Ein knackiger Erbsensalat wird in Kombination mit Burrata zum Genuss

Ein knackiger Erbsensalat wird in Kombination mit Burrata zum Genuss. Food-Styling von Gina Nistico für The Washington Post.

„Es wird nicht so leicht runterrutschen, wenn es nicht kitschig ist!“ Das ist einer der charakteristischen Sätze von Tanara Mallory, dem TikTok-Star, der sich über virale Kochvideos lustig macht, indem er ausruft: „Alle sind so kreativ!“

Es ist auch nicht allzu weit von meiner Einstellung entfernt, als ich anfing, vegetarische Gerichte zu kochen. Vor einem Dutzend Jahren habe ich mich so stark auf Eier und Käse als Krücke gestützt, dass man es verzeihen würde, wenn man das Gemüse auf dem Teller nicht unbedingt bemerkte. Ich habe einen langen Weg zurückgelegt. Heutzutage esse ich sehr wenig Milchkäse und ziehe es vor, Pflanzen in meiner Küche in den Vordergrund zu stellen, wobei ich kaum oder gar keine Verzierung durch tierische Produkte brauche.

Aber ich habe immer noch ein Faible (Wortspiel beabsichtigt) für einen bestimmten Käse: Burrata, die Mischung aus Mozzarella und Sahne, die, wenn sie frisch ist, allem, womit man sie kombiniert, eine Portion Genuss verleiht. Ich erinnere mich noch an das erste Mal, als ich im Centrolina Restaurant in Washington DC eine Burrata-Vorspeise aß; Ich war mit einem Kollegen aus dem Food-Team zusammen und wir staunten darüber, wie transzendent die einfache Verbindung von Burrata und Spitzenprodukten sein kann. Zu dieser Jahreszeit waren es Kirschen, und das Duo wurde mit kaum mehr als erlesenem Olivenöl und flockigem Meersalz abgerundet. Ich überlegte, die Köchin/Inhaberin Amy Brandwein um ein Rezept zu bitten, aber es erschien mir fast zu einfach, um es aufzuschreiben.

Ein Salat aus Sheela Prakashs entzückendem neuen Buch „Salad Seasons“ verfolgt einen ähnlichen Ansatz, indem er Burrata mit einem Frühlingsstar kombiniert – Zuckerschoten. Prakashs Standpunkt wird durch die Pluralität des Titels deutlich: Salat ist nicht nur etwas für die warmen Monate. Sie schreibt: „Ein Salat mit Leckereien der Saison kann auch im tiefsten Winter in der Mitte Ihres Tisches stehen.“

Ich habe keinen Zweifel daran, dass ich in sechs Monaten von ihrem schwarzen Brokkoli Rabe Caesar in Versuchung geführt werde. Aber hier und jetzt schnappe ich mir, was aus den Märkten und Gärten strömt, und dazu gehören auch Zuckerschoten. Mein Mann ist auch ein Fan; Er erzählt immer noch von dem Tag vor Jahren, als er auf dem Anwesen meiner Schwester und meines Schwagers in Maine eine Zuckerschote vom Weinstock pflückte und nicht glauben konnte, wie gut sie ohne eine einzige Anwendung von Gewürzen oder Hitze schmeckte. Es hat mir geholfen, ihn von meinen eigenen Versuchen zu überzeugen, in unserem Hinterhof in DC Lebensmittel anzubauen.

Tatsächlich kann man nichts falsch machen, wenn man Zuckerschoten der Hochsaison roh verzehrt. Aber für diesen Salat bietet Prakash Ihnen noch mehr Geschmacksschichten, indem Sie ihn einfach in einer heißen Pfanne anbraten und mit weichen roten Zwiebeln und einer Zitronenvinaigrette vermengen. Wenn Sie sie um ein oder zwei Burrata-Kugeln auf einer Platte verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Sumach und Salz bestreuen, dann einen Bissen nehmen, werden Sie sich fragen, warum Sie noch nie daran gedacht haben. Cremig trifft knusprig, süß trifft herb, Perfektion trifft. . . Perfektion.

Und doch. Für diejenigen unter Ihnen, die überhaupt keine Milchprodukte essen, möchte ich Sie beruhigen. Während Burrata einzigartig ist, habe ich denselben Salat mit veganem Mozzarella (mein Favorit ist die Marke von Miyoko) und sogar Seidentofu gemacht, und er ist hervorragend. Sogar die Zuckerschoten können durch Zuckerschoten, Spargel oder grüne Bohnen ersetzt werden. Stellen Sie einfach sicher, dass das, was Sie verwenden, möglichst frisch ist, damit es problemlos verzehrt werden kann.

Zutaten

Portionen: 4 pro Portion (1 Tasse Erbsen und 2 Unzen Burrata)

3 Esslöffel natives Olivenöl extra, aufgeteilt, plus mehr zum Servieren

½ mittelgroße rote Zwiebel (insgesamt 5 Unzen), in dünne Scheiben geschnitten

½ Teelöffel feines Salz, geteilt, plus mehr nach Geschmack

¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt, plus mehr nach Geschmack

1 Pfund Zuckerschoten, harte Fäden entfernt

3 Esslöffel frischer Zitronensaft

¼ Tasse gehackte frische Minzblätter

1 Teelöffel gemahlener Sumach, plus mehr zum Servieren

1 (8 Unzen) Kugel oder 2 (4 Unzen) Kugeln Burrata-Käse

Meersalzflocken zum Servieren

Auswechslungen

Keine Zuckerschoten? Verwenden Sie Zuckerschoten, grüne Bohnen oder Spargel.

Burrata ≫ frischer Mozzarella, veganer Mozzarella oder Seidentofu.

Minze ≫ Petersilie oder Koriander.

Zitrone ≫ Limette oder Apfelessig.

Sumach ≫ Za'atar oder Zitronenschale.

Anweisungen

Schritt 1

In einer großen gusseisernen oder anderen schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Esslöffel Öl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, würzen Sie sie mit ¼ Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 3 bis 4 Minuten lang, bis sie weich und stellenweise leicht gebräunt sind. In eine große Schüssel umfüllen.

Schritt 2

Um eine Überfüllung zu vermeiden, geben Sie die Erbsen bei Bedarf portionsweise in einer einzigen Schicht in die Pfanne und kochen Sie sie ungestört 2 bis 4 Minuten lang, bis sie fleckenweise am Boden verkohlt sind. Mit dem restlichen ¼ Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten weiterkochen, bis es knusprig-zart und überall leicht gebräunt ist. Mit der Zwiebel in die Schüssel geben.

Schritt 3

Den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, Minze und Sumach in die Schüssel geben und vermischen. Abschmecken und nach Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

Legen Sie die Burrata in die Mitte einer Servierplatte und verteilen Sie die Erbsenmischung darüber. Mit etwas mehr Olivenöl beträufeln und mit etwas mehr Sumach und ein paar Prisen Meersalzflocken bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.