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„Aber als jemand, der niemals als ordentlich oder präzise beschrieben werden würde, der nicht primitiv oder anständig ist, der kein Wissenschaftler ist, lehne ich diese Gefühle ab.“

Roman, die in New York lebt, genießt es jedoch, den übriggebliebenen Pudding am Boden des Topfes abzulecken und kann nicht anders, als den Kuchen aufzuschneiden, bevor er richtig abgekühlt ist, oder sie verwendet nur eine Schüssel zum Anmischen eines Kuchenteigs, wenn sie damit gemeint ist muss nichts anderes waschen und vermeidet um jeden Preis die Verwendung von Steckdosen.

„Desserts und das Backen, wie auch immer wir es nennen wollen, sollten zu jeder Zeit für jedermann möglich sein und erfordern kaum mehr als zwei Hände und ein Mindestmaß an Geduld.“

Sie gibt zu, dass Desserts nicht lebensnotwendig sind, aber es ist eine schöne Sache, die Menschen und einander daran zu erinnern, dass sie für mehr als nur die Notwendigkeit leben.

Ihr Stil, sagt sie, könne als „rustikal“, „sorglos“, „nahbar“ beschrieben werden und sei nicht perfekt, obwohl sie eine Ausbildung zur Konditorin in einer Restaurantküche absolviert habe.

„Ich gebe zu, dass nicht so sehr ich diese Ästhetik gewählt habe, sondern dass diese Ästhetik mich ausgewählt hat.“

Einige ihrer Rezepte erfordern weder einen Ofen noch ein Kochfeld.

„Ich wollte ein Dessertbuch schreiben, das die Exzellenz des Einfachen zelebriert, anstatt durch unnötige Komplexität abzulenken.“

Wenn der Koch es wünscht, gibt es Möglichkeiten, etwas auszugefallener zu machen, aber es ist immer gut, ein einfaches, narrensicheres Rezept für den Anfang zu haben.

„Ich bin immer noch kein Experte. Meine Kuchen lecken immer noch, Käsekuchen knacken und Rührkuchen werden aus dem Ofen genommen, bevor sie vollständig gebacken sind. Schief und wackelig, gelegentlich fast verbrannt, ungleichmäßig glasiert, meine Desserts sind durchweg unvollkommen. Aber Perfektion.“ ist langweilig."

Um Bäckern dabei zu helfen, hat sie einige Ratschläge: Lesen Sie ein Rezept von Anfang bis Ende, bevor Sie es zubereiten, Küchenwaagen machen das Rätselraten überflüssig und alle Öfen sind sehr unterschiedlich, sodass Sie die Temperatur besser einschätzen können, wenn Sie ein Thermometer in den Ofen stecken und stellen Sie den Ofenrost in die Mitte.

Obwohl sie davon überzeugt ist, dass hochwertige Backwaren unabhängig von der Qualität der Zutaten oder dem Ort, an dem sie gekauft werden, hergestellt werden können, gibt sie einen Überblick über die Grundzutaten, die sie gerne verwendet, wenn es um Mehl, Butter, Eier und Zucker geht.

Küchenmaschinen und Mixer sind hilfreich, werden aber nicht benötigt, um die Rezepte in ihrem Buch „Sweet Enough: A Baking Book“ zuzubereiten.

„Einige der besten Rezepte erfordern fast gar nichts, außer vielleicht einer Schüssel, vielleicht einem Backblech und einem dünnen Stück Backpapier. Aber in einer perfekten Welt haben Sie ein paar zusätzliche „Geräte“, um Ihr Erlebnis noch mehr zu machen stressfrei."

Für Roman ist der Kuchen, die Torte oder die Galette ihr Favorit, daher sind sie das erste und längste Kapitel in ihrem Buch.

„Die Ausgewogenheit und der Kontrast der äußeren Texturen und der inneren Aromen in einem Stück machen für mich wirklich alles.“

Es gibt auch Kapitel für Kuchen, Pudding, Kekse, gefrorene „Dinge“, zu viel Obst sowie Morgentee und Snacks.

Für jemanden, der „nicht so auf Schokolade steht“, ist es unwahrscheinlich, dass ich einem anderen Schokoladenkuchen wertvolle Rezepteigenschaften überlasse, wenn der andere Schokoladenkuchen so gute Arbeit als Schokoladenkuchen leistet. Aber dieser Schokoladenkuchen ist etwas ganz anderes. Dieser Schokoladenkuchen, dicht und butterartig, tief schokoladig und mit noch mehr Schokoladenstücken gespickt, ist direkt von dem einzigen Muffin inspiriert, der mich je interessiert hat: dem Schokoladen-Chocolate-Chip-Muffin von Costco. Ich habe es in einen Rührkuchen umgeschrieben, da ich aus irgendeinem Grund einfach kein MuffinPerson™ mehr bin (obwohl ich mir sicher bin, dass dieses Rezept einen tollen Muffin ergeben würde). Es eignet sich weniger zum Zuckerguss und Schichten, sondern eher zum Schneiden und Knabbern.

Zutaten

180 g (1¼) Tassen einfaches (Allzweck-)Mehl

85 g (¾ Tasse) Kakaopulver

1½ TL (6g) Backpulver

1¾ TL (7g) koscheres Salz

170 g ungesalzene Butter

330 g (1½ Tassen) Kristallzucker

1 TL (5 g) Vanilleextrakt

2 große Eier

2 große Eigelb

220g (1 Tasse) Sauerrahm oder Vollrahmjoghurt

225–285 g Schokoladenstückchen oder gehackte Riegel (optional)

3 EL Demerara- oder Rohzucker (oder mehr Kristallzucker)

Methode

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 23 x 10 cm große Kastenform mit Backpapier auslegen.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz verquirlen.

In einer Küchenmaschine mit Rührbesen (oder mit einer großen Schüssel und einem Handmixer) Butter, Kristallzucker und Vanille 4–5 Minuten lang schlagen, bis sie extrem hell und locker sind. Kratzen Sie den Schüsselrand ab und fügen Sie die Eier und Eigelbe nacheinander hinzu und schlagen Sie sie nacheinander gut durch. Weiter schlagen, bis die Mischung glatt, locker und gut eingearbeitet ist, 2–3 Minuten.

Geben Sie bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers etwa die Hälfte der Mehlmischung hinzu, gefolgt von der sauren Sahne und anschließend der restlichen Mehlmischung. Der Grundgedanke ist, dass Sie der Eimischung nicht zu viel Flüssigkeit hinzufügen möchten, sonst passiert das Es fällt Ihnen schwer, das Mehl einzuarbeiten, und Sie möchten das Mehl nicht zu stark vermischen, da sonst ein zäher Kuchen entsteht. Kurz bevor alles vermengt ist, ggf. drei Viertel der Schokolade dazugeben.

Den Teig in die Kastenform kratzen. Mit der restlichen Schokolade (falls verwendet) und dem Demerara-Zucker bestreuen. 65–75 Minuten backen, bis der Kuchen aufgebläht ist, deutlich höher ist und sich vom Rand der Form löst (Büffelkuchen brauchen immer länger als man denkt).

Vor dem Herausnehmen aus der Dose vollständig abkühlen lassen.

Essen mit:

Ein Gericht Crème fraîche oder gar nichts.

Machen Sie weiter:

Die Reichhaltigkeit dieses Rührkuchens bedeutet, dass er fest verpackt mindestens fünf Tage auf der Theke, gekühlt bis zu einer Woche oder gefroren bis zu einem Monat haltbar ist.

Ich würde behaupten, dass von allen Früchten, die es gibt, sich in eine Galette zu verwandeln, der Apfel der am besten geeignete Kandidat ist. Selten zu saftig, eine angenehme Balance zwischen süß und säuerlich, aber nicht zu viel von dem einen oder anderen, es ist einfach eine Art Mittelfrucht, die immer nach sich selbst schmeckt. Wenn Sie einen Untertext aufgreifen, der darauf hindeutet, dass ich Äpfel ein wenig langweilig finde, dann haben Sie Recht. Aber manchmal mag ich Langeweile. Manchmal ist Sicherheit, Zuverlässigkeit und ein wenig Milquetoast genau das, was Sie wollen. Und genau dafür sind Honig und Apfelessig da – um die Sache interessant zu halten. Wie auch immer, eine Deep-Dish-Galette ist genau wie eine normale Galette, außer dass sie in einem Gefäß gebacken wird, das ein ... Deep-Dish-Gericht ermöglicht. Denken Sie groß. Denken Sie an Kuchen mit offenem Gesicht. Was das gewählte Gefäß angeht, ist eine 23-cm-Springform genau das Richtige für Sie – sie hat hohe Seiten, die der Kruste viel Struktur und Halt verleihen, und außerdem die Möglichkeit, diese äußerst dramatischen goldbraunen Wände aus butterartiger Kruste zu erhalten. Natürlich geht auch eine tiefe Kuchenform und eine Kuchenform! Sie können es sogar in einer 23–25 cm tiefen Gusseisenpfanne backen – die Auswahl ist grenzenlos.

Möglicherweise haben Sie etwas überschüssigen Teig, aber ich dachte, in diesem Fall wäre es besser, zu viel als zu wenig zu haben.

Für den Teig

435 g (3 Tassen) einfaches (Allzweck-)Mehl

2 EL (25 g) Zucker

1½ TL (6 g) koscheres Salz

340 g kalte ungesalzene Butter, in 2,5 cm große Stücke geschnitten

1 EL (15 g) Apfelessig

80 g (⅓ Tasse) Eiswasser

Für die Füllung

1,15 kg feste, säuerliche Backäpfel, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten (ca. 8 Tassen)

240 g (¾ Tasse) Honig mit mildem Geschmack

110 g (½ Tasse) Zucker

2 EL (20 g) normales Mehl (Allzweckmehl) und etwas mehr zum Bestäuben

1 EL (15 g) Apfelessig oder frischer Zitronensaft

1½ TL (3 g) gemahlener Zimt

Zum Zusammenstellen und Servieren

Kochspray, weiche Butter oder Öl zum Einfetten

einfaches (Allzweck-)Mehl zum Bestäuben

1 großes Ei

3 EL weiße Sesamkörner (optional)

2 EL Zucker

Meersalzflocken zum Bestreuen

Vanille-Eiscreme

Methode

Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen und mit den Händen gut vermischen.

Geben Sie die Butter in die Schüssel und zerdrücken Sie die Stückchen mit den Handflächen und Fingerspitzen in das Mehl, bis große, flache Butterstücke entstehen, die gleichmäßig im Mehl verteilt sind. Stellen Sie die Schüssel etwa 5 Minuten lang in den Gefrierschrank.

In einem Messbecher Essig und Eiswasser vermischen und über die Mehlmischung träufeln. Als würden Sie mit den Händen durch Sand fahren, mischen Sie das Wasser bewusst und vorsichtig mit dem Buttermehl, bis ein zottiger Klumpen entsteht. Widerstehen Sie dem Drang, mehr Wasser hinzuzufügen, da Sie wissen, dass es mit zunehmendem Kneten weniger trocken wird.

Legen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie ihn mit den Handflächen leicht, bis aus dem zottigen Klumpen eine etwas weniger zottige Teigmasse wird. (Er sollte noch relativ zottelig sein.) Den Teig zu einer etwa 2,5 cm dicken Scheibe formen und dabei drehen, bis eine schöne Runde entsteht. In Plastik einwickeln oder in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel legen und mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis es fest ist.

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur etwas weich werden – etwa 10 Minuten oder so.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel Äpfel, Honig, Zucker, 2 Esslöffel Mehl, Essig und Zimt vermischen. Mischen Sie die Zutaten so, dass jede Apfelscheibe gleichmäßig bedeckt ist.

Montieren:

Fetten Sie eine 23 cm große Springform oder eine 23 cm tiefe Kuchenform leicht ein. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 45 cm Durchmesser). Geben Sie den Teig in die Form oder Schüssel, lassen Sie ihn so zusammenfallen, dass er den Boden bedeckt, und lassen Sie den Überstand bestehen.

Geben Sie die Apfelmischung (und eventuell angesammelten Saft) in die Dose oder Schüssel. Den überschüssigen Teig über die Füllung drapieren und die Äpfel 4–5 cm bedecken. Fühlen Sie sich frei, jeden Teig abzuschneiden, der sich wirklich übertrieben anfühlt.

Das Ei mit einem Teelöffel Wasser verquirlen und damit die freiliegende Kruste bestreichen. Mit Sesamkörnern (falls verwendet), Zucker und etwas Salzflocken bestreuen. Legen Sie die Galette auf ein Backblech, damit Sie sie leichter reinigen können, falls sich Blasen bilden. 1 Stunde 5 Minuten bis 1 Stunde 15 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist (ungefähr die Farbe eines gut gebackenen Croissants), die Äpfel zart sind und der Saft sprudelt und eingedickt ist. Lassen Sie die Galette mindestens zwei Stunden lang vollständig abkühlen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden und essen – am besten mit viel Eis.

Essen mit:

Ich mag Deep-Dish-Galettes für die Feiertage. Sie sind einfach so groß und prachtvoll, dass sie wirklich feierlich wirken.

Ich mag sie besonders zu Rosh Hashanah und Thanksgiving, zwei Gelegenheiten, bei denen man schon erwartet, Äpfel und Honig zusammen zu sehen.

Machen Sie weiter:

Der Teig kann 5 Tage im Voraus zubereitet, verpackt und gekühlt werden. Die Galette kann und sollte einen Tag im Voraus gebacken werden; Locker abgedeckt bei Zimmertemperatur lagern. Wenn Sie möchten, können Sie es bis zu 2 Tage im Voraus backen, dann in Folie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren; Um die Kälte zu lindern, kann es in einem auf 190 °C vorgeheizten Ofen sanft erwärmt werden.

Das fühlt sich seltsam an, wenn man es so nebenbei in ein Dessertbuch stecken lässt, aber ich werde auf jeden Fall und zu 100 % immer und ewig herzhaft statt süß vorziehen. Ich esse lieber eine Zwiebel als einen Apfel, lecke Salz als Zucker. Falls es Ihnen genauso geht, zunächst einmal vielen Dank, dass Sie dieses Buch gekauft haben – ich hoffe, es inspiriert Sie dazu, ein paar süße Dinge auszuprobieren. Zweitens werden Sie dieses Rezept lieben. Ich glaube an einen dicken Scone auf Sahne-/Sauerrahmbasis und nicht an einen laminierten Scone (der für mich eher das ist, was wir in den USA einen Keks nennen). Was Sie an „Schuppigkeit“ verlieren, machen Sie durch Fülle, Zartheit und Niemals-Trockenheit wett.

Zutaten

120 g (½ Tasse) dicke (doppelte/starke) Sahne, plus mehr zum Bestreichen

110 g (½ Tasse) Sauerrahm

255 g (1¾ Tassen) einfaches (Allzweck-)Mehl, plus mehr zum Bestäuben

125 g (1½ Tassen) fein geriebener Parmesan oder Pecorino, plus etwas mehr zum Bestreuen

2–3 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer, plus etwas mehr zum Bestreuen

1 Esslöffel (12 g) Backpulver

1 EL (12 g) Zucker

1¼ TL (5 g) koscheres Salz

¼ Tasse (12 g) fein gehackter frischer Dill (optional)

1 mittelgroßer Lauch oder 6 Frühlingszwiebeln, nur weiße und hellgrüne Teile, sehr dünn geschnitten

11 g kalte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten

Meersalzflocken zum Bestreuen

Methode

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

In einer kleinen Schüssel die dicke Sahne und die saure Sahne vermischen. In einer großen Schüssel Mehl, Parmesan, Pfeffer, Backpulver, Zucker und koscheres Salz vermischen. Fügen Sie den Dill (falls verwendet) und den gesamten geschnittenen Lauch bis auf eine kleine Handvoll hinzu (bewahren Sie den Rest auf, um die Scones vor dem Backen zu belegen). Alles verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Mit den Händen (niemals mit einer Küchenmaschine!) die Butter hinzufügen und die Butter in das Mehl zerstampfen, sodass große, flache, gleichmäßige Stücke entstehen.

Der Großteil der Butter sollte zerstampft sein und Flocken ähneln und nicht in großen Stücken oder Würfeln – ähnlich wie Kuchenteig, bevor Sie Wasser hinzufügen, oder Kekse nach amerikanischer Art vor der Buttermilch.

Mit einem Löffel die Sauerrahmmischung einrühren und dann mit den Händen ein paar Mal sanft kneten, bis ein zottiger Teig entsteht.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Klopfen Sie daraus ein etwa 15 cm x 23 cm großes Rechteck mit einer Dicke von etwa 4 cm. Schneiden Sie es der Länge nach in zwei Hälften und dann quer in zwei Hälften, sodass vier Stücke entstehen.

Schneiden Sie jedes Stück diagonal in zwei Hälften, sodass Sie acht Dreiecke haben. Legen Sie die Scones im Abstand von etwa 2,5 cm auf das Backblech. (Für extra fluffige Scones, wenn sich der Teig besonders weich anfühlt oder es in Ihrer Küche besonders warm ist, stellen Sie sie vor dem Backen 20–30 Minuten in den Kühlschrank.)

Etwas Sahne auf die Scones streichen. Mit Salz und mehr Pfeffer bestreuen und die zurückbehaltenen Lauchscheiben darüber streuen. 25–30 Minuten backen, bis die Ober- und Unterseite goldbraun sind.

Essen mit:

Spiegeleier, Würstchen, ein ganzes Stück weiche Butter.

Machen Sie weiter:

Der Teig kann 6–8 Stunden im Voraus zubereitet, dann abgedeckt und im Kühlschrank gelagert werden. Die Scones können einige Stunden im Voraus gebacken werden. Bei Bedarf vor dem Servieren noch einmal aufwärmen.

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