Am besten - Suzhou dehydrierter Knoblauch Inc.

Dieses Rezept ist eine Gemeinschaftsarbeit der Post-Mitarbeiter und Hobbybäcker Alex Baldinger und Becky Krystal, die Methoden und Zutaten rationalisiert und kombiniert haben, um einen Bagelherstellungsprozess zu entwickeln, der auch für unerfahrene Heimbäcker funktioniert. Das Ergebnis? Ein zäher Bagel mit einer herrlich glänzenden, dünnen und knusprigen Kruste.

Wir empfehlen die Verwendung von King Arthur Bread Flour, das in Lebensmittelgeschäften weit verbreitet ist, oder King Arthur High-Gluten Flour, das etwas mehr Protein enthält und bei kingarthurbaking.com erhältlich ist. Die besten Ergebnisse zum Abmessen des Mehls erzielen Sie mit einer Küchenwaage.

Sie benötigen eine Küchenmaschine (wir raten davon ab, diesen steifen Teig mit der Hand zu kneten) und idealerweise einen Pizzastein, mit einem Backblech erzielen Sie jedoch immer noch recht gute Ergebnisse. Zum Portionieren des Teigs ist eine Küchenwaage hilfreich. Überspringen Sie nicht den Kochschritt; Wenn es nicht gekocht ist, ist es kein Bagel. Informationen zu Bagels mit Belag finden Sie unten in den VARIATIONEN.

Schauen Sie sich unser kommentiertes Rezept mit Hinweisen zu unserem Prozess und Anleitungs-GIFs unter wapo.st/bagelrecipe an.

Die Bagels können fest verpackt oder in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. In Plastikfolie und Folie eingewickelt können die Bagels bis zu einem Monat eingefroren werden.

Zum Aufwärmen 6 bis 8 Minuten in einen 450-Grad-Ofen stellen. Wenn Bagels eingefroren sind, packen Sie sie aus und tauen Sie sie auf, bevor Sie sie wieder aufwärmen.

Gerstenmalzsirup ist online sowie in einigen Lebensmittelgeschäften und Naturkostmärkten erhältlich. Es wird auch oft in Brauereibedarfsgeschäften verkauft.

Die gerollten und geformten Bagels müssen über Nacht oder 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Adaptiert aus „Cook's Illustrated Baking Book“ (Cook's Illustrated, 2013) und „Bernard Clayton's New Complete Book of Breads“ von Bernard Clayton (Simon & Schuster, 1995), veröffentlicht auf SeriousEats.com. KORREKTUR: Eine frühere Version dieses Rezepts fälschlicherweise wurde angegeben, dass Gerstenmalzsirup bei Whole Foods, Giant und Yes! erhältlich ist. Bio-Märkte. Diese Version wurde aktualisiert.

Mehl, Salz und Gerstenmalzsirup in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethakenaufsatz vermischen. Geben Sie die Hefe und das Wasser hinzu und schlagen Sie bei niedrigster Geschwindigkeit etwa 4 Minuten lang, bis sich der Teig um den Knethaken herum zusammenfügt. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel-niedrig; 7 bis 10 Minuten lang schlagen oder bis der Teig zusammenhängend, glatt und steif ist.

Ein umrandetes Backblech mit Maismehl bestäuben. Legen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und teilen Sie ihn dann in 8 oder 9 gleiche Portionen (jeweils etwa 100 Gramm). Die Stücke zu glatten Kugeln rollen und mit Frischhaltefolie abgedeckt 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Formen Sie jede Teigkugel zu einem 27 cm langen Strang, indem Sie sie unter Ihren Handflächen rollen. Versuchen Sie, die Enden des Seils nicht zu verjüngen.

Formen Sie jedes Seil zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 10 cm, wobei die Enden etwa 3,8 cm überlappen. Drücken Sie die überlappenden Bereiche fest zusammen und befeuchten Sie sie leicht mit Wasser, wenn die Enden nicht kleben bleiben. Arbeiten Sie mit den Fingern nacheinander durch jeden Teigring. Rollen Sie das Seil mehrmals mit der zusammengeklemmten Naht nach unten und üben Sie dabei kräftigen Druck aus, um die Naht zu verschließen und einen Bagel zu formen. Jeder Ring sollte rundherum ungefähr die gleiche Dicke haben; Ist dies nicht der Fall, können Sie es an anderen Stellen rund um den Ring ausrollen, um es auszugleichen.

Legen Sie die Teigringe während der Arbeit mit einem Abstand von ein bis zwei Zentimetern auf das mit Maismehl bedeckte Backblech. Mit Plastikfolie fest abdecken und über Nacht (12 bis 18 Stunden) im Kühlschrank lagern. Die Ringe sind aufgebläht und leicht gespreizt.

Wenn Sie bereit sind, die Bagels zu kochen und zu backen, legen Sie einen Pizzastein oder Backstein, falls verwendet, auf den mittleren Ofenrost. Den Ofen auf 450 Grad vorheizen. (Je länger Sie vorheizen können, desto besser; bis zu einer Stunde ist ideal.)

Füllen Sie einen großen, breiten Topf 7,6 cm hoch mit Wasser. bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Lassen Sie 3 oder 4 Teigringe in das kochende Wasser fallen, rühren Sie um und tauchen Sie sie 30 bis 35 Sekunden lang kurz mit einem Schaumlöffel aus Metall oder einem Schaumlöffel ein, bis sie ganz leicht aufgebläht sind. Legen Sie die Teigringe mit der unteren (flacheren) Seite nach unten auf einen Rost, damit sie abtropfen können. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Ringen.

Wenn Sie einen der optionalen Beläge verwenden, tauchen Sie die Bagels darin ein, während der Teig noch feucht ist (siehe VARIATIONEN unten).

Wenn Sie mit dem Stein backen, legen Sie die Ringe mit der Maismehlseite nach unten auf ein Blatt Pergamentpapier auf einen Pizzaschieber oder ein umgedrehtes Backblech. Anschließend schieben Sie das Pergament mit den Bagels einfach direkt auf den Stein. (Abhängig von der Größe des Steins oder davon, wie bequem Sie 8 oder 9 Bagels auf einmal herausnehmen können, können Sie in zwei Durchgängen backen, was auch dazu beiträgt, dass die Bagels eine bessere Bräunung auf der Kruste haben.) Wenn ja Wenn Sie keinen Stein verwenden, legen Sie die Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

12 bis 18 Minuten lang backen (mittlere Schiene) oder bis die Bagels tief goldbraun und knusprig sind. Dabei das Pergamentpapier oder Backblech nach der Hälfte der Zeit drehen. Die Backzeit hängt davon ab, ob Sie einen Stein verwenden und möglicherweise von der Hitzeverteilung Ihres Ofens.

Übertragen Sie die Bagels mit einer Zange auf einen Rost, um sie abzukühlen. Wenn Sie die Bagels in zwei Portionen aufgeteilt haben, schieben Sie die zweite Portion hinein und backen Sie sie.

Warten Sie einige Minuten, bevor Sie die heißen Bagels aufschneiden.

VARIATIONEN: Für belegte Bagels tauchen Sie die gekochten und abgetropften Teigringe (auf beiden Seiten) in eine halbe Tasse Ihres Lieblingsbelags (Sesam, Mohn oder Kümmel, getrocknete Zwiebel- oder Knoblauchflocken, Meersalz oder koscheres Salz usw.). Für einen „Alles“-Bagel kombinieren Sie je 2 Esslöffel Sesam und Mohn und je 1 Esslöffel Kümmel, Meersalz oder koscheres Salz, getrocknete Zwiebelflocken und getrocknete Knoblauchflocken. Eine Kuchenform aus Glas eignet sich perfekt für diese Aufgabe.

Pro Bagel (basierend auf 9)

260

53 g

2 g

10 g

520 mg

1 g

Bei dieser Analyse handelt es sich um eine Schätzung, die auf den verfügbaren Inhaltsstoffen und diesem Präparat basiert. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.

Getestet von Alex Baldinger und Becky Krystal