14 Fehler, die Sie bei Curry nicht machen sollten

Curry ist ein Essen, in das man sich einfach verlieben muss. Ganz gleich, ob Sie ein scharfes Thai-Curry, ein indisches Curry voller komplexer Gewürze oder ein südafrikanisches Curry, gefüllt mit einem Laib Brot, bekannt als „Bunny Chow“, essen – die Kombination aus gedünstetem Fleisch und Gemüse und intensiven Aromen ist jedes Mal ein Gewinner. Curry hat eine lange und komplexe Geschichte und in Indien wurde seine Entwicklung durch eine Vielzahl kolonialer Einflüsse beeinflusst. Von Generation zu Generation entwickelten sich verschiedene Curry-Stile und Geschmacksmischungen. Und mittlerweile finden Sie in indischen Restaurants auf der ganzen Welt eine riesige Auswahl an Currys, jedes mit seinem eigenen Geschmack, seiner besonderen Schärfe und seinen besonderen Zutaten.

Kein Wunder also, dass die Zubereitung eines Currys für den Kochanfänger einschüchternd wirken kann. Mit all den überlieferten Techniken und Weisheiten, die dazu dienen, das Gericht zu perfektionieren, stellt sich die Frage, wie man es gleich beim ersten Mal hinbekommt? Die Wahrheit ist, dass man Geduld, Hingabe und Übung braucht, um zu lernen, wie man ein gutes Curry zubereitet – hier gibt es keine Abkürzungen, Leute. Aber Sie können Ihr Curry-Spiel noch weiter verbessern, indem Sie einige allzu häufige Fehler vermeiden, die Ihre Mahlzeit in eine wässrige, geschmacklose Katastrophe verwandeln.

Während einige Currys schonend und langsam gegart werden können und stundenlang auf dem Herd köcheln, sind andere im Handumdrehen fertig und auf dem Teller. Und da bei einigen Currys schnelles Handeln erforderlich ist, kann es zu Schluckauf kommen, wenn die Zutaten nicht vor dem Kochen vorbereitet sind. Wenn Ihr Gemüse und Fleisch vollständig zerkleinert und bereit zum Einlegen in die Pfanne ist, müssen Sie es nicht mehr so ​​schnell tun, während der Rest Ihres Essens im Topf verbrennt. Das erspart Ihnen jede Menge Stress und den Versuch, noch einmal von vorne anzufangen.

Das ist nie wichtiger als bei Ihren Gewürzen. Wenn Sie schon einmal ein richtiges Curry zubereitet haben, wissen Sie, dass die Aromen größtenteils von der komplexen Ausgewogenheit der dem Gericht hinzugefügten Gewürze herrühren. Aber wir können Ihnen garantieren, dass Sie, sobald Sie mit dem Kochen beginnen, keine Zeit mehr haben werden, einen viertel Teelöffel von neun verschiedenen Dingen abzumessen. Messen Sie sie ab, bevor Sie ganze Gewürze und gemahlene Gewürze trennen, und stellen Sie sie in Auflaufförmchen neben Ihren Topf, damit sie zum richtigen Zeitpunkt hineingeworfen werden können. Stellen Sie sicher, dass Sie auch alle Kochutensilien griffbereit haben, damit Sie zu keinem Zeitpunkt überrascht werden.

Die meisten Curry-Rezepte beginnen mit ein oder zwei Zwiebeln, und das Wurzelgemüse verleiht dem Gericht eine wichtige Bassnote, die anderswo nicht nachgeahmt werden kann. Aber wenn Sie Ihre Zwiebeln falsch kochen, verderben Sie Ihre Mahlzeit, bevor Sie überhaupt angefangen haben. Das erste, was man sich merken sollte, ist, wo Zwiebeln in der Reihenfolge der Dinge mit Curry auftauchen, was ganz am Anfang steht. Während bei einigen Currys wie Kormas oder Masala die Zwiebeln gekocht werden, müssen Sie die Zwiebeln bei den meisten Rezepten vorsichtig in Fett anschwitzen, bis sie weich, klar und leicht gebräunt sind. Schneiden oder würfeln Sie Ihre Zwiebeln und braten Sie sie 5–10 Minuten lang an, bevor Sie etwas anderes hinzufügen.

Achten Sie dabei unbedingt auf einen weiteren wichtigen Fehler: das Anbrennen Ihrer Zwiebeln. Wenn Sie Ihre Zwiebeln nur ein oder zwei Minuten zu lange kochen, werden sie schwarz und entwickeln einen scharfen Geschmack. Von diesem Punkt an gibt es kein Zurück mehr, Leute. Wenn Sie versuchen, mit Ihrem Curry weiterzumachen, wird das Ergebnis bitter sein. Wenn Sie dies tun, ist es weitaus besser, die Zwiebeln einfach wegzuwerfen und von vorne zu beginnen. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie für alle Fälle ein paar zusätzliche Exemplare im Laden abholen. ‌

Wir sagen nur, was jeder denkt: Knoblauch ist eine Art Diva. Ja, dieses kleine Gemüse verleiht Ihrem Gericht eine unwiederbringliche Würze, aber wenn Sie sich für eine Sekunde davon entfernen, verbrennt es und macht Ihre ganze harte Arbeit zunichte. Bedürftig, sehr? Der Grund dafür, dass Knoblauch so schnell verbrennt, ist, dass es sich um eine relativ trockene Pflanze handelt. Dieser niedrige Wassergehalt bedeutet, dass es im Gegensatz zu anderen Gemüsesorten keinen Puffer gegen das Verbrennen hat, wodurch Wasser freigesetzt wird, das verhindert, dass es schwarz wird.

Daher besteht ein schwerwiegender Fehler, den Menschen machen – und zu dem sie leider in vielen Rezepten geraten – darin, den Knoblauch gleich zu Beginn hinzuzufügen, während die Zwiebeln angeschwitzt werden. Das ist viel länger, als Knoblauch zum Kochen braucht, insbesondere fein gehackte Nelken, die möglicherweise nur etwa 30 Sekunden brauchen. Fügen Sie stattdessen Ihren Knoblauch hinzu, wenn Ihre Zwiebeln fast vollständig gekocht sind und kurz bevor Sie die restlichen Zutaten hinzufügen. Dadurch stellen Sie sicher, dass Ihr Curry nicht verbrannt und unangenehm schmeckt, sondern stattdessen den saftigen Umami-Kick liefert, nach dem wir uns alle sehnen. ‌

Wenn Sie nur wenig Erfahrung mit Gewürzen haben, ist es sehr einfach, sie alle gleich zu behandeln. Schließlich tragen sie alle gleichermaßen zum Geschmack bei. Warum sollten sie also einer besonderen Behandlung bedürfen? Aber wenn Sie Ihre gesamten Gewürze in Ihre Kochflüssigkeit geben oder Ihre gemahlenen Gewürze zu Ihren Zwiebeln hinzufügen, sind Sie auf dem besten Weg, ein seltsam schmeckendes Durcheinander zu servieren.

Gewürze in den meisten Currys lassen sich in zwei verschiedene Kategorien einteilen: ganz und gemahlen. Ganze Gewürze sind unverarbeitet und viele, wie Kreuzkümmel und Senfkörner, tauchen immer wieder in Curry-Rezepten auf. Der Schlüssel zu diesen Gewürzen besteht darin, sie zu Beginn des Kochvorgangs hinzuzufügen, damit sie geröstet und gebraten werden können. Dadurch entfalten sie einen tiefen, intensiven Geschmack, der Ihrem Curry eine essentielle Note verleiht, die mit gemahlenen Gewürzen nicht vollständig erreicht werden kann.

Gemahlene Gewürze hingegen sorgen für einen etwas leichteren Geschmack. Obwohl sie auch gekocht werden müssen, sind sie aufgrund ihrer pulverförmigen Beschaffenheit auch sehr anfällig für Verbrennungen. Geben Sie die gemahlenen Gewürze am besten direkt vor den feuchten Zutaten hinzu, damit diese schnell garen können. Die einzige Ausnahme von dieser Regel ist Garam Masala. Eine Gewürzmischung aus gerösteten, gemahlenen Gewürzen. Diese bereits gekochte Mischung sollte am Ende eines Currys hinzugefügt werden, um dem Gericht mehr Geschmack und Komplexität zu verleihen.

Viele Currys basieren auf Tomaten und oft wird statt frischer Tomaten Tomatenpüree verwendet, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Auch wenn in einigen Rezepten die Verwendung von Tomaten aus der Dose oder gehackten Tomaten empfohlen wird, ist die Verwendung von Tomatenpüree oft viel authentischer und verwässert Ihre Currysauce nicht.

Anfängerköche können ihr Tomatenpüree jedoch oft verbrennen, indem sie es direkt in die Pfanne geben. Tomatenpüree ist ziemlich sauer, und wenn Sie nicht möchten, dass sich ein eher bitterer Geschmack durch Ihr Curry zieht, sollten Sie es immer zuerst verdünnen. Das Verdünnen von Tomatenpüree bedeutet auch, dass die Gewürze, die Sie wahrscheinlich gerade hinzugefügt haben, nicht anbrennen und stattdessen geschmackvoll und aromatisch werden.

Um Tomatenpüree zu verdünnen, müssen Sie möglicherweise etwas mehr Wasser hinzufügen, als Sie denken. Im Allgemeinen sollten Sie Ihrem Püree etwa die doppelte Menge Wasser hinzufügen; Wenn Sie eine viertel Tasse Püree hinzufügen, fügen Sie beispielsweise eine halbe Tasse Wasser hinzu. Dadurch erhält das Tomatenpüree genügend Feuchtigkeit, um sanft zu köcheln und zu süßen, anstatt zu verbrennen. Und ein Teil der Flüssigkeit verkocht auch, sodass es nicht zu wässrig wird.

Wir verraten Ihnen ein kleines Geheimnis. Der Grund dafür, dass indische Restaurants so schnell köstliche Currys zubereiten können, liegt nicht daran, dass sie doppelt so viel in der Küche arbeiten, auch wenn dort vielleicht gerade ein geschäftiger Abend ist, sondern an einer geheimen Zutat, die Sie auf jeden Fall auch verwenden sollten. Eine vorgefertigte Basis ist eine Mischung aus gekochtem Gemüse und Gewürzen, die bis zur Verwendung im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt wird. Fügen Sie es zu Beginn der Curryzubereitung hinzu und Sie erhalten sofort einen Geschmacksschub, der viel Zeit spart.

Um eine Curry-Basis zuzubereiten, benötigen Sie viele Zwiebeln, etwas roten und grünen Pfeffer, Ingwer-Knoblauch-Paste und einige Gewürze. Die Zwiebeln in einem großen Topf anschwitzen, dann das Gemüse und die Gewürze hinzufügen und das Ganze einkochen, am besten in einem Schnellkochtopf, falls vorhanden. Anschließend alles mit einem Stabmixer mixen, bis eine ziemlich dicke, glatte Paste entsteht. Verwenden Sie es sofort oder packen Sie es ein und bewahren Sie es bis zum nächsten Curry-Abend im Tiefkühlschrank auf. Dann auftauen, leicht verdünnen und in die nächste Korma oder Madras geben. ‌

Wenn Sie an Curry denken, denken Sie wahrscheinlich an einen dampfenden, köchelnden Topf voller aromatischer und köstlicher Zutaten, die perfekt gekocht werden. Aber während Currys einen großen Teil ihres Garvorgangs in feuchter Hitze garen, geht Ihnen wertvolles Aroma verloren, wenn Sie es versäumen, Ihr Fleisch und Gemüse vorher ausreichend lange zu braten.

Indem Sie die Hauptbestandteile Ihres Currys anbraten, wie z. B. die Zwiebeln und das Fleisch oder das Protein, das Sie verwenden, geben Sie ihnen die Möglichkeit, die Maillard-Reaktion zu durchlaufen. Dieses Schlüsselprinzip beim Kochen verleiht so vielen verschiedenen Speisen ihren Geschmack. Die Maillard-Reaktion tritt auf, wenn Lebensmittel in einer heißen Pfanne eine bestimmte Temperatur erreichen und sich dabei die Struktur der Zucker und Aminosäuren im Lebensmittel ändert. Dies führt zur Bräunung des Lebensmittels und verleiht ihm seinen neuen, komplexen Geschmack. Oder, um es laienhaft auszudrücken: Wenn Sie Ihr Fleisch nicht anbraten, schmeckt es nach nichts. Und dieser Geschmack dringt dann in den Rest Ihres Currys ein und verleiht dem Ganzen noch mehr Geschmack.

Es gibt einen schmalen Grat zwischen Bräunen und Anbrennen, also achten Sie darauf, immer ein Auge darauf zu haben, was Sie gerade braten. Und denken Sie vor allem daran, dass Lebensmittel nicht bräunen können, wenn sie nass sind. Halten Sie daher Flüssigkeiten fern, bis alles ausreichend gebräunt aussieht. ‌

Wenn Sie Fleisch verwenden, soll es der Star in einem Curry sein. Sicher, diese Soße wird ein wichtiger Geschmacksträger sein, aber das Gericht wird erst dann richtig gut ankommen, wenn Ihr Fleisch voller Geschmack und auch richtig gewürzt ist. Und eine der besten Möglichkeiten, dies in einem Curry zu erreichen, besteht darin, das Fleisch vor dem Garen zu marinieren. Indem Sie Ihrem Fleisch Zeit zum Marinieren geben, bevor Sie Curry zubereiten, geben Sie allen Aromen der Marinade die Möglichkeit, in das Protein einzudringen, wodurch das Fleisch zarter wird und es noch schmackhafter wird.

Das Marinieren ist ein wesentlicher Schritt in allen Currys, die das Wort „Tikka“ enthalten, wie z. B. Chicken Tikka Masala, wobei sich das Wort auf den Marinierungsprozess bezieht. Bei Currys sind Joghurtmarinaden in der Regel die traditionellsten und verleihen den meisten Geschmack, obwohl Zitronensaft und Essig auch verwendet werden können, um Fleisch weicher zu machen und zu würzen. Das Hinzufügen von Gewürzen, Chilipulver und Gewürzen zu einer Marinade kann dem Fleisch zusätzlichen Geschmack verleihen und dafür sorgen, dass Ihr Curry von außen nach innen aromatisiert wird. ‌

Wenn Sie ein Premium-Curry wollen, müssen Sie gute Fette verwenden. Doch obwohl viele Menschen die teuersten Gewürze und das teuerste Fleisch kaufen, das man für Geld kaufen kann, greifen sie beim Braten immer noch auf Pflanzenöl zurück. Wenn Sie sich jedoch für Ghee entscheiden, bereiten Sie jedes Mal Currys auf Restaurantniveau zu.

Ghee ist in vielen indischen Gerichten das Fett der Wahl und wird hergestellt, indem Butter geklärt und so lange gekocht wird, bis nur noch das Fett und keine Milchfeststoffe mehr übrig sind. Ghee ist vor allem auf chemischer Ebene nützlich, da es einen weitaus höheren Rauchpunkt als andere Fette hat, wodurch Sie bei den hohen Temperaturen kochen können, die für die Zubereitung eines Currys erforderlich sind. Es fügt aber auch eine wichtige Geschmacksnote hinzu, die Currys ihre unverwechselbare Fülle verleiht.

„Pflanzenöle haben in der Regel keinen Geschmack. Wenn Sie Ghee verwenden, nutzen Sie es also nicht nur als Fett, sondern verleihen ihm auch diesen butterartigen Geschmack“, sagt Chefkoch und Restaurantbesitzer O Tama Carey gegenüber ABC . Die Verwendung von Ghee mag für Anfänger einschüchternd sein, aber Sie können es wie praktisch jedes andere Fett verwenden oder es zu einer Basissauce hinzufügen, um dem Ganzen auf einfache Weise den butterartigen Geschmack zu verleihen.

Eine umfassende Auswahl an Gewürzen ist ein absolutes Muss für Ihre Speisekammer, wenn Sie Curry zubereiten. Und da Gewürze in getrockneter, in Gläsern und oft auch gemahlener Form erhältlich sind, sind sie in der Regel recht lange haltbar. Ein häufiger Fehler ist jedoch die Annahme, dass Ihre Gewürze viel länger haltbar sind. Die Realität ist, dass Gewürze, wie alle Lebensmittel, mit der Zeit an Frische verlieren, hauptsächlich aufgrund der Sauerstoffeinwirkung. Und das kann sich auf den Geschmack und das Ergebnis Ihres Currys auswirken.

Gemahlene Gewürze verderben am schnellsten; Die meisten halten etwa sechs Monate oder so, bevor sie ihr Bestes geben. Ganze Gewürze schneiden in der Regel deutlich besser ab und sind deutlich länger haltbar, manche sind sogar noch bis zu fünf Jahre nach dem Kauf verwendbar. Laut Healthline stellen alte Gewürze normalerweise kein Risiko für Ihre Gesundheit dar, wenn Sie sie essen. Aber sie werden viel, viel schwächer sein als beim ursprünglichen Kauf und verleihen Ihrem Essen möglicherweise keinen zusätzlichen Geschmack oder Duft.

Ob Gewürze noch frisch sind, lässt sich am besten mit der Nase testen. Wenn Ihre gemahlenen Gewürze ein schwaches Aroma haben oder überhaupt nicht riechen, sollten Sie in der Regel ein neues Glas kaufen. Ganze Gewürze können auf diese Weise schwieriger zu überprüfen sein, aber prüfen Sie, ob sie blass oder verblasst aussehen – wenn ja, sind sie möglicherweise fertig. ‌

Die Gewürze im Curry tragen wesentlich zum Geschmack bei. Aber um alles zusammenzubinden und jeden Geschmack hervorzuheben, müssen Sie Salz hinzufügen. Wie bei allen Lebensmitteln kann es jedoch auch bei Curry sehr leicht passieren, dass der Salzhaushalt aus dem Gleichgewicht gerät und man zu viel hinzufügt, sodass Sie und Ihre Gäste nach dem Essen nach einem Glas Wasser verlangen.

Glücklicherweise lässt sich ein zu stark gesalzenes Curry leicht reparieren, wenn Sie Zeit haben. Ein raffinierter Trick ist es, ein geschältes, in Scheiben geschnittenes Wurzelgemüse in den Topf zu geben. In Scheiben geschnittene rohe Zwiebeln oder Kartoffeln saugen überschüssiges Salz auf, wenn Sie sie 15 bis 20 Minuten in der Mischung belassen. Anschließend müssen Sie nur noch das Gleichgewicht der möglicherweise aus der Soße aufgenommenen Flüssigkeiten ausgleichen und servieren.

Das Hinzufügen eines zusätzlichen Geschmackselements zum Curry, wie Säure durch einen Spritzer Zitronensaft oder Cremigkeit durch Joghurt oder Sahne, kann ebenfalls unerwünschte Salzigkeit verdünnen. Und wenn Ihr Curry zu dick und zu salzig ist, kann ein Spritzer Wasser etwas von der Salzigkeit zerstreuen.

Currys, wie wir sie kennen, sind in der Regel ziemlich flüssigkeitsreiche Gerichte, obwohl man bedenken sollte, dass trockene Currys, die kaum Soße enthalten, genauso lecker sind wie die eintopfartigen nassen Currys. Aber es gibt einen schmalen Grat zwischen einer Currysauce mit perfekter Dicke und fein abgestimmten Aromen und einer dünnen, wässrigen Sauce, die überhaupt nicht nach viel schmeckt.

Bei Curry ist es ein häufiger Fehler, zu viel Flüssigkeit hinzuzufügen. Und auch wenn die Zugabe von Brühe oder Milchprodukten für mehr Geschmack sorgt als Wasser, verwässert es dennoch die Geschmacksbalance, die Sie so liebevoll kreiert haben. Auch wenn es sich vielleicht nicht um einen rein traditionellen Ansatz handelt, kann die Zugabe eines Verdickungsmittels wie Speisestärke oder normales Mehl eine Soße fester machen. Wenn Sie etwas Tomatenpüree hinzufügen, können Sie Ihrer Sauce mehr Volumen verleihen und ihr gleichzeitig Geschmack verleihen.

Wenn Ihr Curry nicht zu viel Gemüse oder Dinge enthält, die Gefahr laufen zu verkochen, können Sie es auch einfach etwas länger köcheln lassen, damit ein Teil der überschüssigen Flüssigkeit verdunstet. Unabhängig davon, für welche Methode Sie sich entscheiden, stellen Sie sicher, dass Sie vor dem Servieren einen Geschmackstest des Currys durchführen, um etwaige Aromen auszugleichen, die durch die Konsistenz des Currys möglicherweise aus dem Gleichgewicht geraten sind.

Ah ja, das haben wir alle schon erlebt. Plötzlich von der Leidenschaft in der Küche überwältigt, hatten wir alle schon einmal den Moment, in dem wir eine Zutat mit der Hand hineinschütteten und nur ein wenig mehr hinzufügten, als wir es normalerweise tun. Wer braucht Rezepte oder restriktive Maße? Du bist ein Künstler.

Dieses kreative Gespür ist schön und gut, aber wenn Sie zu viel Chili hinzufügen, kann es zu einer schmerzhaften Erfahrung kommen. Ein übermäßig gewürztes Curry ist eines der unangenehmeren kulinarischen Erlebnisse – aber zum Glück gibt es Möglichkeiten, die Dinge abzukühlen. Das Hinzufügen eines Milchbestandteils ist eine großartige Möglichkeit, die Schärfe des Chilis zu mildern und zu verhindern, dass alles zu scharf wird. Laut der Cleveland Clinic kann das Kasein in Joghurt, Sahne und Milch verhindern, dass die Chemikalie in Chilis, bekannt als Capsaicin, so schmerzhaft ist und einen kühlenden Effekt auf den Mund hat. ‌

Andere Komponenten wie Zitronensaft können ebenfalls die Schärfe reduzieren und den Geschmack wieder ins Gleichgewicht bringen. Eine gute Möglichkeit, die Hitze zu verteilen und gleichzeitig mehr Curry zuzubereiten, besteht darin, einfach etwas mehr Ihrer anderen Zutaten hinzuzufügen, beispielsweise zusätzliches Gemüse oder Fleisch. Noch mehr Reste? Der Klang gefällt uns.

Eines der besten Dinge an Curry ist seine schlichte Heimeligkeit. Hierbei handelt es sich um eine Mahlzeit, die dazu gedacht ist, in eine Schüssel gegossen und mit Stapeln von Fladenbrot oder Reis gegessen zu werden, sodass Sie sich wirklich keine allzu großen Gedanken über die Präsentation machen müssen. Eine Möglichkeit, ein Curry zu etwas ganz Besonderem zu machen, besteht jedoch darin, sich über den letzten Schliff Gedanken zu machen. Für noch mehr optisches Flair können Sie mit einer Prise gehacktem Koriander nichts falsch machen, denn er verleiht dem Gericht das nötige Grün und verleiht ihm gleichzeitig einen Hauch von frischem, blumigem und leicht würzigem Geschmack.

Ein Spritzer Zitronensaft, der am Ende des Garvorgangs hinzugefügt wird, kann Ihr Curry aufpeppen und die Dichte der Soße, die sich während des Kochens gebildet hat, durchbrechen. Garam Masala ist auch Ihr bester Freund, wenn das Essen fast fertig ist, und auch wenn Ihr Rezept verlangt, es am Ende in den Topf zu geben, versuchen Sie, etwas mehr davon über den Rand jeder Schüssel zu streuen. Und wenn Sie möchten, dass Ihr Curry besonders luxuriös schmeckt, fügen Sie kurz vor dem Servieren einen Klecks Sahne hinzu. Dadurch wird es nicht nur reichhaltiger, sondern mildert auch eventuell entstandene Schärfe.