Wird gehackter Knoblauch nach dem Öffnen schlecht?

Für viele Heimköche gibt es ein paar Dinge, die besser sind, als den ausgeprägten Duft von gehacktem Knoblauch zu riechen, der in Butter oder Olivenöl auf dem Herd angebraten wird. Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie eine so kleine Pflanze einen so ausgeprägten Geruch und Geschmack hervorrufen kann, gibt The Garlic Farm Allicin die Schuld, eine Schwefelverbindung, die nur entsteht, wenn eine Knoblauchzehe zerkleinert oder zerdrückt wird. Der Prozess der Veränderung der Gewürznelke führt zu einer chemischen Reaktion, die den einzigartigen Geruch und Geschmack erzeugt, den wir in vielen herzhaften Gerichten von heute kennen und lieben gelernt haben.

Die ständige Präsenz von Knoblauch hinter den Kulissen von Restaurantküchen und Rezeptzutatenlisten zu Hause macht ihn zu einem beliebten Lebensmittel, um die anderen Zutaten auf Ihrem Teller zu verfeinern. Nach Angaben des USDA produzierten US-amerikanische Landwirte im Jahr 2020 rund 346 Millionen Pfund Knoblauch. Interessant wird es jedoch, wenn man feststellt, dass nicht einmal die Hälfte dieser Menge als Frischprodukt verkauft wurde. 225 Millionen Pfund Knoblauch wurden zu verschiedenen Produkten verarbeitet, beispielsweise zu Knoblauchpulver und dehydriertem Knoblauch.

Da Websites wie „The Cookful“ zugeben, dass es schwierig ist, rohe Knoblauchzehen zu schälen, haben Sie vielleicht auf Knoblauch aus der Dose zurückgegriffen, um Ihren Verstand zu retten. Aber wie können Sie feststellen, ob die alte Flasche hinten in Ihrem Kühlschrank noch gut zu verwenden ist?

Um diese Frage zu beantworten, müssen einige Faktoren berücksichtigt werden. Knoblauch in Gläsern ist ein beliebtes Produkt, das Sie in fast jedem Lebensmittelgeschäft finden können. Doch mit der Fülle kommt Abwechslung. Wenn Ihre Knoblauchdose Konservierungsstoffe enthält, ist eine geöffnete Flasche laut StillTasty bis zu 24 Monate lang sicher zum Verzehr geeignet, wenn sie ordnungsgemäß verschlossen in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt wird. Abgesehen von den Konservierungsmitteln sind sich sowohl FoodsGuy als auch Street Smart Kitchen einig, dass Sie geöffneten Knoblauch in Gläsern normalerweise bis zu drei Monate lang unbedenklich verzehren können, wenn er nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt wird. (Obwohl Verfallsdaten wichtig sind, sind sie normalerweise ein Indikator für die Qualität von Knoblauch und nicht für die Sicherheit.)

Wenn Sie sich nicht sicher sind, wann Sie den betreffenden Knoblauch gekauft haben, gibt es Anzeichen dafür, dass er verdorben ist. FoodsGuy gibt an, dass es an der Zeit sein könnte, sich zu verabschieden, wenn Ihr Knoblauch im Glas einen unangenehmen Geruch oder Anzeichen von Verfärbung aufweist.

Sie haben vielleicht die Angewohnheit, die Sorte im Glas griffbereit zu haben, um Ihre berühmten Knoblauchbrötchen zuzubereiten, aber der Healthy Food Guide sagt, dass der Kauf von vorgehacktem Knoblauch aufgrund der Vielzahl an Zutaten, die hinzugefügt werden können, wie z. B. Pflanzengummi, Salz, ein Glücksspiel ist. und Zucker. Aber gibt es wirklich einen so großen Unterschied zwischen Knoblauch aus der Dose und Nelken direkt aus der Knolle?

Jeder hat eine eigene Meinung, wenn es um Essen geht, insbesondere wenn es um eines der beliebtesten Nahrungsergänzungsmittel Amerikas geht. Der verstorbene Anthony Bourdain stellte in „Kitchen Confidential“ sogar kühn fest: „Zu faul, um frisch zu schälen? Du hast es nicht verdient, Knoblauch zu essen“ (via The Walrus). Gibt es neben dem reinen Urteilsvermögen, dem Sie möglicherweise gegenüberstehen, wenn Sie sich für ein Glas statt frisch entscheiden, ein echter Geschmacksunterschied zwischen den beiden Optionen?

Laut Better Homes & Gardens entspricht eine Knoblauchzehe ungefähr einem halben Teelöffel der vorgehackten Sorte. Die Version im Glas hat tendenziell einen milderen Geschmack, daher empfiehlt BHG den Verbrauchern, mehr zu verwenden, wenn sie einen kräftigeren Geschmack wünschen. Cooks Illustrated ging noch einen Schritt weiter und verglich drei frische Knoblauchalternativen, um zu beurteilen, welche sich als die am besten schmeckende Alternative herausstellte. Als man gehackten Knoblauch, vorgeschälte Nelken und Knoblauchpaste auf die Probe stellte, hatten die Nelken den besten Geschmack. Cools Illustrated behauptete, dass die vorgehackte Variante „Off-Aromen“ erzeugte.

Darüber hinaus gibt es Untersuchungen, die den milden Geschmack von Knoblauch in Gläsern belegen. In einer Studie aus dem Jahr 2008 wurde festgestellt, dass die chemische Verbindung Allicin, die beim Zerkleinern oder Zerkleinern von Knoblauch entsteht, mit der Zeit abgebaut wird, wenn sie in Wasser- und Alkohollösungen gegeben wird. Insbesondere in Öl sank die Stabilität von Allicin im Vergleich zu frisch geschnittenem Knoblauch um die Hälfte des typischen Wertes. Abgesehen vom Geschmack: Solange Ihre Sorte im Glas keine Anzeichen von Verderb aufweist, ist sie problemlos zu verwenden.