Dreifache Gingersnaps

Inspiriert von einem Keks von Trader Joe’s habe ich mir diese hausgemachte Version ausgedacht, die gemahlenen, frischen und kristallisierten Ingwer enthält

Mich reizt nur eine Sorte abgepackter Kekse: Trader Joe's Triple Ginger Snaps. Was im Laden gekaufte Kekse betrifft, sind sie überraschend einfach, ohne zusätzliche Konservierungsstoffe oder unaussprechliche Zutaten. Aber was meine Geschmacksknospen zum Prickeln bringt, sind die drei Schichten Ingwer: gemahlen, frisch und kristallisiert.

Mit einem leckeren Keks und einer leicht nachzumachenden Zutatenliste startete ich eines meiner liebsten Küchenprojekte: herauszufinden, wie ich etwas, das ich gerne esse, von Grund auf zubereiten kann. Das Ergebnis waren ähnliche, wenn nicht sogar bessere Triple-Ingwer-Kekse. Sie weisen eine rissige und mit Zucker bestäubte Oberfläche auf, die der von Snickerdoodles ähnelt. Sie sind mit Flecken kristallisierten Ingwers übersät, den ich am besten mit der Hand zerkleinere, damit die Tendenz zur Klumpenbildung geringer ist. Ich verwende eine Ingwerreibe, um die zähen Fasern frischer Ingwerwurzeln zu zerkleinern, aber auch ein Mikrohobel oder ein feiner Zestenreißer funktionieren stattdessen.

Indem Sie die Teigkugeln klein halten, sie kochen, bis sie gerade noch fest sind, und sie vollständig abkühlen lassen, erhalten Sie aus jedem Keks ein bisschen Biss. Ich ziehe es vor, etwas in meine Ingwerkekse zu geben; Versuchen Sie für mehr Biss, einen Teil des Allzweckmehls durch Vollkornmehl zu ersetzen.

Dieses Rezept für Ingwerkekse lässt sich auch gut einfrieren. Ich finde es am einfachsten, den Teig gerade so weit abzukühlen, dass ich ihn zu Kugeln rollen und sie dann auf einem Tablett einfrieren kann, bevor ich sie in einen Beutel mit Reißverschluss stecke. Wenn mich das Verlangen nach Keksen verspürt, rolle ich die gefrorenen Kugeln in Zucker und backe sie wie gewohnt, vielleicht noch ein paar Minuten länger.

Dreifache Gingersnaps

Ergibt etwa 60 Kekse

1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich

1/4 Tasse dunkelbrauner Zucker

1-1/4 Tassen Kristallzucker, geteilt

1 großes Ei

1/4 Tasse Melasse

1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl

2 Teelöffel Backpulver

2 Teelöffel gemahlener Ingwer

1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

1/2 Teelöffel Meersalz oder nach Geschmack

1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1-1/2 Esslöffel geriebener frischer Ingwer

1/3 Tasse kristallisierter Ingwer, fein gehackt

In einer großen Schüssel Butter, braunen Zucker und 3/4 Tasse Kristallzucker glatt rühren. Ei, Melasse und Vanille unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Ingwer, Zimt, Salz und Pfeffer vermischen. Rühren Sie dies in die Melassemischung, bis alles gut vermischt ist. Den frischen und kristallisierten Ingwer unter den Teig rühren. Abdecken und mindestens zwei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.

Gießen Sie die restliche halbe Tasse Kristallzucker in eine kleine Schüssel. Aus einem großzügigen Esslöffel gekühltem Teig eine Kugel formen, im Zucker wälzen und auf ein ungefettetes Backblech legen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Kugeln im Abstand von etwa 5 cm, bis das Blatt voll ist.

Bei 350 °F etwa 10 Minuten backen, bis es leicht gebräunt, aber noch weich ist. Nehmen Sie die Kekse sofort zum Abkühlen auf einen Rost. Kratzen Sie alle Krümel vom Backblech ab und rollen und backen Sie den restlichen Teig. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu zwei Wochen lagern.

Julie Laing ist eine in Bigfork ansässige Kochbuchautorin und Food-Bloggerin bei TwiceAsTasty.com.

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