Das Rezept für Rahmkohl enthält Zwiebeln und einen großen, säuerlichen grünen Apfel

Ich habe die traurige Pflicht, Ihnen mitzuteilen, dass Frau Emily Meggett vor ein paar Wochen im Kreise ihrer Familie und Freunde verstorben ist. Sie wurde am 19. November 1932 auf Edisto Island, South Carolina, geboren. Sie lag allen, die sie kannten, sehr am Herzen, aber auch denen von uns, die sie durch ihr Kochbuch „Gullah Geechee Home Cooking“ kannten.

Sie hat ein Rezept für Schweinefiletbraten, das für 8 bis 10 Personen reicht. Sie sagte: „Dieser Schweinelendenbraten erzeugt während des Garvorgangs seine eigene Soße. Das Kitchen Bouquet verleiht der Soße etwas mehr Würze und Farbe, sodass sie nach dem Garen eine tiefere Bräunung erhält.“

Marinara-Sauce wird für so viele verschiedene Gerichte verwendet. Das wichtigste meiner Meinung nach ist die Grundlage für die gute alte Spaghetti-Fleisch-Sauce oder Fleischbällchen. Hier ist eine für die klassische Marinara-Sauce von Lidia Bastianich, adaptiert von Julia Moskin beicooking.nytimes.com. Moskin sagt: „Selbstgemachte Marinara geht fast genauso schnell und schmeckt unvergleichlich besser als selbst die beste Supermarktsoße – und sie besteht aus Grundzutaten aus der Vorratskammer. Alle Tricks für eine leuchtend rote, lebendig schmeckende Soße, genau wie im Süden.“ aus Italien (keine Butter, keine Zwiebeln) sind in diesem Rezept enthalten. Verwenden Sie eine Pfanne anstelle des üblichen Soßentopfs; das Wasser verdunstet schnell, sodass die Tomaten gerade durchgegart sind, während die Soße dicker wird.“ Das Rezept ergibt 3 1/2 Tassen, genug für 1 Pfund Nudeln. Die Zeit beträgt 25 Minuten.

Hinweis: Ein Vorschlag von Leser Jamadan lautet: „Ich schlage vor, eine gusseiserne Pfanne (für die Marinara-Sauce) zu meiden. Die sauren Tomaten können der Sauce einen metallischen Geschmack verleihen.“ Und Stephanie, ebenfalls eine Leserin, sagte: „Ich bin Italienerin und das ist so richtig!“

Das Rezeptbuch „Paths of Sunshine“ enthält ein Rezept für Taco-Salat nach mexikanischer Art, das wir hier für Sie haben.

Wir sehen Kohl nicht sehr oft in der Schlagzeile. Ich bin mir nicht sicher, warum, denn Kohl ist preiswert, nahrhaft und sehr einfach zuzubereiten. Und es ist köstlich! Sie müssen einfach Ihre vorgefertigten Kindheitsmeinungen über Essen hinter sich lassen. Hier ist ein Rezept für Rahmkohl.

Wie wäre es mit frischem Pfirsich-Cobbler? Es ist so gut. Wir haben ein Rezept von Allrecipes.com für Fresh Southern Peach Cobbler für Sie. Dieses Rezept stammt von Aeposey, der sagte: „Dieses Pfirsich-Cobbler-Rezept habe ich im Laufe der Jahre perfektioniert. Es wird von allen geliebt. Verwenden Sie natürlich frische Georgia-Pfirsiche!“ Sie hat das Rezept am 18. Mai dieses Jahres aktualisiert. Die Zubereitung dauert 20 Minuten und das Kochen 40 Minuten. Nicht schlecht für ein wunderbares Dessert!

EMILY MEGGETTS

SCHWEINELENDEBRATEN

Rezept von Gullah Geechee Home Cooking von Emily Meggett

6 bis 8 Pfund Schweinebraten

Gewürzsalz

Vorzugsweise selbstaufgehendes Mehl

weiße Lilie

1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten

1/2 Paprika, in Scheiben geschnitten

1 (0,7 Unzen) Packung trockene italienische Dressingmischung

1 Teelöffel Kitchen Bouquet

(Optional)

1) Das Schweinefilet vorwärmen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Dadurch kann das Gewürz haften. Nach Geschmack mit Gewürzsalz bestreuen. Mit Mehl bestäuben. 2) Legen Sie die Lende in eine 25 x 35 cm große Bratpfanne. Mit Zwiebeln und Paprika belegen. Mit der italienischen Dressingmischung bestreuen. Geben Sie 4 Tassen Wasser und ggf. Kitchen Bouquet in die Pfanne. Abdeckung. 4) 2 1/2 Stunden backen. Bei Bedarf während der Garzeit noch mehr Wasser hinzufügen.

KLASSISCHE MARINARA-SAUCE

Rezept von

DIE NEW YORK TIMES

Zutaten:

1 28-Unzen-Dose ganze San

Marzano-Tomaten,

Wenn möglich, zertifizierter DOP

1/4 Tasse natives Olivenöl extra

7 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten

Kleine getrocknete ganze Chilischoten oder eine Prise zerstoßene rote Paprikaflocken

1 Teelöffel koscheres Salz

1 großer frischer Basilikumzweig, oder

1/4 Teelöffel getrockneter Oregano,

mehr nach Geschmack

Richtungen:

1) Tomaten in eine große Schüssel geben und mit den Händen zerdrücken. Gießen Sie 1 Tasse Wasser in die Dose und schwenken Sie es herum, um Tomatensäfte zu erhalten. Reservieren. 2) Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne (verwenden Sie keinen tiefen Topf) bei mittlerer Hitze. Wenn es heiß ist, fügen Sie Knoblauch hinzu. 3) Sobald der Knoblauch brutzelt (nicht braun werden lassen), die Tomaten und dann das beiseite gestellte Tomatenwasser hinzufügen. Fügen Sie ganze Chili- oder rote Paprikaflocken, Oregano (falls verwendet) und Salz hinzu. Aufsehen. 4) Legen Sie den Basilikumzweig inklusive Stiel auf die Oberfläche (wie eine Blume). Lassen Sie es zusammenfallen und tauchen Sie es dann in die Soße. Die Soße ca. 15 Minuten lang köcheln lassen, bis sie eingedickt ist und das Öl an der Oberfläche eine tief orange Farbe hat. (Wenn Sie Oregano verwenden, probieren Sie die Sauce nach 10 Minuten Köcheln und fügen Sie nach Bedarf mehr Salz und Oregano hinzu.) Basilikum und Chili (falls verwendet) wegwerfen.

TACO-SALAT NACH MEXIKANISCHER ART

Rezept von

PATHS OF SUNSHINE KOCHBUCH

4 Tassen gehackter Salat

1 Pint Kirschtomaten, halbiert

1/2 Tasse geschnittene grüne Oliven

1 große grüne Paprika, gewürfelt

1-1/2 Tassen zerkleinert

Cheddar-Käse

1 Pfund Hackfleisch

1/4 Tasse gehackte Zwiebel

1 (26-oz) Dose Kidneybohnen

2 Esslöffel Rotweinessig

2 Teelöffel Kreuzkümmel

2 Teelöffel Chilipulver

1/2 Teelöffel Salz

1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Taco-Chips und Sauerrahm

Die ersten fünf Zutaten auf einer Servierplatte anrichten und 1 bis 12 Stunden kalt stellen. Braunes Fleisch und Zwiebeln. Abfluss. Die abgetropften und abgespülten Bohnen sowie die Gewürze zur Fleischmischung hinzufügen. Unter ständigem Rühren drei bis vier Minuten kochen, bis die Feuchtigkeit verdampft ist. Locker abdecken und 30 Minuten stehen lassen. Vor dem Servieren das Fleisch über den Salat geben, mit Taco-Chips bestreuen und mit Sauerrahm servieren. Nach Möglichkeit mit Avocado garnieren.

Rahmkohl

Rezept von

PATHS OF SUNSHINE KOCHBUCH

1/2 Kopf Rotkohl

1 mittelgelbe Zwiebel, geschält

und grob gehackt

2 Esslöffel Pflanzenöl

1/4 Tasse Apfelessig

2 Esslöffel hellbrauner Zucker

1/2 Teelöffel Kümmel

1/2 Teelöffel Salz

1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer

1 großer, säuerlicher grüner Apfel, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten

Kohl vierteln, Strunk an der Spitze jedes Abschnitts abschneiden; Schneiden Sie jedes Viertel in 0,35 cm dicke Scheiben. Beiseite legen. Braten Sie die Zwiebel in einer 12 bis 14 Zoll großen Pfanne in Öl bei mäßiger Hitze etwa fünf Minuten lang an, bis sie weich ist. Essig, Zucker, Kümmel, Salz und Pfeffer einrühren. Kohl und Apfel hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mäßige Stufe reduzieren. Abdecken und kochen, bis der Kohl gerade zusammenfällt, etwa 8 bis 10 Minuten, dabei gelegentlich umrühren. Für 4 Personen.

AEPOSEY'S FRISCHER SÜDLICHER PFIRSICH-COBBLER

Rezept von allrecipes.com

8 frische Pfirsiche, geschält, entkernt

und in dünne Spalten schneiden

1/4 Tasse weißer Zucker

1/4 Tasse brauner Zucker

1/4 Teelöffel gemahlener Zimt

1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

1 Teelöffel frischer Zitronensaft

2 Teelöffel Maisstärke

1 Tasse Allzweckmehl

1/4 Tasse weißer Zucker

1/4 Tasse brauner Zucker

1 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Salz

6 Esslöffel ungesalzene Butter, gekühlt und in kleine Stücke geschnitten

1/4 Tasse kochendes Wasser

3 Esslöffel weißer Zucker

1 Teelöffel gemahlener Zimt

Richtungen:

1) Sammeln Sie alle Zutaten. 2) Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F vor. 3) Kombinieren Sie Pfirsiche, 1/4 Tasse weißen Zucker, 1/4 Tasse braunen Zucker, 1/4 Teelöffel Zimt, Muskatnuss, Zitronensaft und Maisstärke in einer großen Schüssel; gleichmäßig verrühren und in eine 2-Liter-Auflaufform gießen. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. 4) In der Zwischenzeit Mehl, 1/4 Tasse weißen Zucker, 1/4 Tasse braunen Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmixer untermischen, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt. Wasser einrühren, bis alles gut vermischt ist. 5) Nehmen Sie die Pfirsiche aus dem Ofen und geben Sie löffelweise Topping darüber. 6) Mischen Sie 3 Esslöffel weißen Zucker und 1 Teelöffel Zimt in einer kleinen Schüssel; Über den gesamten Schuster streuen. 7) Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Belag goldbraun ist, etwa 30 Minuten.