sie Knoblauch in der Mikrowelle

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Knusprige, goldene Köstlichkeit, ohne den Herd einzuschalten

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Dieser Beitrag erschien ursprünglich in der Ausgabe von „The Move“ vom 24. Oktober 2022, einem Ort, an dem Redakteure und Autoren von Eater ihre Empfehlungen und Profi-Restauranttipps preisgeben können – manchmal nachdenklich, manchmal seltsam, aber immer jemand, der sich gerne bewegt. Abonniere jetzt.

Viele Menschen haben entweder Angst vor dem Braten oder verabscheuen es. Ich gehöre nicht dazu, denn Lumpia war eines der ersten Dinge, die ich kochen gelernt habe. Und doch gibt es Zeiten, das gebe ich zu, dass selbst für mich kein richtiger Braten in Frage kommt.

Normalerweise ist das der Fall, wenn ich zu 85 Prozent mit dem Kochen einer Mahlzeit fertig bin – Nudeln zum Beispiel oder einem Bottich Reisbrei – und denke, dass dies mit knusprigen, frittierten Allium besser wäre. Da durch diese Beilage viele Dinge deutlich besser werden, versuche ich, immer ein Glas mit gebratenem Knoblauch oder gebratenen Schalotten, beides gibt es in asiatischen Lebensmittelgeschäften, griffbereit zu haben. Aber wir geraten alle ins Wanken, und so brauche ich manchmal dringend diese knusprigen Stückchen, habe aber einen vollen Herd, eine Spüle voller Geschirr und keine Lust mehr zum Braten. Was ich habe, ist eine Mikrowelle.

Die Mikrowelle ist ein umstrittenes Gerät. Für eine kurze Zeit liebäugelte ich damit, ein Haushalt ohne Mikrowelle zu sein, und verfiel der Panikmache und dem Mythos von der Überlegenheit von Toastern und Öfen (beide Geräte sind gut, aber nicht austauschbar). In diesem ganz besonderen Fall ist meine Mikrowelle ein Lebensretter. Dies ist einer Technik zu verdanken, die ich von Chefkoch Sheldon Simeon in „Cook Real Hawai'i“ gelernt habe und in der er neben seinen gebratenen Knoblauchnudeln auch ein Rezept für in der Mikrowelle gebratenen Knoblauch beifügt. Genau so, wie es sich anhört, ist es der Schlüssel zu knusprigem, goldenem, frittiertem Genuss, ohne jemals den Herd anzuschalten.

Die Methode ist wie folgt: Sie geben Ihren gehackten oder in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch in eine mikrowellengeeignete Schüssel und geben so viel neutrales Öl hinzu, dass es bedeckt ist. Für später solltest du auch ein Sieb über eine andere Schüssel stellen. Sie vermischen Knoblauch und Öl und stellen die Schüssel in die Mikrowelle. Stellen Sie es zunächst eine Minute lang in die Mikrowelle, öffnen Sie es dann und überprüfen Sie die Mischung. Dann wechseln Sie zu 30-Sekunden-Intervallen und überprüfen dazwischen. Wenn der Knoblauch seine Farbe annimmt und von vampirisch zu sonnenverwöhnt wechselt, reduzieren Sie diese auf 15-Sekunden-Intervalle – weniger, wenn Sie Angst haben –, bis Sie die goldbraune Farbe eines Baguettes erreichen. Zu wenig gebratener Knoblauch ist besser als zu stark gebratener Knoblauch, der einen scharfen Geschmack im Mund hinterlässt. Wenn der Knoblauch also die goldene Farbe erreicht hat, die eine Nuance heller als perfekt ist, nehmen Sie die Schüssel mit einer Topfhand heraus und gießen Sie sie dann über das fertige Sieb. Streuen Sie Salz – und laut Simeon Zucker, aber ich finde es optional – auf die noch warmen Knoblauchstücke, lassen Sie sie abkühlen und verwenden Sie sie dann als Garnitur für alles. Alle Extras bewahre ich in einem Feinkostbehälter auf der Theke auf; Normalerweise werden sie noch am selben Tag als Snack gegessen oder garnieren ein anderes Gericht.

Der Vorgang erfordert, dass Sie ein paar Minuten an der Mikrowelle stehen, aber das Ausmaß Ihrer Beteiligung besteht darin, einen Knopf zu drücken und eine Tür zu öffnen – zweifellos einfacher als ein Braten auf dem Herd. Da ich zwischen der Oberkante des Öls und der Oberkante der Schüssel etwa einen Zentimeter Platz lasse, hatte ich keine Probleme mit Spritzern, sodass es auch sauberer ist als beim Braten auf dem Herd. Auf einen Schlag haben Sie sowohl knackigen Knoblauch als auch angereichertes Knoblauchöl. (Dieses Öl ist ein Kraftpaket für den Geschmack: Verwenden Sie es, um knusprige Eier oder gebratenes Gemüse zuzubereiten oder um einer Schüssel Instant-Ramen schnell Geschmack zu verleihen. Normalerweise verwende ich es innerhalb eines Tages, lasse es aber nicht lange im Kühlschrank stehen länger als drei.)

Der Erfolg dieser Methode veranlasste mich zu der Frage, ob sie auch bei Schalotten funktionieren könnte. Die Antwort ist ja, da die Mikrowellenmethode zu schroffen goldenen Fäden führt, die eine Grünkohl-Reis-Suppe aus der Speisekammer auf ein neues Niveau heben. Meiner Erfahrung nach garen Schalotten mit ihren dünnen Fasern sogar noch schneller. Und die Methode lässt sich sogar auf die Frühlingszwiebel-Ingwer-Sauce übertragen, die normalerweise durch Übergießen von Aromastoffen mit heißem Öl hergestellt wird, erzählte mir ein Instagram-Follower.

Im Gegensatz zu meinem Instant Pot, einem Gerät, das viele Einsatzmöglichkeiten verspricht, für das ich jedoch Schwierigkeiten habe, einen einzigen wirklichen Zweck in meiner Kochroutine zu finden, fühlt sich meine Mikrowelle jetzt speziell und unverzichtbar an und hilft mir in Zeiten der Verzweiflung. Jedes Mal, wenn ich diese Methode anwende – was oft der Fall ist, da ich ständig vergesse, den vorgebratenen Knoblauch zu kaufen – bin ich dankbar für meinen Sinneswandel.

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