Wie Chefköchin Nyesha Arrington französischen Zwiebelbraten zubereitet

Köchin Nyesha Arrington verbindet zwei ihrer Lieblingsrezepte – französische Zwiebelsuppe und Schmorbraten – indem sie die Suppenelemente karamellisierte Zwiebeln und gegrillten Käse mit den herzhaften Säften des Bratens kombiniert.

Sie beginnt damit, die Zwiebeln bei mittlerer Hitze zu karamellisieren: „ABC Always be caramelizing.“ Während die Zwiebeln köcheln, würzt sie den Hackbraten mit Salz und brät das Fleisch außen in einer Pfanne mit geschmolzener Butter und Thymian an.

Als nächstes macht sie das von der französischen Zwiebelsuppe inspirierte Gewürz mit dehydrierten Zwiebeln, dehydriertem Rindfleischpulver, Paprika, Zwiebelpulver und dehydriertem Knoblauch. Nachdem sie es über den Braten gestreut hat, fügt sie eine Schicht Ketchup hinzu. „Ich weiß, es sieht unkonventionell aus, ich weiß, es ist seltsam, aber dieser Ketchup wird eine Art karamellisierte Kruste auf der Oberseite erzeugen, die fantastisch sein wird“, sagt sie. Sie belegt den Braten mit den karamellisierten Zwiebeln, stellt ihn in einen Schmortopf und brät ihn dann dreieinhalb Stunden lang im Ofen.

Schließlich treibt sie das Konzept der französischen Zwiebelsuppe noch einen Schritt weiter. Sie röstet Brotstücke, um Crostini zuzubereiten, und grillt Käse darüber. Sobald es nach ihrem Geschmack gegrillt ist, fügt sie eine Scheibe Braten hinzu und taucht das gesamte Gericht in den Saft. Siehe das Rezept unten.

Ergibt 10-12 Portionen

Zutaten:

3 Pfund Rinderbraten, getrimmt

4 Unzen Provolone-Käse

1 französisches Baguette, in dicke Scheiben geschnitten

4 Esslöffel Traubenkernöl

2 Unzen Butter

2 gelbe Zwiebeln, in ¼-Zoll-Halbmonde geschnitten

1 Flasche Sherry

Salz und Pfeffer nach Geschmack

5 Zweige Thymian, frisch

2 Lorbeerblätter, frisch

2 Esslöffel italienische Petersilie, frisch

2 Liter Rinderbrühe

1 Tasse Ketchup

Für die französische Zwiebelsuppenmischung:

½ Tasse dehydrierte Zwiebelflocken

1 Unze Rinderbrühepulver

½ Teelöffel Zwiebelpulver

½ Teelöffel Paprika

¼ Teelöffel Knoblauchpulver

½ Teelöffel koscheres Salz

¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer

Vorbereitung

Schritt 1:Backofen auf 275 Grad vorheizen.

Schritt 2: In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die französische Zwiebelsuppe vermengen und vermengen. Beiseite legen.

Schritt 3: Traubenkernöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen. Rindfleisch von allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten.

Schritt 4:Rindfleisch herausnehmen und in den Schmortopf geben.

Schritt 5: Das Rindfleisch mit einer Schicht Ketchup bedecken.

Schritt 6:Streuen Sie die französische Zwiebelsuppenmischung über den gebratenen Speck.

Schritt 7:Streuen Sie Zwiebeln an den Rand und auf den Braten.

Schritt 8:Rinderbrühe hinzufügen, bis der Dutch Oven fast zur Hälfte gefüllt ist.

Schritt 9:Geben Sie ¼ Tasse Sherry in den Schmortopf.

Schritt 10:Legen Sie frische Thymianzweige, italienische Petersilie und Lorbeerblätter um/auf den Braten und decken Sie ihn ab.

Schritt 11:3 Stunden lang rösten, oder bis es weich ist.

Schritt 12:Das Rindfleisch in der Rinderbrühe ruhen lassen, bis es abgekühlt ist.

Schritt 13:Den Saft abseihen und beiseite stellen.

Für die Beschichtung

Schritt 1: Baguette in Scheiben schneiden und toasten.

Schritt 2:Restliches Rindfleisch in Scheiben schneiden und auf das geröstete Baguette legen.

Schritt 3:Mit Provolone-Käse belegen und 3 Minuten lang im Grill schmelzen oder bis der Käse vollständig geschmolzen und leicht zerbröckelt ist.

Schritt 4:Mit Brühe servieren und genießen!

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