Was genau ist texturiertes pflanzliches Protein (TVP)?

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Texturiertes Pflanzenprotein, allgemein TVP genannt, verblüfft die Verbraucher trotz seiner Einfachheit und Vielseitigkeit seit Jahren. TVP stellt das dehydrierte Protein dar, das beim Extrudieren von Öl entsteht. Obwohl es auch aus anderen Grundzutaten wie Weizen oder Hafer hergestellt werden kann, ist Soja fast immer die Variante, die man im Supermarktregal findet. Und da es sich um reine Sojabohnen handelt, können Verbraucher, die sich glutenfrei, vegan und herzgesund ernähren, dieses Produkt gleichermaßen genießen.

Optisch sieht TVP aus wie braune oder hellbraune Streusel, die in Form und Größe gekochtem Hackfleisch ähneln. Meistens finden Sie es in einem trockenen, haltbaren Beutel, häufig im Mehl- und Backregal Ihres normalen Lebensmittelladens.

Zur Verwendung in Rezepten einfach fünf bis zehn Minuten lang mit heißem Wasser oder Brühe rehydrieren. TVP hat fast keinen Eigengeschmack und wirkt daher wie ein Schwamm, der den Geschmack der damit zubereiteten Flüssigkeiten und Soßen aufsaugt.

Aus Kostengründen liegt TVP deutlich vor dem Hackfleisch, das es oft ersetzt: Im April 2023 lagen die landesweiten Durchschnittskosten für Hackfleisch bei 5,25 US-Dollar pro Pfund (laut US Bureau of Labor Statistics), während die entsprechende Menge an getrocknetem TVP als Ersatz für 1 Pfund Rinderhackfleisch (ca. 0,33 Pfund) kostete beim Kauf bei Bob's Red Mill nur 3,46 $.

Auch wenn TVP keinen eigenen starken Geschmack hat, verleiht es ihm eine zufriedenstellende Textur, die ihm ein herzhaftes und gehaltvolles Gefühl verleiht. Die meisten würden hydratisiertes TVP als etwas zäh beschreiben, was für manche eine angenehme Überraschung sein könnte. Wenn Sie nicht wissen, wie man Tofu knusprig macht oder Bohnen fleischiger macht, lehnen viele Fleischesser aufgrund der Konsistenz vegetarische Proteine ​​ab. TVP ist einzigartig, da seine härtere Textur dem Fleisch näher kommt als die meisten Ersatzstoffe.

TVP ist proteinreich und praktisch fettfrei, was es zu einem hervorragenden Kandidaten für einige gesunde Rezeptwechsel macht. Normalerweise ersetzt TVP Rinderhackfleisch, sodass Sie den Proteingehalt beibehalten und gleichzeitig gesättigte Fettsäuren und Cholesterin deutlich reduzieren. TVP enthält fast kein Natrium, verfügt aber über gesunde Dosen an Magnesium, Kalium und Ballaststoffen. Laut einer in Nutrients veröffentlichten Studie aus dem Jahr 2021 kann diese spezielle Nährstoffkombination erhebliche Vorteile für die Herzgesundheit bieten; und Soja selbst reduziert nachweislich kardiovaskuläre Risikofaktoren wie LDL-Cholesterin, wie aus einer Studie aus dem Jahr 2019 in derselben Zeitschrift hervorgeht.

Diese nahrhafte, vielseitige Zutat erweist sich als überraschend einfach in der Anwendung. Alles, was Sie brauchen, ist etwas heißes Wasser und ein kurzes Einweichen, um aus den trockenen Krümeln ein verzehrfertiges Protein zu machen. Um beispielsweise ein Pfund Hackfleisch durch TVP zu ersetzen, lassen Sie einfach 1 ¾ Tassen TVP in 1 ⅓ Tassen kochendem Wasser etwa zehn Minuten lang einweichen, und schon sind Sie fertig. Um das Geschmackspotenzial des Endprodukts zu maximieren, stellen Sie sicher, dass Ihre feuchtigkeitsspendende Flüssigkeit aromatisch ist, indem Sie beispielsweise Brühe, Brühe oder verdünnte Soße wie Barbecue oder Teriyaki verwenden.

TVP kann in vielen Gerichten, die Sie mit Hackfleisch zubereiten, wie Aufläufen oder Chili, mithalten. Wenn Sie den Taco-Dienstag feiern, ist TVP eine hervorragende Ergänzung zu den vielen anderen klassischen pflanzlichen Proteinen wie schwarzen Bohnen oder gekühlten Bohnen. Anfänger sollten versuchen, das Verhältnis von TVP zu Hackfleisch mit jeder Rezeptcharge schrittweise zu erhöhen, da Feuchtigkeit und Textur zwischen beiden leicht unterschiedlich sein werden. Auch wenn Sie nicht ganz auf Fleisch verzichten möchten, können Sie TVP als Füllstoff verwenden, um Burgerfleisch zu dehnen und so den gesamten Rindfleischkonsum zu reduzieren. Mit solch starken Preis- und Nährwertangaben hat sich TVP heute definitiv einen Platz in Ihrer Speisekammer verdient.