Tamal Rays Rezept für knusprig gebratenen Tofu und Tempura-Frühlingszwiebeln mit würziger Barbecue-Sauce

Dieses vegetarische Rezept basiert auf koreanischem Brathähnchen und das daraus resultierende klebrige, süße und knusprige Gericht wird jeden Fast-Food-Heißhunger mehr als stillen

Dies ist ein Rezept für Samstagabende, wenn Sie etwas Frittiertes, Knuspriges und Fettiges in köstlicher, scharfer, klebrig-süßer Soße brauchen. Die Inspiration kam von unserem unglaublichen koreanischen Brathähnchenladen vor Ort, obwohl ich mich der Herausforderung meines Freundes, den Fleischkonsum zu reduzieren, beugte und ein Rezept entwickelte, das auch Vegetariern schmecken kann. Die Verwendung von Wodka im Teig (ein Tipp, den ich von J Kenji López-Alt erhalten habe) kommt Ihnen vielleicht seltsam vor, ist aber für die endgültige Konsistenz von entscheidender Bedeutung: Der Alkohol verdampft schnell und hinterlässt den knusprigsten Teig, den Sie je gegessen haben.

Vorbereitung10 MinutenKochen20 MinutenDient2

Ich esse das gerne als alleinige Mahlzeit, aber wenn Sie etwas mehr Kohlenhydrate bevorzugen, passt die reichhaltige Soße gut zu einfachem weißem Reis, Nudeln und sogar Pommes.

für die Soße2 Knoblauchzehen,geschält und fein gehackt40 g Gochujang, 50 g dunkle Sojasauce, 150 g Ahornsirup, 50 g Apfelessig

Für den Teig75 g Mehl, 75 g Maismehl, ¼ TL Speisesalz, 1 ½ TL Natron, 2 mittelgroße Eier, 150 ml Wodka

Zum Braten1 x 280 g blockfester Tofu, 1 Bund Frühlingszwiebeln, plus 1 zusätzliche Frühlingszwiebel, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren600 ml Pflanzenöl

Dienen2 milde rote Chilischoten, Stiele und Kerne wegwerfen, Fruchtfleisch fein schneidenEinfacher weißer Reis oder Nudeln

Für die Soße Knoblauch, Gochujang, Soja, Ahornsirup und Apfelessig in einen Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa acht Minuten kochen lassen – die Soße wird sprudeln, einkochen und dann eindicken. Lassen Sie es abkühlen, während Sie mit dem Braten fortfahren.

Schneiden Sie den Tofu in rechteckige Stücke von etwa 1 cm Dicke und 2 cm Höhe und Breite. Die Frühlingszwiebeln belegen und schwärzen, dann der Länge nach halbieren, sodass Stäbchen von etwa 12 cm Länge entstehen.

Geben Sie das Öl in einen großen Topf mit starkem Boden und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es auf einem Küchenthermometer 180 °C erreicht. Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit dem Teig. Mehl, Salz und Bicarb in eine große Schüssel sieben und in einer zweiten Schüssel Eier und Wodka verquirlen. Gießen Sie die Eier in die Mehlmischung und verrühren Sie sie mit einer Gabel schnell, bis sie sich gerade vermischt haben.

Ein paar Tofustücke in den Teig eintauchen, überschüssiges Material abschütteln und vorsichtig in das heiße Öl geben. Trennen Sie alle zusammenklebenden Stücke mit einer Gabel ab und drehen Sie sie mit einer Zange gelegentlich um, damit sie gleichmäßig garen. Nach etwa drei Minuten, wenn der Tofu rundherum gut gebräunt ist, geben Sie ihn mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Rost oder Teller und wiederholen Sie den Vorgang zuerst mit dem restlichen Tofu und schließlich mit den Zwiebeln, die Sie in den Teig tauchen , auch – Letzteres gart viel schneller, also gib ihnen auf jeder Seite etwa eine Minute Zeit. Wenn Sie die letzte Ladung Zwiebeln anbraten, erhitzen Sie die Sauce vorsichtig erneut.

Den gebratenen Tofu und die Zwiebeln auf einer großen Platte anrichten, die Sauce darübergießen, die geschnittenen Chilischoten und die beiseite gelegten Zwiebeln darüber streuen und mit Reis oder Nudeln servieren.