REZEPT: Für die besten Rippchen beim BBQ eine würzige Einreibung verwenden

Beginnen Sie den Sommer mit diesen trocken geriebenen Schweinerippchen. Der Schlüssel zu diesem Rezept ist ein berauschendes Rub, bei dem es nicht um den Geschmack geht.

Es ist eine Weiterentwicklung einer trockenen Gewürzmischung, die mich vor Jahren im inzwischen geschlossenen East Coast Grill in Cambridge, Massachusetts, inspiriert hat.

Der Küchenchef Chris Schlesinger hat diese köstliche Mischung für seine Babyback-Schweinerippchen kreiert, die jede Menge Geschmack bietet und meine Leidenschaft für Barbecue-Rippchen offiziell entfacht hat.

Der Schlüssel zum Einreiben sind jede Menge Salz und Zucker sowie reichlich getrocknete Gewürze, die genügend Spielraum lassen, um den Geschmack zu verfeinern.

Der Zucker und das Salz sorgen für knusprige, saftige Rippchen, die ein echtes Verlangen wecken, und der Geschmack geht durch die Zugabe von Kreuzkümmel, Paprika und Cayennepfeffer in Richtung Südwesten.

Im Restaurant gab es immer eine Soße als Beilage, aber es ist die Einreibung, die mir in Erinnerung geblieben ist, da ich meine Rippchen am liebsten knusprig und nicht zu sehr mit Soße zubereitet habe. Seitdem und im Laufe der Jahre habe ich dieses Rub in verschiedenen Iterationen wiederholt.

Der gemeinsame Nenner ist, niemals an Zucker und Salz zu sparen: Wenn Sie denken, dass es zu viel ist, ist es nicht so.

Es gibt viele Möglichkeiten, trocken geriebene Rippchen zuzubereiten, aber meine Lieblingsmethode ist es, sie auf niedriger Stufe und langsam zu grillen, bis das Fleisch zart und saftig ist und eine knusprige, knusprige Kruste hat.

Die Methode ist einfach – so einfach, dass Sie es das ganze Jahr über zubereiten können, auf dem Grill oder im Ofen. Obwohl diese Rippchen nicht sehr nass sind, begieße ich sie in den letzten Momenten des Garens oft leicht mit einer Soße und erhöhe die Grill- oder Ofenhitze, um die begehrte Knusprigkeit und Karamellisierung zu beschleunigen.

Wenn Sie Zeit haben, reiben Sie die Rippchen am Abend vor dem Grillen ein, damit die Gewürze in das Fleisch eindringen. Wenn Sie zum Grillen bereit sind, legen Sie die Rippchen auf indirekte, schwache Hitze und lassen Sie sie kochen, bis sie zart sind. Erhöhen Sie dann die Hitze auf indirekte hohe Hitze (und bestreichen Sie sie nach Belieben mit etwas Soße) und lassen Sie sie noch weitere 5 bis 10 Minuten verkohlen und knusprig kochen, während Sie darauf achten, dass sie nicht anbrennen.

Verwenden Sie für eine Sauce Ihre Lieblings-Barbecue-Sauce oder probieren Sie das unten aufgeführte Rezept für rauchige Chipotle-Sauce.

Mit Gewürzen eingeriebene Schweinerippchen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 3 bis 3 1/2 Stunden

Ergiebigkeit: Für 4 bis 6 Personen

• 2 Portionen Babyback-Schweinerippchen

Für die Einreibung:

• 4 Esslöffel brauner Zucker

• 4 Esslöffel Kristallzucker

• 3 Esslöffel koscheres Salz

• 2 Esslöffel süßer Paprika

• 2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Esslöffel Cayennepfeffer

Die Rub-Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Die Rippchen mit einem Papiertuch trocken tupfen. In einer Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen. Reiben Sie die Rippen auf beiden Seiten mit den Gewürzen ein und bedecken Sie sie gut. Wenn Sie die Rippchen im Voraus zubereiten, decken Sie sie mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie bis zu 24 Stunden lang in den Kühlschrank.

Bereiten Sie den Grill für indirektes Garen bei schwacher Hitze vor (oder heizen Sie den Backofen auf 250 Grad vor).

Ordnen Sie die Rippchen bei indirekter, schwacher Hitze auf dem Grill an. Den Grilldeckel schließen und 2 1/2 bis 3 Stunden garen, bis die Rippchen zart sind, dabei ein- oder zweimal wenden (oder im Ofen backen, bis sie weich sind).

Um die Rippchen zuzubereiten, erhöhen Sie die Grillhitze auf mittelhoch (oder erhöhen Sie die Ofenhitze auf 425 Grad). Wenn Sie eine Soße verwenden, begießen Sie die Rippchen damit. Weiter kochen, bis das Fleisch anfängt zu verkohlen und stellenweise knusprig zu werden, weitere 5 bis 10 Minuten. Mit der Soße servieren.

Rauchige Barbecue-Sauce

Aktive Zeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 30 Minuten

Ausbeute: Ergibt etwa 1 1/2 Tassen

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

• 1 kleine süße Zwiebel, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt oder durch eine Presse gepresst

• 1 Tasse Ketchup

• 3 Esslöffel Apfelessig

• 2 Chipotles in Adobo, gehackt

• 2 Esslöffel Tomatenmark

• 1 Esslöffel brauner Zucker

• 2 Teelöffel Worcestershire-Sauce

• 2 Teelöffel süßes Paprikapulver

• 1 Teelöffel gemahlener Senf

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz oder mehr nach Geschmack

• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie etwa 3 Minuten lang, bis sie weich ist, ohne sie zu färben. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 30 Sekunden lang an, bis er duftet.

Die restlichen Zutaten hinzufügen und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. In eine Küchenmaschine geben und glatt rühren. Wenn es zu dick ist, lösen Sie es mit etwas Wasser auf, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Würzen abschmecken und dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

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