Frisch zubereitetes Essen: Frisch

Tostadas gehören schon lange zu meinen Favoriten. Was könnte daran falsch sein, frische, knusprige Zutaten auf einer knusprigen, gerösteten Schale zu essen? Und ich gebe zu, ich habe den klebrig-klebrigen Geschmack einer großen Menge geschmolzenen Cheddars geliebt. Aber als ich mich immer mehr einer vollwertigen, pflanzlichen Ernährung zuwandte, stellte ich fest, dass mich der unglaubliche Geschmack und die unglaublichen Möglichkeiten nicht im Stich gelassen haben.

Für die Zubereitung von Tostadas verwende ich verschiedene Bohnen. Manchmal kommt es einfach darauf an, was ich in einer Dose zur Hand habe oder ob ich noch Bohnen übrig habe, die ich am Wochenende gekocht habe. Normalerweise bewahre ich Tüten mit getrockneten Pintos, schwarzen Bohnen und Anasazi-Bohnen in der Speisekammer auf. Für diesen speziellen Tostada-Abend habe ich übrig gebliebene Anasazi-Bohnen verwendet, gewürfelte grüne Chilischoten hinzugefügt und sie in einer beschichteten Pfanne zerstampft.

Ich lade gewürfelte Tomaten, schwarze Oliven, Zwiebeln, Salatschnitzel und statt Käse wähle ich eine reichhaltige, cremige Avocado oder bereite Guacamole als Krönung zu.

Wenn Sie für Ihre Tostadas lieber saure Sahne verwenden, ist die Zubereitung einer Crema mit hausgemachter Cashewcreme eine gute milchfreie Option. Für zusätzliche Würze und Säure füge ich gerne Limettensaft und Limettenschale hinzu.

Früher habe ich die Maistortillas in Öl gebraten, um eine Tostada-Basis zu schaffen. Oder ich habe gekaufte vorbereitete Muscheln verwendet. Die Heißluftfritteuse erzeugt jedoch ohne Öl eine perfekt knusprige Tostada-Schale. Ich suche im Supermarkt nach Maistortillas, die aussehen, als hätten sie bauschige Schichten. Dadurch bilden sich Lufteinschlüsse, die zu einer superknusprigen Schale führen.

Verwenden Sie die Bohnensorte, die Sie am meisten lieben, und Bohnen aus der Dose sind vollkommen geeignet, sogar eine gekühlte Bohne aus der Dose, um das Abendessen schnell zuzubereiten. Aber Vorsicht, lesen Sie die Etiketten, nicht alle gekühlten Bohnen sind gleich. Suchen Sie nach einem mit den wenigsten Zutaten, vorzugsweise nur Bohnen. Dies ist die gesündeste Option und Sie werden den Unterschied überhaupt nicht bemerken.

Tipp: Wenn ich Bohnen aus der Dose verwende, lasse ich sie abtropfen und spüle sie ab, bevor ich sie zum Pürieren in die Pfanne gebe.

Genießen Sie die Vielseitigkeit von Tostadas, ohne Käse hinzuzufügen. Und genießen Sie frisch zubereitetes Essen!

8 weiche Maistortillas

4 Tassen vorgekochte Pinto-, schwarze oder Anasazi-Bohnen

1/2 Tasse gewürfelte geröstete grüne Chilis

2 Tassen zerrissene Salatblätter

1 gewürfelte Tomate oder mehrere Traubentomatenhälften

1/4 Zwiebel, geschält und gewürfelt

1/2 Tasse geschnittene schwarze Oliven

1 große Avocado, halbiert, entkernt, von der Schale befreit und in Scheiben geschnitten

Optional: Salsa, Cashew-Crema mit Limette und geraspelter Rotkohl als Topping

Legen Sie die Tortillas auf den Rost in der Heißluftfritteuse. Stellen Sie die Temperatur auf 400 Grad F ein. Stellen Sie den Timer auf 6 Minuten ein. (Optional können Sie einen Ofen auf 400 Grad F vorheizen und Tortillas direkt auf den Rost des Ofens legen.) Tortillas 6 Minuten lang backen oder bis sie vollständig hellgoldbraun und knusprig sind. Beiseite legen.

Bohnen ohne Saft in eine beschichtete Pfanne geben. Wenn Sie keine gekühlten Bohnen verwenden, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Grüne Chilischoten hinzufügen und umrühren. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang erhitzen oder bis es durchgewärmt ist.

Eine Portion der zerdrückten Bohnenmischung auf jede vorbereitete Tortilla verteilen. Salat, Tomate, Zwiebel und Oliven hinzufügen. Mit Avocadoscheiben (oder Guacamole) belegen. Anschließend weitere gewünschte Toppings hinzufügen. Warm servieren. Ergibt 3 bis 4 Portionen.

Hinweis: Bohnen können nach Wunsch mit einem halben Teelöffel gemahlenem Kreuzkümmel, einer halben Zwiebelpulver und einer Prise Salz und Pfeffer gewürzt werden.

ANGELINA LARUE ist Food-Autorin, Rezeptentwicklerin und Autorin von „The Whole Enchilada Fresh and Nutritious Southwestern Cuisine“.