Pomona Cider Company präsentiert kleine Stücke

von Sheila Julson

02. Juni 2023

9:17 Uhr

Die Pomona Cider Company, eine Schankstube und ein Lokal für Apfelwein mit trockenem Apfelwein im normannischen Stil, wurde im April in 2163 N. Farwell Ave. eröffnet. Pomona (benannt nach der römischen Göttin der Obstbäume) ist bestrebt, ein gehobenes Erlebnis mit Apfelwein zu bieten hergestellt von Island Orchard Cider im Door County. Sie haben auch zwei Gärtanks vor Ort, um experimentellen Apfelwein herzustellen.

Die zwölf Apfelweine vom Fass sind im Glas, im Krug oder im Schub erhältlich und können im Schankraum genossen werden. Gäste können auch zwischen Aperitifs, Apfelweincocktails, Bier, Selters, Wein und alkoholfreien Optionen wählen. Für diejenigen, die ihren Apfelwein mit nach Hause nehmen möchten, stehen Apfelwein und Weinkeller in Flaschen zur Verfügung. Die Speisekarte umfasst große Teller zum Teilen, Wurstwaren, Snacks und Galette (Tarte).

Tom Gabert, Miteigentümer der Pomona Cider Company, hatte Island Orchard Cider zum ersten Mal probiert, als seine Frau ein paar Flaschen von einer Junggesellenparty mit nach Hause brachte. Zuvor assoziierte er Apfelwein mit den süßen, kommerziell hergestellten Apfelweinen. „Als ich einen trockeneren Apfelwein nach französischer Art aus der Normandie kennenlernte, fing ich an, häufiger Apfelwein zu trinken“, sagt er.

Foto: Pomona Cider Company - pomonaciderco.com

Gabert lernte schließlich die Besitzer von Island Orchard Cider, Bob und Yannique Purman, über sein anderes Unternehmen, Pour, einen Event-Getränkeservice, kennen. Gabert und die Purmans, die auf Washington Island einen eigenen Apfelgarten haben, teilten alle die Leidenschaft für den landwirtschaftlichen Aspekt der Getränkeproduktion.

„Ich war beeindruckt von ihrem Wissen über den Fermentationsprozess von Apfelwein und ihrer Vision und Art, Aromen zu entwickeln, wie zum Beispiel einem Lavendel-Apfelwein, der aus Lavendel von der Lavendelfarm Fragrant Isle auf Washington Island hergestellt wird“, sagt Gabert.

Gabert entwickelte eine Freundschaft mit den Purmans. Im Jahr 2016 starteten sie einen Plan zur Entwicklung eines Milwaukee-Standorts für den Verkostungsraum. Sie fanden heraus, dass die Vorschriften von Wisconsin einer Apfelweinkellerei, die nach den gleichen Richtlinien wie ein Weingut arbeitet, untersagten, zwei Einzelhandelslizenzen zu besitzen.

Nach Rücksprache mit ihren Anwälten und Gesprächen mit Stadt- und Staatsbeamten schloss sich Gabert mit Matt „Sawyer“ Purman, dem Sohn von Bob und Yannique, zusammen, um die Pomona Cider Company als eigenständige Einheit zu eröffnen. Pomona führt die Produkte von Island Orchard Cider. Sie verwenden Saft aus ihrem Obstgarten für ihre eigenen experimentellen Apfelweine in kleinen Mengen.

Die Purmans begannen im Jahr 2005 mit dem Pflanzen von Zwergapfelbäumen, allesamt Apfelweinsorten. Das Klima und der Boden auf Washington Island bringen Früchte hervor, die denen der französischen Region Normandie ähneln. Sie begannen 2011 mit der Herstellung von Apfelwein. Gabert sagt, dass die meisten der von ihnen angebotenen Island Orchard Cider-Sorten Mischungen aus verschiedenen Apfelsorten sind. Zutaten wie Kirschen, Lavendel und Hopfen stammen alle aus Wisconsin. Die meisten ihrer Apfelweine sind trocken; Der süßeste auf der Speisekarte ist ein Birnenmost.

Der erste vor Ort hergestellte Apfelwein des Milwaukee-Apfelweinherstellers Shawn O'Halloran ist der True North-Apfelwein aus einer Hand. „Es ist, als würde man in einen Honig-Knusper-Apfel beißen, obwohl es ein Northern-Spy-Apfel ist“, sagt Gabert. Er ist einer der wenigen süßeren Apfelweine auf der Speisekarte. Er stammt ausschließlich vom Northern Spy und wird durch ein einzigartiges, von Pomona angewandtes Verfahren mit seinem eigenen Saft gesüßt.

Gabert sagt, sie hätten Leute beeindruckt, die keine Apfelweintrinker sind, aber neugierig waren, ein neues Geschäft kennenzulernen. „Sie waren überrascht, wie Apfelwein schmecken kann. Wir wollen unsere Äpfel niemals mit Süßungsmitteln oder künstlichen Aromen verstecken. Mit Lavendel, Kirsche oder Ingwer bekommen Sie diese Noten, aber der Apfel kommt immer durch.“

Gabert arbeitete mit den Köchen Sam Sandrin und Katie Gabert (seiner Schwester) von Strega Pasta zusammen, um eine Speisekarte zu erstellen, die Apfelwein in den Kochprozess einbezieht. Sie streben nach Null-Abfall, indem sie Reste für andere Gerichte verwenden. Sie haben auch eine Reihe von Essigen.

Ihr Sonntagsbrunch, der von 10 bis 15 Uhr serviert wird, umfasst Cocktails aus Apfelwein (allerdings ohne Schnaps, da sie keine Alkoholausschanklizenz haben) und Bloody Marys mit Sake. Zu den Brunch-Optionen gehören glutenfreie und vegane Speisen. Suchen Sie nach Erdbeer-Macha-Joghurt, Pilzschichten, siebenschichtigem Salat, Apfelwein-Donuts, Hühnchen und Waffeln oder kosmischen Brownies mit Hopfen-Apfel-Karamell-Füllung. Gabert verspricht, dass es bald Cider-Floats geben wird, die aus ihrer eigenen Vanillesoße hergestellt werden.

Weitere Informationen finden Sie unter pomonaciderco.com.

Sheila Julson ist eine freiberufliche Autorin, die gerne die Geschichten hinter Milwaukees angesagter Lebensmittel-, Getränke- und Urban-Farming-Szene festhält. Sie verfasst außerdem Artikel über ganzheitliche Gesundheit, umweltfreundliches Leben, Nachhaltigkeit und Aspekte des menschlichen Interesses.

02. Juni 2023

9:17 Uhr