16 Tipps für die ernsthafte Aufwertung Ihres Kartoffelpürees

Die einfache Kartoffel ist eines der vielfältigsten und vielseitigsten Gemüsesorten der Welt. Sie gehört zur Familie der Knollengewächse, was bedeutet, dass der größte essbare Teil der Pflanze unter der Erde wächst. Über Jahrhunderte gelangten Kartoffeln von ihrer Heimat in den Anden nach Europa und darüber hinaus. Dabei haben sie Köche auf der ganzen Welt dazu inspiriert, ihre stärkehaltigen Köstlichkeiten auf einzigartige und kreative Weise zu nutzen, vom Rösten über das Backen bis zum Frittieren – und natürlich durch das Pürieren.

Eine cremige, wohltuende Schüssel Kartoffelpüree ist kaum zu übertreffen, egal ob Sie am Thanksgiving-Tisch, beim Grillen im Garten oder bei einem intimen Abendessen sitzen. Kartoffelpüree kann rustikal und schlicht oder elegant und raffiniert sein und ist somit die perfekte Beilage für jeden Anlass.

Dank des milden, neutralen Geschmacks eignen sich Kartoffeln gut als Beilage zu einer Vielzahl von Speisen, von einem schön angebratenen Filet Mignon bis hin zu einem Eimer gebratenem Hähnchen. Das heißt jedoch nicht, dass Kartoffelpüree nicht das Hauptereignis sein kann. Wenn es Ihrem Kartoffelpüree an Starpower mangelt, finden Sie hier einige Tipps, die Ihnen dabei helfen, ihm ein großes Upgrade zu verleihen.

Die meisten Kartoffelsorten haben einen milden Geschmack, vielleicht etwas buttrig oder erdig, aber ziemlich neutral im Geschmack. Deshalb ist es besonders wichtig, darauf zu achten, dass sie richtig mit Salz gewürzt sind, sonst können sie langweilig und eindimensional wirken. Die richtige Würze für Kartoffelpüree erfordert Präzision und Sorgfalt und sollte bei jedem Schritt des Kochvorgangs beurteilt und angepasst werden.

Der erste Schritt bei der Herstellung von Kartoffelpüree ist das Kochen der Kartoffeln selbst, was normalerweise durch Kochen geschieht. Welche Flüssigkeit auch immer verwendet wird, sei es Wasser, Brühe oder etwas anderes, es ist wichtig, dass sie gut gesalzen ist. Wenn die Kartoffeln kochen, nehmen sie alle in der Flüssigkeit enthaltenen Aromen auf, und wenn ihr Fleisch vollständig mit Salz durchdrungen ist, sind gute Ergebnisse garantiert.

Während Sie mit der Zubereitung Ihres Kartoffelpürees fortfahren, probieren Sie jedes Mal, wenn Sie eine Zutat hinzufügen, den Salzgehalt ab und bewerten Sie ihn. Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie bereits salzige Zutaten hinzufügen – wie gesalzene Butter, Käse, Speck oder alles, was eingelegt oder fermentiert ist. Es ist ein heikles Gleichgewicht, und Sie sollten es nicht übertreiben.

Wenn Sie sich für minimalistisches Kartoffelpüree entscheiden, ist Wasser eine gute Option für den ersten Kochvorgang (solange Sie nicht vergessen, es großzügig zu salzen). Wenn Sie jedoch den Geschmack Ihres Kartoffelpürees verbessern möchten, ist dieser Schritt ein guter Anfang. Die Kartoffeln absorbieren den Geschmack der Flüssigkeit, in der sie gekocht werden. Wenn Sie also einfach etwas anderes in den Topf geben, können Sie sofort eine zusätzliche Dimension hinzufügen.

Aktien sind eine einfache und naheliegende Option. Gemüse-, Hühner- oder Rinderbrühe (im Laden gekauft oder selbstgemacht) verleihen den Kartoffeln jeweils ihre einzigartige Geschmacksmischung. Um die natürliche Erdigkeit der Kartoffeln zu unterstreichen, ist eine Pilzbrühe eine gute Wahl. Um Ihre eigenen Pilze zuzubereiten, lösen Sie einfach getrocknete Pilze in Wasser auf, kochen und köcheln Sie und seihen Sie die Feststoffe ab. Wenn Sie Ihren Brei besonders reichhaltig zubereiten möchten, können Sie die Kartoffeln in Milch kochen, um ihnen einen luxuriös cremigen Geschmack und eine cremige Textur zu verleihen.

Nicht alle Kartoffelschalen sind gleich. Je nachdem, welche Kartoffelsorte Sie für Ihren Brei verwenden und welche Art von Gericht Sie zubereiten möchten, hat es Vor- und Nachteile, die Schalen dran zu lassen oder sie wegzulassen. Aber selbst wenn Sie vorhaben, die Schalen vom fertigen Gericht fernzuhalten, gibt es einige gute Gründe, sie während des Garvorgangs anzuziehen.

Stärkehaltige Kartoffelsorten wie Russet neigen dazu, beim Kochen viel Wasser aufzunehmen. Wenn Sie die dicke Schale eines Russets intakt halten, können Sie dies verhindern, was wiederum dazu führt, dass das Kartoffelpüree weicher und lockerer wird und nicht zu einem klebrigen, feuchten Durcheinander. Andere Kartoffelsorten, wie Yukon Golds, haben eine dünnere Schale und ein dichteres Fruchtfleisch, aber wenn die Schale erhalten bleibt, wird auf die gleiche Weise ein Überkochen verhindert.

Kartoffelschalen lassen sich wohl leichter entfernen, nachdem die Kartoffel gekocht wurde, so dass es auf lange Sicht Zeit und Mühe spart, sie ungeschält zu lassen. Die Schale sollte sich von einer gekochten Kartoffel relativ leicht lösen lassen. Alternativ können Sie eine Kartoffelpresse verwenden, die das Kartoffelfleisch durchdrückt, die Schale jedoch zurücklässt. Laut Potato Goodness erhalten Sie eine rustikalere und interessantere Textur sowie den zusätzlichen Ballaststoffgehalt der Schalen, wenn Sie die Schale belassen und von Hand pürieren.

Wenn es um Kartoffeln zum Pürieren geht, haben Sie eine große Auswahl. Bei der Auswahl einer Sorte sind verschiedene Eigenschaften zu berücksichtigen, wie etwa Größe und Farbe. Das wichtigste Merkmal ist jedoch, was sich unter der Schale befindet. Ein gutes Kartoffelpüree muss ein Fruchtfleisch haben, das dicht genug ist, um dem Kochen standzuhalten, und das auch nach dem Zerdrücken, Reisieren oder Pürieren eine cremige Konsistenz behält. Es muss auch andere Zutaten wie Butter und Sahne gut aufnehmen können, ohne klebrig oder klebrig zu werden.

Unter den wichtigsten Kartoffelsorten sind Russets und Yukon Gold die beiden besten Anwärter auf die Krone. Während sie beide ein ordentliches Maß an Stärke enthalten, was zu einer schönen und lockeren pürierten Konsistenz führt, verleiht ihnen das kompaktere Fruchtfleisch von Yukon Golds eine Cremigkeit und Fülle, die Russets fehlt, sowie einen warmen, buttrigen Geschmack. Mit diesen goldenen Knollen erhalten Sie jedes Mal einen glatten, sättigenden Kartoffelbrei.

Nach dem Kochen Ihrer Kartoffeln gibt es einen sehr wichtigen Schritt, den die meisten Köche oft übersehen. Es kann Ihr Kartoffelpüree wirklich verbessern oder zerstören. Durch das Schwimmen in der siedenden Flüssigkeit nehmen Kartoffeln viel auf. Wenn sie püriert werden, wird diese Flüssigkeit freigesetzt und kann ihre Konsistenz verwässern, sodass sie matschig oder flüssig werden. Wenn Sie dann versuchen, mehr feuchte Zutaten wie Milch oder Sahne hinzuzufügen, ist es schwieriger, alles reibungslos zu vermischen.

Sobald Ihre Kartoffeln so weit gekocht sind, dass sie bissfest sind, und nachdem Sie sie in einem Sieb abgetropft haben, können Sie sie zurück in den jetzt leeren Topf werfen. Durch die Restwärme verdunstet die restliche Feuchtigkeit und Sie können sie sogar kurz bei schwacher Hitze garen, um sicherzustellen, dass sie besonders trocken sind. Dieser einfache Schritt wird häufig übersprungen, kann aber einen großen Unterschied bei der Verbesserung der Textur Ihres Kartoffelpürees machen.

Bei der Zubereitung von Kartoffelpüree ist die Konsistenz ein entscheidender Faktor. Es ist genauso wichtig wie der Geschmack. Die Verwendung eines Handstampfers oder auch nur einer Gabel ist in Ordnung, wenn Sie ein grobes und robustes Kartoffelpüree mögen, das sicherlich köstlich sein kann. Wenn Sie jedoch das geschmeidigste, fluffigste und ätherischeste Kartoffelpüree in Restaurantqualität zubereiten möchten, können Ihnen ein paar einfache und relativ kostengünstige Werkzeuge dabei helfen.

Eine Kartoffelpresse ist ein handgehaltener Gegenstand, der einer Knoblauchpresse ähnelt, aber groß genug ist, um Kartoffeln zu verarbeiten. Sie geben die gekochte Kartoffel in den Becherteil, der unten kleine Löcher hat, und drücken den oberen Griff nach unten, sodass die Kartoffel hindurchgeschoben wird. Das Ergebnis sind winzige, reisähnliche Stückchen weicher Kartoffeln, die beim Mischen eine luftige, lockere Konsistenz haben.

Eine Lebensmittelmühle funktioniert auf ähnliche Weise und drückt die Kartoffel durch kleine Löcher. Aber anstatt direkt nach unten zu drücken, verfügt es über eine Kurbel, die Sie mit der Hand drehen und die das Essen beim Drehen hindurchdrückt. Lebensmittelmühlen sind größer und können mehr Kartoffeln auf einmal verarbeiten, während die Kartoffelpresse am besten für kleinere Mengen geeignet ist. Mit beiden Geräten erhalten Sie das geschmeidigste und fluffigste Kartoffelpüree, das Sie sich vorstellen können.

Wenn Sie sich jemals gefragt haben, warum Kartoffelpüree in Restaurants so viel besser schmeckt als zu Hause, lässt sich die Antwort normalerweise auf zwei Dinge reduzieren: Salz und Butter. Professionelle Köche neigen dazu, diese Zutaten viel großzügiger zu verteilen als ein typischer Hobbykoch, und das Ergebnis sind reichhaltigere, fettere und geschmackvollere Speisen. Wenn Sie möchten, dass Ihr Kartoffelpüree mit dem einer gehobenen Fünf-Sterne-Küche mithalten kann, stellen Sie sicher, dass es gut gewürzt und mit Butter beladen ist.

Für das reichhaltigste und dekadenteste Kartoffelpüree, das auf der Zunge zergeht, lesen Sie im Buch des legendären Chefkochs Joel Robuchon nach. Laut Food52 verwendete er in seinem typischen Pommes-Püree bekanntermaßen ein Zwei-zu-eins-Verhältnis von Kartoffeln zu Butter und mischte jeweils ein paar Würfel hinein, um eine seidenweiche Stärke- und Fettemulsion zu erzeugen. Dieses Maß an Extravaganz könnte für die meisten Mahlzeiten zu üppig sein – selbst wenn man es halbiert, erhält man immer noch unglaublich luxuriöse Kartoffeln.

Neben Butter ist Milch normalerweise die zweite Hauptzutat in klassischem Kartoffelpüree. Stattdessen können auch Halb-und-Halb-Creme oder Sahne verwendet werden, um die Fülle zu erhöhen, ohne den Geschmack zu verändern. Die Zugabe dieser Art von Flüssigkeit trägt dazu bei, eine glatte, seidige Textur zu erzeugen und ermöglicht es dem Koch, die Konsistenz des Gerichts nach seinen Wünschen anzupassen.

Sie müssen sich jedoch nicht nur auf Ihre grundlegenden Milchprodukte beschränken. Buttermilch oder Sauerrahm können hinzugefügt werden, um den Kartoffeln eine würzige Säure zu verleihen, die dabei hilft, Fett und Stärke zu durchbrechen und den Kartoffeln eine helle, frische Qualität zu verleihen. Für eine üppige Konsistenz etwas Frischkäse untermischen. Wenn Sie sich pflanzlich ernähren, gibt es natürlich tolle Milch- und Butteralternativen – hergestellt aus Zutaten wie Nüssen, Ölen, Hafer und Soja – die die reichhaltigen Texturen und Aromen von Milchprodukten in veganem Kartoffelpüree nachahmen können.

Für Kartoffelpuristen mag es ein Sakrileg sein, anderes Gemüse zu einem Brei zu mischen. Für diejenigen, die dem Gericht jedoch interessantere und einzigartigere Aromen verleihen möchten, gibt es eine ganze Familie von Wurzeln und Knollen, die wie Kartoffeln zubereitet und püriert oder püriert werden können, wobei jedes Gemüse seinen eigenen Charakter verleiht.

Karotten sorgen nicht nur für ihren süßen, erdigen Geschmack, sondern auch für ihre Farbe. Da es sie in vielen leuchtenden Farbtönen gibt – von Orange über Fuchsia bis hin zu tiefem Lila – können Sie mit Karotten ein Wurzelgemüsepüree mit spektakulärer Optik zubereiten. Andere Wurzelgemüse wie Steckrüben und Rüben verleihen dem Gericht eine eigene erdige Note, die dem Geschmack von Kartoffeln ähnelt, sich aber leicht von diesem unterscheidet. Für einen eher pflanzlichen Geschmack verleiht die Selleriewurzel, auch Knollensellerie genannt, einer Maische eine ganz besondere krautige Note. Sunchokes, auch Topinambur genannt, sind in Geschmack und Konsistenz mit Kartoffeln vergleichbar, weisen jedoch eine intensivere Nussnote auf.

Kartoffelpüree passt perfekt zu Butter, Milch und Sahne, daher liegt es nahe, dass ein anderes Milchprodukt, nämlich Käse, auch eine ideale Ergänzung zu dem Gericht darstellt. Am besten fügt man Käse hinzu, der gut schmilzt, um die geschmeidige Konsistenz der Maische zu erhalten. Aber auch Hartkäse wie Parmesan passt gut zu einem cremigen Kartoffelgericht. Scharfer Cheddar sorgt für einen schönen Biss, Schweizer Käse ist eine köstlich nussige Ergänzung. Erwägen Sie einen geräucherten Käse wie Gouda für einen intensiveren Geschmack. Auch weiche und cremige Käsesorten wie Boursin verschmelzen wunderbar mit der Kartoffelmischung.

Pommes Aligot, ein klassisches französisches Rezept, ist eine berühmte Version von Käsekartoffelpüree. Zu diesem eleganten Gericht gehört typischerweise ein junger milder Käse namens Tomme Fraiche, der außerhalb seines Heimatlandes kaum zu finden ist – eine Mischung aus Mozzarella und Gruyere ist ein guter Ersatz. Der geschmolzene Käse wird kräftig in die Kartoffeln eingerührt, wodurch ein klebriges, köstliches Brei-Meisterwerk entsteht.

Während Kartoffelpüree und Milchprodukte wie füreinander geschaffen sind, gibt es neben Butter und Sahne auch Fette, die hinzugefügt werden können, um dem Gericht mehr Fülle und Geschmack zu verleihen. Wenn Sie Milchprodukte meiden möchten oder einfach nur ein anderes Geschmacksprofil suchen, verwenden Sie Olivenöl, um Ihr Kartoffelpüree anzureichern. Es verleiht dem Gericht eine völlig einzigartige Persönlichkeit und sorgt gleichzeitig für Fülle und seidige Textur. Sie sollten sicherstellen, dass das von Ihnen gewählte Olivenöl von hoher Qualität ist, da es wirklich durchkommt. Probieren Sie es zunächst kurz aus, um sicherzustellen, dass es den gewünschten Geschmack hat.

Es gibt auch viele alternative Fette tierischen Ursprungs, die Sie Kartoffelpüree hinzufügen können. Bewahren Sie das ausgeschmolzene Fett auf, wenn Sie das nächste Mal Speck kochen, und mischen Sie es unter, um Ihrem Brei eine herzhafte, salzige und rauchige Note zu verleihen. Entenfett ist eine weitere äußerst köstliche und aromatische Option, ebenso wie Schmalz (geschmolzenes Hühnerfett).

Ein weiteres überraschend sättigendes Fett ist Mayonnaise. Ein paar Löffel Mayonnaise verleihen dem Brei eine subtile Geschmacksnote und verstärken gleichzeitig die Cremigkeit und die seidige, reichhaltige Textur. Außerdem verschmilzt die Mayonnaise direkt mit der Mischung, sodass Sie sie kaum bemerken werden.

Es überrascht nicht, dass Knoblauch – dieser magische Allium, der den Geschmack fast aller herzhaften Gerichte verstärkt – in Kartoffelpüree zu Hause ist. Knoblauch ist wie die Kartoffel selbst unglaublich vielseitig, daher gibt es unzählige Möglichkeiten, ihn in dieses Gericht zu integrieren. Die einfachste Methode besteht darin, der Kartoffelmischung einfach Knoblauchpulver oder getrockneten Knoblauch hinzuzufügen, entweder allein oder gemischt mit anderen Gewürzen. Aber wenn Sie frische Knoblauchzehen an Ihren Händen haben, haben Sie viel mehr Möglichkeiten.

Frische Knoblauchzehen können gehackt, gewürfelt oder zu einer Paste püriert und dann für einen intensiven Knoblauch-Kick zu Kartoffelpüree hinzugefügt werden. Wenn das für Ihren Gaumen etwas zu scharf ist, kann der Biss des Knoblauchs durch Hitze gemildert werden, indem Sie ihn einige Minuten lang anbraten, kochen oder sogar in der Mikrowelle erhitzen. Für den ultimativen tiefen, nussigen, herzhaften Knoblauchgeschmack nehmen Sie einen ganzen Kopf und rösten ihn im Ofen – das erfordert die größte Vorsicht, da das Rösten von Knoblauch zeitaufwändig ist. Aber dem reichen, geschmeidigen und leicht süßlichen Geschmack von geröstetem Knoblauchkartoffelpüree kann man einfach nicht widerstehen.

Dank des neutralen, milden Geschmacks von Kartoffeln können Sie sie als leere Leinwand für den Geschmack verwenden. Sie können einfach gewürzt und mild gehalten werden, oder Sie können ihren Geschmack auf ein ganz besonderes Niveau steigern. Eine der einfachsten Möglichkeiten, dies zu tun, besteht darin, eine Kombination aus Kräutern und Gewürzen unterzurühren, entweder eine vorgefertigte oder eine eigene Mischung, um Ihren Kartoffeln bei jedem Bissen einen zusätzlichen Schwung zu verleihen.

Gewürzmischungen aus der ganzen Welt können Kartoffelpüree einzigartige globale Aromen verleihen. Probieren Sie Za'atar, eine in der Küche des Nahen Ostens beliebte Mischung, die getrocknete Kräuter wie Oregano-Thymian sowie Sumach und Sesamsamen enthält. Es wird oft zum Garnieren von Fladenbrot und Hummus verwendet, eignet sich aber genauso gut, um Kartoffeln Textur und einen hellen Kräutergeschmack zu verleihen. Garam Masala ist eine weitere tolle Option mit seinen warmen Röstaromen aus Gewürzen wie Koriander, Kreuzkümmel, Nelke, Zimt und Pfeffer. Oder probieren Sie kreolische Gewürze für eine ähnliche Wärme, aber etwas mehr Schärfe durch Cayennepfeffer.

Colcannon ist ein traditionelles irisches Gericht, bei dem einfaches Kartoffelpüree mit gekochtem Gemüse, typischerweise Kohl oder Grünkohl, vermischt wird. Sie erhalten die cremige, buttrige Güte eines Brei zusammen mit der zusätzlichen Textur und dem Nährwert von Blattgemüse. Lassen Sie dieses Gericht als Ausgangspunkt dienen und Sie werden feststellen, dass es viele grüne Zutaten enthält, von Gemüse über Kräuter bis hin zu Hülsenfrüchten, die wunderbar funktionieren, wenn sie in Kartoffelpüree gemischt werden.

Neben Blattgemüse sind auch Blattkräuter tolle Ergänzungen. Probieren Sie gehacktes Basilikum, Estragon, Petersilie, Koriander oder Salbei – jedes hat seinen eigenen, völlig einzigartigen und intensiven Geschmack, der Kartoffeln eine starke Dimension verleiht. Für eine subtilere Kräuterqualität eignen sich feine Kräuter wie Dill oder Kerbel, die nach dem Kochen hinzugefügt werden sollten, damit sie ihren feinen Geschmack nicht verlieren. Frühlingszwiebeln und Schnittlauch eignen sich hervorragend als Beimischungen und Toppings.

Gekochte grüne Erbsen und Spalterbsen können püriert und unter die Kartoffeln gerührt werden. Probieren Sie ein Edamame-Püree, um dem Gericht einen angenehmen grünen Farbton zu verleihen und den milden Buttergeschmack zu verstärken.

Kartoffelpüree für eine große Menschenmenge zuzubereiten, kann entmutigend sein. Am besten schmecken sie frisch und kochend heiß, und wenn man für eine Gruppe kocht oder ein aufwendiges Abendessen plant, kann es oft schwierig sein, den richtigen Zeitpunkt zu finden. Zum Glück gibt es dafür eine einfache Lösung: Verwandeln Sie Ihr Kartoffelpüree in einen Auflauf.

Indem Sie Ihr Kartoffelpüree im Voraus zubereiten und in eine Auflaufform geben, können Sie es aufbewahren und zum richtigen Zeitpunkt wieder aufwärmen. Das Backen verleiht Ihren Kartoffeln eine weitere Charakterschicht, ähnlich wie bei zweimal gebackenen Kartoffeln, da die cremige Füllung zurück in den Ofen gegeben wird, um einen gerösteteren, tieferen Geschmack zu erhalten. Sie können Ihren Kartoffelauflauf auch mit Käse und Semmelbröseln belegen, wodurch beim Backen eine besonders knusprige, schmelzende Schicht entsteht. Probieren Sie unseren käsigen Kartoffelpüree-Auflauf, wenn Sie das nächste Mal Kartoffelpüree für eine Zusammenkunft zubereiten.

Die Cremigkeit des Kartoffelpürees macht einen großen Teil seines Reizes aus. Aber obwohl die samtige, butterartige Weichheit zutiefst befriedigend ist, kann sie manchmal ein wenig eintönig wirken. Eine Prise fein gehackter Kräuter wie Schnittlauch oder Dill kann für einen Hauch von Farbe und Geschmack sorgen, aber wenn Sie etwas Deftigeres darüber geben, um ihm mehr Konsistenz zu verleihen, kann dies Ihr Kartoffelpüree-Erlebnis deutlich aufwerten.

Wenn Sie Ihren Kartoffeln einen knusprigen Belag geben, behalten Sie die Cremigkeit der darunter liegenden Kartoffeln bei, während Sie nach Belieben Textur hinzufügen, um einen interessanteren Biss zu erzeugen. Gehackte Speckstücke sind eine tolle Option für Fleischgerichte und sorgen nicht nur für Knusprigkeit, sondern auch für jede Menge herzhaften Geschmack. Knusprige Röstzwiebeln, wie man sie auf einem klassischen Auflauf mit grünen Bohnen findet, sind ein weiterer fantastischer Belag. Sie können den Kartoffelgeschmack verdoppeln, indem Sie Kartoffelchips zerkrümeln und darüber streuen, um Ihrem Brei eine salzige, knusprige Knusprigkeit zu verleihen.