Der Unterschied zwischen Sonne

Sonnengetrocknete Tomaten sorgen für einen ansprechenden, konzentrierten Tomatengeschmack. Leicht süßlich, säuerlich und würzig, mit angenehmer Bissigkeit, ihr Beitrag ist einzigartig und viele Gerichte profitieren von der hellen Komponente (sowohl im Geschmack als auch in der Farbe). Aufgrund ihres minimalen Stauraums und maximalen Geschmacks sind sie ein unverzichtbarer Vorratsartikel. Darüber hinaus können sie bis zu einem Jahr haltbar sein.

Während oft die traditionelle Methode befolgt wird – sonnengetrocknete Tomaten beschreiben ihren Prozess namensgebend – können sie auch in einem Ofen oder einem Dörrgerät hergestellt werden. Wie bei vielen Lebensmitteln, die überdauert haben, sind sie eine Folge der Notwendigkeit. Ihre Konservierung durch Sonnentrocknung geht ursprünglich auf indigene Völker zurück. Die Anlage und die Praxis gelangten von Amerika in den Mittelmeerraum und später nach Süditalien und auf die Keramikdächer. Jetzt, da wir zu jeder Jahreszeit fast alles haben und den Rest in den Gefrierschrank werfen können, spielen die Notwendigkeiten, die Ernte vor dem Verderben zu bewahren und den Winterhunger zu stillen, kaum noch eine Rolle. Sonnengetrocknete Tomaten bleiben meist der Luxus eines Kochs oder die Methode eines Gartengärtners, den Überfluss zu nutzen.

Sie behalten den Hauch der Zartheit von Produkten, die aus großen Mengen destilliert werden, wie Safran oder ausgezeichnetem Balsamico-Essig – 20 Pfund Tomaten werden beim Dörren auf ein Pfund reduziert. So sind sie immer noch erhältlich, geschrumpft und ledrig, oder man kann sie verpackt und in Öl eingelegt kaufen. Obwohl ihr Wesen das gleiche ist, ist der Typ ein wenig wichtig. Ob mild oder kräftig, texturiert oder seidig – für Ihr Rezept sollten Sie die richtige Sorte verwenden.

Trocken verpackte, sonnengetrocknete Tomaten finden Sie normalerweise in Tüten in der Obst- und Gemüseabteilung des Lebensmittelladens. In einem Stall können sie auch als Massenartikel verkauft werden. Sie haben einen starken Geschmack und eine hohe Textur, genau wie andere dehydrierte Früchte. Während sie sich wie eine kleine Wohltat anfühlen können, nehmen sie bei der Rekonstitution Flüssigkeit auf, sodass eine kleine Menge weiter reicht, als es scheint. Sie können sie in einem luftdichten Behälter in einer trockenen, kühlen Speisekammer bis zu einem Jahr lang aufbewahren, sodass Sie sie mühelos zur Hand haben.

Vor der Verwendung sollten Sie trocken verpackte, sonnengetrocknete Tomaten etwa eine Stunde lang in Salzflüssigkeit rehydrieren. Laut America's Test Kitchen können Sie diese Zeit mit einem Schlag in die Mikrowelle auf 10 Minuten verkürzen. Die Einweichflüssigkeit kann reserviert und später ohne Sieben in das Rezept eingearbeitet werden. Die einzige Ausnahme von der vorherigen Rehydrierung besteht, wenn sonnengetrocknete Tomaten in eine Soße oder Brühe gegeben werden, sofern ihnen genügend Zeit zum Erweichen gegeben wird. Es ist jedoch am einfachsten, sie in Scheiben zu schneiden, sobald sie mit Feuchtigkeit versorgt sind. Wenn Sie möchten, dass sie beim Kochen praller werden, können Sie sie zuerst schneiden – eine Küchenschere eignet sich hierfür gut.

Trocken verpackte, sonnengetrocknete Tomaten eignen sich hervorragend für Getreide- und Nudelsalate. Mediterraner Orzo und andere mediterran inspirierte Gerichte sind ein passender Ort, um sie zu präsentieren. Sie glänzen auf Pizza und Focaccia als Folie zu einer Hefe- oder Sauerteigbrotkomponente. Oder fügen Sie sie direkt zu cremigen Saucen hinzu – ein Grün wie Grünkohl oder Spinat bietet eine wunderschöne Farbergänzung.

In Öl verpackte sonnengetrocknete Tomaten sind einfach sonnengetrocknete Tomaten, die in Gläsern mit Öl vakuumversiegelt wurden, häufig mit der Zugabe von Kräutern oder Knoblauch. Sie finden sie in der Konserven- und Gemüseabteilung des Supermarkts. Sie sind sowohl geschmeidiger als auch teurer als die trocken verpackte Variante. Mit etwas Zurückhaltung kann das Öl selbst, das einen Großteil des marmeladigen Tomatengeschmacks angenommen hat, eine köstliche Zutat in Saucen und Salatdressings sein oder zum leichten Anbraten von Aromen verwendet werden. Beträufeln Sie es ebenfalls über eine Portion Nudeln oder Bohneneintopf, um dem Gericht mehr Fülle und Lebendigkeit zu verleihen. Und es ist eine köstliche Methode, um Puten- und Hähnchenburgern Feuchtigkeit zu verleihen und ihnen eine süße Note zu verleihen.

Und da die sonnengetrockneten Tomaten in Öl bereits weich sind, ist vor der Verwendung keine Vorbereitung erforderlich. Je nach Rezept möchten Sie vielleicht das überschüssige Öl abtropfen lassen oder sie in kleinere Stücke schneiden. Es ist jedoch nicht immer notwendig. Sie verschwinden gekonnt in seidenweichen roten Saucen und verleihen gebackenen Nudel- oder Reisgerichten mit ihrem selbstbewussten Schwung den letzten Schliff. In Würfel geschnitten und mit Kapern und Knoblauch angereichert, eignen sie sich als sofortiger Belag für Bruschetta oder lassen sich wunderbar in Dips und Streichkäse einrühren.

Nach dem Öffnen sind handelsüblich zubereitete, in Öl eingelegte, sonnengetrocknete Tomaten im Kühlschrank bis zu sechs Monate haltbar. Durch die Kälte wird das Öl undurchsichtig, bei Raumtemperatur schmilzt es jedoch. Da die Qualität unterschiedlich sein kann, sollten Sie die Zutaten überprüfen oder eine Option einer besseren Marke wählen.

Obwohl beide Arten sonnengetrockneter Tomaten nahezu austauschbar sind, bietet die mit Öl angereicherte Sorte im Rezept und auf der Zunge einen reichhaltigeren Fettgehalt. Das gewünschte Mundgefühl des fertigen Gerichts hängt von der Sorte ab und hängt davon ab, welches Gericht optimal ist. Beispielsweise könnte ein butterartiger Grillkäse von der leichteren, trocken verpackten Version profitieren, während eine mit Spinat und Tomaten gefüllte Hähnchenbrust etwas Öl vertragen könnte. Einige behaupten, dass in Öl eingelegte Tomaten mehr Geschmack behalten und natürlich alle Gewürze, mit denen sie in Gläser gefüllt werden, absorbieren. Sonnengetrocknete Tomaten sind reich an Vitamin C, Ballaststoffen und dem Antioxidans Lycopin – der Fett- und Kaloriengehalt steigt mit dem Ölgehalt.

Das Ersetzen des einen durch das andere ist in Rezepten am erfolgreichsten, wenn sie weder eine Hauptzutat sind, noch genügend Kochzeit haben, um gegensätzliche Eigenschaften zu dämpfen, oder wenn sie vollständig in einen Eintopf oder eine Soße eingearbeitet sind, wie zum Beispiel im Pesto Rosso. Allerdings kann jede sonnengetrocknete Tomatensorte verwendet werden, um ein einzigartiges Umami und eine säuerliche Note zu erzielen, ohne dass der Austausch erhebliche Nachteile mit sich bringt – es ist auf jeden Fall besser, die vorhandene zu verwenden, als gar keine. Wichtige Überlegungen könnten sich stattdessen auf den Nährwert, die Kosten und die Lagerung des Produkts konzentrieren, die bei trocken verpackten Tomaten deutlich höher, länger und kostengünstiger sind. In jedem Fall sind sonnengetrocknete Tomaten eine Bereicherung für den Küchenwerkzeugkasten.