Der Unterschied zwischen Knoblauchpulver und granuliertem Knoblauch

Knoblauchpulver wird oft verpönt; Tatsächlich sehen viele berühmte Köche (einschließlich des verstorbenen Anthony Bourdain) es laut Slate als eine abgeschwächte Alternative zu seinem frischen Gegenstück. Sie schwören, dass frischer Knoblauch mehr Geschmack hat, dass er süßer wird, je länger er gekocht wird, und kurz gesagt, dass es keine Konkurrenz zwischen frischem Knoblauch und seiner getrockneten, verpackten Form gibt. Doch Küchenchef Rob Connoley beweist das Gegenteil: Knoblauchpulver und granulierter Knoblauch verleihen Ihrem Gericht einen konzentrierten Knoblauchgeschmack, den Sie mit nur ein paar Zehen frischen Knoblauchs nicht erreichen können. Diese, wenn auch günstigeren Knoblauchformen verleihen eine ausgeprägtere Schärfe, die Ihre Dry Rubs und jedes andere Gericht, das einen eher Knoblauchgeschmack erfordert, verfeinert.

Anstatt also diese beiden Arten von getrocknetem Knoblauch als langweilig abzutun, sollten Sie tatsächlich darüber nachdenken, sie anstelle von frischem Knoblauch zu verwenden, wenn Sie einen stärkeren Knoblauchgeschmack wünschen. Aber Sie fragen sich jetzt vielleicht, ob es einen Unterschied zwischen diesen beiden Knoblauchpulverversionen gibt. Nun, auch wenn sie auf den ersten Blick ähnlich erscheinen, handelt es sich bei beiden um einzigartige Zutaten, die ihren eigenen Platz in der Küche haben.

Denken Sie an den feinen Unterschied zwischen Flockensalz und Speisesalz. Ebenso bestehen sowohl Knoblauchpulver als auch granulierter Knoblauch aus demselben Stoff (Knoblauch) und werden beide als Gewürze verwendet. Allerdings haben sie je nach WebstaurantStore unterschiedlich große Körnchen. Knoblauchpulver hat feinere Körnchen und wird daher als Pulver kategorisiert. Granulierter Knoblauch hat etwas größere Körnchen wie Sand, was bedeutet, dass der getrocknete Knoblauch weniger pulverisiert war. Während der Größenunterschied recht gering ist, führt er zu einem Unterschied in der Stärke des Knoblauchgeschmacks sowie in der Haltbarkeitsdauer der beiden.

Zuvor haben wir festgestellt, dass Knoblauchpulver und granulierter Knoblauch einen ausgeprägteren Knoblauchgeschmack haben als echte Knoblauchzehen. Dies liegt an der Oberfläche des Knoblauchs, die dem Sauerstoff ausgesetzt ist: Je kleiner die Körnchen, desto größer die Oberfläche, was mehr Knoblauchgeschmack bedeutet. Daher ist es richtig anzunehmen, dass Knoblauchpulver viel mehr Knoblauchgeschmack hat als granulierter Knoblauch (über WebstaurantStore). Um den gleichen Geschmack zu erzielen, benötigen Sie etwa doppelt so viel granulierten Knoblauch wie Knoblauchpulver. Aber beide haben ihre eigenen Verwendungszwecke: Wenn Sie möchten, dass der Knoblauch in Ihrer Nudelsoße zergeht, wählen Sie Knoblauchpulver, wenn Sie jedoch die knusprige Konsistenz von Knoblauch auf Ihrem Huhn bevorzugen, dann entscheiden Sie sich für granuliertes Knoblauchpulver. Insbesondere teilt die Washington Post mit, dass Knoblauchpulver aufgrund seiner größeren Oberfläche im Vergleich zu granuliertem Knoblauch eine verderblichere Zutat ist.

Greifen Sie also nicht auf diese Knoblauchalternativen zurück. Und wenn Sie den Geschmack Ihres Knoblauchpulvers verstärken möchten, probieren Sie diesen Trick und mischen Sie ihn zuerst mit Wasser.