Die 15 besten Gerichte, die Sie in einem japanischen Steakhouse finden können

Bei dem Gedanken an ein japanisches Steakhouse kommt einem vielleicht das allgegenwärtige Behihana in den Sinn, aber mittlerweile gibt es mehr köstliche Optionen und gelegentlich weniger Spachtel- und Messer-Jonglieren. Nicht, dass uns die Tricks stören würden. Diese auch als Teppanyaki-Restaurants bekannten Lokale sind auf einen hybriden amerikanisch-japanischen Kochstil spezialisiert, der hauptsächlich auf einem großen Grill direkt an Ihrem Tisch zubereitet wird.

Auf Japanisch bedeutet Yaki „gegrillt“ und Teppan ist das Wort für die Metallplatte, auf der gegrillt wird. Teppan-Grills sind große, mit Propan erhitzte Metallplatten und sind nicht dasselbe wie ein Hibachi (was Feuertopf bedeutet), auch wenn die beiden in Nordamerika oft synonym verwendet werden.

Das ursprüngliche Teppanyaki wurde von Rocky Aoki nach Amerika gebracht, einem Charakter, der es verdiente, selbst tief in die Materie einzutauchen. Bei Aoki drehte sich alles um Showkunst und darum, groß zu leben, was ihn zur perfekten Person machte, um dem nordamerikanischen Publikum nicht nur Shrimps-Wippen, sondern wirklich leckeres Hybrid-Essen anzubieten. Obwohl sein Steakhouse-Stil nicht jedermanns Geschmack ist, war das Essen, das er vorstellte, ein Hit. Im Nachkriegsjapan entwickelt, um dem Geschmack des Zustroms amerikanischer Soldaten gerecht zu werden, begannen Restaurantbesitzer, Gerichte zu entwickeln, die Aromen beider Kulturen vereinten. Es war ein solcher Erfolg, dass es schließlich mit großem Erfolg hierher gelangte.

Die von japanischen Steakhäusern für den amerikanischen Gaumen kreierte Yum-Yum-Sauce ist mit Sicherheit eines der köstlichsten Dinge, die man auf ein Steak geben kann. Es wird auch Garnelen- oder weiße Soße genannt und ist ein süßes, würziges, cremiges Gewürz, das eigentlich zu fast allem passt, von Eiweiß bis hin zu Gemüse (es ist ein absoluter Traum auf Spargel, meine Lieben).

Wie Sie sehen, ist es etwas irreführend, es weiße Soße zu nennen. Die meisten Rezepte enthalten etwas Tomatenmark, das dem Dip auf Mayonnaise-Basis eine üppige rosa Tönung verleiht, sowie einen kleinen Umami-Kick. Wenn Sie gerade Lust auf eine eigene Schüssel zum Aufschäumen haben, aber nicht in ein Teppanyaki-Restaurant gehen können, ist es eigentlich ziemlich einfach, es zu Hause zuzubereiten. Sie können es jederzeit kaufen, aber vertrauen Sie uns, die im Laden gekauften Versionen sind nie so gut. Die meisten Steakhäuser bereiten ihr Steak selbst zu, und es ist so einfach, dass Sie es auch können. Zu Ihrem Glück haben wir ein tolles Rezept, das Sie nach Herzenslust anpassen können.

Das andere Gewürz, das Sie probieren müssen, ist die Umami-Bombe, die als Ingwersauce bekannt ist. Tatsächlich schwören einige Gäste auf die Kombination von Ingwer und Yum-Yum-Sauce zu Gerichten wie gebratenem Knoblauchreis oder gegrilltem Gemüse für den ultimativen Genuss.

Dieser Dipper auf Ingwer-Soja-Basis ist etwas traditioneller als Yum-Yum-Sauce und hat dennoch viel Geschmack, der sehr gut zu den Angeboten eines japanischen Steakhauses passt. Ehrlich gesagt passt dieser flotte kleine Hingucker zu allem. Garnelen und Steak, Gyoza und Eierbrötchen, alles Gemüse, das man mit der Gabel zerdrücken kann – sie werden alle noch schmackhafter, wenn das möglich ist (das ist es!). Hergestellt aus einer einfachen Kombination aus frischer Ingwerwurzel, gelben Zwiebeln, braunem Zucker, Sojasauce und Reisessig, hat es einen äußerst herzhaften Geschmack, der wirklich gut zu den meisten Menüpunkten passt. Einige Restaurants fügen für zusätzliche Würze möglicherweise auch Zitronensaft oder Frühlingszwiebeln hinzu.

Diese klare Suppe, bekannt als „Osuimono“ (was „etwas, das man nippen kann“), ist gesund, lecker und eines der häufigsten Lebensmittel in Japan. Sowohl Miso- als auch Osuimono-Suppen werden täglich zu den meisten Mahlzeiten gegessen, daher liegt es nahe, dass sie in Teppanyaki-Restaurants auftauchen. Klare Suppe enthält kein Miso und hat stattdessen dank Katsuobushi (getrockneter Bonito) einen leichteren Geschmack, der auf die schlichte Perfektion der Zutaten setzt.

In einem Teppanyaki-Restaurant werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass Ihre klare Suppe nur ein paar atemberaubende Zusätze enthält, wie zum Beispiel blütenförmige Karotten, leuchtend grüne Frühlingszwiebeln oder ein paar Scheiben fleischigen Shiitake. Klare Suppe soll eine sehr nahrhafte Möglichkeit sein, sich bei kaltem Wetter aufzuwärmen, ohne zu satt zu werden, um den Rest Ihres Abendessens aufzuessen. An einem Grill voller köstlicher Häppchen zu sitzen, ist wahrscheinlich auch eine wirklich gute Sache.

Abalone ist eine der wertvollsten Zutaten sowohl in der Sushi- als auch in der Teppan-Küche. Wenn Sie Meeresfrüchte mögen und sich in einem Restaurant befinden, das Abalone anbietet, sollten Sie es vielleicht einmal versuchen. Obwohl es sich um eine Schnecke und nicht um ein Schalentier handelt (eigentlich stammt es von einer großen Meeresschnecke), wird es auf die gleiche Weise zubereitet und serviert. In Japan Awabi genannt, wird die beste gegrillte Abalone für ultimative Frische live gegart. Denken Sie also daran, bevor Sie bestellen, für den Fall, dass Sie das abschrecken könnte.

Der kräftige, muskulöse Fuß ist der am meisten geschätzte Teil und wird Ihnen im Allgemeinen serviert, wenn Sie dieses Gericht bestellen. Wenn Sie jedoch Gerichte mit Abalone-Leber sehen, sollten Sie auch diese bestellen. Die Leber dieser besonderen Schnecken wird oft entfernt und zu einer Soße püriert, die hervorragend zu Nudeln passt oder über die gegrillte Abalone geträufelt wird.

Hummer sind eine weitere Live-Komponente Ihres Teppan-Erlebnisses und schmecken am besten, wenn sie so frisch wie möglich sind. In diesem Fall wird der Hummer jedoch normalerweise in der Küche zubereitet, bevor er auf den Grill gebracht wird. Machen Sie sich also keine Sorgen, wenn Sie etwas zimperlich sind.

Im Allgemeinen ist die Art und Weise, wie Hummer in den meisten Steakhäusern zubereitet werden, gleich. Zunächst wird es zum Dämpfen unter eine Metallkuppel gestellt, bevor das Fleisch aus der Schale genommen wird. Anschließend gibt der Koch beim Grillen sowohl Öl als auch Butter zum Fleisch und schneidet es in mundgerechte Stücke. Abhängig von Ihrer Bestellung können Gewürze hinzugefügt werden und das Fleisch kann zum Servieren wieder in den Schwanz geschöpft werden. Möglicherweise der beste Teil von Hummer-Teppanyaki? Diese unglaublichen Messerfähigkeiten bedeuten auch, dass der Koch mit Sicherheit so viel Fleisch wie möglich herausholt, ohne dass Sie dafür etwas tun müssen.

Vielleicht haben Sie schon einmal gebratenen Knoblauch probiert, aber bis Sie den knusprigen, tiefroten Knoblauch langsam und perfekt gegrillt haben, haben Sie etwas verpasst. Wie karamellisierte Zwiebeln braucht auch Kitsune-Knoblauch (Kitsune bedeutet in Japan Fuchs und der brünierte Orangeton erinnert an Fuchsfell) Geduld und Zeit. Aber die Ergebnisse sind es wert, wenn Sie Knoblauch so lieben wie wir. In dünne Scheiben geschnitten und sanft gegrillt, bis es ein herrliches Finish erhält. Sie können es so essen, wie es ist, aber Sie können es auch gerne zu allem hinzufügen, was Sie sonst noch bestellen.

Es ist zwar eine gute Idee, in jedem Teppanyaki-Restaurant gebratenen Knoblauch zu bestellen, aber wenn Sie Kitsune-Knoblauch finden, bestellen Sie auf jeden Fall welchen. Die Tiefe des Geschmacks, die durch den niedrigen und langsamen Garprozess erreicht wird, macht hier den entscheidenden Unterschied: Sie bringt die Süße und Zartheit zur Geltung und sorgt gleichzeitig für die gewünschte Knusprigkeit. Ein Bissen Knoblauch mit perfekt gegrilltem Rindfleisch ist anders als alles, was wir je erlebt haben, und das ist kaum übertrieben. Es eignet sich auch hervorragend als Ergänzung zu Knoblauchreis.

Hier ist der Menüpunkt, auf den wir alle gewartet haben: Rindfleisch. Es gibt einen Grund dafür, dass japanische Steakhäuser oder überhaupt Steakhäuser hier so beliebt sind, und das liegt nicht am gebratenen Reis oder am gegrillten Spargel. Als Rocky Aoki die Idee hatte, Teppan-Küche nach Amerika zu bringen, wusste er, was wir wollten: Effekthascherei, Rindfleisch, Hühnchen und Garnelen.

In einem Land, das sein Rindfleisch so liebt wie wir, muss das Steak großartig sein, um zu beeindrucken. Und das bekommen Sie normalerweise in einem typisch japanischen Steakhaus, weil sie sich auch mit Rindfleisch auskennen. Wagyu ist der Überbegriff für japanisches Rindfleisch, das die vier wichtigsten reinrassigen Rinderarten umfasst – Kuroge, Akage, Nihon Tankaku und Mukaku – und das ist hier oft auf dem Grill zu finden. Seit Kurzem wird in Japan jedoch auch mit der Zucht von Angus-Rindfleisch begonnen, sodass Sie auch dieses im Angebot finden werden.

Okonomiyaki ist eine großartige Option in Teppanyaki-Restaurants, da es sich um ein Grillgericht handelt (das steht sogar im Namen). Dieser leckere gegrillte, herzhafte Pfannkuchen besteht aus Kohl, Eiern und Mehl (oder gelegentlich Semmelbröseln) und kann mit allem, was Sie möchten, angerichtet werden, denn „Okonomi“ bedeutet schließlich „wie Sie möchten“.

Außen knusprig und innen zart, Sie können alles hinzufügen, was Ihnen schmeckt, einschließlich Schweinebauch, Tintenfisch- oder Garnelenstückchen und mehr Gemüse wie Mais oder Frühlingszwiebeln. Nach dem Grillen wird der Pfannkuchen mit Mayonnaise (oder mehr dieser leckeren Soße) oder Hoisin bestrichen und mit gerösteten Sesamkörnern, Bonitoflocken (getrockneter gesalzener Fisch) und weiteren Frühlingszwiebeln bestreut. Wenn Sie zu Hause einen guten Grill haben und es kaum erwarten können, können wir Ihnen mit diesem einfachen Rezept helfen. Okonomiyaki ist ein klassisches japanisches Essen, das oft gegessen wird. Probieren Sie es also aus, wenn Sie etwas Traditionelleres suchen.

Yakitori ist in Japan ein bekannter Snack, der fast überall serviert wird, wo es Platz für einen kleinen Grill gibt, einschließlich der kleinen Pubs, die als „Izakaya“ („Bleib-Trink-Ort“) bekannt sind, und an Straßenständen. Während es am häufigsten mit Hühnchen zubereitet wird, gibt es auch Rindfleisch oder Leber. Yakitori besteht aus kleinen, auf Spieße gesteckten Stücken marinierten Fleisches und hat einen besonderen Geschmack, der durch den Grillprozess entsteht, der es so beliebt macht.

In einem Teppanyaki-Restaurant ist es unwahrscheinlich, dass sie den traditionellen Grill verwenden, sondern die Spieße direkt auf der heißen Eisenplatte zubereiten. Der Unterschied wird Sie wahrscheinlich nicht stören, wenn Sie kein echter Yakitori-Kenner sind. Echtes Yakitori-Grillen verleiht einen schönen rauchigen Geschmack, den man mit einer Teppan-Grillplatte nicht bekommt. Wenn Sie also das echte Erlebnis suchen, ist es in letzter Zeit in Restaurants zu einem Trend in Restaurants geworden, es kann sich also lohnen, einen Ort zu finden, an dem Sie es verwenden können der traditionelle Konro-Grill. Der aktuelle Trend bedeutet auch, dass Sie möglicherweise auch viel mehr Geschmacksoptionen finden als früher.

Auch wenn Ihr Koch nicht gleich den leeren Schwanz in den Hut wirft, sind gegrillte Teppanyaki-Garnelen eine weitere erfreuliche Bestellung. Die meisten Steakhäuser servieren Garnelen in verschiedenen Größen und haben eine Reihe von Optionen für Sie, wenn Sie Lust auf ein wenig Krustentier-Action haben.

Auf einem Teppangrill zubereitete Garnelen sind ebenfalls eine relativ gesunde Option. Sie brauchen nicht viel Öl und werden in vielen Restaurants sogar mit Dampf gegart, statt zu braten. Es wird auch in vielen Menüpunkten auftauchen. Wenn Sie es also lieben, werden Sie im Garnelenhimmel sein. Vorspeisen wie Garnelenknödel sind immer beliebt und Sie können sie zu fast jedem Gericht hinzufügen, das Sie bestellen. Einer der beliebtesten Tricks japanischer Steakhouse-Köche besteht darin, schnell mit dem Spatel zu schnippen und einem Kunden eine gekochte Garnele direkt in den Mund zu werfen. Seien Sie also auch darauf vorbereitet.

Was ist mit dem allgegenwärtigen Zwiebelvulkan, der das Markenzeichen dieser Etablissements zu sein scheint? Sicherlich werden sie vielleicht verunglimpft, weil sie nur ein einfacher Trick sind, um die Gäste zu unterhalten, aber wenn Sie es jemals gesehen haben, ist es eigentlich auch ziemlich kunstvoll. Um einen Zwiebelvulkan zuzubereiten, stapelt der Koch Ringe aus geschnittenen Zwiebeln sehr dicht übereinander und übergießt das Ganze dann mit Alkohol, meist Wodka oder Sake.

Sobald sie entzündet sind, schießen die Flammen wie bei einem echten Vulkan aus der Spitze, wenn auch ein ziemlich einfacher. Ein paar Spritzer frischer Pfeffer sorgen für einen schimmernden Effekt, den die Gäste absolut lieben. Manche Köche gehen sogar so weit, die Flammen mit dem Spatel zu löschen und dann mit dem aufsteigenden Rauch einige ziemlich coole Tricks vorzuführen. Und am Ende ist auch der tiefe Saibling auf den Zwiebelscheiben sehr lecker.

Yakisoba ist ein Nudelgericht, das in japanischen Steakhäusern unbedingt probiert werden muss, da die gebratene Zubereitung wie gebratener Knoblauchreis perfekt auf die heiße Eisenplatte passt. Das Gericht kann jedes gewünschte Gemüse und Protein enthalten, wobei Kohl, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Pilze typisch sind. Die in Yakisoba verwendeten Nudeln ähneln denen, die man in Ramen findet – einer alkalischen Version auf Weizenbasis, die früher in der chinesischen Küche verwendet wurde. Die Alkalität der Nudeln verleiht ihnen einen charakteristischen gelben Farbton und das köstliche Kaugefühl, das sie so schmackhaft macht. Dadurch hält das Gericht auch der hohen Hitze des Grills stand und bleibt gleichzeitig geschmeidig.

Auch die Sauce, mit der das Gericht zubereitet wird, ist spezifisch und enthält einige überraschende Zutaten. Erstens enthält es immer Worcestershire-Sauce und Ketchup für maximalen Geschmack mit einem Hauch Süße. Die Zugabe von Sojasauce, Austernsauce und braunem Zucker (oder Honig, wie in diesem Rezept) verleiht ihm mehr Umami und Tiefe.

Ähnlich wie Rindfleisch sind Thunfischsteaks zum Synonym für das gehobene Angebot japanischer Steakhäuser geworden. Allerdings hinkt er zwar anderen Fischgerichten wie Hummer und Garnelen hinterher, aber seit er in nordamerikanischen Restaurants häufiger vorkommt, ist den Menschen klar geworden, dass Thunfisch ein Gericht ist, das man nicht außer Acht lassen sollte. Eine dicke Scheibe mittelgroßen Thunfisch ist ein echter Hingucker und das schnelle Anbraten verleiht ihm eine perfekte Kruste, ohne ihn zu stark zu garen. Der Geschmack ist normalerweise unübertroffen, wenn er auf einem Grill mit hoher Hitze gegart und mit einer würzigen Soße serviert wird.

Thunfischsteaks werden oft mit Sesamsamen und anderen Gewürzen überzogen, um ihnen einen Hauch von Geschmack zu verleihen, aber auch um das empfindliche Fleisch des Fisches zu schützen, wenn er auf den glühend heißen Grill gelegt wird. Die Zartheit von hochwertigem Thunfisch bedeutet auch, dass Sie ihn wahrscheinlich nicht über eine mittlere Rarität garen lassen, um die saftige Fülle beizubehalten, ohne dass er austrocknet oder an Geschmack verliert.

Gibt es einen besseren Weg, diese große Fläche heißen Metalls zu nutzen, als einen Haufen des leckersten gebratenen Reises aller Zeiten zuzubereiten? Der Geschmack, den der scharfe Eisengrill verleiht, ist einer der Gründe, warum Teppanyaki so lecker ist, und gebratener Reis ist da keine Ausnahme. Ein weiteres Geheimnis von im Teppan gekochtem gebratenem Reis ist die Verwendung von Butter und Öl, die dem Gericht noch mehr Geschmack und Dimension verleihen.

Dies ist auch nicht der bekanntere gebratene Reis nach chinesischer Art. In einem Teppanyaki-Restaurant wird Ihnen wahrscheinlich eine bestimmte Version dieses Gerichts serviert, die sich ein wenig von dem unterscheidet, was Sie vielleicht gewohnt sind, weshalb es sich lohnt, es auszuprobieren. Bei der chinesischen Art wird entweder Kurz- oder Langkornreis verwendet, während bei Japanern fast immer Kurzkornreis verwendet wird, was ihm eine etwas klebrigere Textur und ein etwas klebrigeres Mundgefühl verleiht. Gebratener Teppanyaki-Reis enthält normalerweise eine ordentliche Menge Knoblauch, was ihm einen unverwechselbaren Geschmack verleiht.

Anstatt ein Stück Schokoladenkuchen zu bestellen, empfehlen wir Ihnen, Mochi zu probieren, wenn Sie es auf der Speisekarte sehen. Mochi ist in Japan eine ganze Lebensmittelkategorie, sowohl süß als auch herzhaft, aber eine der beliebtesten Dessertoptionen ist eine traditionelle, mit Erdbeeren gefüllte Version namens Daifuku. Eine ganze frische Erdbeere wird mit süßer Azukibohnenpaste bedeckt und dann mit einer dünnen Schicht gedämpften, elastischen Reismehlteigs umwickelt. Gelegentlich finden Sie stattdessen weiße Bohnenpaste, aromatisiert mit allem, von Kirschblütenpulver bis hin zu weißer Schokolade. Matcha und Mango sind ebenfalls beliebte Geschmacksrichtungen.

Mit Eis gefüllte Mochi sind köstlich, in Japan jedoch nicht wirklich verbreitet. Obwohl wir sie lieben, handelt es sich dabei um eine neuere Fusionserfindung in den USA, bei der eine kleine Eiskugel mit einer Reisteighülle umhüllt wird. Das ist wirklich der einzige Unterschied zwischen den beiden Sorten – die Eiscremefüllung. Sie sind in fast allen erdenklichen Geschmacksrichtungen erhältlich und behalten dennoch den charakteristischen, federnden Kaugeschmack traditioneller Mochi.

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