Granulierter Knoblauch vs. Knoblauchpulver: Was ist der Unterschied?

Wann und wie man diese beiden herzhaften Gewürze verwendet.

Vielleicht haben Sie keinen frischen Knoblauch mehr. Vielleicht haben Sie es eilig oder Sie haben einfach keine Lust, heute Abend die mühsame Aufgabe zu erledigen, ein oder zwei Zehen zu schälen und zu hacken. Vielleicht würde das betreffende Gericht vom Geschmack des Knoblauchs profitieren, nicht aber von der Textur oder dem Aussehen kleiner Stückchen oder Scheiben. Was auch immer der Grund sein mag, die Entscheidung zwischen granuliertem Knoblauch und Knoblauchpulver kann frustrierend sein.

Knoblauch verfeinert alles, was er berührt, sein verführerisches Aroma allein reicht aus, um einem das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen, und die Beherrschung der Verwendung dieser Produkte eröffnet noch mehr Möglichkeiten in der Küche. Wissen ist Macht, und in diesem Fall bedeutet diese Macht, zu entscheiden, wie und wann jedes einzelne davon genutzt werden soll.

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Granulierter Knoblauch hat durch eine größere Mahlung eine gröbere Textur, ähnlich wie Maismehl. Der beste Ort dafür sind flüssigkeitsreiche Rezepte, etwa für Salatdressings, Saucen, Suppen oder Eintöpfe. Es neigt weniger dazu, in Flüssigkeit Klumpen zu bilden als Pulver, und da es mehr Zeit braucht, um zu hydrieren und in das Gericht zu ziehen, eignet es sich gut für jedes Gericht, das eine längere Kochzeit erfordert.

Auch beim Mischen von Gewürzen ist es die bessere Wahl, beispielsweise beim Trockenreiben von Fleisch, da sich seine gröbere Konsistenz gleichmäßiger mit anderen Gewürzen vermischt als Knoblauchpulver, das zu fein ist und dazu neigt, herumzurutschen. Diese Größe und Körnung sorgt dafür, dass es gut am Fleisch haftet und es während des Garvorgangs herausragt.

Knoblauchpulver ist das feinere der beiden, seine Mahlung ähnelt eher Maisstärke oder sogar Mehl. Wenn Sie einen sofortigen Schuss Knoblauchgeschmack benötigen, beispielsweise beim Zubereiten eines schnellen Gerichts oder beim Aufschlagen einer Marinade, ist Knoblauchpulver genau das Richtige für Sie. Da es feiner als granulierter Knoblauch ist, ist es wirksamer und kann sein Aroma schnell freisetzen, ohne dass Flüssigkeit erforderlich ist, um es mit Feuchtigkeit zu versorgen und herauszulocken.

Knoblauchpulver ist auch eine gute Wahl, wenn das Rezept ein sehr feines Zerkleinern des Knoblauchs vorsieht und Sie sich in dieser Fähigkeit nicht auskennen – verwenden Sie stattdessen einfach Knoblauchpulver. Außerdem ist er länger haltbar als granulierter Knoblauch.

Geschmacklich können Sie granulierten Knoblauch und Knoblauchpulver austauschbar verwenden. Da sie jedoch eine sehr unterschiedliche Textur haben, müssen Sie die Menge, die Sie verwenden, anpassen.

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Granulierter Knoblauch hat aufgrund seiner größeren Größe ein größeres Luftvolumen, während Knoblauchpulver dichter ist. Verdoppeln Sie die Menge an granuliertem Knoblauch – zum Beispiel zwei Teelöffel granulierter Knoblauch für jeden Teelöffel Knoblauchpulver.

Wenn Sie Ihre Gewürze lieber als ihre frischen Gegenstücke betrachten, entspricht eine frische Knoblauchzehe ungefähr einem Viertel Teelöffel Knoblauchpulver oder einem halben Teelöffel granuliertem Knoblauch. Im Notfall ist feuchtigkeitsspendender granulierter Knoblauch der beste Ersatz für frischen.

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