Zum Auftakt des Black History Month teilen Köche ihre Lieblingsrezepte für Soul Food

Um den Beginn des Black History Month zu feiern, lud „Good Morning America“ zwei Kleinunternehmer ein, ihre reiche Geschichte und Rezepte zu feiern, während sie darum wetteiferten, wer das beste Soulfood hat.

Chefkoch Lavinia McCoy und Betty-Joyce Chester-Tamayo traten zum Soulfood-Showdown mit jeweils zwei Rezepten an: einer Portion ihrer berühmten Makkaroni und Käse und einem weiteren eigenen Gericht.

McCoy vertrat ihr Unternehmen Gourmet Soul and Catering mit Sitz in St. Louis, Missouri, während Chester-Tamayo die Aromen von ihrem Soulfood-Restaurant Alcenia's in Memphis, Tennessee, mitbrachte.

Schauen Sie sich unten ihre Rezepte an.

Chester-Tamayos klassisches Makkaroni-Käse-Rezept verwendet Makkaronischalen und wird im Ofen zu einem wunderbar käsigen, sprudelnden gebackenen Gericht verarbeitet.

Zutaten

4 Tassen Muschelmakkaroni

2 Eier

2 1/2 Tassen Kondensmilch

6 Esslöffel Salz (Wasser und Makkaroni)

10 Tassen Wasser (Makkaroni abdecken)

3 Esslöffel Pfeffer

3 Tassen Käse (Sie können eine Kombination aus Käsemischungen verwenden)

1 Tasse reine Butter oder Margarine

Richtungen

Ofen auf 325 F vorheizen.

Wasser und 2 Esslöffel Salz aufkochen. Sobald das Wasser kocht, Makkaroni hinzufügen und 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Verwenden Sie zum Testen eine Gabel. Während die Makkaroni kochen, schlagen Sie Eier, Milch, restliches Salz und Pfeffer in einen Topf. Entfernen Sie die Makkaroni, wenn sie weich sind. Abgießen und in kaltem Wasser abspülen. Nach dem Abtropfen die gekochten Makkaroni nehmen und in eine große Auflaufform geben.

Die Butter zu den heißen Makkaroni geben und umrühren. Den Käse hinzufügen und gut umrühren. Die Makkaroni mit dem restlichen Käse belegen und die Milchmischung darüber gießen. Mit Folie abdecken und 20–25 Minuten im Ofen backen, bis es fertig ist. Nicht zu lange kochen.

Chester-Tamayo teilte auch ihr berühmtes Hackbratenrezept mit „GMA“.

Zutaten

5 Pfund Hamburgerfleisch

1 Tasse weiße Zwiebeln

1 Tasse rote Zwiebeln

1/2 Tasse Frühlingszwiebel (ca. 6 Stiele)

Jeweils 3/4 Tasse orange, rote, gelbe und grüne Paprika

3/4 Tasse Sellerie (2 Stangen)

1 1/2 Packungen französische Zwiebelsuppenmischung

6 Esslöffel Mrs. Dash

5 Esslöffel griechisches Gewürz

4 Esslöffel kreolisches Gewürz

5 Esslöffel Knoblauchkraut

5 Esslöffel Knoblauch-Rosmarin

3 Eier

36 Unzen Ketchup

1 Tasse hellbrauner Zucker, geteilt

Richtungen

Backofen auf 325 Grad vorheizen.

In eine große 11 x 14 Zoll große Auflaufform das Hamburgerfleisch geben. In der Mitte trennen und 3/4 der vorbereiteten Zutaten hinzufügen. Weiße Zwiebeln, rote Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Paprika und Sellerie schneiden. 3/4 dieser Zutaten zum Fleisch geben und den Rest für die Oberseite aufbewahren.

In einer separaten Schüssel Suppenmischung, Mrs. Dash, griechische Gewürze, kreolische Gewürze, Knoblauchkraut und Rosmarin vermischen. 3/4 der trockenen Gewürzmischung zur Fleischmischung geben und den Rest für die Oberseite aufbewahren. Fügen Sie die Eier, 1/2 Flasche Ketchup und 1/2 Tasse hellbraunen Zucker hinzu. Mischen Sie die Fleischmischung gut, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Einen Laib in der Länge der Pfanne formen.

In einer kleinen Schüssel den restlichen Ketchup und den braunen Zucker verrühren. Auf den Hackbraten gießen. Mit restlichem Gemüse und trockener Gewürzmischung bestreuen.

80 bis 90 Minuten bei 325 F backen. Herausnehmen und in großzügige Scheiben schneiden.

Die Version des klassischen Gerichts von Chefköchin Lavinia McCoy besteht aus traditionellen Ellbogenmakkaroni und verschiedenen Käsesorten.

Zutaten

1 Esslöffel Pflanzenöl

1 Esslöffel Salz

1 Pfund Makkaroni

8 Esslöffel (1 Stange) gesalzene Butter

1 Tasse 3-Käse-Mischung (Monterey Jack, Mozzarella, milder Cheddar)

1 Tasse geriebenen, scharfen Cheddar Käse

1/2 Tasse geriebener scharfer Cheddar-Käse – Garnierung

2 Tassen Sahne

1 Tasse (8 Unzen) Velveeta, in kleine Würfel geschnitten

1/4 Teelöffel Gewürzsalz (Lawry's)

Richtungen

In eine große Soßenpfanne oder einen Schmortopf 2 Tassen Sahne, 1 Tasse geriebenen Käse (3-Käse-Mischung), 1 Tasse gewürfelten Velveeta und 1 Tasse geriebenen scharfen Cheddar geben und abdecken. In den 375 F heißen Ofen stellen und 25 Minuten backen.

Kochen Sie Makkaroni-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung und geben Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl und 1 Esslöffel Salz in das Wasser. 10 Minuten auf mittlerer Stufe al dente kochen. Die Makkaroni abtropfen lassen, in eine Rührschüssel gießen, ein Stück Butter unterrühren und die Käsesoße aus dem Ofen dazugeben. 1/4 Teelöffel Gewürzsalz hinzufügen und vermischen. Abschmecken, nach Bedarf anpassen.

Die Makkaroni-Mischung in eine Auflaufform geben, mit frisch geriebenem scharfem Cheddar bedecken und für 15 bis 18 Minuten ohne Deckel in den Ofen stellen, bis sie braun und sprudelnd sind.

ANSEHEN: Janai Norman verrät das Geheimnis der Makkaroni und Käse ihrer Mutter

Auch McCoys zweites Soulfood-Rezept ist ein Klassiker des Südens.

Zutaten

Natives Olivenöl extra

1/4 Tasse gehackter Sellerie

1/4 Tasse gehackter roter Pfeffer

1/4 Tasse gehackter grüner Pfeffer

1/4 Tasse gehackte Zwiebel

1 Tasse Fischbrühe

1 Tasse Hühnerbrühe

Getrocknetes Basilikum

Old Bay-Gewürz

Granuliertes Knoblauchpulver

Granuliertes Zwiebelpulver

Lorbeerblätter

1 Tasse 3-Käse-Mischung (Monterey Jack, Mozzarella, milder Cheddar)

1 Tasse geriebenen, scharfen Cheddar Käse

1 Liter + 1/4 Tasse Sahne

8 Esslöffel (1 Stange) gesalzene Butter

1 Tasse (8 Unzen) Velveeta, in kleine Würfel geschnitten

Altmodische Grütze oder schnelle Grütze

Rohe Garnelen, geschält und entdarmt, ohne Schwanz (Größe 16/20)

Frische Petersilie, gehackt (Beilage)

Richtungen

In der Bratpfanne Olivenöl beträufeln und gehackten Sellerie, Zwiebeln, rote und grüne Paprika hinzufügen. Schweiß auf niedriger Stufe.

Fügen Sie Hühnerbrühe, Meeresfrüchte oder Fischbrühe, 3 Esslöffel Old Bay-Gewürz, 3 Esslöffel granulierten Knoblauch, 3 Esslöffel granulierte Zwiebel, 2 Esslöffel getrocknetes Basilikum und 2 Lorbeerblätter hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und auf niedriger Stufe köcheln lassen.

In einen Topf 1 Liter Sahne geben, langsam aufkochen lassen, Käse dazugeben und schmelzen.

In einem separaten Topf die Grütze nach Packungsanleitung kochen. Lassen Sie das Salz weg und fügen Sie nach dem Garen 1/4 Tasse Sahne hinzu. Schneebesen.

Nach ca. 20 Minuten köcheln lassen, Meeresfrüchtesauce zur Sahnemischung hinzufügen und ständig umrühren, bis alles gut vermischt ist. Abschmecken und bei Bedarf noch mehr Old Bay hinzufügen. Auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis es zum Servieren bereit ist.

In den Topf 3 Esslöffel Butter, 2 Teelöffel Old Bay und 2 Teelöffel granulierten Knoblauch geben; schmelzen und vermischen, dann geschälte und entdarmte Garnelen (ohne Schwanz) hinzufügen. 2 Minuten pro Seite kochen.

Geben Sie einen Löffel Grütze in die Schüssel und schöpfen Sie die Sahnesoße darüber. Garnelen hinzufügen und mit getrockneter Petersilie garnieren.