Stängel-Ingwer, der süße Leckerbissen für Ihre Cocktails und Backwaren

Ingwer kommt in einer Reihe verschiedener britischer Desserts vor, von Keksen bis hin zu Kuchen und Pudding. Aber um diese Backwaren zu würzen, verlassen sich britische Köche nicht auf frischen oder kandierten Ingwer, der den Geschmack von gemahlenem Ingwer ergänzt. Stattdessen greifen sie auf Ingwerwurzeln zurück: junge Ingwerwurzeln, die in einem aromatischen, zuckerhaltigen Sirup gekocht und konserviert wurden.

Alles, was in eine Flasche Stängel-Ingwer gelangt, kann mit gekocht werden, von der Wurzel selbst bis hin zu der Flüssigkeit, in die die aromatischen Stücke getaucht werden. Stängel-Ingwer kann nicht nur pur gegessen oder zu einer Vielzahl von Kuchen und Gebäck hinzugefügt werden , kann aber auch zum Würzen herzhafter Gerichte verwendet werden. Und wenn Sie den gesamten Ingwerstängel aufgebraucht haben, können Sie den süßen Ingwersirup für die Zubereitung von Ginger Ale, Spezialcocktails, als Süßungsmittel für Heißgetränke wie Tee oder als Zutat für Marinaden und Salatdressings verwenden.

Wie Sie wissen, wenn Sie ihn schon einmal gegessen haben, steckt frischer Ingwer voller Geschmack. Sein Geschmack wird oft als würzig oder pfeffrig beschrieben, da es einen Pflanzenstoff namens Gingerol enthält. Sein Aroma ist recht frisch und erinnert sogar an Zitronen. Und obwohl Stängel-Ingwer das gleiche Grundgeschmacksprofil wie frischer Ingwer hat, sind sein Geschmack und Duft milder, da er sowohl in Wasser als auch in zuckerhaltigem Sirup pochiert wird.

Aber die Zutat ist nicht so mild, dass sie nicht glänzen könnte, wenn man sie zu Leckereien wie klebrigem Lebkuchenpudding hinzufügt, der sich an Ingwerstängel anlehnt, um ihm seinen wärmenden Geschmack zu verleihen. Die Zutat bringt ihre Schärfe auch in Ingwer-Biskuitpuddings mit, bei denen Ingwerstängel für den Pudding selbst verwendet werden und der Sirup, in dem er enthalten ist, in der Sauce verwendet werden kann, was dem Dessert einen zusätzlichen, himmlischen Biss verleiht.

Während es kommerziell hergestellten Ingwer zu kaufen gibt, kann er auch zu Hause hergestellt werden. Um diese ausgesprochen britische Zutat herzustellen, stellen Sie zunächst sicher, dass Sie jungen Ingwer verwenden, indem Sie darauf achten, dass die Haut des Rhizoms makellos ist, sich leicht abziehen lässt und die Zutat sich fest anfühlt. Anschließend sollten Sie den Ingwer über Nacht einfrieren, damit er sich leichter schälen lässt und schneller gart.

Wenn Sie zum Kochen bereit sind, schälen Sie den Ingwer mit Hilfe eines Löffels und schneiden Sie ihn dann in etwa zwei Zentimeter lange Stücke. Dann pochieren Sie sie, indem Sie sie in eine Pfanne geben und so viel Wasser hinzufügen, dass sie bedeckt sind. Zuerst Ingwer und Wasser aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ein bis zwei Stunden köcheln lassen. Nach dieser Zeit sollte der Ingwer zart sein.

Entfernen Sie den Ingwer, aber bewahren Sie das Kochwasser auf, das Sie für die Herstellung eines einfachen Zuckersirups benötigen. Sobald der Sirup dick genug ist, können Sie den gekochten Ingwer wieder in den Sirup geben, damit er noch etwas länger kochen kann. Anschließend kann Ihr Stängel-Ingwer in vorsterilisierten Gläsern aufbewahrt werden.

Stängel-Ingwer ist nicht die einzige verfügbare Art von gesüßtem Ingwer, es gibt auch kristallisierten Ingwer – eine Zutat, die auf beiden Seiten des Atlantiks zu finden ist. Der Unterschied zwischen den beiden liegt in der Art und Weise, wie sie hergestellt werden. Kristallisierter Ingwer ist Stängel-Ingwer, der weiter pochiert wurde, bis die Wurzel selbst durchscheinend wird. Anschließend wird der gekochte Ingwer aus der Flüssigkeit genommen und an der Luft getrocknet, bevor er in Kristallzucker gewälzt wird.

Wenn der Ingwer auf diese Weise kristallisiert ist, kann er pur genossen werden, oder Sie können ihn in kleinere Stücke schneiden und daraus Kekse und andere Leckereien zubereiten. Kristallisierter Ingwer kann sogar mit Nüssen und Gewürzen vermischt und dann für zusätzliche Schärfe in Fruchtfüllungen aus Äpfeln oder Birnen verwendet werden. Darüber hinaus kann es in Schokolade getunkt und als Süßigkeit serviert werden. Es ist sogar bekannt, dass einige Köche kristallisierten Ingwer zum Kochen von Karotten verwenden.

Stängel-Ingwer ist die ideale Ergänzung, wenn Sie Desserts mit einem scharfen, würzigen Biss zubereiten. Wenn Sie die Zutat zum Würzen von Puddings verwenden, können Sie Ingwerstängel in einer Küchenmaschine pürieren und in kleine Stücke schneiden, die sich leicht zu einem Teig vermischen lassen. Püriert kann der Stängel-Ingwer sogar zu einem glatten, seidigen Dessert wie Schokoladenmousse hinzugefügt werden. Bei Verwendung in Ingwerkuchen, Ingwerschoten oder als Belag für Apfelkuchen kann die Zutat einfach auf die gewünschte Größe gehackt und dann untergemischt werden.

Da Stängel-Ingwer ein kulinarisches Geschenk ist, das immer wiederkehrt, können Sie auch mit seinem Sirup kochen, der als Basis für die Herstellung von Ginger Ale oder als Geschmacksverstärker für beliebte Cocktails wie Moscow Mules, Lemon Drops und Whiskey Sours verwendet werden kann. Es könnte genau den Extra-Kick geben, den Sie suchen.

Ingwer selbst hat nicht viele Kalorien, Vitamine oder Mineralien, wird aber dank des Gehalts an Gingerol für seine heilenden Eigenschaften geschätzt. Frischer Ingwer ist ein bekannter Balsam gegen Übelkeit und Magenbeschwerden, und es gibt Studien, die darauf hinweisen, dass er auch entzündungshemmend eingesetzt werden kann. Leider gilt dies nicht immer für Stängel- oder kristallisierten Ingwer, da beide über einen längeren Zeitraum pochiert werden müssen und Studien gezeigt haben, dass das Kochen von Ingwer bei höheren Temperaturen einen negativen Einfluss auf die angeblichen medizinischen Eigenschaften der Wurzel haben kann.

Obwohl Ingwersirup oft viel Zucker enthält, kann der Sirup je nach Herstellungsart dennoch zur Behandlung von Verdauungsproblemen oder als Heilmittel gegen Übelkeit verwendet werden. Manchmal kann es sogar helfen, die Symptome einer Erkältung zu lindern, einschließlich Halsschmerzen und Verstopfung.

Während viele britische Hobbyköche es vorziehen, Ingwerstängel selbst zuzubereiten, kann die Zutat in Amerika problemlos online gekauft werden. Einmal hergestellt oder erworben, ist Stängel-Ingwer eine ziemlich robuste Zutat. Wenn das Glas ungeöffnet bleibt und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt wird, ist es bis zu 12 Monate haltbar. Doch nach dem Öffnen lässt sich ein Glas Ingwer am besten im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Monaten verbrauchen, so Tales From The Kitchen Shed.

Wenn Sie den gesamten Ingwerstängel verzehrt haben und nur noch Sirup übrig haben, können Sie die Flüssigkeit einfrieren und bis zu zwei Monate aufbewahren, bevor Sie sie verwenden. Andernfalls muss der Sirup laut The Kitchn in einem verschlossenen, gekühlten Behälter aufbewahrt und innerhalb von zwei Wochen verbraucht werden.