Butteriger Zwiebelreis und gewürzt

Spitzenköche, darunter Itamar Srulovich und Georgina Hayden, verraten ihre Geheimnisse für ein einfaches Abendessen unter der Woche, das genau die richtigen Kohlenhydrate enthält

Wann immer ich Freunde zu Besuch habe, egal um welche Uhrzeit, bereiten wir Frühstück zu. Es ist ein bisschen so, als würde man gegen die Regeln verstoßen, fühlt sich aber auch beruhigend an. Dies ist ein Rezept, das aus dem Lockdown stammt, dem intensivsten Teil, in dem wir kaum rausgehen durften.

Wir kauften etwa alle drei Wochen ein. Die Einschränkungen waren eine erstaunliche Zeit für Kreativität. In Haushalten im Nahen Osten gibt es ein Sprichwort, dass es ein Segen ist, alles zu nutzen, was man hat, und dass man damit Vermögen in sein Zuhause bringt. Eines Tages hatten wir nicht mehr viel übrig und meine damalige Mitbewohnerin fügte den gebackenen Bohnen Gewürze hinzu, die sie mochte, sowie Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch. Sie sagte, es sei eine ziemlich somalische Sache. Sie dachte, es wäre nichts. Ich fand es großartig.

Ich habe meine Version gemacht, indem ich türkische Paprika und meine eigenen Gewürze hinzugefügt habe – und wir haben es immer wieder füreinander gemacht und die Bohnen aufgepeppt. Es war tröstlich, aber so gut – und gut für dich.

Es soll nicht schick sein. Der Geschmack der gebackenen Bohnen, die Süße und die Konsistenz machen das Rezept wirklich aus – das könnte man mit keiner anderen Bohnensorte so gut hinbekommen. Ich habe mich noch nie britischer gefühlt, als wenn ich Bohnen auf Toast für andere zubereitet habe. Die Familie meines Mitbewohners stammt aus Somalia und meine ist kurdisch, und dieses Rezept bedeutet für uns Britisch. Baked Beans haben uns infiltriert, aber wir haben sie zurück infiltriert.

Für 1 Koriandersamen1 TeelöffelKreuzkümmelsamen2 TLKurkuma½ TLAleppo-Chiliflockeneine PriseOlivenöl4 ELrote Zwiebel1Knoblauch2 Nelkenrote Chilli½Ingwer10ggebackene Bohnen salzen und pfeffern½ x 400g DoseBio-Ei aus Freilandhaltung1, vom glücklichsten Huhn, das Sie kennenBrot Ihrer Wahl(Ich liebe Roggen für dieses Rezept)frischer Koriandereine HandvollZitrone oder Limetteservieren (optional)

Alle Gewürze im Olivenöl bei mittlerer Hitze 1 Minute anbraten.

Rote Zwiebel, Knoblauch, frische Chili und Ingwer fein hacken und zu den Gewürzen geben. Frittieren, bis es weich und karamellisiert ist (ca. 10 Minuten).

Die gebackenen Bohnen dazugeben, gründlich umrühren und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Während Ihre Bohnen köcheln, braten Sie das Ei in einer separaten Pfanne und toasten Sie Ihr Brot.

Alles zusammen servieren und mit etwas frischem Koriander und vielleicht einer Zitronen- oder Limettenscheibe belegen.

Melek Erdal ist Food-Autor und regelmäßiger Gast bei Radio 4s The Kitchen Cabinet

Als Kind stand diese Art von Gericht immer nebenbei in den Küchen meiner beiden Großmütter, und meine Mutter machte es immer an einem Samstagnachmittag oder an einem entspannten Abend unter der Woche, wenn es nicht viel im Haus gab. Sie würde es mit Tomaten aus der Dose machen, weil diese vielseitig und günstig sind und sie und meine Schwester es lieben. Ich habe es nie wirklich gemacht, bis ich älter wurde und es mit frischen Tomaten gemacht habe, die ich selbst im tiefsten Winter auf meiner Arbeitsplatte stehen habe.

Ich reibe sie und koche sie ein, bis sie süß sind, füge dann noch ein paar Aromen hinzu – Knoblauch, Paprika, etwas Chili, je nachdem, für wen ich sie koche – und gebe zum Schluss noch Eier hinzu. Es hört sich nicht nach viel an, ist aber erstaunlich. Es ist auch wirklich vielseitig. Dies ist ein Rezept für vier Personen, aber es lässt sich sehr gut vergrößern oder verkleinern – teilen Sie die Tomaten und Eier auf und mischen Sie sie nach Belieben mit dem Rest. Sie haben keine oder zu viel Zwiebeln? Bußgeld. Für mehr Fülle einen Esslöffel Tomatenpüree hinzufügen; Statt Halloumi über Feta streuen.

Ich mache es schnell für meine Töchter nach der Schule, mache es aber auch als Teil eines gemütlichen Brunch-Aufstrichs, wenn Freunde oder Familie am Wochenende vorbeikommen. Sie können es heiß oder bei Zimmertemperatur essen. Strapatsada ist das griechische Wort – meine zypriotische Familie würde das Ntomata me avga nennen, was eigentlich nur Tomaten mit Ei bedeutet. Es ist eine wirklich einfache Art, jedes beliebige Gemüse zuzubereiten – statt der Tomate probieren Sie im Frühling Spargel oder im Sommer Zucchini.

Für 4 reife Tomaten800gOlivenöl2 ELButterein großer KnopfZwiebel1, geschält und fein gehacktKnoblauch2 Zehen, geschält und fein gehacktsüßer geräucherter Paprikaeine große PrisePuderzucker1 TeelöffelRotweinessig½ ELgetrockneter Oregano1 TeelöffelMeersalz und frisch gemahlene Eier aus Freilandhaltung mit schwarzem Pfeffer8 großHalloumi75gToast oder Fladenbrotdienen

Reiben Sie die Tomaten auf einer groben Reibe, entfernen Sie dabei die Schale. Öl und Butter in einer großen beschichteten Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. 10 Minuten braten, bis es weich und klebrig wird.

Paprika, Zucker, Essig und den größten Teil des getrockneten Oreganos unterrühren (eine große Prise aufbewahren). Eine weitere Minute braten, dann die gehackten oder geriebenen Tomaten hinzufügen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig aufkochen lassen, die Hitze etwas reduzieren und dann etwa 15 Minuten kochen lassen. Der Großteil der Flüssigkeit muss verdampft sein und die Tomaten sollten beginnen, leicht zu karamellisieren.

Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schlagen und dann mit den Tomaten in die Pfanne geben. Reduzieren Sie die Hitze etwas weiter und verrühren Sie die Eier und Tomaten miteinander. Rühren Sie weiter und kochen Sie bei schwacher Hitze. Wenn die Eier halb gekocht sind, vom Herd nehmen. Unter ständigem Rühren die Hitze reduzieren, bis die Eier cremig und seidig sind. Mit dem restlichen Oregano bestreuen und grob über den Halloumi reiben. Mit Toast oder Pitta servieren.

Georgina Hayden ist Food-Autorin und Rundfunksprecherin. Ihr neuestes Buch ist Nistisima (Bloomsbury, £26)

Dies ist ein Gericht für einen dieser Tage, an denen Sie sehr beschäftigt oder sehr gestresst waren oder einfach nur den Komfort von Nudeln brauchen, aber nicht ewig an Ihrer Soße stehen, umrühren, Hackfleisch kaufen und warten möchten damit Ihre Tomaten einkochen können. Sie brauchen Nudeln, und zwar jetzt. Sie möchten, dass der Rucola für den Biss sorgt und eine pflanzliche Komponente und einen Hauch von Grün enthält.

Mit den Mengen kann man ganz locker spielen – manchmal füge ich noch eine Handvoll Parmesan hinzu, wenn es ein wirklich schlechter Tag war. Und Sie können es an alles anpassen, was Sie in der Nähe haben – gehackter Spargel kann mit dem Knoblauch gemischt werden, oder Brokkoli, vielleicht geriebene Zucchini. Eigentlich kann alles, was Sie in Ihrem Kühlschrank haben, hineingeworfen werden. Ich habe oft Ricotta in meinem, deshalb sorgen ein paar Esslöffel, die am Ende untergerührt werden, für mehr Cremigkeit, aber nicht auf eine kränkliche Art und Weise.

Es entsteht eine Art Magie, wenn man Öl, Zitronensaft und Nudelwasser kombiniert – es umhüllt die Nudeln und bringt alle Elemente zusammen. Es ist etwas, das man je nach Saison mit den Zutaten machen kann, so dass es keine Trennung zwischen Nudeln und Soße gibt. Das Geheimnis besteht darin, alles bei schwacher Hitze kochen zu lassen – mit Parmesan passieren seltsame Dinge, wenn er zu heiß wird.

Wenn ich Rezepte schreibe, fällt es mir immer schwer anzugeben, wie viel Pasta ich kochen soll, denn wenn es für mich ist, verdoppele ich die Menge wahrscheinlich. Ich kann definitiv drei Viertel einer Tüte zerschlagen. Pasta ist immer für Sie da.

Für 1 Fusilli100–125 g oder jede andere PastaOlivenöl2 ELKnoblauch1 kleine Zehe, fein geschnittengetrocknete Chiliflockeneine Prise und etwas mehr zum ServierenZitronensaftein DruckParmesan oder Pecorino25g, fein geriebenRakete1 x 60g Beutel, grob gehackt

Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie Ihre Nudeln knapp al dente.

In der Zwischenzeit das Öl in einer breiten Bratpfanne (die Platz für die Nudeln bietet) bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und den Knoblauch vorsichtig anbraten, bis er sich klebrig anfühlt und an den Rändern leicht golden ist. Fügen Sie die Chiliflocken hinzu, warten Sie eine Sekunde, bis sie warm sind, und drücken Sie dann den Zitronensaft hinein.

Fügen Sie 1-2 Esslöffel Nudelkochwasser und die Hälfte des Käses hinzu – Sie möchten, dass er fein gerieben wird, damit er einfach zerläuft. Achten Sie darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, und rühren Sie, bis der Käse gerade geschmolzen ist und eine Soße entsteht. Nehmen Sie den Herd vom Herd, wenn die Nudeln noch nicht fertig sind.

Sobald die Nudeln gar sind, lassen Sie sie abtropfen und bewahren Sie eine Tasse Kochflüssigkeit auf. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie die Nudeln unter ständigem Rühren 2-3 Minuten lang in die Soße, bis jedes Stück damit bedeckt ist. Es sollte schön nass sein, andernfalls mehr Kochwasser hinzufügen.

Vom Herd nehmen und den restlichen Käse und Rucola unterheben. Lassen Sie sich von der Menge an Rucola nicht schockieren, denn er lässt sich dramatisch einkochen und sorgt für einen großartigen Pfeffergeschmack. Mit Pfeffer (und bei Bedarf Salz) würzen und vorsichtig unterheben, bis der Käse geschmolzen ist. Ich mag es, wenn die Rakete noch etwas Crunch hat. Auf Teller verteilen, mit etwas Chili bestreuen und servieren.

Georgia Levy ist Food-Autorin und Rezeptentwicklerin. Ihr neuestes Buch ist Let's Do Lunch (Pavillion, £16,99)

Mein Lieblingsessen für ein einfaches Wohlfühlessen ist Nigellas Marmite-Nudeln. Aber meiner Frau gefällt es nicht so sehr. Wenn wir also zusammen sind, machen wir Zwiebelreis und sein Derivat, Thunfischreis. Es ist so einfach, aber das Leckerste.

Mein Stiefvater hat es jeden Freitag gemacht. Freitagabend ist in Israel eine große Sache. In Familien der alten Schule darf samstags nicht gekocht werden, daher kochen alle am Freitag bis etwa 14 Uhr das Essen für das Wochenende. Obwohl meine Familie nicht religiös war, kochten wir trotzdem für das Abendessen am Freitagabend. Zwiebelreis war nicht verhandelbar – es war das erste, was wir am Freitag zu einem späten Mittagessen aßen.

Zwiebelreis ist keine Beilage, sondern ein eigenständiges Gericht und eine Zeremonie – ein ganz reiner Moment. Im Grunde handelt es sich dabei um in Butter gekochte Zwiebeln, noch besser ist Margarine. Sie müssen Hühnerbrühwürfel der günstigsten Sorte verwenden – die leuchtend gelben. Es ist das einzige Rezept, bei dem ich kein anderes Gewürz als schwarzen Pfeffer verwenden würde. Dies ist der Ausgangspunkt. Manchmal streiten wir darüber und fügen am Ende den Thunfisch hinzu. Diese Variante nennt sich Dirty Onion Rice. Das ist die Dreieinigkeit.

Sie können andere Dinge hinzufügen, aber es gibt Regeln. Sie können der Zwiebel Karotten und Sellerie hinzufügen, diese müssen jedoch gleich groß gehackt werden. In seltenen Fällen können Tomaten aus der Dose verwendet werden, aber Sie müssen das Wasserverhältnis ändern, weshalb wir das nicht oft tun. Tomatenpüree ist manchmal eine willkommene Ergänzung. Spinat oder eine Parmesanschale oder Frischkäse zum Thunfisch. Manchmal weiß man nicht, was richtig ist, aber man weiß, ob es falsch ist. Der Gedanke, Gewürze hinzuzufügen, lässt mich tief im Herzen zurückschrecken. Es hat etwas sehr Tröstliches, Essensregeln zu haben.

Für 2 Hühnerbrühwürfel2 (Selbstgemachte Brühe führt zu schlechteren Ergebnissen)Butter oder Pflanzenöl1 ELZwiebeln2 große, gehackte, aber nicht zu feineLangkornreis210 g (1 x 250 ml Tasse)

Einen Wasserkocher zum Kochen bringen, 375 ml Wasser abmessen und die Brühwürfel darin auflösen.

In einer großen, flachen Pfanne das Fett und die Zwiebel bei schwacher Hitze erhitzen und anbraten, bis sie weich und durchscheinend sind – darauf achten, dass sie nicht verfärben.

Geben Sie den Reis in die Pfanne und braten Sie ihn an, bis alle Körner schön glänzend sind. Fügen Sie Ihre Brühe und einen guten Schuss schwarzen Pfeffer hinzu. Geschmack – verschiedene Marken von Brühe haben unterschiedliche Salzgehalte; Die Flüssigkeit sollte kräftig, aber nicht unangenehm salzig sein. Ist dies nicht der Fall, fügen Sie eine Prise Salz hinzu.

Aufkochen. Sobald der Reis kocht, rühren Sie um, reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Köcheln und decken Sie die Pfanne genau 10 Minuten lang mit einem dicht schließenden Deckel ab – stellen Sie dabei einen Timer ein.

Wenn der Timer piept, nehmen Sie den Herd vom Herd, aber nehmen Sie den Deckel nicht ab – stellen Sie weitere 10 Minuten auf den Timer und lassen Sie das Ganze bei aufgesetztem Deckel dämpfen.

Nehmen Sie nach 10 Minuten den Deckel ab – der Reis sollte vollständig gekocht sein und duften, die Zwiebel sollte weich, durchscheinend und geleeartig sein und einen Ring um den Topfrand bilden. Vorsichtig mit dem Reis verrühren und servieren.

Zwiebelreis ist ein Moment des einfachen Vergnügens. Genießen Sie es als solches.

Itamar Srulovich ist Koch und Mitbegründer von Honey & Co

Wir haben immer Fladenbrot zu Hause. Mein Mann liebt sie, aber ich finde, dass es ihnen an Geschmack mangelt. Im Laufe der Jahre habe ich angefangen, ihnen Chili hinzuzufügen, und eines Tages dachte ich, ich könnte mal versuchen, eines in Joghurt zu tunken, den wir auch immer haben, und es zu dämpfen.

Es war ein bisschen wie ein Uttapam, ein südindischer Pfannkuchen, der traditionell aus fermentiertem Reis und Linsenteig hergestellt wird. Es hat einen knusprigen Boden und eine weiche, schwammige Oberfläche und ist mit Zwiebeln, Tomaten und Chilis beladen.

Uttapam richtig zuzubereiten ist ein zeitaufwändiger Prozess, und man braucht entsprechende Kenntnisse, sonst ist es eine Katastrophe. Obwohl ich den Rhythmus dieses aufwändigen Prozesses liebe, stillt dieses Rezept ein sofortiges Verlangen nach einem glücklichen Experiment mit Grundnahrungsmitteln in meiner Küche.

Schwarzkümmelsamen sind unverzichtbar und ich habe immer Curryblätter dabei, wenn ich sie anbaue. Wenn Sie keine Milchprodukte essen, können Sie Kokosmilch oder Joghurt verwenden. Und wenn Sie Kartoffelpüree übrig haben, können Sie einige Gewürze hinzufügen und damit das Uttapam-Crumpet belegen, um Dosa-Vibes zu erzielen.

Kennen Sie das, wenn Sie eine Zutat für ein Gericht kaufen und sie dann einfach herumliegt? Ich hatte etwas Shichimi Togarashi, eine japanische Gewürzmischung mit Sesam und Chili, im Schrank und begann, es für viele Dinge zu verwenden, auch für dieses. Seltsamerweise schmeckt es für mich ein bisschen südindisch.

Genau wie Fladenbrot liebt Uttapam Butter – und ich auch, daher ist es schön, zum Abschluss eine gewürzte Butter zuzubereiten. Ich esse das wahrscheinlich alle 10 Tage, wenn ich Lust auf etwas mit indischem Geschmack habe, aber nicht gerne herumalbern möchte.

Für 1 griechischen Joghurt200gSalz¼ TLZitronensaft1 ELFladenbrot2rote Zwiebel½ groß, fein gehacktTomate½ groß, fein gehackt (nach Belieben entkernen)Karotte½, grob geriebendünne indische grüne Chilischoten1-2, fein gehackt (optional)Curryblätter2-3 frische Zweige oder frische Korianderblätter (obwohl die Geschmacksrichtungen unterschiedlich sind)Butter1 ELSchwarzkümmelsamen1 ELShichimi Togarashi1-2 EL (optional)

Für die Gewürzbutter ungesalzene Butter25gCurryblätter2-3 frische Zweige oder frische Korianderblättergetrocknete rote ganze Chilischoten2-3

Die gewürzte Butter ist optional, aber ich empfehle sie, da sie dem fertigen Gericht etwas mehr Geschmack verleiht. Butter, Curryblätter und ganze rote Chilischoten in eine kleine Pfanne geben. Stellen Sie es auf sehr niedrige Hitze und schalten Sie die Hitze aus, sobald die Butter etwa 5 Minuten lang geschmolzen ist. Beiseite stellen, ziehen lassen und in der Zwischenzeit die Fladen zubereiten.

Geben Sie den Joghurt in eine mittelgroße Schüssel und verrühren Sie ihn sehr schnell mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen. Salz und Zitronensaft hinzufügen, vermischen und beiseite stellen.

Zwiebeln, Tomaten, Karotten, grüne Chilis und Curry- oder Korianderblätter in eine Schüssel geben, vermischen und beiseite stellen.

Stellen Sie eine schwere beschichtete oder gusseiserne Bratpfanne auf niedrige Hitze. 1 Esslöffel Butter dazugeben, schmelzen lassen und den Pfannenboden damit bestreichen. Bestreichen Sie beide Seiten der Fladen mit der geschmolzenen Butter und legen Sie die dunklere, glatte Seite der Fladen in die gebutterte Form. Überfüllen Sie die Pfanne nicht und halten Sie die Hitze sehr niedrig.

Geben Sie 2 Esslöffel des vorbereiteten Joghurts auf jedes Fladenbrot und verteilen Sie eine dicke Schicht auf der Oberfläche. Geben Sie 2 Esslöffel der Zwiebelmischung auf jedes Fladenbrot, drücken Sie es leicht an und bestreuen Sie es großzügig mit Schwarzkümmelsamen. Mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Nach 5 Minuten den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, bis der Boden knusprig ist.

Vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen und einen Löffel Gewürzbutter über die Zwiebeln träufeln. Bei Bedarf etwas Shichimi Togarashi darüber streuen und warm essen.

Tarunima Sinha ist Food-Autorin und betreibt My Little Cake Tin