Restaurantbewertung: Kami Ramen verbindet frische Trends mit Tradition und bietet ausgewogene Schüsseln

Würziges Tonkotsu-Ramen von Kami Ramen. (Foto von Mara Severin)

Die einzigen Leute, die ich kenne, die Ramen nicht lieben, sind diejenigen, die es noch nicht probiert haben. Schließlich ist Ramen von allen Gerichten der Welt das leckerste Gericht. Mit seiner großen Auswahl an Brühen, Fleisch, Toppings und Nudeln ist Ramen endlos anpassbar und bietet für jeden etwas. Würzig und herzhaft, mild und cremig oder leicht und sämig – dieser Verwandlungskünstler eines Gerichts ersetzt schnell unsere kollektiven Erinnerungen an billige und fröhliche Styroporschüsseln mit salzigen Nudeln und Folienpäckchen mit dehydrierten Zwiebel- und Karottenflocken.

Ich wollte Kami Ramen schon probieren, bevor sie ihren festen Platz in Spenard bekamen und als Pop-up-Restaurant bei Roti, der verstorbenen und beklagten malaysischen Bäckerei, tätig waren. Sie fanden schnell ein hungriges Publikum, und jetzt schöpfen sie die Waren in ihrem eigenen gemütlichen Raum aus, wo die Gäste Schulter an Schulter sitzen, Essstäbchen schwingen und Nudeln schlürfen.

Die Speisekarte ist umfassend und liest sich wie ein Spickzettel für Ramen 101. Die Brühen basieren auf Schweinefleisch, Hühnchen, Pilzen oder Miso und Sie können aus einer langen Liste an Belägen oder Extras wählen, von langsam geschmortem Schweinefleisch und Hühnchen-Chashu über Zuckermais bis hin zu sorgfältig zubereiteten, mit Soja marinierten Ramen-Eiern. Es gibt auch ein paar Überraschungen auf der Speisekarte, aber meine Essensbegleiterin Maureen und ich fühlten uns traditionell und entschieden uns dafür, einen Teller Edamame (6 $) und ein paar Gyoza-Knödel (7 $) zu teilen, bevor wir uns dem würzigen Miso-Ramen (16 $) zuwandten. für sie und tan tan men (15 $) für mich.

Gyoza und Edamame von Kami Ramen. (Foto von Maureen Petru)

Die Edamame waren ein schöner und einfacher Anfang. Die süßen, klebrigen, mit Sesam gespickten Sojabohnen sind etwas schwierig zu schälen, daher ist es schwierig, zu viele zu essen und sich den Appetit auf das Hauptereignis zu verderben. Die Gyoza haben nicht die gleichen eingebauten Bremsschwellen. Die mit saftigem Hühnerfleisch, Gewürzen und Gemüse gefüllten Teigtaschen werden in der Pfanne perfekt knusprig gebraten. Sie werden mit Flair serviert – im Hanetsuki-Stil oder „mit Flügeln“ – aus der Pfanne genommen und mit einer Schicht knuspriger, klebriger Spitze zusammengehalten. Es ist sowohl schön anzusehen als auch lustig, es auseinander zu knuspern und zu essen.

Maureens würziges Miso hatte genau die richtige rauchige Schärfe, um der sanften Erdigkeit der Miso-/Hühnerbrühe Tiefe zu verleihen. Die elegant zusammengestellte Schüssel wird mit Chashu-Hühnchen, einer Chiffonade aus japanischen Zwiebeln und natürlich Ajitsuke Tamago garniert, deren langsam gekochte Eier laut Kamis Facebook-Feed in einem „Liebestrank“ mariniert sind. Das Ergebnis ist ein umami-reicher Bissen mit puddingartigem, marmeladenem Eigelb, den Sie – wie ich – gierig essen können, sobald das Gericht auf den Tisch kommt, oder, wenn Sie geduldig sind, es genießen können, während es langsam in Ihrer Schüssel schmilzt und dicker wird und die Brühe anreichern. Hier gibt es keine falschen Techniken.

Meine Tan Tan Men, eine Adaption des Szechuan-Gerichts Dan Dan Mian oder häufiger Dan Dan-Nudeln, werden in einer cremigen Brühe serviert, die mit Sesampaste angedickt und mit Schweinehackfleisch angereichert ist. Das Gericht wird außerdem mit einem Schuss Chiliöl garniert und die Kombination war auf den ersten Blick viel zu reichhaltig. Es war ein Anfängerfehler meinerseits. Nach kräftigem Rühren mit meinen Stäbchen verteilten sich die Aromen, das Gleichgewicht war wiederhergestellt und das Gericht war köstlich.

Das Knäuel aus Nudeln in jedem Gericht, das durch die Verwendung von Kanzuri – einer Kombination spezifischer alkalischer Salze, die Ramen-Nudeln ihre unverwechselbare Textur verleihen – elastisch und lebendig gemacht wird, ist nicht so sehr der Star der Show, sondern die Bühne selbst, deren Hintergrund sie bildet alles andere glänzt.

Mochiko-Hähnchen von Kami Ramen. (Foto von Mara Severin)

Tobiko-Mayonnaise-Pommes von Kami Ramen. (Foto von Mara Severin)

Ein paar Wochen später kam ich mit meiner Tochter im Schlepptau zurück. Wir begannen mit einem Teller knusprigem, mit Reismehl paniertem Mochiko-Hühnchen (7 $) und einer Bestellung Tobiko-Mayo-Pommes frites (5 $) mit einer fröhlichen Harmonie aus Süßem und Salz, Gewürzen und Sahne, alles aufgehellt durch die Salzigkeit von Rogen. Es war wie ein gehobenes Happy Meal. Und es hat uns auf jeden Fall glücklich gemacht.

Als Hauptgericht wählte meine Tochter die scharfen Tonkotsu-Ramen (16 $) und ich entschied mich für die Shio-Ramen (15 $). Für sie gab es eine herzhafte Brühe aus Schweineknochen, die langsam gekocht wurde, bis sie cremig war. Die Suppe wird mit Scheiben geräuchertem Schweinebauch, Frühlingszwiebeln, Ramen-Ei, Dashi und einem Schuss der würzigen Soße garniert, die Maureens Gericht so rauchig und wärmend machte. Meine Suppe, garniert mit gegrilltem Hühnchen-Chashu, war die leichteste, mildeste und sauberste Suppe aller Suppen, die wir probiert haben. Es ist die Suppe, nach der ich mich das nächste Mal sehnen werde, wenn ich eine Erkältung bekomme und eine Schüssel mit beruhigender Wirkung auf die Nebenhöhlen brauche.

Der Speisesaal ist ein lustiger und frischer Raum mit großen Fenstern, die viel natürliches Licht und Ausblicke auf den zweifelhaften Charme einer belebten Spenard-Kreuzung bieten. Aber die Quartiere sind nah. Die Tische sind von einer Ecke zur anderen recht dicht gedrängt. Es gibt Sitzgelegenheiten an der Bar, wo einzelne Gäste den Köchen beim Zubereiten der komplizierten Schüsseln zusehen können – eine gesellige und unterhaltsame Raumnutzung.

Shio Ramen von Kami Ramen. (Foto von Mara Severin)

Was mich zu einer kurzen Auffrischung der Ramen-Etikette führt. Manieren und gesunder Menschenverstand erfordern, dass Sie Ihre Ramen schnell essen. Traditionell gilt es als vollkommen höflich, mit der Schüssel zu beginnen, noch bevor andere am Tisch bedient werden. Dafür gibt es drei Gründe. Erstens möchten Sie Ihre Nudeln essen, solange sie am besten sind und nicht in der heißen Brühe matschig werden. Zweitens können Sie jede einzelne Komponente des Gerichts schmecken, bevor sie in der Schüssel zu schmelzen, zu verschmelzen und zu harmonieren beginnt – tatsächlich bietet jede Schüssel Ramen einen anderen ersten Bissen als den letzten, und das macht einen Teil ihres Reizes aus. Und drittens bedeutet schnelles Essen, Platz für die hungrigen Gäste zu schaffen, die geduldig – oder auch nicht – auf einen Platz und die Möglichkeit warten, in ihre eigenen Schüsseln zu greifen. Allerdings wollten wir spät zu Mittag essen und mussten nicht auf einen Tisch warten. Am Ende unseres Essens war es im Speisesaal ruhig und unsere sehr aufmerksamen Kellner füllten noch lange nach dem Abräumen unseres Mittagessens fröhlich unsere Teetassen und Wassergläser nach.

Die Speisekarte von Kami Ramen ist eine Mischung aus frischen Trends und altbewährter Tradition, aus chinesischen und japanischen Einflüssen, aus kräftiger Würze und sanftem Miso. Letztendlich ist eine Schüssel Ramen ein kompliziertes Ökosystem, das kulinarische Präzision und heimelige Gastfreundschaft in perfekter Balance erfordert. Glücklicherweise serviert Kami beides.

Wir Ramen

3807 Spenard Road

907-529-5259

kamiramen.com

Dienstag–Donnerstag: 11–19:30 Uhr

Freitag-Samstag: 11-20:30 Uhr

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