Knusprige Salzfischstücke

Es gibt viele Arten, wie Sie gesalzenen Fisch schon einmal gegessen haben, am bemerkenswertesten und beliebtesten ist die Verwendung von frittiertem Teig, egal ob Bake, Float, Johnny Cakes oder Muffins. Und Sie haben es in einer Zwiebel-Tomaten-Sauce gedünstet, die über Cou-Cou gelöffelt wurde, egal ob aus Maismehl, Brotfrüchten oder grünen Bananen und gekochtem Grundnahrungsmittel. Ich bin mir sicher, dass Sie schon einmal sautierten Salzfisch gegessen haben, der mit Dhal und Reis oder mit Kartoffeln oder Gemüse wie Ochro/Okra, Kürbis und Auberginen serviert wurde. Und Sie haben es auf jeden Fall mit Gerichten wie Shine Rice, Metemgee, Rundown oder Oil Down belegt und eingekocht. Aber lassen Sie mich Folgendes fragen: Haben Sie schon einmal gesalzenen Fisch als knusprige Stücke gegessen? NEIN? Weiter lesen.

Jeder Mensch hat eine eigene Art und Weise, wie er Salzfisch gerne kocht und isst. Viele mögen es nicht mit Tomaten, andere möchten es nur mit Zwiebeln und viel schwarzem Pfeffer gekocht; Manche mögen es mit einer Soße, andere nicht. Ich muss zugeben, dass ich als Kind gesalzenen Fisch nie gemocht habe. Erst nachdem ich nach Barbados gezogen war und mich nach einem Hauch von Heimat gesehnt hatte, beschloss ich, gesalzenen Fisch zum Essen mit Dhal und Reis zu kochen (eines der Lieblingsgerichte meiner Mutter). Hier (auf Barbados) habe ich auch zum ersten Mal Salzfisch Buljol (eingelegter Salzfisch) gegessen und es hat mir sehr gut geschmeckt. Gesalzener Fisch gehört zu den Dingen, die ich nur koche, wenn ich Lust darauf habe, obwohl ich immer gesalzenen Fisch im Kühlschrank habe.

Als ich neulich ein paar Sachen im Kühlschrank umsortierte, bemerkte ich, dass ich drei Päckchen Salzfisch hatte und gerade die andere Päckchen hineinlegen wollte, die ich gerade gekauft hatte. Wenn Sie möchten, verdrehen Sie einfach die Augen, das habe ich getan, weil ich mich gefragt habe, warum ich immer wieder gesalzenen Fisch kaufe und ihn nicht oft genug koche, um den Kauf zu verstehen. Und wie Sie wissen, ist gesalzener Fisch nicht billig. Wie auch immer, um mein Gewissen zu beruhigen, beschloss ich, ein paar Salzfische zu braten und sie dort zu allem zu essen, was ich wollte.

Das letzte Mal vor diesem letzten Mal, als ich gesalzenen Fisch gekocht hatte, hatte ich den gesalzenen Fisch, der direkt den Boden der Pfanne berührte, braun und ein wenig knusprig werden lassen und festgestellt, dass der Geschmack verstärkt war und die knusprigen Stücke sich mit den weicheren vermischten Flocken waren eine komplementäre und kontrastierende Kombination. Deshalb habe ich mir dieses Mal vorgenommen, den gesamten gesalzenen Fisch knusprig zu machen, nicht nur die Unterseite. Das Ergebnis war ein voller Erfolg. Ich hatte eine Pfanne voller knuspriger Salzfischstücke (denken Sie an Speckstücke) und verwende sie regelmäßig für alle möglichen Dinge (von denen ich Ihnen erzählen werde). Das Beste an dem so zubereiteten Salzfisch ist, dass er in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank wochenlang knusprig bleibt. Ein weiterer Vorteil ist, dass man den auf diese Weise zubereiteten gesalzenen Fisch nicht erneut aufwärmen muss. Verwenden Sie es direkt aus dem Kühlschrank. Sie benötigen lediglich die Restwärme der warmen Speisen, zu denen Sie es hinzufügen können.

Verwendungsmöglichkeiten – Knusprige gesalzene Fischstücke

Leicht oder großzügig darüber streuen:

▪ Eier – beliebig gekocht

▪ Sautiertes Gemüse

▪ Sautierte Kartoffeln

▪ Kartoffel- oder Süßkartoffelsalat

▪ Gebratener Reis oder jede Art von Gemüsereis

▪ Reis und Erbsen

▪ Kochreis

▪ Bodenvorräte zum Kochen und Frittieren

▪ Dhal

▪ Suppen

Die gesalzenen Fischstücke können zerstoßen und in jede Art von Fisch gemischt werden, um den Boden mit Foo-Foo zu versorgen. Eine meiner Lieblingsmethoden ist es, es zu zerstampfen und unter frittierte grüne Kochbananen zu mischen, ähnlich dem puertoricanischen Mofongo. Dies ist eine Mahlzeit für sich und schmeckt zu jeder Tageszeit hervorragend.

Hier ist die Sache: Wenn Sie gesalzenen Fisch mögen, gibt es zahlreiche Möglichkeiten, ihn in dieser knusprigen Form zu verarbeiten.

Knusprige gesalzene Fischstücke zubereiten

Dies ist kein Rezept, sondern eher eine Anleitung. Das Wichtigste wäre, die Herstellung nicht zu überstürzen, meine Arbeit dauerte eine halbe Stunde; und halten Sie die empfohlene Hitzestufe ein (die je nach verwendetem Pfannentyp variieren kann).

Ich habe gesalzenen Kabeljau mit Knochen und eine gusseiserne Pfanne verwendet.

Es kann Salzfisch ohne Knochen oder mit Knochen verwendet werden. Entfernen Sie das meiste Salz aus dem Salzfisch, indem Sie ihn 16 – 18 Stunden lang in Wasser mit Raumtemperatur einweichen und das Wasser 3 – 4 Mal wechseln. Kochen Sie den gesalzenen Fisch nicht, um das Salz zu entfernen, und fügen Sie kein kochendes Wasser hinzu, um den gesalzenen Fisch einzuweichen, da eine dieser Methoden die Textur des Endprodukts verändern würde. Bedenken Sie auch, dass im Salzfisch noch etwas Salz (nach Geschmack) enthalten sein sollte. Sie möchten beim Kochen kein Salz hinzufügen müssen. Bitte beachten Sie, dass die Einweichzeit je nach Qualität und Dicke des Salzfisches variieren kann.

Sobald der Fisch rehydriert und weich ist, reinigen Sie ihn, indem Sie je nach Art des verwendeten Salzfisches alle Schuppen, Haut, Gräten usw. entfernen.

Den Fisch in kleine Stücke schneiden und in einem großen Sieb unter Leitungswasser abspülen. Drücken Sie das überschüssige Wasser aus dem Salzfisch und lassen Sie es einige Minuten abtropfen.

Dies sind optionale Geschmackszutaten, die Sie hinzufügen können – frischer, feiner Thymian, die Blätter entfernen, getrockneter Knoblauch, fein granuliert oder Knoblauchpulver feines Granulat. Eine weitere Zutat, ggf. gemahlener schwarzer Pfeffer

Sie können frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verwenden, das wäre ideal, aber verwenden Sie, was Sie haben. Verwenden Sie die Mengen dieser Zutaten ganz nach Ihrem Geschmack.

Stellen Sie eine Pfanne mit neutralem Öl auf mittlere Hitze, damit es heiß wird. Beginnen Sie mit 6 – 8 Esslöffeln Öl. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie den gesalzenen Fisch in einer gleichmäßigen Schicht hinein und streuen Sie Thymian, Knoblauch und Pfeffer darüber. Lassen Sie es kochen, bis Flüssigkeit sichtbar ist. Geben Sie dann Thymian, Knoblauch und schwarzen Pfeffer hinzu und vermischen Sie es. Weiter kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Zu diesem Zeitpunkt sollten bereits einige anhaftende Stückchen übrig bleiben. Entfernen Sie diese unbedingt und vermischen Sie sie mit dem Rest des gesalzenen Fisches.

Stellen Sie nun die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie den gesalzenen Fisch weiter trocknen und knusprig werden. Rühren Sie ihn zwischendurch gut um, um sicherzustellen, dass der gesalzene Fisch knusprig wird. Hier kommt Geduld ins Spiel. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, die Hitze zu erhöhen. Der gesalzene Fisch ist fertig, wenn er nicht mehr am Boden der Pfanne klebt. Wenn Sie ihn wenden und er zurück in die Pfanne fällt, können Sie das klare, trockene Geräusch an der Pfanne hören. In der Pfanne vollständig abkühlen lassen oder auf einen großen Teller geben und vollständig abkühlen lassen. Sofort verwenden oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Greifen Sie mit einem sauberen Löffel darauf zu. Der knusprige Salzfisch hält sich wochenlang, ist aber so gut, dass es viele Möglichkeiten gibt, ihn zu verwerten.

In einer separaten Pfanne habe ich einige Zwiebeln und Peperoni knusprig gebraten und nach dem Garen zum knusprigen Salzfisch gegeben. Dies ist optional.

Probieren Sie es aus und teilen Sie mir Ihre Meinung mit.

Cynthia

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