Frühlingspesto mit Erbsen als Star

Bennion

Ein Frühlingsbesuch auf dem Bauernmarkt vor zwei Jahren war die Inspiration für dieses Erbsenpesto-Rezept. Erbsen werden oft als Beilage gesehen, aber ich wollte sie zum Star machen.

Das Endprodukt ist vielseitig einsetzbar. Am liebsten genießen wir es, indem wir uns ein Baguette schnappen, es leicht rösten und diese grüne Köstlichkeit überall verteilen.

Höhere Breiten bedeuten, dass wir etwas mehr Zeit bei kälterem Wetter verbringen als im Rest des Landes. Es gibt einen Grund, warum einige von uns ihre Winterreifen bis zum 30. April anziehen. Aber das lässt die Montaner den Frühling umso mehr schätzen, wenn er kommt, oder?

Wenn ich aus meiner Winterhöhle krieche, bin ich auf der Suche nach etwas Frischem und Grünem. Das kann bedeuten, zum örtlichen Bauernmarkt zu gehen oder in Geschäften Produkte aus meiner Umgebung zu finden. Und zu dieser Zeit kann man leicht auf ein paar schöne und frische Frühlingserbsen stoßen.

Ein Frühlingsbesuch auf dem Bauernmarkt vor zwei Jahren war die Inspiration für dieses Erbsenpesto-Rezept. Erbsen werden oft als Beilage gesehen, aber ich wollte sie zum Star machen. Auch wenn Sie keinen Bauernmarkt in Ihrer Nähe haben oder dieser erst später im Jahr geöffnet hat, können Sie ihn auch mit gefrorenen Erbsen zu einer Vorspeise für jede Jahreszeit machen.

Das erste, was Sie bemerken werden, wenn Sie dieses besondere Pesto essen, ist die Süße der Erbsen. Als Star verdient es, zu glänzen und seine besten Qualitäten in den Vordergrund zu stellen. Direkt dahinter verbirgt sich sowohl Kräuter- als auch Salzigkeit, die vom Basilikum und Parmesankäse herrührt. Der Knoblauch ist sehr leicht und die Pistazien sorgen für genau die richtige Textur.

Eine der vielen Eigenschaften, die Sie an diesem Pesto lieben werden, ist die Farbe. Es ist das leuchtendste Grün, das Sie jemals sehen werden. Wenn Sie etwas übrig haben, decken Sie es mit Plastikfolie ab und bewahren Sie es im Kühlschrank auf – am nächsten Tag ist es noch genauso hell.

Es gibt noch drei weitere Dinge, die man an diesem Rezept lieben kann. Erstens: Wenn Sie ein Kochanfänger sind, liegt dies innerhalb Ihres Fähigkeitenbereichs. Sicher, es ist ein bisschen Hacken und Abmessen nötig, aber ich habe keinen Zweifel daran, dass Sie das hinbekommen. Auch erfahrene Köche werden es köstlich finden.

Eritrea wird zum kulinarischen Tisch Montanas hinzugefügt

Zweitens ist das Endprodukt für viele Zwecke vielseitig einsetzbar. Am liebsten genießen wir es, indem wir uns ein Baguette schnappen, es leicht rösten und diese grüne Köstlichkeit überall verteilen. Sie können es aber auch mit frisch gekochten Nudeln vermischen, auf ein Wurstbrett mit Crackern legen oder es als Aufstrich auf einem Sandwich verwenden.

Schließlich sind alle Pestos (einschließlich dieses) für viele Gaumen anpassbar. Möchten Sie die Hälfte des Basilikums durch Minze ersetzen? Gehe gerade weiter. Keine Pistazien, aber Mandeln oder Pinienkerne. Sei mein Gast. Möchten Sie für eine kleine Abwechslung einen salzigeren Pecorino-Käse verwenden? Sich selbst ausknocken.

Schauen Sie sich mein Rezept als Ausgangspunkt an und passen Sie es Ihrem Geschmack an. Für meine eigenen Geschmacksknospen füge ich gerne etwas aktuelle rote Chiliflocken hinzu, um ein bisschen Farbe und eine lustige, launische Schärfe zu bekommen. Fröhlichen Frühling!

(Für 4-6 Personen als Vorspeise)

Zutaten:

2 Tassen Erbsen

1/8 Tasse Pistazien

1 große Knoblauchzehe gerieben

Schale von ¼ Zitrone

Saft einer halben Zitrone

½ Tasse Olivenöl

12-15 große Basilikumblätter

1/3 Tasse frisch geriebener Parmesan

Salz und Pfeffer

Optional: rote Chiliflocken

Richtungen:

Wenn Sie frische Erbsen verwenden, blanchieren Sie diese zwei Minuten lang in kochendem Wasser (bis sie sehr grün sind) und geben Sie sie dann in eiskaltes Wasser. Lassen Sie sie abtropfen und tupfen Sie sie trocken. Wenn Sie gefrorene Erbsen verwenden, lassen Sie diese auf Papiertüchern auftauen, damit überschüssiges Wasser abtropfen kann.

Zerkleinern Sie Ihre Pistazien in einer Küchenmaschine, um sie in kleinere Stücke zu zerkleinern. Fügen Sie Ihre Erbsen und Basilikum hinzu und zerkleinern Sie alles, bis eine grobe Paste entsteht. Aus der Küchenmaschine in eine Schüssel geben. Reiben Sie Ihre Zitronenschale in die Erbsenmischung und fügen Sie den Zitronensaft hinzu. Parmesan, geriebenen Knoblauch und Olivenöl hinzufügen. Gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zu den optionalen Toppings gehören mehr gehackte Pistazien, mehr Zitronenschale, etwas lokales Olivenöl und/oder rote Chiliflocken.

Ein köstlicher kulinarischer Beitrag von Indian Country

Jon Bennion stammt aus Montana und ist in Billings geboren und aufgewachsen. Außerhalb seiner Haupttätigkeit als Anwalt experimentiert Jon in der Küche und entwickelt Rezepte, die oft eine Zutat oder Geschichte aus Montana beinhalten. Jon postet auf Instagram als Intermediate Chef (@intermediatechef) und lebt in Clancy.

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