20 Möglichkeiten, strukturiertes Pflanzenprotein beim Kochen zu verwenden

Texturiertes Pflanzenprotein (TVP) ist eine Proteinalternative, die von Vegetariern und Veganern weltweit konsumiert wird. Es wird für seinen nuancierten Geschmack und seine Ähnlichkeit mit Rinderhackfleisch geschätzt. Diese Zutat wird unter mehreren Namen verkauft, darunter Sojaprotein und Soja, die alle nach dem gleichen Verfahren hergestellt werden. Entfettete Sojabohnen werden gekocht, entsprechend der gewünschten Produktgröße geschnitten und für den einfachen Versand dehydriert. Die meisten Einzelhändler verkaufen das Protein dehydriert, was bedeutet, dass Hobbyköche ein 1:1-Verhältnis von Brühe oder Wasser verwenden müssen, um dem Produkt wieder seine schwammartige Konsistenz zu verleihen. Trockenes, strukturiertes Pflanzenprotein kann in einem luftdichten Raum bis zu zwei Jahre oder rehydriert im Kühlschrank bis zu fünf Tage aufbewahrt werden.

Sobald strukturiertes Pflanzenprotein rehydriert ist, kann es für zahlreiche kulinarische Anwendungen innerhalb und außerhalb der pflanzlichen Ernährung verwendet werden. Hier sind einige unserer beliebtesten Möglichkeiten, strukturiertes Pflanzenprotein zu verwenden.

Wenn Sie nach einem einfachen Abendessen suchen, das Sie in einem Slow Cooker zubereiten können, oder nach einem einfachen Abendessen am Sonntagabend, sollte Chili in Ihrer Auswahl sein. Fügen Sie Ihrem Chili strukturiertes Pflanzenprotein hinzu, entweder als Beilage zu Rinderhackfleisch oder Truthahn oder als eigenständiges Protein. Es verleiht Ihrem Gericht eine zähe Textur und eine fleischähnliche Qualität. Wir empfehlen, Ihr TVP für dieses Rezept in Brühe zu hydrieren, um seinen Geschmack zu verstärken.

Eine unserer Lieblingsmethoden, den Geschmack des TVP zu verbessern, besteht darin, Gewürze direkt zu der Flüssigkeit hinzuzufügen, mit der Sie das TVP rehydrieren. Zu unseren Favoriten gehören ein paar Esslöffel Taco-Gewürz, Lorbeerblätter oder ein wenig Gewürzsalz. Fügen Sie das rehydrierte TVP zu Ihrem Rezept hinzu, wenn Sie Ihre Bohnen hinzufügen, und lassen Sie das Chili mehrere Stunden lang kochen, um den optimalen Geschmack zu erzielen.

Eines der größten Opfer, das Veganer erbringen müssen, besteht darin, dass sie keine Fleischbällchen-Subs essen oder sich nicht dem berühmten Fleischbällchen-Rezept ihrer Großmutter hingeben können. Aber mit TVP muss kein pflanzlicher Esser diesen Verzicht erleiden. Stattdessen können Sie zu Hause vegane Fleischbällchen mit gemahlenen Cashewkernen, Semmelbröseln, Mandelmilch, Tomatenmark, Zwiebeln und etwas Aquafaba (Kichererbsenflüssigkeit) als Bindemittel zubereiten. Während in diesem Rezept zunächst Tempeh als Hauptprotein verwendet wird, erhalten Sie durch die Zugabe von rehydriertem, strukturiertem Pflanzenprotein eine fleischähnliche Textur, an die körniges Tempeh nicht einmal annähernd herankommt.

Wir lieben es, unsere Fleischbällchen mit Gewürzen und Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Oregano zu würzen. Geben Sie eine Prise dieser getrockneten Kräuter in das Wasser, mit dem Sie Ihr TVP rehydrieren, um jedem Bissen einen Hauch italienischen Geschmacks zu verleihen.

Es kann schwierig sein, die Textur und den Geschmack eines Burgers nur mit veganen Zutaten zu reproduzieren. Allerdings hat TVP die nötige zähe Konsistenz, um einen Burger zuzubereiten, der Sie möglicherweise sogar davon überzeugt, zweimal darüber nachzudenken, jemals wieder einen Burger auf tierischer Basis zu essen.

Der Schlüssel zur Zubereitung eines guten veganen Burgers mit TVP liegt darin, sich auf die bindenden Zutaten im Rezept zu konzentrieren. TVP allein haftet nicht an den anderen Zutaten, die Sie verwenden, egal ob Reis, Quinoa oder Bohnen. Karotten-Babynahrung ist eine unerwartete Zutat, um zu verhindern, dass Veggie-Burger auseinanderfallen. Dieses Püree hat einen milden Geschmack, aber genug Feuchtigkeit, um die Bestandteile Ihres Burgers in einem einzigen Patty zusammenzuhalten. Kombinieren Sie die Babynahrung mit einer kleinen Menge getrockneter Semmelbrösel oder Panko für den ultimativen Veggie-Burger.

Pasta mit Tomatensauce ist eines der wenigen italienischen Gerichte, die überhaupt vegan sind. Wenn Sie jedoch einen kräftigen Proteinschub aus strukturiertem Pflanzenprotein hinzufügen, werden Sie feststellen, dass Ihr Nudelrezept sättigender ist, als wenn Sie nur die Nudeln allein essen.

Um eine TVP-Bolognese-Sauce zuzubereiten, müssen Sie das TVP zunächst mit einem Gewürz und einer Flüssigkeit Ihrer Wahl rehydrieren. Wenn Sie beispielsweise Ihrem TVP eine kleine Menge Sojasauce hinzufügen, wird eine salzige Note hinzugefügt, die den Umami-Geschmack der Nudelsauce kontrastiert. Sie können das TVP auch in derselben Pfanne, in der Sie Ihre Zwiebeln gekocht haben, in Brühe köcheln lassen; Dies wird den Geschmack des TVP enorm verstärken. Geben Sie dann die restlichen Saucenzutaten hinzu und lassen Sie die Mischung köcheln, bis sie aromatisch schmeckt.

Der Taco-Dienstag ist ein wichtiges wöchentliches Ereignis in unserem Haushalt – und die Veganer kommen nie zu kurz. Sie können in Ihrem Lieblings-Taco-Rezept Rinderhackfleisch durch TVP ersetzen, um einen fleischigen Geschmack und eine ähnliche Textur wie Taco-Fleisch zu erhalten. Beginnen Sie damit, fein gehackten Knoblauch und Zwiebeln glasig zu kochen, bevor Sie trockenes TVP, Taco-Gewürz (oder eine hausgemachte Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer und Salz) und Gemüsebrühe in die Pfanne geben.

Lassen Sie die Mischung einige Minuten köcheln, bis das TVP locker ist – wie die Konsistenz von gekochtem Reis. Möglicherweise müssen Sie Ihrer Mischung etwas zusätzliches Taco-Gewürz hinzufügen, da die Gemüsebrühe dazu neigt, die mexikanisch inspirierten Aromen zu verwässern. Sie können diese Mischung für den Taco-Abend verwenden und sie zu Salaten oder Körnerschalen hinzufügen.

Haben Sie schon einmal Schnitzel gemacht? Dabei handelt es sich um Fleisch vom Schwein, Rind, Hammel, Lamm oder Hühnchen, das hauchdünn zerstoßen wird, bevor es paniert und gebraten wird. Schnitzel ist in europäischen Ländern wie Österreich und Deutschland typisch, gibt es aber nur in Fleischvarianten. Wenn Sie auf TVP-Scheiben zugreifen können, können Sie Ihr veganes Schnitzel zu Hause zubereiten. Diese Scheiben sind scheibenförmiger als die winzigen Streusel, die für die Taco-Füllung oder vegane Bolognese verwendet werden, werden jedoch mit den gleichen Methoden verarbeitet wie die kleinere, gehackte Sojasorte.

Die TVP-Scheiben sollten zunächst in kochendem Wasser eingeweicht werden, damit sie dünn sind. Anschließend können die Scheiben mit einer Ei-Ersatz-Mischung überzogen, in einen Semmelbrösel-Dip gegeben und dann in einem Öl Ihrer Wahl flach gebraten werden.

Wenn Sie jemals Speckstücke auf einem Salat gegessen haben, haben Sie vielleicht versehentlich TVP probiert. Viele Marken verwenden strukturiertes Sojamehl, um Speckstücke anstelle von Fleisch herzustellen, wie zum Beispiel McCormick's Imitation Bits. Sie können mit TVP zu Hause Speckstücke zubereiten, indem Sie Tamari- oder Sojasauce, Flüssigrauch, Ahornsirup, Paprika und Knoblauchpulver miteinander vermischen und anschließend trockene TVP-Streusel damit bestreichen. Fügen Sie der Mischung getrockneten Cayennepfeffer oder Chipotle-Pulver hinzu, wenn Sie etwas Schärfe in Ihren Streuseln wünschen.

Trocknen Sie die Streusel dann einige Minuten lang in einem Ofen bei niedriger Temperatur und schütteln Sie sie dabei häufig, um ein Anbrennen zu vermeiden. Schließlich können Sie Ihre veganen Speckstücke zum Garnieren Ihrer Ofenkartoffeln, Suppen oder Käse-Pommes verwenden.

Sloppy Joes gehören zu den Wohlfühlgerichten, die Sie vielleicht vergessen haben, aber das ist in Ordnung, wir erinnern Sie daran, warum sie großartig sind. Dieses Sandwich kombiniert Hackfleisch mit einer Mischung aus erweiterten Zutaten – wie Ketchup, Semmelbröseln und sogar Käse.

TVP ist eine viel günstigere Alternative zu Rinderhackfleisch mit der gleichen Textur und dem gleichen Geschmack. Wenn Sie TVP zu Ihrem Rezept hinzufügen, müssen Sie sich darüber hinaus keine Gedanken über die vorherige Rehydrierung machen. Wenn Sie stattdessen die Streusel in der Soße mit den Tomaten, Süßungsmitteln und salzigen Zutaten köcheln lassen, rundet das den Geschmack ab – wohingegen die Verwendung von mit Brühe hydratisiertem TVP den Geschmack des Sloppy Joe's nur abschwächen würde, und das ist das Letzte, was Sie wollen mit diesem klassischen Abendessenartikel.

Sojalocken sind eine strukturierte Form aus pflanzlichem Protein, die Sie vielleicht noch nie gesehen haben. Sie werden von einem in Oregon ansässigen Unternehmen, Butler Foods, mit den gleichen Zutaten wie gehacktes TVP hergestellt. Die ganzen Sojabohnen werden gekocht, bevor sie durch einen Extruder gegeben werden, der die gewünschte Form des Produkts verändern kann. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie diese Locken in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden – aber einige Naturkosthändler oder Genossenschaften führen sie möglicherweise.

Sojalocken haben eine ähnliche Konsistenz wie Hähnchenbrust und sind daher eine perfekte Ergänzung zu einem sommerlichen Hähnchensalat. Rehydrieren Sie zunächst jede 1½ Tasse Sojalocken mit 2 Tassen veganer Brühe oder Brühe etwa 10 Minuten lang. Anschließend das restliche Wasser abgießen, die Locken trocknen und in kleine Stücke schneiden. Da die Locken bereits gekocht sind, können Sie sofort Zutaten für den Hühnersalat wie Mayonnaise, gehacktes Gemüse und Gewürze hinzufügen. Servieren Sie Ihren „Hühner“-Salat mit einem knusprigen Ciabatta-Brötchen oder Crackern.

Fajitas sind eine Idee für ein vegetarisches Abendessen, das Ihren Gaumen zum Knistern bringt. Aber was passiert, wenn Sie kein Fleisch haben, um Ihre Fajitas zu verfeinern? Wir empfehlen, auf Sojalocken umzusteigen. Allerdings ähnelt die Konsistenz der von Hühnchen, sodass Sie besser auf ein alternatives veganes Protein wie Seitan zurückgreifen sollten, wenn Sie auf der Suche nach einer Steak-ähnlichen Fajita sind.

Beginnen Sie damit, Ihre Sojaschnetzel mit Gemüsebrühe zu rehydrieren, damit sie hydrieren können, während Sie Ihr anderes Gemüse in Scheiben schneiden (wir empfehlen gelbe Zwiebeln und Paprika). Nehmen Sie dann die Locken mit einem Löffel aus der Schüssel und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit, die nicht absorbiert wurde, abtropfen. Als nächstes werfen Sie die Locken und das Gemüse auf ein Blech mit einer Mischung aus getrocknetem Chipotle, Kreuzkümmel, Chilipulver und Knoblauch. Dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech etwa 25 Minuten backen oder bis die Sojalocken leicht braun und trocken werden.

Es gibt eine große Auswahl an veganen Proteinen, die Sie anstelle von Fleisch in der Pfanne verwenden können, von Seitanwürfeln bis hin zu Tofu. Unser Lieblingsprotein zum Pfannenrühren sind jedoch Soja-Curls oder TVP. Wenn Sie auf der Suche nach einem traditionelleren Pfannengericht mit einer Hühnchen-ähnlichen Konsistenz sind, sollten Sie für Ihr Rezept Sojalocken verwenden.

In einigen Fällen ist die Verwendung von TVP-Streuseln über Sojalocken erforderlich. Wenn Sie möchten, dass das Gemüse der Hauptdarsteller Ihres Gerichts ist, wie bei der chinesischen Auberginenpfanne, sollten Sie stattdessen das Gemüseprotein-Hackfleisch verwenden. Sie können den Geschmack Ihrer Pfannengerichte verbessern, indem Sie Ihr Hackfleisch mit Sojasauce, Tamari, veganer Fischsauce oder veganer Austernsauce rehydrieren.

Die indische Küche ist besonders veganfreundlich, da der Schwerpunkt auf Zutaten wie Kartoffeln, Bohnen und Linsen liegt. Eine Möglichkeit, Ihrer nächsten veganen Curry-Mahlzeit mehr Protein hinzuzufügen, ist die Zugabe von Sojalocken. Mit diesem einfachen Ersatz können Sie Ihr Lieblings-Butterhuhn vegan machen. Wenn Sie es in einem Slow Cooker zubereiten, können Sie die getrockneten Locken mit der pürierten Mischung aus Knoblauch, Tomaten, Zwiebeln, einem Spritzer Wasser und optional Kichererbsen etwa 10 Minuten lang in den Topf geben. Anschließend die Sahnemischung und weitere Gewürze in den Topf geben und zum Kochen bringen.

Ein Tipp, um den Sojalocken zusätzlichen Geschmack zu verleihen, besteht darin, sie in heißem Salzwasser einzuweichen, bevor Sie sie zu Ihrem Curry hinzufügen. Die Zugabe von Salz rundet die komplexeren Aromen Ihres Currygerichts ab.

Shepherd's Pie ist vielleicht nicht Ihr Lieblingsessen (es ist nicht unseres – das steht fest), aber wir loben ihn dafür, dass er leicht vegan zuzubereiten ist. In vielen Rezepten werden Linsen anstelle von Hackfleisch verwendet, der Geschmack der Linsen lässt jedoch weniger zu wünschen übrig. TVP-Hackfleisch ist die beste Option für die Zubereitung von Shepherd's Pie, da Sie vom „Fleisch“ keinen grasigen Geschmack schmecken und Sie die Aromen besser kontrollieren können, indem Sie Zutaten wie vegane Worcestershire-Sauce oder Flüssigrauch hinzufügen.

Sie können die Hackfleischschicht Ihres Shepherd's Pie würzen, indem Sie Zutaten wie gefrorene Erbsen und Karotten, umami-reiche Pilze, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Sie können auch etwas übrig gebliebenes Aquafaba hinzufügen, um die Mischung zu verdicken.

Es gibt nur sehr wenige Pizzabeläge, über die sich Veganer freuen können. Aber wenn Sie TVP-Streusel zur Hand haben, können Sie Ihre eigenen veganen Wurststreusel zu Hause herstellen. Kombinieren Sie zunächst Wasser, Sojasauce oder einen glutenfreien Ersatz sowie italienische Kräuter wie Oregano und Fenchel, fügen Sie dann Ihr TVP hinzu und lassen Sie es einweichen. Wir empfehlen außerdem, ein paar Tropfen Flüssigrauch oder Rauchsalz hinzuzufügen, um die rauchigen Noten der Wurst hervorzuheben.

Wenn Sie diesen Wurstersatz für Pizza verwenden, müssen Sie ihn vor der Verwendung nicht backen oder dehydrieren. Wenn Sie Ihre Pizza jedoch in einem heimischen Ofen backen, können Sie den Herd auf Grillen stellen, damit die Außenseite der Wurst knuspriger wird.

Strukturiertes Pflanzenprotein ist die perfekte Zutat für hausgemachte vegane Wurst, da es der fleischigen Konsistenz traditioneller Hackwurst ähnelt. Außerdem können Sie die Wurst aromatisieren, je nachdem, ob Sie eine Frühstückswurst oder eine italienische Wurst wünschen. Frühstückswurst eignet sich perfekt zum Kombinieren von Zutaten wie Apfel, Salbei, geröstetem Fenchel und Ahornsirup, während italienische Wurst typischerweise das Profil von Gewürzen wie Oregano, Rosmarin und Thymian annimmt.

Sie können Ihre Pastetchen oder Würstchen zu Hause zubereiten, indem Sie TVP, Brühe und verbindende Zutaten wie Chia, Leinsamen und Aquafaba hinzufügen. Wie bei der Herstellung hausgemachter Fleischbällchen müssen Sie auch ein Bindemittel hinzufügen, um die Pasteten zusammenzuhalten. Wir empfehlen die Verwendung von Hafermehl aufgrund seines nuancierten Geschmacks und der hervorragenden Bindungsfähigkeit.

Gefüllte Paprika sind die beruhigende Mahlzeit, von der Sie nicht wussten, dass Sie sie brauchen. Sie können Paprika oder Tomaten mit fast allem füllen, aber unsere Lieblingszutat ist TVP. Die fleischige Textur des veganen Proteins lässt sich leicht durch die anderen Geschmacksrichtungen in der Mischung beeinflussen, darunter Bohnen, Knoblauch und Käse.

Gefüllte Paprikaschoten, auch Gemista genannt, zuzubereiten, ist sehr einfach. Zuerst müssen Sie Ihr Gemüse kaufen, darunter grüne Paprika oder große Fleischtomaten, Tomatenpüree, Zucchini, ein Getreide (wir lieben Wildreis, Sie können aber auch Quinoa oder Couscous verwenden), Gewürze wie Oregano und Knoblauch usw Bohnen (um etwas mehr Textur zu verleihen, sind aber optional). Fügen Sie der Mischung mit dem Wildreis und den Bohnen rehydriertes TVP hinzu und ersetzen Sie so das Hackfleisch.

Beef Jerky ist ein praktischer und proteinreicher Snack, aber für Veganer oder Vegetarier ungeeignet. Wenn Sie Zugang zu Soja-Locken haben, können Sie Ihr Dörrfleisch zu Hause zubereiten – es ist perfekt für Roadtrips, zum Naschen unterwegs oder wenn Sie Lust auf etwas Herzhaftes haben.

Weichen Sie Ihre Sojalocken etwa 10 Minuten lang in Gemüsebrühe ein, um mit der Zubereitung Ihres Dörrfleischrezepts zu beginnen. Schütteln Sie zunächst mit einem sauberen Küchentuch so viel Wasser wie möglich aus, damit die Locken möglichst viel Marinade aufsaugen. Dann vermischen Sie die Locken mit Gewürzen wie Sojasauce, Flüssigrauch, Paprika, Essig, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver. Sie sollten Ihre Locken einige Minuten lang einweichen lassen, bevor Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei niedriger Temperatur etwa eine Stunde lang backen. Die resultierenden Snackstücke sind salzig und strukturiert, genau wie Trockenfleisch.

Soyrizo ist eine vegane mexikanische Chorizo, die aus strukturiertem Pflanzenprotein hergestellt wird. Im Gegensatz zum Hackfleischersatz für Tacos hat Soyrizo einen viel konzentrierteren würzigen und salzigen Geschmack. Sie können mexikanische Chorizo ​​in fast allen Anwendungen durch Soyrizo ersetzen – einschließlich Frühstückswraps mit Chorizo ​​und Eiern. Sie können Soyrizo auch in ein Taco-Rezept oder als Fleischersatz in Ihr Chili integrieren. Wir lieben es auch, einer Ofenkartoffel eine Prise scharfes Fleisch hinzuzufügen.

Der Trick bei der Zubereitung eines guten Soyrizo ist die Verwendung vieler Gewürze und Gewürze. Wenn Sie eine dunklere Farbe wünschen, versuchen Sie, Chilischoten oder sonnengetrocknete Tomaten zu pürieren und sie dem rehydrierten TVP hinzuzufügen. Ansonsten bleiben Sie bei getrockneten Gewürzen wie Cayennepfeffer, Ancho-Chilipulver, Kreuzkümmel, Zimt und schwarzem Pfeffer.

Getreideschalen sind die perfekte Füllung, ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Das Hinzufügen von TVP-Hackfleisch oder Sojalocken ist eine einfache Möglichkeit, den Proteingehalt Ihrer Mahlzeit zu erhöhen, ohne Fleisch hinzufügen zu müssen. Außerdem können Sie das gewürzte Hackfleisch unter Ihren Reis mischen; Sein nuancierter Geschmack lässt Sie möglicherweise sogar vergessen, dass er da ist. Sie können Ihre TVP- oder Sojalocken auch je nach Geschmack würzen, den Sie in Ihrer Schüssel zubereiten. Wenn Sie beispielsweise eine asiatisch inspirierte Schüssel mit Reis, Nori und Ei zubereiten, versuchen Sie, Ihr TVP mit Sojasauce oder Kokosnuss-Aminosäuren zu hydrieren.

TVP ist ein nährstoffreiches Protein für Ihre Bowls, da eine Tasse TVP-Hackfleisch 36 Gramm Protein enthält. Zum Vergleich: 1 Tasse Sojabohnen enthält nur etwa 15 Gramm Protein.

Es ist schwer, den nostalgischen Geschmack von Chicken Nuggets nicht zu lieben. Und mit Sojastückchen müssen Sie Ihre Leidenschaft für dieses perfekt verarbeitete Lebensmittelprodukt nicht aufgeben. Diese Stücke sind eine andere Form von TVP und ähneln der Textur des Sojabohnenöls – nur in kreisförmiger Form. Sobald Sie Ihre Sojastücke aus der rehydrierenden Flüssigkeit gezogen haben, tupfen Sie sie mit einem Handtuch ab, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dann mit einer Gewürzmischung wie Oregano, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver würzen, und wenn Sie es etwas scharf mögen, fügen Sie etwas Jerk- oder kreolisches Gewürz hinzu. Zum Schluss die Stücke direkt im Öl anbraten, bis eine hellbraune Farbe entsteht.

Da die Stücke bereits gekocht sind, entsteht beim Braten in der Pfanne nur eine köstliche knusprige Außenseite außerhalb des „Nuggets“. Sie können auch einen Ei-Ersatz verwenden und die Nuggets vor dem Braten in Semmelbröseln wälzen, um eine traditionellere Chicken-Nugget-Textur zu erhalten.