Die geheime Ersatzzutat für Haus

Selbstgemachte Gewürzmischungen haben Vorteile, mit denen im Laden gekaufte Gewürzmischungen einfach nicht mithalten können. Sie sind frischer, kräftiger und auf den Geschmack des Benutzers abgestimmt. Nehmen Sie das House-Blend Five-Spice Powder der Rezeptentwicklerin Jennine Rye. Bei jedem Element dieser Gewürzmischung geht es darum, den Geschmack zu maximieren, wobei vier der fünf Zutaten (Nelke, Kassiarinde, Sternanis und Fenchelsamen) aus ganzen, gerösteten Gewürzen gemahlen werden. Aber das ist noch nicht einmal der dynamischste Teil ihres Rezepts. Die fünfte und letzte Zutat der Mischung ist eine unorthodoxe Abkehr von herkömmlichen Fünf-Gewürze-Mischungen und verleiht ihr einen X-Faktor, der schwer einzuordnen ist. Ryes Geheimnis? Statt der klassischen Sichuan-Pfefferkörner verwendet sie gemahlenen Ingwer.

Rye, die durch einen glücklichen Zufall entstanden ist, berichtet, dass sie die Wildcard-Zutat zuerst verwendet hat, weil sie keine Sichuan-Pfefferkörner mehr hatte und nach einem einfachen Ersatz suchte. Gemahlener Ingwer wurde ihr Mittel zum Zweck. Zu ihrer Überraschung passte der Ingwer nicht nur gut in die Mischung, sondern brachte auch neue Nuancenelemente mit. Was bringt gemahlener Ingwer also in die Fünf-Gewürze-Mischung?

Lassen Sie uns zunächst einmal erläutern, wie Ingwer im Vergleich zu Szechuanpfeffer abschneidet. Bei Roggen verleiht Ingwer immer noch die charakteristische Schärfe und das leichte Zitrusaroma, das Sichuan-Pfefferkörner der Fünf-Gewürze-Mischung verleihen. Außerdem handelt es sich bei beiden um weit verbreitete und alte chinesische Gewürze, was bedeutet, dass sie gut mit vielen der gleichen Geschmacksrichtungen und Geschmacksrichtungen harmonieren. Allerdings weist sie auch schnell darauf hin, dass Ingwer nicht die mundbetäubende Wirkung hat, die Szechuanpfeffer verleihen kann. Ingwer hat den zusätzlichen Vorteil, dass er leichter erhältlich ist als Szechuanpfeffer und leichter im Supermarkt erhältlich ist. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie das Frischeste kaufen, das Sie finden können, damit es der Qualität der anderen gerösteten und gemahlenen ganzen Gewürze entspricht.

Insgesamt ist Rye der Meinung, dass Ingwer zwar ein ausgezeichneter Ersatz für Sichuan ist, aber auch einen eigenen, ausgewogenen Geschmack mitbringt, was ihn zu einer völlig neuen und einzigartigen Ergänzung macht. „Außerdem bin ich ein großer Fan von allem, was mit Ingwer schmeckt, daher bin ich vielleicht ein bisschen voreingenommen“, gibt sie zu. Wenn Sie ein Ingwerliebhaber sind, probieren Sie es selbst aus und finden Sie heraus, was Sie von der Ingweradaption von Rye halten.