14 Fehler, die Sie mit gebratenem Reis machen

Erschwinglich, lecker und vielseitig mit kräftigen Aromen: Gebratener Reis ist ein asiatisches Grundnahrungsmittel und ein Gericht, das auf der ganzen Welt genossen wird. In Indonesien ist das traditionelle Gericht aus gebratenem Reis Nasi Goreng, während in Japan Omurice ein klassisches Gericht aus gebratenem Reis ist. Safrankörner von Reis präsentieren Paella, die in Spanien sehr beliebt ist, und Sie können nur Gemüse hinzufügen oder auch Meeresfrüchte oder Fleisch hinzufügen – oder beides. Sie können gebratenen Reis aufpeppen oder ihm einen salzigen Geschmack mit einer Zitrusnote verleihen.

In weiten Teilen Asiens wird zu jeder Mahlzeit gebratener Reis serviert. Es ist ebenso ein Abendessen, wie es serviert wird, um den Tag zu beginnen. Probieren Sie unser Frühstücksrezept für gebratenen Reis mit Spinat und Eiern, belegen Sie es mit Avocado und fügen Sie etwas Speck hinzu, um ein Ost-West-Fusion-Gericht zu erhalten. Alles, was Sie davon abhalten könnte, diesen kulinarischen Komfort zu genießen, sind Fehler, die Sie bei gebratenem Reis machen. Finden Sie heraus, was diese sind und wie Sie sie vermeiden können.

Es ist nicht so, dass man nicht jede Reissorte braten kann – manche lassen sich nur besser braten als andere, und es ist ein Fehler, den Unterschied nicht zu kennen. Beispielsweise könnte sich der stärkehaltige, kalorienreiche Geschmack von Kurzkorn-Sushi-Reis perfekt zum Braten eignen. Doch so aromatisch es auch sein mag, es könnte aufgrund der Menge an Stärke, die es enthält, zu klebrig sein, um ein Gericht mit gebratenem Reis zuzubereiten.

Thailändischer Jasminreis ist beim Braten robuster als andere Getreidesorten – wie zum Beispiel Basmati. Sie können es mit etwas Wok-Hitze anstrahlen und es wird nicht zerfallen oder sich in einen stärkehaltigen Klumpen verwandeln. Basmati ist ziemlich trocken, was ihn zusammen mit dem Mangel an Stärke spröder und weniger zum Braten geeignet macht. Allein die Tatsache, dass es in der thailändischen Küche so viele Gerichte mit gebratenem Reis gibt, ist ein Beweis dafür, wie gut sich der Reis des Landes für diese Art von Rezepten eignet. Wenn Sie Inspiration suchen, probieren Sie unser 20-minütiges Rezept für gebratenen Ananasreis, ein traditionelles Gericht aus Thailand. Ein weiterer wichtiger Aspekt ist der Geschmack verschiedener Reissorten und wie diese die anderen von Ihnen verwendeten Zutaten ergänzen. Wenn Sie auf stärkehaltigen weißen Reis verzichten möchten, können Sie stattdessen lieber gebratenen braunen Reis zubereiten, der reich an Ballaststoffen ist.

Sie können keinen gebratenen Reis zubereiten, ohne ihn vorher zu kochen. Wie bei getrockneten Nudeln dauert das Kochen von Reis mehr als ein paar Minuten. Um ein Wok-Gericht zuzubereiten, müssen die Körner daher gekocht und bereit zum Brutzeln in der Pfanne sein. Ihr erster Schritt – und möglicherweise Ihr erster Fehler, wenn Sie ihn ignorieren – besteht darin, den Reis vor dem Kochen abzuspülen. Sie können dies tun, um sicherzustellen, dass der Reis keine Verunreinigungen enthält, wenn er in einem Geschäft aus einer großen Tüte geschöpft wurde. Der Hauptgrund besteht jedoch darin, einen Teil der Stärke wegzuwaschen. Stärke kann Hemdkragen steif machen, aber beim Frittieren macht sie Reiskörner klebrig.

Klebriger Reis schmeckt nicht, wenn er gebraten ist. Alle Gewürze und Zutaten, die Sie hinzufügen, werden nicht richtig mit den Körnern vermischt. Wenn der Reis nicht vollständig zusammenklebt, können die Aromen jedes Korn umgeben und er kann auch schnell braun werden. Das Ergebnis ist eher ein lockeres als ein schweres Reisgericht. Den ungekochten Reis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen. Tauchen Sie Ihre Finger hinein, um die Körner zu verteilen und die lästige Stärke abzuspülen.

Es ist nichts Falsches daran, gebratenen Reis einfach zu halten. Das ist in erster Linie das Reizvolle daran. Wenn Sie eine halbe Karotte, eine Zwiebelscheibe und etwas Knoblauch sowie etwas Reis vom Vorabend übrig haben, dann steht Ihnen ein köstliches Gericht bevor. Der Fehler besteht darin, zu glauben, dass man nicht alle Zutaten, die man möchte, in die Pfanne geben und den Rest im Kühlschrank aufbrauchen kann.

Der größere Fehler besteht jedoch darin, den Wok nur für leckere, aber nicht unbedingt aromatische Gerichte anzuheizen, die die Geschmacksknospen begeistern. Erleben Sie, wie appetitlich gebratener Reis ist und wie vielseitig er ist, indem Sie mit den Zutaten experimentieren, die Sie verwenden. Haben Sie keine Angst, mutig zu sein. Ein Rezept, das zum Beispiel wirklich den Geschmack übertrifft, ist unser gebratener Kimchi-Reis mit Spam. Der salzige und saure Geschmack ist göttlich und der perfekte Belag ist ein Spiegelei mit geriebenem Nori, Sesam und Frühlingszwiebeln.

Egal, wie man ihn anrichtet, gebratener Reis ohne Gewürze ist langweilig. Genießen Sie die klassischen Aromen der asiatischen Küche, indem Sie etwas salziges Soja hinzufügen. Währenddessen hebt der Hauch von Reisessig das Geschmacksprofil hervor und verleiht den sauren Noten einen Schub. Eier lassen sich wunderbar durchschneiden und eine weitere Zutat, die Sie möglicherweise nicht zu herzhaften Gerichten hinzufügen, ist eine gute Prise Zucker. Dies gleicht den Sojaanteil aus und man braucht nicht zu viel. Sie versuchen nicht, den Reis zu süßen, sondern das Salz und die sauren Elemente einzudämmen – und das Umami zu verstärken, während es karamellisiert.

Eine weitere tolle Zutat, die man hinzufügen kann, ist Sesamöl – aber verwenden Sie es sparsam, da es jedes Gericht übertönen kann. Die nussigen, gerösteten Noten können gebratenem Reis eine luxuriöse Geschmackstiefe verleihen, wenn sie subtil sind. Am besten verwenden Sie dieses Öl zum Schluss zum Würzen, anstatt den Reis darin anzubraten. Eine weitere tolle Möglichkeit, Ihren gebratenen Reis zu verfeinern, besteht darin, etwas salzige Fischsauce darüber zu streuen, die in der thailändischen Küche ein Muss ist, ebenso wie die salzige Süße der Austernsauce.

Wenn Sie der Typ sind, der Zutaten bei niedriger bis mittlerer Hitze anbraten möchte, dann ist es an der Zeit, es ganz groß rauszudrehen. In Asien werden Woks am Straßenrand mit intensiven Flammen befeuert, so dass es sofort zu Brüchen kommt, wenn die Zutaten auf das Öl treffen. Auch wenn Ihr Herd diese Hitze möglicherweise nicht aushält, machen Sie nicht den Fehler, langsam gebratenen Reis bei niedriger Temperatur zuzubereiten. Wenn Sie mit Gas kochen, stellen Sie die Temperatur höher, damit die Flammen auch die Seiten des Woks erhitzen. Eine gute Möglichkeit, die Bratkraft aufzubauen, ist durchnicht Dabei den Reis ständig umrühren. Drücken Sie es am Boden und an den Seiten des Woks etwas flach und lassen Sie es etwas Farbe auffangen.

Ein guter Tipp, um sicherzustellen, dass alle Ihre Zutaten bei einer guten Hitzeeinstellung gleichmäßig garen, besteht darin, sie separat zu braten. Sobald Ihr geölter Wok zum Beispiel schön heiß ist, nehmen Sie ihn vom Herd und braten Sie Ihr Ei. Nehmen Sie das fast gekochte Rührei aus dem Wok und braten Sie anschließend Ihr Eiweiß und eventuelles Gemüse an. Nehmen Sie auch diese Zutaten aus der Pfanne. Bevor Sie den Reis braten, machen Sie Ihren Wok superheiß. Auf diese Weise bleibt die Feuchtigkeit des Reises nicht in der Pfanne und erzeugt einen Dampfeffekt, sondern verbrennt sofort.

Um guten gebratenen Reis zuzubereiten, benötigen Sie neben einer beschichteten Pfanne oder einem Wok auch eine großzügige Menge Öl – aber machen Sie nicht den Fehler, mit der falschen Sorte zu braten. Am besten funktioniert ein neutrales Öl, da dessen Geschmack nicht die etwas delikaten Aromen von Reis, Gemüse und Eiweiß dominieren soll. Und wenn Sie es in Ihren Wok gießen, achten Sie darauf, es herumzuschwenken, damit es die gesamte Oberfläche bedeckt – auch die Seiten.

Eine weitere Überlegung besteht darin, ein Öl zu verwenden, das einen hohen Rauchpunkt hat. Sie möchten Ihren Wok auf eine hohe Temperatur erhitzen können. Raps ist eine gute Wahl, ebenso wie raffiniertes Erdnussöl. Sie können asiatische Aromen mit etwas geröstetem Sesamöl verstärken – aber nicht beim Kochen, da es sonst schnell anbrennt. Möglicherweise fällt es Ihnen leichter, das Öl mit einer Quetschflasche auf den Wok zu spritzen, als es aus einer Flasche zu gießen, sodass Sie die Oberfläche bedecken können. Versuchen Sie für gebratenen Reis nach japanischer Art, Butter anstelle von Öl oder zusätzlich dazu zu verwenden. Dies verbessert die Bräunung und verleiht Ihrem Gericht einen köstlicheren Geschmack. Zu den zu vermeidenden Ölen gehören Kokosöl und Olivenöl, die alles andere als neutral sind und dem Reis zu viel Geschmack verleihen. Avocadoöl ist aufgrund seines hohen Rauchpunkts und seines geringen Geschmacks ideal. Auf diese Weise können die von Ihnen gewählten Geschmacksrichtungen (Ingwer, Kimchi, Ananas – was auch immer Sie wollen) die Stars der Show sein.

Es ist nicht so, dass man für die Zubereitung von gebratenem Reis keine Pfanne verwenden könnte – nur funktioniert ein Wok in vielerlei Hinsicht viel besser. Es ist jedoch ein Fehler zu glauben, dass man mit einer zu kleinen Pfanne ein schönes, gleichmäßig gebratenes Gericht erhalten kann. In einer kleinen Pfanne können Sie die Zutaten nicht hin und her bewegen, sondern rösten, anstatt zu verbrennen, und jedes Reiskorn schön bräunen. Wenn Sie eine Pfanne mit der falschen Größe verwenden, ist es wahrscheinlich, dass überall auf dem Herd, in der Nähe der Arbeitsplatte und im Mehl Körner zurückbleiben. Sie müssen in der Lage sein, den Reis und andere Zutaten anzuheben, ohne dass sie überall hin gelangen.

Es ist nicht nur die Tiefe eines Woks, die ihn ideal zum Kochen von gebratenem Reis macht. Durch seine Form entsteht eine größere Oberfläche, die erhitzt wird. Dies bedeutet, dass die Zutaten auch dann noch frittiert werden, wenn sie die Seiten berühren. Bei einer herkömmlichen Bratpfanne besteht der Kochbereich nur aus der ebenen Fläche. In einem Wok ist es buchstäblich die ganze Pfanne, Sie können also die Körner hin und her werfen und sie werden trotzdem gleichmäßig gebraten. Gebratener Reis ist ein relativ schnelles Gericht, und das liegt zum Teil daran, dass Sie diese schüsselförmige Pfanne verwenden.

Es ist kein Fehler, für die Zubereitung von gebratenem Reis einen Wok zu verwenden – ganz im Gegenteil, wie wir gerade besprochen haben. Es ist nur ein kulinarischer Fehler zu glauben, dass der Herd der einzige Ort ist, an dem man dieses wunderbar einfache, aber köstliche Gericht zubereiten kann. Wenn Sie auf Ihrem Herd eine Menge asiatischer kulinarischer Kreationen zubereiten und nicht genug Platz haben, können Sie stattdessen auf Ihren Instant Pot zurückgreifen. Auf diese Weise können Sie auch sehr empfindliche Zutaten wie Schalentiere zubereiten, ohne dass Sie beim Geschmack Kompromisse eingehen müssen.

Probieren Sie unser Instant Pot-Rezept für gebratenen Garnelenreis aus, und solange Sie die Schritte richtig befolgen, werden die Meeresfrüchte nicht zu lange gekocht. Den Reis und die anderen Zutaten im Schnellkochtopf kochen. Sie braten die Garnelen zuerst im Instant Pot an, bevor Sie sie herausnehmen und später wieder hinzufügen. Sie möchten, dass sie beim ersten Braten ihre Farbe ändern, aber nicht vollständig garen. Der Vorteil dieser Kochmethode besteht darin, dass die Wahrscheinlichkeit, dass der Reis anbrennt, gering ist, da Sie nicht mit einem großen, heißen Wok hantieren müssen. Auf diese Weise können Sie sehr geschmackvolle Rezepte zubereiten – wie zum Beispiel unseren gebratenen Instant Pot Thai-Reis mit Hühnchen. Sobald der Reis fertig ist, fügen Sie Sojasauce, Austernsauce und scharfe Sriracha-Sauce hinzu und fügen Sie einige Frühlingszwiebeln und Cashewnüsse hinzu.

Beim schnellen Braten von Zutaten im Wok kann es leicht passieren, dass Fehler passieren. Es bleibt nicht viel Zeit, immer darüber nachzudenken, was und wie viel hinzugefügt werden soll. Sofern Sie nicht vorher alles abgewägt haben, müssen Sie schnelle Entscheidungen treffen. Das ist jedoch das Schöne an der Zubereitung von Gerichten wie gebratenem Reis. Sie können sich an einem Rezept orientieren und Maße und Zutaten anpassen, um eine spritzige Schüssel voll zuzubereiten, die Sie einfach nur zubereiten möchten.

Auch wenn das Einschenken von Sojasauce befreiend klingen mag, sollten Sie es nicht übertreiben. Wenn Sie zu viel hinzufügen, schmeckt Ihr Gericht salzig und kann den anderen Zutaten sogar einen verbrannten Nachgeschmack verleihen. Abgesehen davon, dass es den Geschmack ruiniert, verwandelt viel Soja die knusprigen Reiskörner in klatschnasse und ein Gericht, das nicht mehr schmackhaft ist. Gehen Sie vorsichtig vor – und denken Sie daran, dass es einfacher ist, mehr hinzuzufügen, als zu versuchen, einen Überschuss an Sojasauce loszuwerden. Da Sie zum gebratenen Reis zweifellos Sojasauce servieren werden, sollten Sie sich beim Kochen mit der Menge zurückhalten. Geben Sie es, sobald das Gericht fast fertig ist, in die Innenseite des Woks und nicht direkt auf das Essen. Dadurch werden die Zutaten aromatisiert und ein Teil des Salzes bleibt in der heißen Pfanne zurück.

Gebratener Eierreis, der zu chinesischen Gerichten serviert wird, ist nicht gerade mit viel Gemüse beladen. Und das ist in Ordnung, da es als lockere Beilage serviert wird. Man kann jedoch durchaus mehr daraus machen, wenn man nicht an Gemüse spart. Wenn Sie sich fragen, was Sie hinzufügen sollen, gibt es keine feste Antwort, und das ist das Fantastische an gebratenem Reis! Sie können wirklich hinzufügen, was Ihnen gefällt. Achten Sie nur darauf, kein wässriges Gemüse zu verwenden, da Ihr gebratener Reis dadurch matschig wird.

Gemüse verleiht Farbe, Geschmack und Textur. Schneiden Sie alles, was Sie verwenden, so klein, dass es sich gut mit den Körnern vermischt und nicht schwierig zu essen ist. Unabhängig davon, ob Sie Karotten oder scharfe Paprika – oder beides – hinzufügen, stellen Sie sicher, dass Sie sie zuerst im Wok kurz anbraten, zusammen mit eventuellen Gewürzen wie Knoblauch, bevor Sie Ihren Reis hinzufügen. Wenn Sie Zwiebeln anbraten, legen Sie sie nach dem Hinzufügen auf den Reis, damit er nicht anbrennt. Machen Sie unser schnelles Rezept für gebratenen Hibachi-Reis voller Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Erbsen, aber kreativ! Fügen Sie Frühlingszwiebeln, Brokkoli und Babymais hinzu, um dem Ganzen noch mehr Würze zu verleihen.

Machen Sie nicht den Fehler, auf Protein zu verzichten, um gebratenen Reis aufzufüllen und das Geschmacksprofil zu verbessern. Was Sie hinzufügen, bleibt Ihnen überlassen, und so ziemlich alles ist möglich. Sie können rohes Protein verwenden und es in Ihrem Wok kochen, bevor Sie den gekochten Reis hinzufügen, oder sogar etwas bereits gekochtes Protein hinzufügen, z. B. etwas Brathähnchen. Bereiten Sie unseren gebratenen Hühnchenreis zu, indem Sie eine gehackte Hähnchenbrust mit Zwiebeln anbraten, Knoblauch, Ingwer und gemischtes Gemüse hinzufügen, gefolgt von Reis und einer Sojasauce, braunem Zucker und Reisweinessigsauce.

Wenn Sie gebratenen Reis mit Schweinefleisch bevorzugen, braten Sie Karotten, Ingwer und Knoblauch mit Schweinehackfleisch an, bis das Fleisch gar ist. Fügen Sie gefrorene Erbsen und Frühlingszwiebeln mit dem gekochten Reis und der Pfannensauce hinzu. Wenn Sie wirklich hungrig sind, belegen Sie jede Portion mit einem Spiegelei. Möchten Sie ein vegetarisches oder ein fleischfreies Gericht? Folgen Sie dann unserem Rezept für gebratenen Tofu-Reis und geben Sie das Protein zusammen mit dem Reis in die Pfanne, anstatt es vorher anzubraten.

Es gibt nichts Schlimmeres als schwerfälligen gebratenen Reis. Wenn Sie Ihre Gabel in eine Schüssel mit übrig gebliebenem Steak und gebratenem Reis stecken, sollte es sich nicht so anfühlen, als würden Sie nassen Beton schaufeln. Der beste gebratene Reis ist voller Geschmack – und er sollte leicht und luftig sein. Um die charakteristische Textur einzelner frittierter Körner zu erreichen, müssen Sie auf jeden Fall die Verwendung von nassem Reis vermeiden. Lassen Sie gekochten Reis vor der Verwendung gut abkühlen, damit er etwas austrocknet. Wenn möglich, verwenden Sie es am besten, wenn es einen Tag alt ist. Dadurch verliert es einen Teil seiner Feuchtigkeit und lässt sich viel besser braten.

Wenn Sie heißen, gekochten Reis auf ein Backblech legen und ihn auf der Arbeitsfläche stehen lassen, hilft das. Sie können Reisreste auch im Kühlschrank aufbewahren, damit noch mehr Feuchtigkeit verdunstet. Ein toller Tipp ist, die Körner zuerst mit den Fingern zu trennen und eine Schicht gekochten Reis auf ein Backblech zu legen. Lassen Sie dieses Tablett über Nacht im Kühlschrank. Durch das Braten der trockenen Körner entsteht eine nussige Konsistenz aus frittiertem Reis und nicht ein gedämpfter Brei. Sobald Sie die Körner aus dem Kühlschrank genommen haben, können Sie sie zerreiben, um sie wieder aufzubrechen. Ein wenig Öl auf die Hände kann helfen.

Ein absolutes Tabu bei der Zubereitung von gebratenem Reis ist es, geschlagenes Ei zu den Körnern im Wok zu geben, in der Hoffnung, dass sie locker werden. Das passiert nicht, und das ganze Gericht wird zu einer matschigen Sauerei. Du wurdest gewarnt. Das sind die Regeln 101 für gebratenen Reis. Beginnen Sie damit, die Eier zu verquirlen, sodass Eigelb und Eiweiß miteinander vermischt werden. Braten Sie die Eier im Wok, ohne zu bräunen oder zu kochen. Sobald sie ein wenig durcheinander und gar sind, nehmen Sie sie heraus. Fügen Sie sie erneut hinzu, wenn der Reis gebraten ist und Ihr Gericht fast fertig ist.

Folgen Sie unserem einfachen Rezept für gebratenen Eierreis, indem Sie geschlagene Eier im Wok mit etwas Salz schütteln. Anstatt sie herauszunehmen, fügen Sie den Reis hinzu, kurz bevor die Eier fast fertig sind. Die einzigen weiteren Zutaten, die Sie benötigen, sind etwas Sojasauce und möglicherweise etwas mehr Salz. Mit Frühlingszwiebeln garnieren. Sie können den Reis auch zur Seite stellen und die Eier auch im Wok aufschlagen. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie die Eier erst verrühren, wenn sie durchgerührt und gekocht sind.

In Thailand wird gebratener Reis normalerweise mit einer langen Frühlingszwiebel und einer Limettenscheibe serviert. Das ist nicht nur eine Beilage. Drücken Sie etwas Zitronensaft auf Ihr fertiges Gericht und schmecken Sie den Unterschied. Sie können auch etwas hinzufügen, während die Zutaten frittiert werden, aber am Ende brauchen Sie auf jeden Fall einen Spritzer. Wenn Sie keine Limetten haben, können Sie stattdessen Zitronen verwenden. Was Sie schaffen möchten, ist ein schärferer Kontrast zwischen dem Salz der Sojasauce oder Fischsauce und dem sauren Biss der Früchte. Ein Reddit-Kommentator schlägt vor, mit einem Microplane etwas Limettenschale über den gebratenen Reis zu geben.

Um würzigen gebratenen Thai-Reis zuzubereiten, verstärken Sie die Salzigkeit mit Sojasauce, Austernsauce und Fischsauce. Jasminreis, Koriander und Thai-Basilikum sorgen für eine duftende Qualität. Thai-Chilis, rote Paprika, Zwiebeln und Knoblauch sorgen für etwas Schärfe, während Zucker das Gericht süßt. Sobald der Reis gebraten ist, fügen Sie Limettensaft hinzu und Ihr Wok ist vom Herd. Für einen schärferen, frischeren Geschmack mit Limettenscheiben servieren. Wer hätte gedacht, dass gebratener Reis so fantastisch sein kann? Solange Sie diese Fehler nicht machen.