Keng Dechawuth teilt Rezepte und Geschichten von seiner Puposky Pearl-Pilzfarm in der Nähe von Bemidji

Appetites reiste nach Bemidji, Minnesota, um Keng Dechawuth zu treffen. Er ist der Besitzer von Tara Thai. Er ist außerdem ausgebildeter Elektrotechniker, angehender Pilzzüchter und Serienunternehmer.

In diesem Frühjahr plant er, den Kin Asian Market in Bemidji zu eröffnen, um sein lokales Geschäft anzukurbeln, Kochkurse zu geben und seine geernteten Pilze zu verkaufen.

Die in seinen Restaurants verwendeten Produkte stammen von seiner Pilzfarm Puposky Pearl nördlich von Bemidji.

Dechawuth brachte Proben eines seiner thailändischen Grundgerichte – würziges Pilz-Laab – zum Teilen mit. Er sprach über die positive Bedeutung des Wortes Laab in verschiedenen Teilen Thailands und Indiens. „Wir bereiten dieses Gericht zu einem besonderen Anlass zu, daher hat es eine gute Bedeutung für das Essen“, sagte Dechawuth.

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Er hob auch die Süße, die Würze und die Umami-Komponenten des Gerichts hervor, die das Gericht in Kombination zu etwas Besonderem machen. „Hier dreht sich alles um thailändische Aromen.“

Klicken Sie oben im Audioplayer auf „Play“, um sich das gesamte Gespräch anzuhören und Kengs Rezept unten anzusehen.

Serviert vier

½ Pfund frische blaue Austernpilze, in Scheiben geschnitten

½ Tasse frische Minze, Julienne

¼ Tasse frischer Koriander, grob gehackt

¼ Tasse Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, gewürfelt

½ Tasse rote Zwiebel, gewürfelt

4 Esslöffel Fischsauce/Pilz-Sojasauce

8 Esslöffel Limettensaft

2 Teelöffel Palmzucker

2 Teelöffel Rohrzucker

2 Esslöffel Pilzpulver, erhältlich bei Amazon oder bei Trader Joe's

2 Esslöffel geröstetes Reispulver (JHC ist eine Marke für geröstetes Reispulver, die online bestellt werden kann, Maisstärke kann ersetzt werden)

2 Esslöffel Thai-Chiliflocken, erhältlich bei Amazon

Pilze, Minze, Koriander, Frühlingszwiebeln und rote Zwiebeln in einer mittelgroßen Schüssel vermengen und vermischen.

Alle Salatzutaten in einer mittelgroßen Schüssel glatt rühren.

Mit einem Gummispatel die Sauce vorsichtig unter die Salatzutaten heben, bis sie vollständig eingearbeitet ist.

Abdecken und bis zu zwei Stunden im Kühlschrank lagern.

Vor dem Servieren den Salat noch einmal vorsichtig mit einem Gummispatel falten.

In einzelne Servierschüsseln füllen.

Anmerkung des Herausgebers: Diese Folge stammt von der MPR Connect-Veranstaltung „Appetites in Greater Minnesota“, die am 25. Mai stattfand. Die Folge wurde am 31. Mai auf All Things Considered ausgestrahlt.