Kochen mit Campiche: Vielseitige Gartenkartoffeln

Ozette-Kartoffeln gehören zu den ältesten regionalen Kultursorten und werden seit langem vom Volk der Makah im Nordwesten des Bundesstaates Washington genossen. Hier werden sie mit lila peruanischen Kartoffeln kombiniert und mit Kräutern, Zwiebeln und Sellerie gewürzt.

Kartoffeln, frische Zwiebeln und Kräuter aus dem Garten – ja, es ist diese Jahreszeit. Wir haben geduldig darauf gewartet, dass der Garten blüht und der Frühling endlich vor der Tür steht.

Eine Kartoffelsorte, die ich liebe, ist eine traditionelle Kartoffel namens Ozette. Die Kartoffel ist klein und sehr lecker. Die zweite Kartoffel hier ist eine violette Peruanerkartoffel.

Diese kommen häufig vor und neigen dazu, einen Garten zu befallen. Wenn sie bei der Ernte aufgeschnitten werden, zeigen sie eine auffällige, leuchtend violette Farbe. Ein Teil dieser Farbe kocht heraus, aber der Punkt ist einfach: Ein Koch erhält am Ende ein herzhaftes Gericht und eine ungewöhnliche Präsentation.

Fügen Sie etwas Sellerie, etwas zerkleinertes Hähnchen oder Fischstücke hinzu und Sie haben ein buntes Haschisch, und diese Kartoffeln sind eine leckere Beilage zu einem Braten oder Steak.

Manchmal ist eine einfache Präsentation die perfekte Ergänzung zu einer schnellen Mahlzeit. Kartoffeln können alleine stehen. Diese einzigartigen Kartoffeln wachsen sogar in einem Garten, der größtenteils aus Strandsand besteht, wie es auf der Long Beach-Halbinsel üblich ist.

Je ein Esslöffel Brühe und schwarze Bohnenpaste geben dem Rezept Schwung. Das gilt auch für gewürfelte Paprika. Grüne Bohnen sind ein perfektes Gemüse als Beilage. Ich wische sie gerne in etwas Butter mit einem Schuss süßer Chilisauce.

Für ein Haschisch fügen Sie eine japanische Aubergine hinzu. Die Möglichkeiten der anpassungsfähigen Kartoffel sind unbegrenzt.

Zutaten

• 1 Pfund Fingerling-Kartoffeln (Ozettes),

vorgekocht und mundgerecht geschnitten

• 1 Pfund lila Kartoffeln, vorgekocht und

mundgerecht zuschneiden

• Eine mittelgroße Zwiebel, mittelgroß gewürfelt

• Drei Selleriestangen, in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten

schräg

• Kräuter: frische Petersilie, getrockneter Rosmarin

und Basilikum

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 2 Esslöffel Butter

• Vier Zehen frischer Knoblauch, zerdrückt und

fein gehackt

• Frühlingszwiebeln, diagonal in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden

Stücke

• Spritzer hausgemachte Hühnerbrühe,

oder ein Spritzer asiatische schwarze Bohnensauce (oder

beide!)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Getrocknete Chiliflocken (optional)

Vorbereitung

Kochen Sie die Kartoffeln vor und legen Sie sie beiseite. 2 Esslöffel Olivenöl und Butter hinzufügen. Knoblauch und Zwiebel anbraten.

Den Sellerie schnell hinzufügen und einige Minuten kochen, bis er glasig ist. Die Kartoffeln und dann die Kräuter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Einen Schuss Brühe und schwarze Bohnensauce hinzufügen. Geben Sie die Zutaten mit einem Schuss nativem Olivenöl in die heiße Pfanne, bis sie gut vermischt sind. Ein pochiertes Ei passt perfekt dazu.

Versuchen Sie an dieser Stelle, das Rezept zu einem Haschisch zu erweitern, indem Sie kleine Fleisch- oder Fischstücke hinzufügen – oder das Ganze mit viel Gemüse abrunden.

David Campiche ist Töpfer, Dichter, Schriftsteller und lebenslanger Bewohner der Long Beach-Halbinsel. Sein Roman „Black Wing“ ist jetzt im Buchhandel erhältlich.

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