Krewe, Flour and Flower Bakery bringt frische Aromen nach St. Joseph und ins Zentrum von Minnesota

Appetites reiste nach St. Joseph, Minnesota, um Chefkoch Erin Lucas und Chefkoch Mateo Mackbee zu treffen, Miteigentümer von Flour and Flower Bakery und Krewe Restaurant sowie The Land by Model Citizen.

Lucas und Mackbee stammen ursprünglich aus der Metropolregion Twin Cities, machen sich aber mit ihren Geschäften in der Innenstadt von St. Joseph einen Namen. Lucas‘ Bäckerei Flower and Flour erlangt in der Region einen guten Ruf für Kuchen, und Mackbee kocht in seinem Restaurant Krewe die New-Orleans-Küche seines Großvaters und seiner Mutter.

Tom Crann, Moderator von MPR News, sprach mit ihnen im College of Saint Benedict in St. Joseph. Sie erklärten, wie sie zum Lebensmittelgeschäft kamen.

Lucas wuchs von ihrer Großmutter väterlicherseits mit einer Vorliebe für Kuchen auf, und da Erin schon in jungen Jahren mit ihrer Großmutter und ihrer Mutter kochte, wusste sie, dass sie den Rest ihres Lebens in der Lebensmittelindustrie verbringen würde.

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„Als ich aufwuchs, war Essen meine Lieblingsbeschäftigung. Wissen Sie, Englisch, Mathematik, Naturwissenschaften … Ich habe bestanden, aber es war keine echte Leidenschaft. Snacks zu essen, das war im wahrsten Sinne des Wortes meine Leidenschaft“, sagte sie.

Mackbee verfügt über umfassende Erfahrung in der kulinarischen Welt, einschließlich der Ausbildung bei mehreren preisgekrönten Köchen in vielen Küchen. Als Mackbee in Minnesota aufwuchs, umfassten die Sommer seiner Kindheit immer mehrere heiße, dampfende Wochen in der Heimatstadt seiner Mutter, New Orleans, wo er Verwandte besuchte und kreolisches und New Orleans-typisches Essen probierte, wodurch die Liebe zu den lokalen Speisen, der Kultur, der Musik und dem Gemeinschaftsgefühl geweckt wurde .

„Ich habe miterlebt, wie mein Großvater nicht für weniger als 25 Personen kochen konnte. Er kochte drei Mahlzeiten am Tag für uns und es bestanden nur haufenweise Jambalaya oder Gumbo oder was auch immer. Und außerdem ist meine Mutter eine extrem gute Köchin“, sagt er sagte.

Beide Köche brachten zwei ihrer Hauptgerichte zum Teilen mit. Lucas teilte Proben ihrer Sugar Daddy Cookies, ein Rezept, das von ihrem Lebenspartner und Geschäftspartner Mackbee inspiriert wurde.

„Wir haben gerne Spaß in der Bäckerei und erfinden lustige Namen und so. Aber ja, dieser Keks ist für meinen Partner gemacht. Als Kind hat er es geliebt, Reiskrispies mit Zuckerguss zu essen, und überall, wo wir hingehen, gibt es einen knusprigen Reisriegel, das ist er.“ „Ich neige dazu, es mir zu schnappen und mitzunehmen“, kommentierte Lucas.

Mackbee teilte sein Maque Choux, ein Gericht, von dem er sagt, es sei nicht kreolisch, sondern auf der Cajun-Seite. „Das ist das Gericht, das jemand morgens zubereiten könnte, und dann würden alle Leute, die draußen arbeiten, ernten oder etwas tun, zum Mittagessen darauf zurückkommen und es würde ihnen helfen“, erklärte Mackbee.

Klicken Sie oben im Audioplayer auf „Play“, um das vollständige Gespräch anzuhören und unten die Rezepte von Erin und Mateo zu sehen

1 Tasse Butter, Zimmertemperatur

1 Tasse hellbrauner Zucker

½ Tasse Kristallzucker

1 Ei

½ TL Vanilleextrakt

2 Tassen Allzweckmehl

½ Teelöffel Backpulver

1 ¼ Teelöffel Salz

3 Tassen gefrostete Rice Krispies

2 ½ Tassen Mini-Marshmallows

1 ⅓ Tassen weiße Schokoladenstückchen

Zucker und Butter bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit schaumig rühren, bis die Masse weiß und schaumig ist.

Ei und Vanilleextrakt dazugeben, cremig rühren, aus der Schüssel kratzen und erneut verrühren, bis alles vermengt ist.

Mehl, Salz, Natron und Backpulver dazugeben und etwa 15 bis 20 Sekunden lang auf Stufe eins vermischen, bis alles gut vermischt ist.

Fügen Sie die Rice Krispies, die weiße Schokolade und die Marshmallows hinzu, bis alles gut vermischt ist.

Schaufeln Sie die Kekse in Portionen von je 28 Gramm in die gewünschte Form.

Lassen Sie den Keksteig abkühlen, während Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen.

Sobald der Ofen die richtige Temperatur erreicht hat, backen Sie die Kekse 11 bis 13 Minuten lang. Sollte an den Rändern golden und in der Mitte blass sein.

4 Ähren, Körner entfernt

1 kleine Zwiebel, gehackt

1 kleine Paprika, gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Esslöffel Butter

½ Tasse Sahne

Salz und Pfeffer nach Geschmack

In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.

Fügen Sie die Zwiebel und die Paprika hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich sind.

Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.

Den Mais hinzufügen und 5 bis 7 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Nach und nach die Sahne unter ständigem Rühren einfüllen, bis die Masse eindickt.

Mit Salz und Pfeffer würzen und heiß servieren.

Anmerkung des Herausgebers: Diese Folge stammt von der MPR Connect-Veranstaltung „Appetites in Greater Minnesota“, die am 19. Mai stattfand. Die Folge wurde am 24. Mai auf All Things Considered ausgestrahlt.