Das Geheimnis des Kochens von fantastischem Chili – und die 17 besten Chili-Rezepte, um es auf die Probe zu stellen

Von Audrey Bruno

Suppen und Eintöpfe ziehen vielleicht die ganze Aufmerksamkeit auf sich, wenn die Temperaturen zu sinken beginnen, aber die besten Chili-Rezepte verdienen genauso einen Platz auf Ihrer Winter-Kochliste. Schließlich ist dieses Gericht praktisch der Inbegriff der Kaltwetterküche – und das nicht nur, weil sein Name „kühl“ klingt.

Normalerweise wird es in nur einem Topf zubereitet (ob auf dem Herd in einem großen Topf oder in einem Slow-Cooker) und ist voller fleischiger, bohnenartiger Köstlichkeiten und darauf ausgelegt, Ihnen bei geringstem Aufwand die größtmögliche Energiemenge zu liefern. Es ist so ziemlich das perfekte Gegenmittel gegen kurze, eisige und kräftezehrende Tage.

Chili ist einfach zuzubereiten, erfordert nicht zu viel Vorbereitungszeit und ist unendlich anpassungsfähig. Das liegt daran, dass die Hauptzutaten wie Bohnen und Fleisch in so vielen verschiedenen Variationen vorkommen. Solange Sie einer relativ einfachen Formel folgen, können Sie nach Belieben kombinieren.

Zum Beispiel sind alle Arten von Bohnen (von weißen bis zu Pintobohnen und sogar Linsen) in einem Topf mit Chili völlig zulässig. Und auch die restlichen klassischen Chili-Zutaten sind ebenso vielfältig. Verlangt Ihr Rezept Putenhackfleisch, aber Sie haben nur Rinderhackfleisch zur Hand? Machen Sie den Tausch! Wenn Sie kein getrocknetes Chilipulver mehr haben, aber noch eine Dose Chipotles in Adobo zur Hand haben, können Sie bedenkenlos umsteigen. Selbst wenn es darum geht, was Sie zu Ihrem Chili servieren möchten – sei es eine Schüssel gedünsteter Reis oder knusprige Pommes Frites – sind die Möglichkeiten endlos. Egal wie viel Sie experimentieren, mit diesem narrensicheren Gericht kann man kaum etwas falsch machen. Außerdem lässt sich Chili sehr gut aufwärmen und eignet sich im Allgemeinen für eine ganze Reihe von Portionen. Das heißt, Sie können es einmal zubereiten und daraus mehrere einfache und köstliche Abendessen unter der Woche oder Mittagessen unter der Woche zubereiten.

Bevor Sie mit dem Riffing beginnen, ist es wichtig, ein paar Grundlagen zu kennen, um sicherzustellen, dass Sie immer ein Gericht erhalten, das tatsächlich nach Chili schmeckt und nicht nur nach einem verschönerten Eintopf. Nutzen Sie die folgenden Tipps, um herauszufinden, wie Sie Chili erfolgreich zubereiten, unabhängig davon, welche Zutaten Sie verwenden möchten.

Gill Boyd, Koch und Ausbilder für Kochkunst am Institute of Culinary Education, erklärt SELF, dass klassische Chili-Rezepte typischerweise aus vier Hauptzutaten bestehen: Bohnen, Fleisch, Gemüse (wie Tomaten, Mais oder Paprika) und Chilischoten oder Chilipulver , die Zutat, die dem Gericht sowohl seinen ikonischen Namen als auch seinen feurigen roten Farbton verleiht – aber die Art und Weise, wie Sie sie kombinieren, liegt ganz bei Ihnen.

Boyd sagt, dass eine der einfachsten und bekanntesten Chili-Versionen eine Mischung aus roten Kidneybohnen, Rindfleisch (ob normales oder mageres Hackfleisch oder sogar Stücke) und Tomaten (denken Sie an zerdrückte oder gewürfelte Tomaten, Sie können aber auch hinzufügen) enthält auch in Tomatenmark oder Tomatensauce), Sie sollten sich jedoch nicht auf diese eine Option beschränkt fühlen. Es gibt vegetarische Versionen, die ganz auf Fleisch verzichten, ohne auf Geschmack zu verzichten, indem sie mehrere Bohnensorten verwenden. Auf der anderen Seite verzichten einige Optionen, wie zum Beispiel klassisches Texas-Chili, tatsächlich auf die Bohnen und verwenden stattdessen mehr Fleisch. Wieder andere verwenden andere Arten von Chili-Gewürzen, wie gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Oregano oder Koriander – oder sogar etwas braunen Zucker für eine süße Note.

Boyd sagt, dass das Geheimnis eines großartigen hausgemachten Chili darin liegt, was man zum Würzen der Basis verwendet. Insbesondere Chilischoten in irgendeiner Form sind nicht verhandelbar – ohne sie wäre Ihr Chili eigentlich nur ein Eintopf. Die einfachsten Optionen und was die meisten Hobbyköche verwenden, sind Chilipulver und Cayennepfeffer oder eine Mischung aus beiden, aber jede Chilisorte (sogar in Dosen, ganz getrocknet oder frisch) kann Ihnen den Geschmack verleihen, den Sie suchen.

Wie lange Ihr Chili genau schmoren muss, hängt weitgehend davon ab, welche Zutaten und Kochmethoden Sie verwenden. Sie können beispielsweise mit einer längeren Garzeit rechnen, wenn Sie mit getrockneten Bohnen statt mit Dosenbohnen oder mit großen Fleischstücken statt mit vorgemahlenen Alternativen beginnen, sagt Boyd. Ebenso dauert die Zubereitung von Herd- und Crockpot-Chili viel länger als die Instant Pot-Versionen. Wenn Sie zuerst Zutaten wie Knoblauch oder Zwiebeln anbraten, dauert das ebenfalls etwas länger.

Boyd erklärt, dass man beim Kochen auf dem Herd etwa eine Stunde braucht, um ein Pfund Hackfleisch und/oder zwei oder mehr Tassen Gemüse und Bohnen zu kochen, damit sich der ganze Geschmack wirklich zu vermischen beginnt. Rezepte mit größeren Fleischstücken (z. B. ganze Rindfleischwürfel) benötigen etwa zwei Stunden bei Hitze, um vollständig zart zu werden.

Wenn Sie mit getrockneten Chilibohnen anstelle von Dosen beginnen, sollten Sie diese 24 Stunden im Voraus einweichen, um die Gesamtkochzeit zu verkürzen. Oder verwenden Sie einen Instant Pot, um den Vorgang auf nur eine Stunde oder weniger zu verkürzen.

Es gibt so viele Lebensmittel, die gut mit Chili schmecken, aber die besten Optionen sind in der Regel reich an Kohlenhydraten und stärkehaltig genug, um all diese pikanten Köstlichkeiten aufzusaugen, sagt Boyd. „Für einen südländischen Geschmack ist Maisbrot eine klassische Beilage“, erklärt er, „[aber] kurz- oder langkörniger weißer Reis ist auch eine tolle Option.“ An manchen Orten, etwa in Cincinnati, werde Chili sogar über Spaghetti serviert, sagt er. Aber hören Sie hier nicht auf. Servieren Sie Chili über einem Bett aus knusprigen Pommes Frites für einen schnellen, von der Durchfahrt inspirierten Leckerbissen. Oder servieren Sie es auf einer frisch gebackenen Kartoffel und belegen Sie es mit Toppings wie Sauerrahm und Jalapenos. Haben Sie keine Angst, kreativ zu werden.

Genauso vielfältig wie das Gericht selbst sind auch die Toppings, die man zum Chili hinzufügen kann. Milchprodukte wie Cheddar-Käse und Sauerrahm mildern die starken Aromen und verleihen dem Gericht etwas Ausgewogenheit, während Zutaten wie Avocado- und Korianderblätter für die dringend benötigte Frische sorgen können. Und vergessen Sie nicht knusprige Toppings wie Tortilla oder Maischips als Beilage, die dem ganzen Gericht eine zusätzliche Textur verleihen.

Diese 17 Rezepte zeigen alles, was Chili zu bieten hat. Ganz gleich, ob Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen und eine neue Zutat ausprobieren möchten oder einfach nur ein Gericht suchen, das Sie mit dem zubereiten können, was sich bereits in Ihrem Vorrat befindet, in dieser Liste werden Sie keine Probleme haben, das zu finden, was Sie suchen.

Dieses Kartoffel-Chili-Rezept könnte nicht einfacher und perfekter für Ihre herbstlichen Gelüste sein. Wenn Ihr Gewürzregal leer ist, machen Sie sich keine Sorgen – ein Glas Ihrer Lieblingssalsa aus dem Laden reicht aus, um diesem Gericht jede Menge Geschmack zu verleihen.