Wie man mit Steve Chiappetti vom Chicagoer Restaurant The Albert ein Steak kocht

CHICAGO (WLS) – Wir kochen diese Woche mit den guten Sachen einen Sturm!

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Nach Tracys Buch gibt es nichts Besseres als ein gut gewürztes, perfekt gegrilltes Filet oder Streifensteak!

Steve Chiappetti, Chefkoch im The Albert in Streeterville, wird Tracy am Donnerstag ausgeholfen.

Chiappetti sprach darüber, wie seine Familie ein langjähriges Fleischunternehmen in Chicago besaß und worauf man beim Steakkauf achten sollte. Er sagte auch, dass man das Fleisch vor dem Garen mindestens 10 Minuten ruhen lassen sollte.

Chiappetti sagte auch, man solle das Fleisch ruhen lassen, nachdem man es vom Grill genommen habe.

REZEPT:

Streifensteak mit Rosmarin, Knoblauch und Zitronenbutter

12 Unzen Streifensteak

Zur Herstellung der Gewürzmischung

1 EL granulierter Knoblauch

1 EL granulierte Zwiebel

1 TL koscheres Salz

1 TL gemahlener Rosmarin

1 TL Cayennepfeffer

Um die Butter zu machen

# ungesalzene Butter

2 geschälte Knoblauchzehen

2 Stängel Rosmarin

1 EL Vollkornsenf

Zum Garnieren des Steaks nach dem Garen

Eine Prise Meersalz – große Flocken

Gemahlener frischer schwarzer Pfeffer

Natives Olivenöl extra

Zubereitung: Stellen Sie Ihren Grill oder Ihre gusseiserne Pfanne sehr heiß auf und lassen Sie das Fleisch vor dem Garen gut 10 Minuten ruhen. Reiben Sie das Steak mit der Gewürzmischung und reichlich Olivenöl ein. Legen Sie das Steak direkt auf die heiße Stelle der Pfanne oder des Grills. Lassen Sie das Steak richtig scharf anbraten (es wird überall eine schöne, vollständig braune Farbe haben). Drehen Sie es um und machen Sie es auf der anderen Seite. Reduzieren Sie dann die Hitze in der Pfanne auf mittlere Hitze und drehen Sie das Steak weiter, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist. Das Garen eines 1-Zoll-Steaks dauert normalerweise etwa 10 Minuten.

Aus der Pfanne nehmen und vor dem Servieren ganze 5 Minuten ruhen lassen. Streuen Sie Meersalz auf das Steak und mahlen Sie dann auch den schwarzen Pfeffer darüber. Eine Scheibe Butter darauf legen und servieren.