Was passiert eigentlich in Ihrem Glas mit Paprikaflocken?

Nur wenige Gewürze sind anonymer als die mit der Bezeichnung „rote Paprikaflocken“. Auf den ersten Blick scheint der Name offensichtlich, doch wenn man darüber nachdenkt, wirft er tatsächlich viele Fragen auf – insbesondere, da viele Gewürzdosen keine Zutatenliste enthalten. Was ist da drin los?

Die kurze Antwort lautet: Da der Hauptzweck roter Pfefferflocken darin besteht, Wärme zu liefern, besteht ein Glas hauptsächlich aus getrockneten und zerstoßenen Cayennepfeffer. Cayennepfeffer aus der Familie der Capsicum annuum liegen auf der Scoville-Skala im mittleren Bereich von „scharf“ und liegen zwischen 30.000 und 50.000 Scoville Heat Units (SHU). Zum Vergleich: Geisterpaprika gibt es bei 1,5 Millionen. Cayennepfeffer sind leicht fruchtig und leicht erdig und haben nicht so einen starken Geschmack wie einige ihrer Gegenstücke, was sie ideal als bescheidene Wärmequelle für Ihr Pizzastück macht.

Sie sind auch eine Mischung aus anderen Paprika aus der Familie der Capsicum annum, zu der Fresno-, Anaheim-, Jalapeño- und Paprika gehören. Je nachdem, welche Marke von Paprikaflocken Sie kaufen, können einige oder alle dieser anderen Paprikaschoten enthalten sein. Wenn Sie jedoch der DIY-Typ sind, lohnt es sich durchaus, Ihre eigenen Chiliflocken zu Hause herzustellen.

Angesichts der Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Schärfe, die in Form von getrockneten Chilis erhältlich sind, sind Ihrer Fantasie bei der Herstellung Ihrer eigenen maßgeschneiderten roten Chiliflocken nur begrenzte Grenzen gesetzt. Betrachten Sie Koreas Gochugaru, leicht rauchig und ein wenig süß, als köstlichen Popcorn-Topper. Eine Kombination aus der erdigen Note eines New-Mexico-Chilis in Kombination mit etwas rauchigem Pasilla oder Chipotle würde jedem Fleisch- oder Geflügelgericht mehr Tiefe verleihen. Wenn Sie Ihre eigenen Paprikaschoten trocknen möchten, tun Sie dies in einem niedrigen Ofen (ca. 200 Grad Fahrenheit), bis sie in Ihrer Hand zerbröselt werden können. Sobald sie getrocknet und in einer sauberen Kaffeemühle oder einem Mörser und Pistill zerkleinert sind, verwenden Sie Ihre Chiliflocken lieber früher als später, da sie ziemlich schnell altbacken werden.

Wenn Sie auf der Suche nach einer kleinen schnellen Würze sind, finden Sie das Glas mit den Paprikaflocken, das am besten zu Ihrem Geschmack passt, und seien Sie versichert, dass es hauptsächlich Cayennepfeffer enthält. Wenn Sie abenteuerlustig sind, experimentieren Sie mit verschiedenen Arten getrockneter und frischer Chilis und Paprika, bis Sie Ihre charakteristische Mischung kreiert haben, denn das Leben sollte köstlich und ein wenig scharf sein.