Kreative Grillrezeptideen für Gemüse- und Meeresfrüchte-Esser

Ich habe in den letzten Jahren nicht viel im Freien gekocht. Ich gebe unserem jugendlichen Sohn die Schuld.

Vor etwa drei Jahren wurde er Pescatarianer. Er isst Fisch oder Schalentiere, aber kein Rind-, Schweine- oder Hühnerfleisch. Insgesamt hat seine neue Ernährung dazu geführt, dass wir alle mehr Gemüse und Meeresfrüchte essen. Das ist gut. Aber am liebsten grille und grille ich Rind-, Schweine- und Hähnchenfleisch.

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Diesen Sommer habe ich mir vorgenommen, unseren Weber-Wasserkocher häufiger zu nutzen. Auch wenn ich mir vielleicht einen Samstag freinehme, um mich zehn Stunden lang um die Brust zu kümmern oder ein Jerk Chicken für eine Party zu kochen, ist es mein Ziel, leckere Gerichte zum Grillen und Räuchern zu finden, die auch mein Sohn genießen kann.

Was gibt es Besseres als eine vom offenen Feuer leicht verkohlte Garnele? Eines meiner liebsten Sommergerichte sind gegrillte Garnelen, umhüllt von einer einfachen Paste aus Olivenöl und rauchigem spanischem Paprika. Die Garnelen sind in wenigen Minuten gar, sodass Sie sich nicht mit dem Grillen beschäftigen müssen, während sich alle anderen amüsieren. Es ist leicht zu erkennen, wann die Garnele gar ist, indem man einfach hinschaut. Spießen Sie die Garnelen auf und Ihre Gäste können sie essen, ohne ihr Getränk abstellen zu müssen.

Denken Sie an gegrillte Garnelengerichte, die Sie in Restaurants gegessen haben und die Sie problemlos zu Hause zubereiten könnten. Wie wäre es mit Garnelen nach vietnamesischer Art, mariniert in Zitronengras, Fischsauce und Limette? Gönnen Sie sich einen pescatarianischen Fajita-Abend mit mit Chilipulver eingeriebenen Garnelen. Wie wäre es statt Jerk Chicken mit Jerk Shrimps?

Ich habe viele Jahre in New Orleans gelebt, wo gegrillte Austern ein Grundnahrungsmittel in Restaurants und Partys mit Catering sind. Austern auf der Halbschale sind mit gewürzter, geschmolzener Butter gefüllt, die über den Rand spritzt und duftende Flammen in die Luft schickt. Kurz vor dem Servieren mit geriebenem Parmesan bestreuen. Selbst Menschen, die mit rohen Austern nicht klarkommen, lieben sie oft gegrillt.

Austern leben, bis man sie kocht. Das heißt, auch wenn Sie weit vom Wasser entfernt wohnen, können Sie frische Austern kaufen – auch wenn Sie dafür teuer bezahlen müssen. Andere Muscheln wie Muscheln und Venusmuscheln werden ebenfalls lebend verkauft.

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„The Barbecue Bible“ von Steven Raichlen, ursprünglich 1998 veröffentlicht, ist das Outdoor-Kochbuch, das mich nie im Stich gelassen hat. Mein Exemplar ist stark verschmutzt von Einreibungen und Soßen, die ich im Laufe der Jahre genossen habe. Raichlen reiste um die Welt, um Rezepte für das Buch zu sammeln. Diesen Sommer werde ich endlich seine gegrillten Muscheln nach französischer Art, gegrillte Muscheln aus Westindien und Austern mit Meerrettichcreme probieren.

Mais kommt auf dem Grill häufig vor. Kartoffeln in Folienverpackungen verpackt und gewürzt ist ein Trick, den jeder gute Pfadfinder kennt. Und ich liebe Brokkolischeiben, die mit Olivenöl bestrichen und über einem heißen Feuer gegrillt werden.

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Letztes Jahr zeigte mir ein Cherokee-Koch, wie man mit Bohnen und Wildreis gefüllten Kürbis unter Kohlen röstet. Dieses Rezept lässt sich problemlos auf dem Grill zubereiten.

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Während ich darüber nachdenke, was ich diesen Sommer auf dem Bauernmarkt finden werde, überlege ich bereits, wie ich diese Fülle draußen zubereiten kann. Schnell gekochtes Okra wird nicht schleimig. Tomaten können gegrillt und dann zu einer kalten Gazpacho-Suppe gemischt werden. Und Pfirsiche, die in Honig getränkt sind und nach dem langsamen Rösten über der erlöschenden Glut eines Grills zusammenfallen, sind meine liebste Art, ein Sommeressen ausklingen zu lassen.

Diesen Sommer hoffe ich, die Hitze aus der Küche fernzuhalten.

Todd A. Price schreibt über Essen und Kultur im Süden. Er kann unter [email protected] erreicht werden.