Transportieren Sie Ihre Geschmacksknospen

Reisen Sie um die Welt, ohne Ihre Küche zu verlassen

– Texte und Rezepte von Ellie Shortt, Fotografie von Don Denton

Vor drei Jahren, Die Welt schien sich nicht mehr zu drehen. Natürlich drehte sich der Planet Erde immer noch stetig, aber das Leben, wie wir es kannten, hörte auf und damit auch die globale Bewegung unserer Spezies. Alle als nicht unbedingt notwendig erachteten Reisen wurden verboten, und obwohl die Flughäfen langsam wieder geöffnet wurden, zögerten viele Menschen, in ein Flugzeug zu steigen. Während dieser Zeit schrieb ich einen Artikel mit dem Titel „Great Escapes“, in dem ich mich sehnsüchtig an vergangene Lieblingsreisen und einige Geschmäcker und gastronomische Erlebnisse erinnerte, die diese Abenteuer mitgeprägt hatten. Seitdem sind zwei Jahre vergangen und ich war auf ein paar kleinen Familienausflügen und habe mir eifrig Gedanken über die bevorstehenden Abenteuer gemacht.

Eine meiner größten Reisefreuden liegt in der Planung. Ich recherchiere unermüdlich nach den besten versteckten Schätzen und geheimen Sweet Spots und achte darauf, dass ich bei meinen spontanen Entdeckungen auch die bewährten Grundpfeiler mit einbeziehe. Ich erstelle detaillierte Masterlisten mit Must-Sees, Must-Dos … und natürlich Must-Eats. Und dabei habe ich die Gabe, mein Ziel ein wenig besser kennenzulernen, bevor ich demütig diese neuen Räume betrete.

Eine der besten Möglichkeiten, sich mit Orten, Menschen und Kulturen vertraut zu machen, ist die Küche. Ich bin ein großer Befürworter des Snacks, Nippens, Essens und Schmeckens, während man sich durch die Stadt und an den beliebtesten Lokalen vor Ort bewegt. Vor einer Reise finde ich es faszinierend und macht Spaß, nach beliebten Rezepten zu suchen und Themengerichte zu genießen, während ich plane, vorbereite und bis zum Abflug zähle.

Die folgenden Rezepte stellen drei Orte dar, die ich noch nicht besucht habe und die ganz oben auf meiner Reiseliste stehen und vielleicht auch auf Ihrer. Selbst wenn Sie keines dieser Länder besuchen, werden die Aromen Ihre Geschmacksknospen transportieren, während Sie um die Welt speisen, ohne Ihre Küche zu verlassen.

Würzige Mezcal-Margarita

Das Wort Mezcal kommt vom Nahuatl-Wort „mexcalli“, was „im Ofen gekochte Agave“ bedeutet und sich durch einen rauchigen Geschmack auszeichnet. Neun mexikanische Staaten sind für die Herstellung von Mezcal besonders beliebt: Durango, Guerrero, Guanajuato, Michoacán, Oaxaca, Puebla und San Luis Potosí, und jede dieser Regionen produziert Mezcal mit leicht unterschiedlichen Profilen. Auch wenn ich gerne jede dieser Regionen besuchen würde, fühle ich mich wegen ihrer faszinierenden Kulturlandschaft und reichen kulinarischen Geschichte besonders zu Puebla City hingezogen. Dennoch gibt es überall in diesem hellen und schönen Land eine gute Margarita, ebenso wie gutes Mezcal. Ich mische das Rauchige mit dem Würzigen, indem ich den Mezcal mit Jalapeño aufgieße, und ersetze den häufiger verwendeten Triple Sec durch frisch gepressten Orangensaft. Dies wurde mir zum ersten Mal von einem mexikanischen Koch vorgestellt, und seitdem habe ich nicht mehr zu einem Likör mit Orangengeschmack zurückgekehrt.

Zubereitungszeit: 5 Minuten (plus Ziehzeit)

Ergibt 2 Margaritas

Zutaten

1 Jalapeño, in Scheiben geschnitten und entkernt

4 Unzen Mezcal

1–2 Unzen frisch gepresster Orangensaft

2 Unzen frisch gepresster Limettensaft

1 Unze Agavensirup

1 Limettenspalte mit einer flachen Scheibe in der Mitte

oder das Glas umranden

½ TL Meersalz

½ TL Chilipulver

Optionale Beilage aus Limette und entkernten Jalapeño-Scheiben

Richtungen

In einem kleinen Glas mit dicht schließendem Deckel Mezcal, Orangensaft, Limettensaft, Agavensirup und Jalapeño-Scheiben vermischen. Schließen Sie den Deckel und schütteln Sie ihn gut. Bewahren Sie diese Mischung 8 bis 12 Stunden lang im Kühlschrank auf (oder weniger Zeit, wenn Sie es nicht zu scharf mögen). Zum Genießen Salz und Chilipulver vermischen und auf einem Teller verteilen. Schieben Sie die Limettenscheibe um den Rand von zwei Rock-Gläsern und tauchen Sie die Ränder in die Salzmischung, um sie zu bedecken. Füllen Sie die Gläser zur Hälfte mit Eiswürfeln, schütteln Sie die Mezcal-Mischung im verschlossenen Glas noch einmal kräftig, nehmen Sie den Deckel ab, gießen Sie das Ganze gleichmäßig zwischen die beiden Gläser und genießen Sie es!

Marokkanische Lamm Tagine

Ich habe schon lange davon geträumt, mich auf den geschäftigen Marktplätzen von Marrakesch zu verlieren, im Atlasgebirge nach Seelen zu suchen, in den Trubel von Essaouira einzutauchen und mich durch den Jardin Majorelle zu schlängeln. Die atemberaubende Architektur, der kulturelle Eklektizismus, die reiche und dynamische Geschichte und natürlich das atemberaubende, lebensverändernde Essen machen das gesamte Land Marokko zu einem Traumziel. Und während ich in meiner Fantasie eine Reise plane, werde ich dieses Hauptgericht weiterhin in unserem wöchentlichen Abendessen-Wechsel zubereiten, während mich die wärmenden Aromen in diesen wunderbaren Teil der Welt entführen.

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 2 bis 3 Stunden

Ergibt etwa 4 bis 6 Portionen

Zutaten

Ungefähr 2 Pfund gewürfelte Lammschulter (ungefähr 2-Zoll-Stücke)

1 große Zwiebel, fein gehackt

2 EL natives Olivenöl extra

3 Knoblauchzehen, gehackt

800 ml gewürfelte Tomaten (aus der Dose oder frisch)

1 EL Paprika

1 EL gemahlener Ingwer

½ EL Kurkuma

2 TL gemahlener Zimt

¼ Tasse natives Olivenöl extra

2-3 TL Meersalz (plus mehr nach Geschmack)

1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (plus mehr nach Geschmack)

1 lose Tasse getrocknete Aprikosen, halbiert

1 lose Tasse Pflaumen, halbiert

2 Tassen Brühe

2 EL Honig

¼ Tasse grob gehackter Koriander und/oder Petersilie zum Garnieren

¼ Tasse Mandelblättchen zum Garnieren

Richtungen

Heizen Sie den Ofen auf 300 F vor. Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einem großen Keramiktopf mit aufgesetztem Deckel (z. B. einem Schmortopf) und braten Sie das Lamm an. Das gebratene Lammfleisch auf einen Teller geben und die Zwiebeln sowie etwas mehr Olivenöl hinzufügen. Die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind, dann alle Gewürze und den Knoblauch hinzufügen. Bei sanfter Hitze noch ein paar Minuten weitergaren, dabei darauf achten, dass die Zwiebel oder der Knoblauch nicht zu stark bräunen oder anbrennen.

Die gewürfelten Tomaten dazugeben und unter ständigem Rühren noch etwa 10 Minuten kochen lassen. Das Lamm zurück in den Topf geben, ebenso die Brühe, die Aprikosen, die Pflaumen und den Honig. Rühren Sie gut um, und sobald Sie feststellen, dass es nur noch schwach kocht, schalten Sie die Hitze aus, decken Sie es mit einem Deckel ab, stellen Sie es in den Ofen und garen Sie es 2,5 Stunden lang oder bis das Fleisch zart auf der Zunge zergeht . Legen Sie das Lammfleisch in eine Tajine oder eine große Servierschüssel und streuen Sie die gehackten Kräuter und Mandelblättchen darüber. Mit Reis und/oder Fladenbrot servieren.

Santorini-Ackerbohnen-Dip mit Honig-Dinkel-Fladenbrot

Santorini und die griechischen Inseln im Allgemeinen sind mein idealer Urlaubsort, sei es für einen romantischen Kurzurlaub oder eine familienfreundliche Reise. Die Wärme (sowohl die Temperatur als auch die Gastfreundschaft), die Strände, die verwinkelten Dörfer und die atemberaubenden mediterranen Gerichte berühren meinen Körper, mein Herz und meine Seele. Wenn ich mit Freunden gesprochen habe, die dort waren, und Artikel über den Besuch dieser Region gelesen habe, kam mir ein enthusiastisches „Sie müssen den Ackerbohnen-Dip bestellen, wohin Sie auch gehen!“ scheint eine allgemein nachdrückliche Aussage zu sein. Der Zugang zu diesen Bohnen ist eine Kleinigkeit, daher wird oft empfohlen, den Dip mit gelben Erbsen zuzubereiten, wenn keine Santorini-Fava verfügbar sind. Geschmacklich sind Santorini-Ackerbohnen für ihre samtige Konsistenz bekannt, süßer als andere Ackerbohnen, ähneln aber einer gelben Spalterbse. Der langsame Garprozess mit Zwiebeln und Thymian verleiht diesem cremig-leichten Dip seine Tiefe, besonders wenn er auf frisches Fladenbrot gestrichen wird, das hier aus dem uralten Dinkelkorn und Honig hergestellt wird, beides wären die besten Zutaten gewesen Brotbacken im Mittelmeerraum vor der weltweiten Popularisierung von raffiniertem Mehl und Zucker.

Für den Bohnendip:

Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten

Kochzeit: etwa eine Stunde

Ergibt etwa 2 Tassen Dip (ungefähr 4 bis 6 Portionen)

Zutaten

1 Tasse gelbe Spalterbsen (oder Santorini-Ackerbohnen, wenn Sie welche bekommen können)

1 Zwiebel, fein gehackt

3 Knoblauchzehen, gehackt

5 große Thymianzweige

2 ½ Tassen Wasser

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Der Saft einer großen Zitrone

Extra natives Olivenöl (ca. ¼ Tasse)

Optionale Beilagen: hier mit gehackten Kapern, sonnengetrockneten Tomaten, Minze, Petersilie, Feta-Käse und einer Prise Paprika.

Richtungen

Die Erbsen/Bohnen 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Abgießen, abspülen und beiseite stellen.

Etwa 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind, dann den Knoblauch dazugeben und weiter anbraten, bis er duftet und leicht goldbraun ist. Fügen Sie die eingeweichten Erbsen/Bohnen, Thymian, Wasser, etwa einen Teelöffel Meersalz und etwa einen viertel Teelöffel Pfeffer hinzu. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und den Topf abdecken. 45 Minuten weiter köcheln lassen oder bis die Erbsen/Bohnen weich sind und das gesamte Wasser aufgesogen ist. Entfernen Sie alle Thymianzweige und geben Sie die gekochte Mischung in einen Mixer. Den Zitronensaft und das restliche Olivenöl hinzufügen. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, und nach und nach mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn Sie feststellen, dass es sich nicht gut vermischen lässt, können Sie nach Bedarf etwas lauwarmes Wasser (oder sogar etwas mehr Olivenöl) hinzufügen. Sobald die Masse glatt und cremig ist, in eine Schüssel geben, glatt streichen, mit Olivenöl beträufeln und mit Toppings nach Wahl garnieren.

*Hinweis: Der Dip kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Möglicherweise stellen Sie fest, dass es nach dem Abkühlen etwas steifer wird. Um es wieder glatt und cremig zu machen, geben Sie es zurück in einen Mixer und mixen Sie es mit kleinen Mengen warmem Wasser, bis Sie mit der Konsistenz wieder zufrieden sind.

Für das Fladenbrot:

Vorbereitungszeit: ca. 5 Minuten + Ruhezeit (insgesamt ca. eine Stunde)

Backzeit: ca. 2 Minuten pro Fladenbrot

Ergibt etwa 6 bis 8 Fladenbrote

Zutaten

Wasser

2 TL aktive Trockenhefe

½ TL Honig

1 ½ Tassen Allzweckmehl plus 1 ½ Tasse Dinkelmehl, alles miteinander vermischt (eventuell benötigen Sie noch etwas Allzweckmehl zum Bestäuben)

1 TL Meersalz

2 EL natives Olivenöl extra (plus etwas zum Braten)

Richtungen

In eine große Rührschüssel 1 Tasse lauwarmes Wasser geben und Hefe und Honig unterrühren, bis sie sich aufgelöst haben, gefolgt von einer halben Tasse Mehlmischung. Ohne Deckel beiseite stellen, bis es leicht zu sprudeln beginnt (ca. 15 Minuten). Sobald es sprudelt, fügen Sie Salz, Olivenöl und 2 Tassen Mehl hinzu und rühren Sie, bis das gesamte Mehl vermischt ist, und kneten Sie dann ein oder zwei Minuten lang vorsichtig. Wenn Sie bemerken, dass der Teig noch ziemlich klebrig ist, fügen Sie beim Kneten kleine Mengen Mehl hinzu, bis er etwas feucht, aber elastisch ist und sich zu einer sehr weichen Kugel formen lässt. Decken Sie die Schüssel mit einem Küchentuch ab und stellen Sie sie 30 bis 45 Minuten lang beiseite. Den Teig in 6 bis 8 Stücke teilen und daraus glatte Kugeln formen. Rollen Sie auf einer leicht bestäubten Oberfläche (Sie können dies auch zwischen zwei Stücken Pergamentpapier tun) jede Kugel mit einem Durchmesser von 12,7 cm und einer Dicke von einem Viertel Zoll aus (es hilft, den Teig beim Ausrollen häufig anzuheben und zu wenden, damit der Teig gleichmäßiger wird). damit es nicht zu sehr an Ihrer Theke klebt und ihm eine gleichmäßigere Form verleiht).

Während Sie das Fladenbrot ausrollen, erhitzen Sie eine Bratpfanne auf mittlere Hitze und bestreichen Sie den Boden mit etwas Olivenöl. Legen Sie ein ausgerolltes Fladenbrot nach dem anderen auf die Pfanne und braten Sie es 30 Sekunden lang, bis sich ein paar Blasen bilden. Drehen Sie das Fladenbrot um und backen Sie es 1 bis 2 Minuten lang auf der anderen Seite, bis auf der Unterseite große geröstete Stellen entstehen. Nochmals wenden und weitere 1 bis 2 Minuten garen, um die andere Seite zu toasten. Auf einen Teller geben und vorsichtig mit einem Küchentuch umwickeln, um es warm zu halten. Wiederholen, bis alle Fladenbrote gebacken sind. Warm oder bei Zimmertemperatur genießen und zum Aufwärmen auf jeder Seite 30 Sekunden lang wieder auf eine mittelheiße Pfanne legen.

Südostasiatischer Mango-Klebreis

Obwohl ich das Glück hatte, viele erstaunliche Orte zu besuchen, bin ich leider noch nie in ein Land in Südostasien gereist. Mein Mann, dessen Vater Vietnamese ist, hat das leider auch nicht getan, daher steht ganz oben auf unserer To-Do-Liste ein großes Abenteuer in diesem atemberaubenden und besonderen Teil der Welt, einschließlich (aber nicht beschränkt auf) Thailand und Kambodscha , Laos und Vietnam. Viele assoziieren Mango-Klebreis mit Thailand (dort als Khao Niew Mamuang bekannt), da er in der gesamten Region ein beliebtes Dessert und Streetfood-Snack ist. Dieses Rezept (sowie alle heute angebotenen Rezepte) ist meine eigene Interpretation, eine einfache Hausmannskost-Version und dazu gedacht, dass Sie es bequem zu Hause genießen können, während Sie Abenteuer an fernen Orten planen, vorbereiten und davon träumen.

Zutaten

Wasser

1 ½ Tassen ungekochter Reis (am besten funktioniert er mit klebrigem oder „klebrigem“ Reis, aber wenn Sie ihn nicht finden können, verwenden Sie normalen weißen Kurzkornreis)

1 1⁄3 Tasse gut gerührte Kokosmilch (Vollfett)

1⁄3 Tasse plus 3 EL Kokospalmenzucker (Sie können normalen Zucker verwenden, aber Kokospalmenzucker wird in Thailand und ganz Südostasien häufig verwendet und verleiht ihm den herrlichsten Geschmack und die köstlichste Farbe)

¼ TL Salz

1 EL Sesamkörner, leicht geröstet

1 große Mango, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten

Richtungen

Reis gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen. Während der Reis kocht, 1 Tasse Kokosmilch, 1⁄3 Tasse Zucker und das Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, aber die Mischung warm halten. Den gekochten Reis in eine Schüssel geben und die Kokosmilchmischung unterrühren.

Lassen Sie den Reis abgedeckt 30 Minuten stehen oder bis die Kokosmilchmischung vollständig aufgesogen ist (Sie möchten, dass die Konsistenz klebrig, cremig und dennoch leicht steif ist und beim Formen ihre Form behält). Beachten Sie, dass der Reis einige Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden kann.

Während der Reis steht, verwenden Sie denselben kleinen Topf, um die restliche 1/3 Tasse Kokosmilch mit den restlichen 3 Esslöffeln Zucker langsam zum Kochen zu bringen und dabei gelegentlich umzurühren, bis sie anfängt einzudicken. Vom Herd nehmen, offen aufbewahren und abkühlen lassen, bis die Konsistenz einer Karamellsauce erreicht ist. Zum Servieren eine halbe Tasse Reis auf einen Teller formen und die Mango kunstvoll daneben anrichten. Mit der Soße beträufeln, mit den Sesamkörnern bestreuen und genießen!

Geschichte mit freundlicher Genehmigung des Boulevard Magazine, einer Publikation von Black Press Media. Liken Sie das Boulevard Magazine auf Facebook und folgen Sie ihnen auf Instagram

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