Dieser Wildpilz

Es ist die Jahreszeit für Wohlfühlgerichte – und damit der perfekte Zeitpunkt, um Melina Hammers Kochbuch „A Year at Catbird Cottage“ durchzublättern. Der in Accord ansässige Fotograf und autodidaktische Koch macht das Beste aus lokalen Zutaten. Das folgende Rezept für eine Waldpilz-Kartoffel-Zwiebel-Torte wäre eine köstliche Ergänzung für Ihren Feiertagstisch.

Versteckt am Fuße der Shawangunk-Berge liegt ein charmantes Bed & Breakfast mit einem Schlafzimmer, das Melina Hammer von ihrem Haus in Accord aus betreibt. Hammer und ihr Mann, bekannt als Catbird Cottage, heißen Gäste in ihrem gemütlichen Rückzugsort in den Catskills willkommen und verwöhnen sie mit herzhaften, saisonalen Mahlzeiten. Hammer ist von Beruf Food-Fotograf und hat sich „durch meine Beziehung zur New York Times intensiv mit dem Kochen beschäftigt, indem er Essen kochte, stylte und für Reportagen fotografierte.“ Bei Catbird erledigt sie alles – von der Nahrungssuche und dem Fermentieren bis hin zum Anbraten und Braten. „Ich mache auch einen tollen Cocktail“, fügt Hammer hinzu. Sie verbrachte zwei Jahre damit, ihr erstes Kochbuch „A Year at Catbird Cottage: Recipes for a Nourished Life“ zu schreiben, zu kochen und natürlich zu fotografieren, das über 100 Rezepte enthält, die die Fülle des Hudson Valley hervorheben, sowie Futterführer und vieles mehr nachhaltige Praktiken. „Ich wollte einen einheimischen Pflanzen- und Küchengarten anlegen, Nahrung direkt vor meiner Tür sammeln und jeden Tag die vielen großen und kleinen Lebewesen beobachten“, erklärt Hammer. „Mein Kochbuch ist ein Abenteuer und eine Liebesgeschichte, die sich von Saison zu Saison entfaltet.“

Beschreibung: In diesem vielseitigen Gericht werden fleischige Pilze gut verwendet. Das Anbraten der Zwiebeln und Pilze intensiviert ihren Charakter. Diese Torte kann als Frühstück, Mittag- oder Abendessen serviert werden.

Ergibt 4 Portionen

Zutaten:

1 Packung vorbereiteter Blätterteig, z. B. Dufour, im Kühlschrank aufgetaut. Allzweckmehl zum Bestäuben. 12 Unzen. beliebige frische Waldpilze oder eine Mischung aus Waldhuhn, Austernpilzen, Steinpilzen oder PfifferlingenExtra-natives OlivenölKoscheres SalzVollfette Buttermilch (um die Kruste zu streichen)3 Unzen. Gruyère, gerieben4 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, auf einer Mandoline in ¹/₈-Zoll dicke Scheiben geschnitten½ bis 1 Tasse karamellisierte ZwiebelnBlätter von 5–9 Zweigen frischem ThymianFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Flockensalz3 Stiele frischer Estragon

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