Warum Sie die Kerne von getrockneten Chilischoten entfernen müssen

Getrocknete Chilischoten sind eine tolle Möglichkeit, einem Gericht etwas Schärfe und Geschmack zu verleihen und können zum Verfeinern von Eintöpfen, Suppen, Chilis, Tomatensaucen und Salsas verwendet werden. Es gibt eine Reihe verschiedener Sorten getrockneter Chilis, aber zu den häufigsten gehören Ancho-, Guajillo-, Mulato- und Chipotle-Paprika (laut Delighted Cooking).

Vor allem in der mexikanischen Küche werden getrocknete Chilischoten häufig in den Vordergrund gerückt, die in Grundnahrungsmitteln wie Mole, einer traditionellen Sauce aus scharfen Chilis, Schokolade, Gewürzen und mehr, vertreten sind (über die Washington Post). Ancho und Mulato werden laut Diversivore zusammen mit Pasilla-Paprika sogar als die „Heilige Dreifaltigkeit“ der mexikanischen getrockneten Chilis bezeichnet.

Getrocknete Chilischoten sind eine vielseitige Zutat, die auch zum Würzen von Marinaden oder zum Rehydrieren und Füllen mit Fleisch, Käse oder Gemüse Ihrer Wahl im Chili-Relleno-Stil verwendet werden kann. Ganz gleich, für welchen Weg Sie sich beim Kochen mit getrockneten Chilis entscheiden, achten Sie darauf, die Kerne zu entfernen.

Während einige getrocknete Chilischoten die Schärfe mit sich bringen, ist es ein weit verbreitetes Missverständnis, dass Paprika ihre Würze aus den Samen bezieht. Diese starke Verbrennung entsteht durch Capsaicin, den in Paprika enthaltenen Stoff, der laut Chili Pepper Madness für Schwitzen und Schmerzen beim Verzehr scharfer Speisen verantwortlich ist.

Das Capsaicin ist tatsächlich in einem Teil der Pfefferpflanze konzentriert, dem Mark, einer weißlichen Membran, die für diejenigen extrahiert werden kann, die sich für eine Reduzierung des Hitzefaktors entscheiden. Samen sind nicht nur nicht die Quelle des Feuers einer getrockneten Chilischote, sondern sie haben auch einen bitteren Geschmack, der manche abschrecken oder sich negativ auf bestimmte Rezepte auswirken könnte (via Serious Eats). Gewürzkenner aufgepasst: Sie müssen die Kerne nicht zurückhalten, um den Zungenbrenner zu entzünden.

Ein weiterer Grund, warum Sie darüber nachdenken sollten, getrocknete Chilischoten kernlos zu verwenden, bevor Sie sie in Ihre Küche integrieren, ist die Textur, insbesondere im Hinblick auf Saucen, da die Kerne der Verarbeitung entgehen und das Gleichgewicht einer glatten und cremigen Textur beeinträchtigen können. Sie können die Kerne entweder vor dem Kochen entfernen oder sie anschließend abseihen. Befolgen Sie für den ersten Ansatz den einfachen Trick von Mashed, der das Aussäen von Chilischoten zum Kinderspiel macht und Ihnen Zeit und Ärger erspart.