Ingwer: Das Gewürz, das vor über 4.000 Jahren Wurzeln schlug

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Kulinarischer Ingwer – den viele von uns als ein wenig scharf, ein wenig süß und äußerst angenehm für den Gaumen empfinden – stammt aus dem Rhizom der Pflanze Zingiber officinale. Die Abteilung für Gartenbau der University of Madison-Wisconsin erklärt, dass das fleischige Rhizom, das wir essen, weder die Wurzel noch der Spross der Pflanze ist, sondern ein Stängel, der horizontal unter der Erde wächst.

Obwohl Ingwer technisch gesehen nicht als Wurzel bezeichnet werden sollte (Ingwer-Rhizom hat einfach nicht den gleichen Klang), feiern wir das Gewürz, das auf der ganzen Welt für sein ausgeprägtes Geschmacksprofil und seine wissenschaftlichen Erkenntnisse bekannt ist bestätigte pflanzliche und medizinische Eigenschaften. Nach Angaben des National Institute of Health sind für das Aroma und die gesundheitsfördernden Eigenschaften des Gewürzs eine große Menge an Ketonen namens Gingerole (genauer gesagt 31 Verbindungen) verantwortlich. Mehrere Studien haben die langjährige Behauptung von Ingwer als entzündungshemmendes und verdauungsförderndes Mittel bestätigt.

Dieses äußerst beliebte Gewürz hat eine geschichtsträchtige Geschichte, die sich über viele Kulturen und Küchen hinweg erstreckt. Die genauen Ursprünge dessen, was heute allgemein als Ingwer bezeichnet wird (vom mittelenglischen Wort gingivere), sind nicht bekannt, aber wir werden die Verbreitung der alten Wurzel im Laufe der Geschichte und die modernen Verwendungsmöglichkeiten für heutige Hobbyköche untersuchen.

Zingiber officinale hat seinen Ursprung im Süden Chinas, aber die historischen Ursprünge des Ingwers sind bestenfalls unklar, da er lange vor Beginn der schriftlichen Aufzeichnungen angebaut wurde. Einige sagen, dass Ingwer bereits vor 7.000 Jahren verwendet wurde, was unwahrscheinlich ist, während andere eher von 5.000 Jahren sprechen, obwohl einige Historiker Chinas berichtete 5.000 Jahre alte Geschichte in Frage stellen, so das China Project.

Aus schriftlichen Aufzeichnungen wissen wir, dass Konfuzius um 500 v. Chr. in seinem Buch Lunyu (Analekten) über Ingwer schrieb. Er behauptete sogar, dass es zu jeder seiner Mahlzeiten gehörte (über die University of Iowa). Und viel später, im Jahr 1578, wurde das Gewürz in Li Shi-zhens Kompendium der Materia Medica, bekannt als Ben Cao Gang Mu, aufgenommen (über die UNESCO). Es scheint, dass die Chinesen Ingwer seit der Antike immer als teils Nahrung, teils Medizin betrachtet haben.

In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM), einer mindestens 3.000 Jahre alten Praxis, wird Ingwer Sheng-Jian genannt, bemerkt Me & Qi. Das Gewürz wird in Rezepturen zur „Harmonisierung des Magens“ eingesetzt. Ingwer gilt als starkes Gegenmittel gegen morgendliche Übelkeit, Vergiftungen durch Meeresfrüchte, Schluckauf und die Liste geht weiter. Die TCM bezeichnet den Geschmack von Ingwer als scharf und bringt ihn daher mit der Behandlung von Lunge, Milz und Magen in Verbindung. Untersuchungen haben gezeigt, dass die Verschreibung von Ingwer den glykämischen Index bei Patienten mit Typ-2-Diabetes senken und die Symptome von Arthrose und Übelkeit im Zusammenhang mit einer Chemotherapie lindern kann.

Von China gelangte Ingwer nach Indien. Aufgrund seiner seltsamen Form lautet das 3.000 Jahre alte Sanskrit-Wort für Ingwer „srngaveram“, was übersetzt „Hornkörper“ (Geweih) bedeutet. Laut Fine Dining Lovers hat es auch einen alten dravidischen Namen, Inchiver. Diese alten Wörter zur Beschreibung der Wurzel gehören zu den ältesten Wörtern in der kulinarischen Geschichte. Ebenso wie in China wird Ingwer in der indischen Kultur sowohl als Lebensmittelzusatzstoff als auch als medizinische Behandlung geschätzt, diesmal in der ayurvedischen Tradition.

Das Journal of Traditional and Complementary Medicine definiert Ayurveda als ein naturbasiertes traditionelles Medizinsystem, das vermutlich im 2. Jahrhundert v. Chr. von der hinduistischen Philosophie ins Leben gerufen wurde, die kraftvolle Kräuter verwendete. Chopra weist darauf hin, dass Ingwer im Ayurveda als universelle Medizin gilt und insbesondere als Verdauungshilfe und Atemwegsberuhigungsmittel mit antioxidativen, entzündungshemmenden und gegen Übelkeit wirkenden Eigenschaften verehrt wird.

In der Küche wird Ingwer häufig als Adrak aufgeführt, sein offizieller Name in Hindi, Punjabi und Urdu, erklärt Secret Indian Recipe. Sie finden es in einer Vielzahl köstlicher indischer Gerichte, von Currys über Vindaloos bis hin zu Biryanis. Das Schöne an einer Mahlzeit wie diesem Gemüse-Korma-Rezept ist, dass die Gewürze unglaublich schmecken, Sie wärmen, wenn die Temperaturen sinken, und Ihr Körper gleichzeitig ihre medizinischen Vorteile nutzt.

Laut Natural Medical Care sollen arabische Händler vor etwa 2.000 Jahren Ingwer an die Küste von Alexandria in Ägypten gebracht haben, doch die Römer erzwangen hohe Einfuhrzölle auf die Ware und kurze Zeit später begann das Reich zu verfallen.

Erfahrene Pioniere erklären, dass der Gewürzhandel auf den Maluku-Inseln, auch Gewürzinseln genannt, den Ingwer hervorbrachte, den arabische Händler auf Märkten in Venedig verkauften. Laut Seasoned Pioneers behielten diese Händler von 1100 bis 1400 ein Monopol über den Gewürzhandel, indem sie die Lage des 1.000 Inseln umfassenden Archipels geheim hielten. Sobald die Gewürze in Venedig Einzug hielten, verbreiteten sich ihre Aromen und gesundheitlichen Vorteile schnell in ganz Europa. Im Jahr 1512 fanden die Portugiesen heraus, wo sich die Inseln befanden, und begannen hin und her zu reisen und Handel zu treiben, was laut der Website die Spanier, Holländer und Briten dazu anspornte, mit ihnen um die Kontrolle zu kämpfen.

In einem Rezept für Gyngerbrede aus dem 15. Jahrhundert (über The Old Foodie) wird Safran erwähnt, ein weiteres altes Aroma und eines der teuersten Gewürze der Welt, das möglicherweise im Gewürzhandel der Molukken enthalten war. Fine Dining Lovers berichtet, dass Deutschland eine Lebkuchengilde zur Aufrechterhaltung der Qualitätskontrolle gründete und die Schweden 1444 Lebkuchen als Mittel zur Linderung von Magen-Darm-Beschwerden verschrieben.

In der englischen Renaissance übernahm Königin Elisabeth I., die letzte der Tudor-Monarchen, die Zügel, und mit ihr kam der Lebkuchenmann. Laut Time Magazine gehörte zum königlichen Gefolge der Königin ein Konditor, der sich ausschließlich der Kunst des Lebkuchens widmete. Als illustre Schar beeindruckender Bankette berichtet Time, dass Elizabeth I. ihren Lebkuchenbäcker bat, Kekse in der rudimentären Form von Männern zu entwerfen, die dann kunstvoll mit Blattgold verziert wurden, um ausländische Würdenträger sowie Mitglieder ihres eigenen Hofes darzustellen. Das Magazin fügt hinzu, dass weihnachtliche Lebkuchenhäuser und Lebkuchenmänner wahrscheinlich zum Synonym für Feiertagsdesserts geworden sind, weil die Schärfe des Ingwers in den kälteren Monaten jeden ein wenig wärmer halten sollte.

PBS berichtet, dass Lebkuchenkekse so beliebt wurden, dass sie zu einem alltäglichen Anblick auf mittelalterlichen Festen wurden, die wiederum Lebkuchenmärkte genannt wurden, und die Faszination für alles, was mit Lebkuchen zu tun hat, führte im 15. Jahrhundert zu den ersten Lebkuchenhäusern, die in Deutschland hergestellt wurden. Die Brüder Grimm haben sogar „Hänsel und Gretel“ geschrieben, die Geschichte von Geschwistern, die sich in einem Haus aus Lebkuchen, Süßigkeiten und Kuchen wiederfinden. Es ist unklar, was zuerst da war: Grimms erschütterndes Märchen oder die Häuser aus Lebkuchen.

Ginger gelangte auf den Schiffen von Kolonisten, die von England aus segelten, in die Neue Welt (über PBS). Das Museum of the American Revolution (MAR) berichtet, dass das Backen in Amerika in vollem Gange war, sobald die Küchen über Öfen verfügten und Köche Zugang zu Süßungsmitteln hatten. Das Museum stellt außerdem fest, dass die ursprünglichen Lebkuchenrezepte über Verwandte in England und Deutschland an die Kolonisten, die Quäker und die Pennsylvania Dutch gelangten. Frühe Versionen wären flach und knusprig gewesen wie die bissigen Lebkuchenplätzchen ihrer Vorfahren, aber die Entdeckung und Schaffung von Kali als Treibmittel in Kombination mit sauren Verbindungen in Melasse oder Sauermilch ermöglichte es den Küchenkreativen, leichtere, lockerere Kuchen zu backen ( über MAR).

In einem Auszug aus „Gingerbread for Liberty: How a German Baker Helped Win the American Revolution“ postuliert die Autorin Mara Rockliff, dass eine Karriere als Lebkuchenbäckerin zu einer gängigen Möglichkeit geworden sei, ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Die Autoren erklären, dass die Geschäfte nicht nur Häuser und Menschen verkauften, sondern auch Lebkuchen in Form von Burgen, Nutztieren und Königinnen, die alle wunderschön mit süßer Glasur verziert waren.

Ein Lebkuchenrezept, das im allerersten amerikanischen Kochbuch „American Cookery“ von Amelia Simmons abgedruckt ist, sieht drei Pfund Zucker, zwei Pfund Butter, vier Pfund Mehl, 20 Eier, vier Unzen Ingwer und vier Teelöffel Rosenwasser vor. Dürfen wir jedem, der sich gerne in diesem Handwerk versuchen möchte, dieses etwas zugänglichere Rezept für Lebkuchenplätzchen empfehlen? Und wer auf den Weizen verzichtet, muss sich keine Sorgen machen, auch Lebkuchen können glutenfrei sein.

Laut MasterClass kann Ingwer auf der Arbeitsplatte mindestens ein paar Tage lang frisch bleiben, wenn Ihre Küche nicht zu hell ist und relativ kühl bleibt. So haben Sie genügend Zeit, ein paar Rezepte auszuprobieren und den Rest am Ende der Woche in einen heißen Verdauungstee zu schütten. Für eine längere Lagerung empfiehlt die Website, die Schale mit intakter Schale im Kühlschrank aufzubewahren. Auf diese Weise bleibt es einen Monat oder länger frisch.

Wenn Sie auf der Suche nach der absolut besten Möglichkeit sind, Ingwer frisch zu halten, sollten Sie ihn natürlich einfrieren. Nehmen wir an, Sie haben etwas (oder viel) mehr gekauft, als Sie tatsächlich brauchten, und es ist unmöglich, dass Sie alles innerhalb von vier oder fünf Wochen aufbrauchen. Um einen Gefrierbrand zu vermeiden, legen Sie in diesem Fall den restlichen ungeschälten Ingwer in eine wiederverwendbare Plastiktüte mit Reißverschluss oder einen luftdichten Vorratsbehälter, bevor Sie ihn in den Gefrierschrank stellen. Sie müssen nicht einmal warten, bis es aufgetaut ist, bevor Sie es für Ihr nächstes kulinarisches Meisterwerk verwenden. Das Beste daran ist, dass Sie den Rest jedes Mal wieder einfrieren können.

Der Verzehr von frischem Ingwer gilt als die beste Möglichkeit, seine nährstoffreichen Eigenschaften zu erhalten. Laut Cleveland Clinic reduzieren die im Rohprodukt enthaltenen Gingerole Entzündungen und wirken daher als wirksames Schmerzmittel, insbesondere bei Arthritis und prämenstruellem Syndrom. Die Cleveland Clinic bestätigt auch die Fähigkeit von Ingwer, den Blutzuckerspiegel durch die Verstoffwechselung von Glukose aufrechtzuerhalten.

Natürlich verleiht frischer Ingwer Ihren kulinarischen Kreationen das komplexeste Geschmacksprofil. Aber es sei denn, in Ihrer Speisekammer lauert ein Sous-Chef, ist es nicht plausibel, zu jedem Gericht frischen Ingwer zu verwenden. Hier hilft getrockneter, pulverisierter Ingwer. Gemahlener Ingwer ist länger haltbar als sein frisches Gegenstück und hält, wie MasterClass erklärt, höherer Hitze stand. Getrockneter Ingwer behält außerdem einen hohen Shogaol-Gehalt, wodurch er würzig bleibt.

Als Grundnahrungsmittel in Ihrem Gewürzregal kann gemahlener Ingwer in jedem Gericht, das dies erfordert, durch frischen Ingwer ersetzt werden. Sie sollten jedoch nach und nach probieren, da gemahlener Ingwer einen stärkeren Gewürzkick hat als die frische Variante. Das getrocknete Gewürz kann auch in eine chinesische Fünf-Gewürz-Gewürzmischung oder eine indische Garam-Masala-Gewürzmischung gemischt werden. Gemahlener Ingwer ist in vielen Backwaren enthalten und lässt sich besser mit anderen trockenen Zutaten wie Mehl, Salz und Zucker vermischen als frische Ingwerklumpen. Als Gewürz hat es eine wärmende Wirkung, die es zu einer perfekten Ergänzung zu Desserts der kalten Jahreszeit macht, wie zum Beispiel dem besten Fünf-Zutaten-Kürbiskuchenrezept, das Sie je probiert haben, und natürlich dem oben genannten Lebkuchen.

Sie haben wahrscheinlich schon dünn geschnittenen, eingelegten Ingwer mit einer rosa Tönung gesehen, der zu Sushi-Gerichten serviert wurde. Livestrong erklärt, dass dies oft als Gari oder japanischer eingelegter Ingwer bezeichnet wird und der Grund dafür, dass er manchmal einen rosafarbenen Farbton hat, darin liegt, dass er normalerweise aus jungem Ingwer mit glatter Schale hergestellt wird, der am Ende jedes Ablegers noch rosa Spitzen hat. Auf der Website heißt es außerdem, dass eingelegter Ingwer kalorien- und natriumarm sei. Das Einlegen von Ingwer ist eine Möglichkeit, die gesunden Vorzüge von frischem Ingwer beizubehalten und gleichzeitig die Vorteile von Essig zu nutzen. Es ist wirklich eine Win-Win-Situation.

Wenn Sie sich fragen, wie man eingelegten Ingwer zubereitet, ist der Vorgang recht einfach. Zunächst schälen und schneiden Sie etwa 8 Unzen frischen Ingwer, den Sie in ein Einmachglas geben. Bringen Sie am Herd eine halbe Tasse Zucker, eine Tasse Reisessig und einen Teelöffel Salz zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es köcheln, um den Zucker aufzulösen. Diese erhitzte Flüssigkeit wird über den Ingwer im Glas gegossen und abkühlen gelassen. Schrauben Sie den Glasdeckel erst auf, wenn alles vollständig abgekühlt ist. Insgesamt ist es ein schneller Prozess, da der Ingwer nur eine Nacht im Kühlschrank verbringen muss. Wenn Sie es länger stehen lassen, wird es süßer.

Laut Livestrong ist Ingwer so allgemein gut für uns, dass sogar die kandierte Version unserem Körper gut tun kann, vorausgesetzt, wir übertreiben es nicht. Kristallisierter und kandierter Ingwer sind fast dasselbe, außer dass die kristallisierte Version etwas weniger sirupartig ist und etwas weniger Zucker enthält, heißt es auf der Website. Letztendlich stellt Livestrong fest, dass beide mehr Zucker pro Portion enthalten als Schokolade oder andere Süßigkeiten, aber auch Antioxidantien und bioaktive Verbindungen enthalten. Um es klarzustellen: Auf der Website wird jedoch darauf hingewiesen, dass das Kochen der Süßigkeiten zum Kristallisieren ihren Gehalt an Antioxidantien verringert.

Wenn Sie also eine Vorliebe für Naschkatzen haben und sowieso Süßigkeiten essen möchten (dieser Leckerbissen passt perfekt zu einer heißen Lebkuchenschokolade), sollten Sie doch lieber die etwas gesündere Süßigkeit wählen, oder? Ein einfaches Rezept für kandierten Ingwer kann zu Hause mit nur wenigen Zutaten zubereitet werden – 6 Unzen frischer Ingwer, 4 Tassen Wasser und 2 ½ Tassen Zucker. Nachdem Sie Ihren frischen Ingwer geschält und in Scheiben geschnitten haben, kochen Sie ihn mit dem Zucker ein und rühren ihn dabei gelegentlich vorsichtig um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Der letzte Schritt besteht darin, die gekochten Ingwerstücke in mehr Zucker zu schwenken, um ihnen ein überzogenes Finish zu verleihen. OK, technisch gesehen besteht der letzte Schritt darin, sich darauf einzulassen und Ihre Kreation zu genießen!

Es genügt zu sagen, dass Ginger Ale für sich genommen ziemlich robust ist, aber dennoch einer der am häufigsten verwendeten Cocktailmixer überhaupt ist. Als Limonade ist Ginger Ale eine Kombination aus Zucker, kohlensäurehaltigem Wasser und Aroma – in diesem Fall Ingwerextrakt. Der Beginn der Prohibitionszeit im Jahr 1920 war einer der Gründe für den Anstieg der Beliebtheit, erklärt die Tayport Distillery, denn Ginger Ale hatte nicht nur keinen Alkoholgehalt, sein Geschmack und Duft waren auch stark genug, um den eigentlichen Alkohol zu überdecken, der unvermeidlich, aber dennoch heimtückisch war , hineingemischt.

Ginger Beer unterscheidet sich von Ginger Ale dadurch, dass es fermentiert ist. Es wird auch kein Getreide wie bei der traditionellen Bierherstellung verwendet – nur Wasser, Ingwer und Zucker oder Melasse. Laut der Michigan State University brachten Europäer diese Zutaten gegen Ende des 17. Jahrhunderts aus Asien in das von den Briten besetzte Jamaika und wurden so zum größten Ingwerexporteur in der Region. Der Campus-Veröffentlichung zufolge hatte Ingwerbier ursprünglich einen Alkoholgehalt von bis zu 11 Vol.-%, aber hohe Einfuhrsteuern auf alkoholische Getränke veranlassten die Hersteller, den Alkoholgehalt auf unter 2 Vol.-% zu senken, was zu der alkoholfreien Variante führte, die wir heute in den Regalen finden.

Wenn das Ingwerbier allein zu scharf ist, mischen Sie es in ein einfaches Moskau-Mule-Rezept, um eine ausgewogene Süße zu erzielen. Wer es lieber alkoholfrei mag, lässt den Wodka einfach weg und hat trotzdem ein herrlich erfrischendes Getränk in der Hand. Der Kupferbecher ist optional, aber sehr zu empfehlen!

Als Tee eignet sich Ingwer besonders im Winter hervorragend als Heißgetränk nach dem Abendessen. Teebeutel können im Laden gekauft werden, aber ein Tee aus getrocknetem und pulverisiertem Ingwer hat wahrscheinlich einen relativ milden Geschmack. Wenn Sie einen stärkeren Geschmack bevorzugen, können Sie Ingwertee direkt in Ihrer Lieblingstasse zubereiten. Alles, was Sie dazu brauchen, ist ein frisches Stück Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten. Lassen Sie die Mischung mindestens 10 Minuten lang in kochendem Wasser ziehen und voilà, fertig ist es. Entspannen, nippen und genießen!

Die angeblichen Vorteile von Ingwertee werden nicht nur von traditionellen Heilern ernst genommen, sondern auch von Experten wie den Ernährungsberatern von Johns Hopkins Medicine, die behaupten, dass Ingwer als Verdauungshilfe zur Linderung von Übelkeit, Blähungen und Blähungen äußerst wirksam ist, weil er die Bewegung der Nahrung fördert schneller durch den Verdauungsprozess. Stellen Sie sicher, dass Ihr Tee möglichst gesünder ist, indem Sie auf die Zugabe von Zucker verzichten. Für einen Hauch von Süße verwenden Sie stattdessen Honig. Dazu schmeckt auch ein Spritzer Zitrone hervorragend.

Es ist möglich, Ingwerwurzel als Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen, die Ernährungsberater von Johns Hopkins empfehlen jedoch, sich an die Lebensmittel und Getränke zu halten, die Ingwerwurzel enthalten. Ihr Hauptgrund ist das Fehlen von Vorschriften innerhalb der Nahrungsergänzungsmittelindustrie.