12 Knoblauchvariationen und wann man sie verwendet

Die Welt liebt Knoblauch. Nach Angaben der University of Wyoming wird dieses dynamische Allium, das seit mehr als 5.000 Jahren angebaut wird, in fast jeder Küche der Erde verwendet. Neben seinen zahlreichen kulinarischen Anwendungen wird Knoblauch auch für seine heilenden Eigenschaften geschätzt und einige Kulturen glaubten sogar, dass er übernatürliche Fähigkeiten zur Abwehr von Vampiren besitzt (via CNN).

Heutzutage hängt man Knoblauch eher in der Küche als auf der Fensterbank auf. Und diejenigen, die Knoblauch zur Behandlung ihres hohen Blutdrucks und ihres Cholesterinspiegels verwenden, nutzen ihn wahrscheinlich in Form von Pillen (via WebMD). Auch die Art und Weise, wie wir Knoblauch beim Kochen verwenden, hat sich erweitert. Im Supermarkt findet man nicht nur verschiedene Sorten, sondern auch die Methoden zur Knoblauchzubereitung haben sich erweitert.

Wenn Sie das nächste Mal das Lebensmittelgeschäft oder den örtlichen Bauernmarkt besuchen, sollten Sie Verwirrung darüber vermeiden, welche Knoblauchvariante Sie kaufen und wann Sie sie verwenden sollten. Lesen Sie weiter, um mehr über die verschiedenen Knoblauchsorten und die verschiedenen Produkte zu erfahren, die die scharfen Gewürznelken hervorheben.

Artischockenknoblauch ist wahrscheinlich das Bild, das Ihnen in den Sinn kommt, wenn Sie das Wort „Knoblauch“ hören. Das liegt daran, dass es sich laut der University of Vermont um die am häufigsten in US-Lebensmittelgeschäften verkaufte Sorte handelt. Es kann fast überall wachsen und sollte früh in der Saison geerntet werden. Diese schmackhafte Knolle stammt aus der Softneck-Knoblauchsorte, einer der beiden Hauptknoblauchsorten. Da Weichhalsknoblauch normalerweise keinen blühenden Stiel hat, lässt er sich leicht zusammenbinden, was ihm den Beinamen „Flechtknoblauch“ eingebracht hat.

Artischockenknoblauch hat seinen Namen von der Art und Weise, wie seine Zehen einander überlappen und der Traube das Aussehen einer Artischocke verleihen (über Harvesting History). Einige bemerken, dass sein ausgeprägter Geschmack an Dijon-Senf erinnert. Dieser interessante Geschmack macht Artischockenknoblauch vielseitig und perfekt für den täglichen Gebrauch.

Artischocken-Knoblauch wäre die perfekte Wahl für unser Rezept für Aïoli-Kartoffelpüree mit Schnittlauch. Dieser dezente Senfgeschmack passt wunderbar zu den reichhaltigen Aïoli. Wenn es sich um ein Hauptgericht handelt, sollten Sie in diesem Garnelenrezept mit Knoblauchbutter die Verwendung von Artischockenknoblauch in Betracht ziehen. Der lebhafte Geschmack von Artischockenknoblauch hält den Garnelen stand, ohne sie zu übertönen. Und natürlich wäre Artischocken-Knoblauch in einem klassischen Käse-Knoblauchbrot nicht von dieser Welt. Wenn ein Rezept Knoblauch erfordert, ist dies im Grunde genau das Richtige.

Rocambole ist eine beliebte Knoblauchsorte. Der harte Knoblauch ist näher mit dem Bärlauch verwandt als der weiche Knoblauch, da er einen Blütenstiel bildet, an dem Rampen wachsen, und die Zwiebeln weniger, dafür aber größere Zehen produzieren.

Wenn Sie zu Hause Knoblauch anbauen möchten, ist die Familie der Rocambole eine gute Wahl. Beachten Sie jedoch, dass diese Sorte nicht lange haltbar ist, also verbrauchen Sie sie schnell. Wir glauben jedoch nicht, dass das angesichts des unwiderstehlich komplexen Geschmacks von Rocambole allzu schwierig sein sollte. Während es im Allgemeinen als süß beschrieben wird, sind einige Sorten würziger als andere. Aufgrund seines intensiven Geschmacks eignet sich Rocambole zum Rohverzehr (über The Garlic Clubb).

Da diese Sorte in ihrem natürlichen Zustand so köstlich ist, empfehlen wir Ihnen, mit unserem Chimichurri-Rezept Ihre Zehen in den Rocambole-Teich einzutauchen. Diese spritzige argentinische Sauce kombiniert Koriander, Petersilie, Olivenöl, Limettensaft, Honig, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und vier ganze Tassen gehackten Knoblauch. Die Zubereitung ist supereinfach, da Sie die Zutaten lediglich in einer Küchenmaschine zerkleinern müssen. Der Knoblauchgeschmack dieser hellen Sauce passt zu allem, vom Steak bis zur Pizza.

Standard Purple Stripe ist ein weiteres Hardneck-Familienmitglied, das Sie ausprobieren sollten. Es ist ideal zum Rösten, da die Nelken so süß werden, dass man meinen könnte, jemand hätte ihnen Zucker hinzugefügt. Gourmet Garlic Gardens empfiehlt sogar, diesen Knoblauch in Eiscreme zu probieren.

Lassen Sie sich nicht von den kleinen Nelken des Standard-Lilastreifens abschrecken – was ihnen an Größe fehlt, machen sie durch die Intensität des Geschmacks wett. Außerdem sind sie länger haltbar als Rocambole und lassen sich dennoch recht leicht schälen. Der Standard-Lilastreifen kommt in zwei Hauptunterarten vor: der glasierten und der marmorierten Gruppe. (Ersteres ist an seinen violetten Nelken zu erkennen.)

Unabhängig von der Farbe würde der violette Streifen perfekt zu unserer Chipotle- und gerösteten Knoblauchbutter passen. Oder, wenn Sie abenteuerlustiger sind, könnten Sie das oben erwähnte Knoblaucheis probieren. Gourmet Garlic Gardens empfiehlt, etwas Vanilleeis weich werden zu lassen und dann geröstete Standard-Lilastreifen hinzuzufügen. Frieren Sie die Kombination erneut ein, bevor Sie Ihren gefrorenen Knoblauchgenuss essen.

Soloknoblauch, auch Perlknoblauch genannt, enthält eine einzelne große Zehe anstelle mehrerer kleiner. Laut The Guardian stammt sie aus der chinesischen Provinz Yunnan und die einzigartige Form der Zwiebel ist teilweise auf das warme Klima der Region zurückzuführen. Bereits 2013 begann die deutsche Lebensmittelkette Lidl mit dem Verkauf von Solo-Knoblauch und gab ihm den Spitznamen „Fauler Knoblauch“, weil er so einfach zu schälen ist. Sie können diese Glühbirne für jede Situation verwenden, in der Softneck- oder Hardneck-Sorten erforderlich sind. Laut Professional Secrets ist Solo-Knoblauch nicht so scharf wie seine Artgenossen, eignet sich aber gut zum Braten oder zum Eintauchen einiger Scheiben in die Fritteuse, um daraus Knoblauchchips zu machen.

Wenn Sie den Frust vermeiden möchten, die lästige Schale zu entfernen, aber keinen Einzelknoblauch finden, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen. Es gibt ein paar einfache Möglichkeiten, Knoblauch zu schälen, aber das Zerkleinern ist die Methode unserer Wahl. Legen Sie zunächst Ihre Knoblauchzehe flach auf Ihr Schneidebrett und legen Sie Ihr Messer seitlich darauf. Drücken Sie dann mit dem Handballen nach unten und drücken Sie. Die Schale wird sofort abgehen.

Frischer Knoblauch wird geerntet und verkauft, bevor er getrocknet wird (über Specialty Produce). Diese manchmal auch „feuchter Knoblauch“ genannte Knoblauchvariante wird seit Jahrhunderten verwendet, erfreut sich jedoch in letzter Zeit immer größerer Beliebtheit, insbesondere auf europäischen Bauernmärkten (über Chocolate & Zucchini). Wenn Sie daran interessiert sind, es auszuprobieren, halten Sie im Frühling und Frühsommer Ausschau nach den Blumenzwiebeln.

Frischer Knoblauch ist ein Zero-Waste-Lebensmittel, da das gesamte Produkt verwendet werden kann. Der Stiel ist zu hart, um ihn roh zu essen, eignet sich aber gut für jedes Rezept, in dem Sie Lauch verwenden. Je nachdem, wie dick die Membranen der Nelken sind – der Teil, der sich später in die papierartige Schale verwandelt – müssen Sie sie möglicherweise entfernen. Wenn Sie dies tun, empfiehlt Chocolate & Zucchini, die Membranen mit Olivenöl zu vermischen, um einen Knoblauchcremeaufstrich zu erhalten. Die Nelken einfach in Scheiben schneiden und schon kann es losgehen. Frischer Knoblauch eignet sich hervorragend für jedes Gericht, für das Sie einen milderen Knoblauchgeschmack wünschen. Frischer Knoblauch ist wie Rocambole roh besonders lecker.

Laut Healthline ist roher Knoblauch möglicherweise gesünder als gekochter, da er mehr Allicin enthält, die Verbindung, die für die gesundheitlichen Vorteile der Knolle verantwortlich ist. Seien Sie jedoch vorsichtig, roher Knoblauch kann negative Nebenwirkungen wie Sodbrennen und Sodbrennen haben. Daher empfiehlt die Verkaufsstelle, nur ein bis zwei Zehen pro Tag zu essen.

Obwohl sowohl frischer Knoblauch als auch Frühlingsknoblauch als nasser Knoblauch bezeichnet werden, unterscheiden sie sich. Frühlingsknoblauch ist eine noch unreifere Form von Knoblauch. Im Gegensatz zu frischem Knoblauch besteht er aus Zwiebeln, die noch nicht in Zehen geteilt wurden (via Garden Betty). Frühlingsknoblauch, auch grüner Knoblauch oder Babyknoblauch genannt, ist nur wenige Monate im Jahr erhältlich und kommt in der Regel im Februar oder März auf den Markt.

Wenn Sie ihn auf dem örtlichen Bauernmarkt nicht finden, lässt sich Frühlingsknoblauch ganz einfach in Ihrem eigenen Garten anbauen. Sie können sogar versuchen, Bio-Knoblauchzehen direkt aus Ihrer Küche anzupflanzen. Stellen Sie sicher, dass Sie ihn früh ernten, damit Sie nicht noch mehr voll ausgebildete Zwiebeln haben (obwohl es schlimmere Probleme geben kann, als versehentlich frischen Knoblauch anzubauen).

Frühlingsknoblauch ist ein unerwarteter Ersatz für Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln. Warum probieren Sie ihn also nicht in unserem klassischen französischen Omelett oder bereiten dieses vielseitige grüne Knoblauchpüree zu? Die grünen Blätter sind eine hervorragende Ergänzung zu Salaten, Pesto oder in Butter.

Eine Knoblauchpflanze ist der blühende Stängel einer Knoblauchpflanze. Scapes erscheinen im Frühling und sollten früh geerntet werden, wenn Sie sie verzehren möchten. Wenn Sie die Knoblauchzehen reifen lassen, entwickeln sie sich zu Blüten und schließlich zu Knoblauchknollen zum Einpflanzen. Die meisten Sprossen sind gerade, aber Rocambole-Sorten kräuseln sich tatsächlich zu einer kleinen Doppelschleife. Manche Leute verwenden Scapes sogar in Blumensträußen (über Cedar Circle Farms).

Scapes sind nicht lange haltbar, sondern nur ein paar Wochen im Kühlschrank oder ein paar Tage auf der Theke in Wasser. Aber da es so viele Möglichkeiten gibt, sie zu essen, glauben wir nicht, dass sie eine Weile in Ihrer Küche bleiben werden. Scapes sind köstlich genug, um sie einfach anzubraten und pur oder als Gemüsebeilage zu essen. Sie können diese Knoblauchvariante sogar einlegen. Verwenden Sie sie anstelle von Frühlingszwiebeln in jedem Rezept, beispielsweise in unseren Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln.

Die auffällige Farbe des schwarzen Knoblauchs entspricht nicht dem natürlichen Farbton der Gewürznelke. Es ist vielmehr Knoblauch, der die Maillard-Reaktion durchlaufen hat. Laut The Science of Cooking wirken Aminosäuren, Hitze und Zeit bei dieser chemischen Reaktion zusammen, die den Geschmack von Lebensmitteln verändert und sie braun werden lässt. Einige Experten, darunter Autoren einer im Journal of Food and Drug Analysis (über Science Direct) veröffentlichten Studie, behaupten, dass schwarzer Knoblauch aufgrund der Veränderungen seiner „physiochemischen Eigenschaften“ fermentiert wird. Ob das tatsächlich der Fall ist, ist in der Lebensmittelbranche ein heißes Thema, wobei Köche wie Dave Arnold vom French Culinary Institute darauf bestehen: „[Schwarzer Knoblauch] ist nicht fermentiert. Es ist ein Abbauprodukt“ (über StarChefs) .

Was wir mit Sicherheit wissen, ist, dass schwarzer Knoblauch lecker ist. Das Maillard-Verfahren führt zu einem rauchigen, milderen Knoblauch, der nur ein wenig würzig ist. Als zusätzlicher Bonus sind die gesundheitlichen Vorteile von schwarzem Knoblauch vielfältig. Es steckt voller Antioxidantien, könnte das Immunsystem stärken und sogar Krebs bekämpfen (via WebMD). Während schwarzer Knoblauch immer häufiger in Lebensmittelgeschäften und online erhältlich ist, können Sie ihn, wenn Sie etwas Geduld haben, auch zu Hause in Ihrem Reiskocher zubereiten.

Schwarzer Knoblauch passt zu allem, von Pizza und Nudelgerichten bis hin zu Aufstrichen und Saucen. Sie können sogar Ihrer Naschkatze frönen – mischen Sie etwas schwarzen Knoblauch in unsere ultimativen fudgy Brownies, um einem klassischen Dessert eine ausgefallene Variante zu verleihen.

Obwohl Elefantenknoblauch technisch gesehen keine Variation von Knoblauch ist (er gehört zur Familie der Lauchgewächse), wird er oft als Knoblauchersatz zum Kochen verwendet, da er ein ähnliches Aroma hat. Es gibt jedoch einige große Unterschiede zwischen Softneck-Knoblauch und Elefantenknoblauch. Zum einen hat Elefantenknoblauch normalerweise nur etwa sechs Zehen – viel weniger als das, was man in einer Weichhalsknolle findet. Elefantenknoblauch ist außerdem gelber als echter Knoblauch (über Gardening Knowhow).

Elefantenknoblauch schmeckt auch ganz anders als normaler Knoblauch. Es hat eher einen Zwiebelgeschmack, was nicht verwunderlich ist, wenn man bedenkt, dass es zur Familie der Lauchgewächse gehört. Sie sollten Elefantenknoblauch jedoch nicht wegen seines trügerischen Namens meiden; es ist an sich schon köstlich.

Anstatt Elefantenknoblauch als eine geringere Form von Knoblauch zu betrachten, versuchen Sie, ihn als Gemüse umzudeuten. Es schmeckt hervorragend, frittiert zu Chips oder roh auf Salaten. Und laut Specialty Produce ist Elefantenknoblauch reich an Vitamin A, C und E.

Wenn man das Wort „Gurke“ hört, denkt man oft an Gurken, aber es gibt noch viele andere Kandidaten, die sich zum Einlegen eignen. Dazu gehört auch das Einlegen von Knoblauch, was eine unterhaltsame Art ist, die Knolle zu essen. Kaufen Sie es abgepackt oder machen Sie es selbst – Sie brauchen nur Essig, Gewürze, Gläser und etwas Geduld. Ein Essigbad verringert den bekannten Geschmack von rohem Knoblauch, was zu einem subtileren, aber nicht weniger angenehmen Geschmack führt. Außerdem leidet Ihr Atem durch das Bad nicht so sehr.

Was sollten Sie damit machen, nachdem Sie sich Ihren eingelegten Knoblauch besorgt haben? Servieren Sie die Nelken auf einer Antipasti-Platte oder fügen Sie sie zu einem Antipasti-Salat-Rezept hinzu. Oder, wenn Sie wie wir sind, essen Sie es direkt aus dem Glas. Wenn Sie jedoch auf der Suche nach etwas Leckerem und Schönem sind, können Sie Laba-Knoblauch probieren. Laut Panda Cheffy (via Medium) wird dieses eingelegte Allium während des chinesischen Laba-Festivals im Dezember hergestellt. Es besteht nur aus Knoblauch, Essig und Zucker und die Nelken nehmen eine leuchtend jadegrüne Farbe an. Laba-Knoblauch wird traditionell zu Knödeln serviert.

Wenn Sie wie wir sind, ist Ihre Speisekammer mit Gewürzen gefüllt. Vielleicht haben Sie einige davon für ein Rezept gekauft und sind sich jetzt nicht sicher, wie Sie sie sonst verwenden können. Wenn granulierter Knoblauch eines dieser Gewürze ist, lassen Sie sich von uns helfen. Das Wichtigste zuerst: Was ist granulierter Knoblauch genau? Einfach ausgedrückt handelt es sich um getrockneten, gehackten Knoblauch.

Aufgrund seiner groben Körnung ist granulierter Knoblauch ein guter Ersatz für frischen Knoblauch in flüssigen Rezepten wie Saucen und Dressings sowie in Gewürzmischungen. Alles in allem ist es eine bessere Wahl als Knoblauchpulver, wenn Sie frischen Knoblauch nachahmen möchten, da es sich sowohl mit nassen als auch mit trockenen Zutaten besser vermischt (über MySpicer). Sie können sogar granulierten Knoblauch rekonstituieren, um Zeit und Geld zu sparen.

Bedenken Sie, dass der Austausch getrockneter und frischer Zutaten etwas schwierig sein kann. MySpicer empfiehlt, für jede Knoblauchzehe einen halben Teelöffel granulierten Knoblauch zu verwenden. Wenn Sie granulierten Knoblauch anstelle von Pulver verwenden, verwenden Sie doppelt so viel, wie im Rezept angegeben.

Obwohl es sich bei beiden um dehydrierten gehackten Knoblauch handelt, liegt der Unterschied zwischen granuliertem Knoblauch und Knoblauchpulver in der Textur: Knoblauchpulver ist viel feiner gemahlen, fast wie Staub. Es hat auch einen viel stärkeren Geschmack als die granulierte Variante, was es zu einer großartigen Wahl für Schnellkochrezepte oder Marinaden macht (über MySpicer).

Laut Still Tasty kann Knoblauchpulver, wenn es in einem kühlen und dunklen Schrank aufbewahrt wird, drei bis vier Jahre haltbar sein. Technisch gesehen wird Knoblauchpulver nie schlecht; Mit zunehmendem Alter verliert es einfach an Geschmack. Der Auslass deutet darauf hin, dass Sie das Pulver schmecken und riechen, nachdem Sie es ein wenig in der Hand verrieben haben; Wenn es nicht nach Knoblauch schmeckt, muss es ersetzt werden.

Wie bei granuliertem Knoblauch müssen Sie etwas rechnen, wenn Sie Pulver durch eine andere Knoblauchvariante ersetzen. Für jede frische Zehe benötigen Sie nur ¼ Teelöffel Knoblauchpulver. Wenn Sie Pulver anstelle von Granulat verwenden, halbieren Sie die empfohlene Menge.