Vom Chefkoch genehmigte Tailgate-Rezepte für den Super Bowl LVII

Die Planung Ihres Super Bowl-Sonntagsmenüs ist jetzt noch einfacher.

Die Köche Joe Isidori und Anne Burrell kamen am Dienstag zu „Good Morning America“, um vor dem großen Spiel ein paar leckere Häppchen zu teilen.

Schauen Sie sich unten die vollständigen Rezepte der Kansas City Chiefs und Philadelphia Eagles an.

Zutaten

Für die Flügel

3 Pfund schwere Jumbo-Partyflügel in Teilen, nicht ganz, Spitzen entfernt

1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver

1 Esslöffel granulierter Knoblauch

1/2 Esslöffel schwarzer Pfeffer

1 Esslöffel Zwiebelpulver

1 Esslöffel Cajun-Gewürz

18 Unzen Sweet Baby Ray's Honey BBQ Sauce

Joes ultimatives Ranch-Dressing

1/2 Liter Buttermilch

2 Tassen Sauerrahm

2 Tassen Mayonnaise

2-3 Tassen gehackter frischer Dill (nach Geschmack)

3 Esslöffel granulierter Knoblauch

3 Esslöffel Zwiebelpulver

2 Esslöffel koscheres Salz

1-2 Tassen frischer Zitronensaft

2 Unzen Hidden Valley Ranch Gewürzmischung

Würzige Honey-Limetten-BBQ-Sauce

18 Unzen Sweet Baby Ray's Honey BBQ Sauce

8 Unzen Sriracha

6 Unzen frischer Limettensaft

1 Unze geröstetes Sesamöl

Limettenschnitze zum Garnieren

Richtungen

Für die Wings: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Alle trockenen Gewürze miteinander vermischen und die Wings in die Mischung und in die Barbecue-Sauce geben. Im Ofen backen, bis alles gar ist. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Für die Spicy Honey Lime BBQ-Sauce: Alle Saucenzutaten vermischen und aufbewahren.

Für das Dressing: Alle Zutaten für das Ranch-Dressing vermischen und zum Servieren mit Flügeln aufbewahren.

Nachdem die Flügel abgekühlt sind, vermengen Sie sie mit der Spicy Honey Lime BBQ-Sauce.

Auf einem Grill mit hoher Hitze grillen, bis es verkohlt/karamellisiert ist, dabei häufig begießen.

Mit frischen Limettenspalten und Joe's Ultimate Ranch Dressing servieren.

Chefkoch Isodri hat ein weiteres von den Chiefs inspiriertes Rezept für BBQ-Speck-Lutscher geteilt.

Zutaten1/2 Pfund Speck (bevorzugt Nueske's Bacon), in ½ bis 1 Zoll große Stücke geschnitten. Joe's Honey Lime BBQ Sauce Holzspieße, die in Wasser eingeweicht wurden

Jalapeño-Frischkäse-Dip 8 Unzen Philadelphia-Frischkäse 1 frischer Jalapeño, entkernt und gehackt 1/2 Tasse eingelegter Jalapeño, gehackt 2 Esslöffel Koriander, gehackt 1 Teelöffel granulierter Knoblauch 1 Teelöffel Zwiebelpulver 1 Teelöffel koscheres Salz 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer Frischer Limettensaft nach Geschmack

Richtungen Auf jeden Spieß ein Stück geschnittenen Speck stecken. Speckspieße in Joe's Honey Lime BBQ Sauce marinieren und aufbewahren. Für den Dip: Alle Dip-Zutaten in einer Küchenmaschine mischen und aufbewahren. Lutscher (Spieße) auf dem Grill kochen, bis sie karamellisiert sind, dabei häufig mit BBQ-Sauce begießen. Mit Jalapeño-Frischkäse-Dip servieren.

Burrells Wing-Rezept ist von einem klassischen Philadelphia-Sandwich und einem lokalen kulinarischen Grundnahrungsmittel, einem Schweinebraten-Brokkoli-Rabe-Sandwich, inspiriert.

Ergibt: 48 Chicken Wings und 1 Liter Käsesauce

Zutaten

Für die Flügel:

48 Chicken Wings, rund und flach

1 Bund Broccoli Rabe, harte untere Stiele entfernt und weggeworfen

4 Knoblauchzehen

Koscheres Salz

Für die Gewürzmischung:

1 Esslöffel koscheres Salz

1 Esslöffel Selleriesalz

2 Esslöffel granulierter Knoblauch

1 Esslöffel Zwiebelpulver

2 Teelöffel trockenes Senfpulver

1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

2 Teelöffel gemahlene Fenchelsamen

1 Teelöffel Cayennepfeffer

1/4 Tasse Olivenöl

Für die Käsesoße:

6 Scheiben Speck, quer in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden

1 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Butter

1/2 Zwiebel, in 0,6 cm große Würfel schneiden

1/2 Tasse Mehl

1 Liter Milch

2 Tassen geriebene Fontina

2 Tassen geriebenes scharfes Provolone

1/2 Tasse geriebener Parmigiano

2-3 Shakes scharfe Soße

Koscheres Salz

Richtungen

So blanchieren Sie die Flügel und den Broccoli Rabe: Bringen Sie einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen. Probieren Sie das Wasser, es sollte salzig wie das Meer schmecken. Die Knoblauchzehen und die Chicken Wings in den Topf geben. Bringen Sie das Wasser wieder zum Kochen, reduzieren Sie die Temperatur und lassen Sie es 8 bis 10 Minuten köcheln.

Nehmen Sie die Hähnchenflügel aus dem kochenden Wasser, aber BEWAHREN SIE DEN TOPF WASSER AUF!! Legen Sie die Hähnchenflügel in einer Schicht auf ein Backblech mit Kühlregal. Die Knoblauchzehen wegwerfen. Lassen Sie die Flügel abkühlen und trocknen. Mit Papiertüchern trocken tupfen.

HINWEIS: Durch das Blanchieren der Hähnchenflügel garen Sie den Flügel durch und entfernen das Fett von der Haut. Dadurch wird die Haut des Hähnchens knusprig, ohne zu verbrennen, und das Hähnchen wird durchgegart, aber immer noch feucht. (Dieser Schritt kann auch im Voraus durchgeführt werden.)

Stellen Sie eine Schüssel mit gesalzenem Eiswasser, auch „Eisbad“ genannt, auf, um den Broccoli Rabe zu „schockieren“. Den Broccoli Rabe in das kochende Wasser geben. Schwenken Sie es herum und kochen Sie es 1-2 Minuten lang. Übertragen Sie den Broccoli Rabe in das Eiswasserbad. Sie können den Topf mit Wasser jetzt wegwerfen! Sobald der Broccoli Rabe abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus dem Wasserbad, drücken Sie überschüssiges Wasser aus und hacken Sie ihn fein. Reservieren.

Machen Sie das Trockenreiben: Sie können das Trockenreiben aufschlagen, während Sie darauf warten, dass das Wasser im Topf kocht. In einer großen Schüssel alle Zutaten für den Rub vermischen. Fügen Sie die Hähnchenflügel hinzu und vermischen Sie alles, bis die Flügel vollständig bedeckt sind. Reservieren.

Bereiten Sie die Käsesauce zu: Geben Sie den Speck zusammen mit 1 Esslöffel Olivenöl in einen mittelgroßen Topf. Bringen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze. Den Speck unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis er goldbraun und knusprig ist.

Nehmen Sie den Speck mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und legen Sie ihn auf Papiertücher. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie einen Topf mit etwas Speckfett am Boden haben.

Butter und Zwiebeln in die Pfanne geben. Mit Salz würzen und die Hitze auf mittlere Stufe bringen. Die Zwiebeln 7 bis 8 Minuten kochen, bis sie weich und aromatisch sind, aber keine Farbe mehr haben. Geben Sie das Mehl in die Pfanne und kochen Sie es unter häufigem Rühren etwa 3 bis 4 Minuten lang, bis die Mischung leicht nussig riecht und die Konsistenz von nassem Sand hat. Milch unterrühren. Kräftig verrühren, um eventuelle Mehlklumpen aufzulösen. Die Mischung zum Kochen bringen und auf köcheln lassen. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Mischung deutlich eingedickt sein. Den Käse dazugeben und verrühren.

Kochen Sie die Soße 3 bis 4 Minuten lang oder bis große, träge Blasen entstehen und die Soße dick, aber noch gießbar ist. Scharfe Soße und Broccoli Rabe unterrühren. Abschmecken und das Salz anpassen.

An einem warmen Ort aufbewahren.

So kochen Sie die Flügel:

Zum Grillen: Den Grill oder die Grillpfanne auf mittlere Stufe vorheizen. Die trocken gewürzten Flügel auf jeder Seite 4 bis 5 Minuten braten, bis sie knusprig, heiß und schön verkohlt sind.

Vom Grill nehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Die Käsesauce in ein Serviergefäß geben und mit dem beiseite gestellten Speck belegen.

Zum Braten im Ofen: Heizen Sie den Ofen auf 400 F vor. Ordnen Sie die trocken gewürzten Hähnchenflügel in einer einzigen Schicht auf einem Rost und einem Blech an. Die Flügel 10 Minuten rösten, umdrehen und weitere 10 Minuten braten. Wenn die Flügel fertig sind, sollten sie knusprig und braun sein.

Die Flügel aus dem Ofen nehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Die Käsesauce in eine Servierschüssel geben und mit dem beiseite gestellten Speck belegen.

Cheese Wiz, diese Flügel fliegen wie ein Adler, direkt hier raus!

Burrells zweites Gericht ist eine Interpretation der Aromen eines Philly-Cheesesteaks in Nachoform.

Zutaten

Für das Ragout: 3 Knoblauchzehen, zerdrückt, 2 Stangen Sellerie, gewürfelt, 2 Zwiebeln, gewürfelt, 1 kleine Fenchelknolle, ohne Stiel und Strunk, gewürfelt, 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, koscheres Salz, 2 Tassen Tomatenmark, 2 Tassen herzhafter Rotwein, 2 Pfund dünn geschnittenes Rib-Eye, 2 Lorbeerblätter, 1 Bund Thymian, mit Metzgergarn zusammengebunden

Für die eingelegten Zwiebeln: 3/4 Tasse Rotweinessig, 1 1/2 Esslöffel Zucker, koscheres Salz, 2 bis 3 Spritzer scharfe Soße (z. B. Tabasco), 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten

Zusammenstellen: 1 große Tüte Maistortillachips 1/2 bis 3/4 Tasse geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse 1/2 bis 3/4 Tasse geriebener Fontina-Käse 1 Chipotle-Chili in Adobo-Sauce, gehackt, plus 1 1/2 Teelöffel Sauce aus der Dose 1/ 2 Tassen (4 Unzen) Mascarpone-Käse, 1 Tasse verpackter Rucola

Richtungen

Ragu zubereiten: Knoblauch, Sellerie, Zwiebeln und Fenchel in eine Küchenmaschine geben und zu einer groben Paste pürieren. Eine breite, tiefe Pfanne mit Olivenöl bestreichen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das pürierte Gemüse hinzufügen und mit Salz würzen. kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse an der Pfanne zu kleben beginnt. Sie möchten diese Stücke so lange bräunen, bis sich auf dem Boden der Pfanne Kruste bildet. Gelegentlich umrühren, um die gebräunten Stücke herauszukratzen, dann die Kruste wieder bilden lassen. Seien Sie hier geduldig und überstürzen Sie es nicht: Hier entwickelt sich der große Geschmack; es wird bis zu 30 Minuten dauern.

Wenn sich eine schöne braune Kruste gebildet hat und ein paar Mal abgekratzt wurde, das Tomatenmark unterrühren. Lassen Sie es unter Rühren 2 bis 3 Minuten lang leicht bräunen. Zu diesem Zeitpunkt ist nicht mehr viel Flüssigkeit vorhanden, um ein Anbrennen zu verhindern. Gehen Sie also schnell vor: Geben Sie den Wein hinzu, rühren Sie um und kratzen Sie alle restlichen gebräunten Stücke ab. 4 bis 5 Minuten kochen, bis etwa die Hälfte des Weins verdampft ist.

Dünne Scheiben des sehr dünn geschnittenen Ribeye-Steaks in einer gusseisernen Pfanne anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Auf einem Schneidebrett abkühlen lassen.

Das Fleisch in 0,6 cm große Stücke schneiden. Fügen Sie das Fleisch zum Ragout hinzu, nachdem Sie das Tomatenmark hinzugefügt haben.

Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass das Fleisch etwa einen halben Zoll bedeckt ist. Gut umrühren, dann die Lorbeerblätter und das Thymianbündel hinzufügen. Abschmecken, mit Salz würzen und nochmals abschmecken; Es ist noch lange nicht fertig, aber es sollte gut schmecken. Bringen Sie die Sauce zum Kochen (BTB) und lassen Sie sie köcheln (RTS). 3 Stunden lang weiterkochen, abschmecken, würzen und nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Lorbeerblätter und Thymian wegwerfen.

In der Zwischenzeit die eingelegten Zwiebeln zubereiten: Essig, 1/2 Tasse kaltes Wasser, Zucker, 1 Esslöffel Salz und die scharfe Soße in einer Schüssel vermischen. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzufügen und mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Abfluss.

Stellen Sie die Nachos zusammen: Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor. Verteilen Sie eine Schicht Tortillachips auf einer ofenfesten Platte. Mit einer Schicht Ragout belegen und mit Parmigiano und Fontina-Käse bedecken. 5 bis 10 Minuten backen, bis der Käse schmilzt. In der Zwischenzeit die gehackten Chipotle, Adobo-Sauce und Mascarpone in einer Schüssel vermischen. Den Rucola über die Nachos streuen und mit einem Schuss Chipotle-Mascarpone und den eingelegten Zwiebeln abschließen. Ein klebrig-käsiger Leckerbissen. Köstlich.