Eine sommerliche Variante von Auberginen und Tomaten

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Geröstete Auberginen alla Norma, ein Rezept von Christian Reynoso.

Für die geröstete Aubergine alla Norma werden die Auberginen mit Olivenöl beträufelt.

Ich bin der festen Überzeugung, dass die beste Art, eine Aubergine zu kochen, darin besteht, sie langsam mit viel Olivenöl zu rösten, bis sie goldbraun und karamellisiert ist und diese ausgeprägte, puddingartige Konsistenz hat. Es wird fleischig in dem Sinne, dass es kräftig und Steak-artig ist, aber zart in dem Sinne, dass es elegant weich und reichhaltig ist. Eine geröstete Aubergine ist eine schöne Sache.

Dies ist keine neue oder aufregende Art, Auberginen zu behandeln, aber manchmal ist gut einfach gut, und das Rösten hat nachweislich Vorrang vor köstlichen Gerichten.

Deshalb möchte ich noch ein weiteres Rezept vorstellen, wie man Auberginen röstet und sie wie das berühmte Sommergericht serviert: Pasta alla Norma. Der Unterschied besteht darin, dass es hier keine Pasta gibt. Bei diesem berühmten sizilianischen Gericht werden normalerweise Auberginenstücke in der Pfanne geröstet und mit einer schnellen Tomatensauce mit Kräutern und Knoblauch umhüllt. Es ist köstlich, aber hier nehme ich Pasta alla Normas Hauptfigur – die Aubergine – und gebe ihr die „Norma“-Behandlung.

Zuerst röste ich die Aubergine mit reichlich Olivenöl. Ich mag mittelgroße Kugelauberginen, weil sie viel leichtes, luftiges Fruchtfleisch haben, um die Reichhaltigkeit auszugleichen, und in der Zeit, die ich brauche, um sie zu kochen, kann ich die Soße zubereiten. Wenn Sie schlankere Auberginen wie die japanische Sorte verwenden, müssen Sie die Röstzeit und die Ölmenge anpassen.

Die einzige weitere Hauptzutat in „Norma“ sind neben Auberginen Tomaten, aus denen ich eine Soße mit viel Knoblauch und gesprenkelten Chiliflocken mache, die als Basis dient und über die Aubergine löffelt. Die Soße sättigt das Fruchtfleisch und macht jeden Bissen sehr normal – oder so stelle ich mir das vor, denn die Soße sollte die Aubergine zumindest ein wenig bedecken. Es ist eine einfache Soße, nur frisch gehackte Tomaten, ganze Kirschtomaten, jede Menge Knoblauch, Oregano und Chiliflocken. Viel besser kann man es nicht machen.

Um dieses Gericht abzurunden, füge ich noch ein paar Toppings hinzu, um es zu einem vegetarischen Hauptgericht zu machen. Ich raspel Ricotta-Salata darüber, eine klassische Zutat für Pasta alla Norma, wenn Sie noch nie gegessen haben. Es wird meist aus Schafsmilch hergestellt und ist cremig, aber auch trocken und salzig. Noch ein bisschen Kräuter, etwas Olivenöl, Flockensalz und fertig.

Ich empfehle, mehrere dick geschnittene geröstete Stücke in der Nähe zu haben, um die Soße aufzusaugen. Da der Ofen bereits eingeschaltet ist, werfe ich normalerweise Brotscheiben auf das gleiche Blech wie die Auberginen, um sie während des Röstens zu toasten, denn was gibt es Schöneres als das?

Christian Reynoso ist Koch, Rezeptentwickler und Autor. Er stammt ursprünglich aus Sonoma und lebt in San Francisco. E-Mail: [email protected] Instagram: @christianreynoso Twitter: @xtianreynoso

Für 4 Personen

Aubergine, normalerweise die Hauptzutat im berühmten sizilianischen Nudelgericht Pasta alla Norma, ist hier die Hauptfigur. Während Sie die Aubergine langsam rösten, bis sie goldbraun und puddingartig ist, bereiten Sie schnell eine Knoblauchsauce mit frischen Tomaten zu, die als Basis und Sauce dient und über das Gericht gelöffelt wird. Käse und Kräuter sind hier nicht wirklich optional: Lassen Sie sie nicht weg.

3 mittelgroße runde oder italienische Auberginen (etwa 2½ bis 3 Pfund), der Länge nach halbiert, ¾ Tasse Olivenöl, plus mehr zum Servieren, koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Esslöffel fein geriebener oder fein gehackter Knoblauch, ¾ Pfund Tomaten, gehackte ¾ Pfund Kirsch- oder Sungold-Tomaten ½ Teelöffel zerdrückte Chiliflocken, 1 Esslöffel gehackter frischer Oregano, Flockensalz, 4 Unzen Ricotta-Salata oder Pecorino Romano, zum Servieren. Frische Basilikumblätter, kleiner gerissen, zum Servieren. Frische Petersilienblätter, kleiner gerissen, zum Servieren. 4 Scheiben Brot, 2,5 cm dick geschnitten und geröstet , Zum Servieren

Den Ofen auf 425 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.

Machen Sie mit einem Messer 3 bis 4 ½ Zoll große Schlitze in die Schnittseite jeder Auberginenhälfte – probieren Sie es mit langen diagonalen Schlitzen, Xs, Smileys oder einem anderen Muster, das Ihnen gefällt. Legen Sie die Auberginen mit der Schnittseite nach oben auf das vorbereitete Blech und beträufeln Sie sie mit einer halben Tasse Olivenöl, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und drehen Sie die Auberginen dann um, sodass sie mit der Schnittseite nach unten liegen.

Stellen Sie das Backblech in den Ofen und rösten Sie es etwa 35 bis 40 Minuten lang, bis die Auberginen am Boden goldbraun sind und das Fruchtfleisch sehr weich erscheint, wenn Sie mit dem Finger oder einem Löffel hineinstechen.

Während die Aubergine röstet, geben Sie das restliche ¼ Tasse Olivenöl und den Knoblauch in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Lassen Sie den Knoblauch ein paar Minuten lang brutzeln (aber nicht braun werden), rühren Sie dabei mit einem Löffel um und fügen Sie dann die Tomaten, Chiliflocken und Oregano hinzu. Nochmals umrühren und kochen, dabei etwa jede Minute umrühren, bis sich die gehackte Tomatensauce auflöst und die Kirschtomaten supersaftig und platzend sind, einige davon sind noch intakt, etwa 12–15 Minuten.

Zum Servieren die Sauce auf Servierteller löffeln, die Aubergine darauf legen, noch mehr Sauce über die Aubergine löffeln, dann mit Flockensalz würzen, den Ricotta-Salata darüber hobeln oder zerbröseln und mit Basilikum und Petersilie garnieren; Mit mehr Öl beträufeln. Halten Sie das geröstete Brot bereit, damit Sie die Soße aufsaugen können.